Բրինձ լաքապատ բեկոնով Bocanegra-ից
Թափառելով **Ա Կորունյա հին քաղաքում**, հենց շաբաթ օրը, երբ մայրամուտը ընկնում է մոխրագույն քաղաքում Ռիազորը և Հերկուլեսը , սալաքարերի միջով քայլերը տանում են դեպի վերջին ցողունը «Սև երթուղի».
Սև բերան բացվում է իր կենդանի պատուհաններից դեպի Ռոզալիա դե Կաստրոյի թատրոն գրեթե շնչելով այն բոհեմական, նոստալգիկ ու քմահաճ բուկոլիկ մթնոլորտը, որը հիշեցնում է մեզ այլ ժամանակներ, այլ մտքեր, այլ սիրավեպեր:
Bocanegra սենյակ
ԱՅԼ ՀԱՍԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ
Բոկանեգրա մտնել նշանակում է բացահայտել, որ կա մի բան, որը փոխվում է Գալիցիայում գաստրոնոմիական մակարդակով . Նրա պատահական և արդյունաբերական օդային մենամարտերը մեկի բծախնդիրության հետ, ով սիրում է ամեն ինչ լավ անել:
Այնտեղ, Պոլ Պիզարո Նա մեզ համար բացում է իր խոհանոցի դուռը և ասում, որ արդեն 4 տարի է, ինչ սկսել են այս արկածը. և երկուսս էլ պարզ էինք, թե ինչ ենք ուզում: Մենք ուզում էինք այլ տարածք, այլ առաջարկով, քան այն, ինչ այն ժամանակ կար, և այսպես, մենք սկսեցինք հայեցակարգից Գալիսիական արտադրանք ում մենք ենթարկեցինք ճանապարհորդության տարբեր մշակույթներով. ութոտնուկ ceviche, կծու մանկական կաղամար, եփած rammen, rib tacos եւ այլն: ”.
Պիզարոն վստահեցնում է, որ երկուսուկես տարի հետո իրենք հասկացել են, որ այս առաջարկն արդեն շատ առկա է քաղաքի շատ վայրերում, և որոշել են. արմատական փոփոխություն կատարել , պահպանելով ձեր հիմնական գաղափարը Գալիսիական արտադրանք, ամենաանսովոր ձևով.
«Այն ժամանակ ամենափոքր բանն այլևս ցևիչները չէին, բայց թթուները , օրինակ. Մեզ բախտ է վիճակվել նաև խոհանոցում շատ ամուր թիմ ունենալ, որտեղ Լիդիա Պերմյու գործնականում ինձ հետ է, երբ մենք բացեցինք և Լուի Ռամոս Արդեն երկու տարի է, և նրանք այս վայրի թոքն են, նաև այս պահին խոհանոցում է Ալեքս Ֆրեյր և Նոա Լոպես , որը հետ միասին փոքրիկ հրեշտակ լողափում մենք կազմում ենք վեց հոգանոց թիմ: Սենյակային բաժինը ձեռքում է Սանտի Գերերո իսկ ընդհանուր յոթ հոգի են»,- հպարտությամբ մեկնաբանում է նա։
ՄԻ ԽՈՍՔՈՎ՝ «ՄԵԾ ԱՊՐԱՆՔ»
Ավելորդ է ասել, որ Եթե Bocanegra-ի խոհանոցում կա գլխավոր հերոս, դա Գալիսիան է . Բայց եկեք չտարվենք ավտորիտարիզմով, որը հաճախ թելադրում է նման գաստրոնոմիական կշիռ ունեցող տարածաշրջան։
Bocanegra-ն Կոմանչեի տարածք է, ապստամբ, գրեթե ապստամբ, ինչու ոչ: Այնտեղ կանոնները երբեմն գոյություն չունեն, քանի որ աղցան, մարինացված ձիու սկումբրիա կամ ծովախեցգետին á feira մենք կարող ենք ոլորել դեպի Գալիսիական շիկահեր մեջք կամ սթեյք թարթար:
Սեզոնային արտադրանք, որտեղ պակաս չեն ծնեբեկը կամ արտիճուկը, տրյուֆելները, աղավնիները և նույնիսկ կաքավը։
Չորս տարին իրենցից շատ բան է տվել. Փաստորեն, Պողոսը խոսում է երեք հիմնարար սյուներ.
Ձուկ Բոկանեգրա քաղաքում
"Մի կողմից որոշ սեփականատերեր, Canosa ընտանիքը , որոնք ինձ տալիս են լիակատար ազատություն՝ զարգացնելու մեր աշխատանքը: Մյուս կողմից, որ մենք անում ենք մի բան, որը մեզ դուր է գալիս , մենք պատրաստում ենք այն, ինչ սիրում ենք, այն, ինչ սեզոնին է, պատրաստում ենք այնպիսի ուտեստներ, որոնցով մենք մեզ հարմարավետ ենք զգում, խոհանոցում մեր հիմնական կանոնն այն է, որ բոլոր ուտեստները, որոնք բերում ենք ճաշասենյակ, մենք պետք է զայրանանք, որ ուրիշն ուտի այն։ և ոչ մենք: Իսկ մյուս կողմից մենք շարժվում ենք մի հայեցակարգով, որտեղ մեզ շատ հարմարավետ է զգում , որոշակի ոչ պաշտոնականությամբ, առանց փողկապների և գնային այն միջակայքում, որում մենք շատ մրցունակ ենք **(25-35 եվրո) **»,- բացատրում է նա։
Եվ, իհարկե, նրա հաջողության մեծ մասը գալիս է երկու ժայթքող հրաբուխներից, նրա երկու մեծ տեղեկատու ուտեստներից. Կաղամարով սենդվիչ կամ վիետնամական Նեմ:
ԲՈԼՈՐԻՆ ՄԻԱՎՈՐԵԼՈՒ ԿՈՒՍԱԿՑՈՒԹՅՈՒՆ
Անկասկած, ամենաթեժ գաստրոնոմիական իրադարձությունը A Coruña-ում փառատոնն է Բոկանեգրա ծննդյան տարեդարձը . Չորս տարի, որոնք շատ բան են տվել իրենցից, և որոնք այս ռեստորանը դրել են ոչ միայն քննադատությունների և գաստրոնոմիայի երկրպագուներ, բայց դարձել է ա ընկերների հանդիպումը գրեթե անհրաժեշտ է.
Պաբլո Պիզարոն հավաքել է 14 ընկերների, ովքեր իրենց 6 Michelin աստղերով և իրենց 14 Repsol ներբաններով պատասխանատու են եղել ստեղծել շապիկ՝ ոգեկոչելու, տոնելու և վայելելու համար:
Լամպրին Բոկանեգրա քաղաքում
«Մեզ համար կուսակցությունը միշտ հակադրություն է հսկայական պատասխանատվություն և աշխատանք որ դա ենթադրում է և այն իրականացնելու վիթխարի բավականություն։ Մեզ համար հպարտություն և պատիվ է, որ այս բոլոր խոհարարները գալիս են մեր տարեդարձերին: Գաղափարն առաջացել է անելուց չորս ձեռքերը տարածքում. Երբ մոտենում էր առաջին տարեդարձը, մտքովս անցավ տոնել 10 ձեռքը, դա այլ ձևաչափ էր, նստած մարդիկ և ավելի նման էին համտեսի ճաշացանկի»:
«2-րդ տարեդարձի համար, որպես խելահեղ գաղափար, ես ասացի, որ ուզում եմ անել 20-հանդեր, և քանի որ ոչ ոք ինձ ստիպեց տեսնել, որ դա խելագարություն է, ապա 3-րդ տարեդարձի համար 30-հանդեր: Ակնհայտ է, որ մենք պետք է կտրենք այն: մասշտաբի, որովհետև 40-հանդերը անհնարին էր, քանի որ տարածությունը և ճաշկերույթի ստամոքսի կարողությունը 20 տապա վերցնելու համար», - բացատրում է Պիզարոն:
Այսպիսով մենք հասնում ենք 4-րդ տարեդարձ, որի հիմնական նպատակը եղել է այն հյուր խոհարարներն իրենց հարմարավետ կզգան և լավ ժամանակ կանցկացնեն , քանի որ այդպես, մեզ ասում է Պաբլոն, նրանք գիտեն, որ հաճախորդները հաճույք կստանան դրանից։
Հետաքրքրականն այն է, որ նրա համար նրանք ոչ մի ժամանակ տեղյակ չեն եղել, թե ինչ են ստեղծում, իսկ այժմ՝ չորս տարի անց, շեֆ-խոհարարը համարում է, որ Գալիսիայում ուղենշային միջոցառում ունեն ( նրանք հինգ ժամում վաճառեցին բոլոր 180 տոմսերը ) .
«Մենք բոլորս, ովքեր ձևավորում ենք Bocanegra-ն, նույն ոտքի վրա կաղում ենք, շատ հեռու ենք գնում: Կարծում եմ՝ միջոցառումը միայն տարեցտարի կարող է աճել»,- եզրափակում է խոհարարը։
Այս տարի մենք գտել ենք այնպիսի հրաշքներ, ինչպիսին է ազատ տարածության հավի բուդը սև խալով, ձեռքից Պեպե Սոլա կամ սկումբրիայով և թթու վարունգով մի անհավատալի բլիթ՝ լլավորետից Բեգոնա Ռոդրիգո որը թողել է մեզ մեր բերանները բաց:
Հարկ է արժանի հիշատակել Խուանլու Ֆերնանդես իր խորոված եղինջներով ձվի հետ, որը կարելի է համադրել այդ տպավորիչ սպիտակ Lustau-ի հետ, որը վերմուտի սիրահարներին ստիպում է կորցնել իրենց զգայարանները: Այսպիսի սեւ բերան ունենալու համար մենք ներսում շատ փայլ ենք տեսել։ Ծնունդդ շնորհավոր և մինչև հաջորդ տարի:
Հասցե: Water Irrigation 33, A Coruña Տես քարտեզ
Հեռախոս. 881 89 54 64
Ժամանակացույց: Կիրակիից հինգշաբթի, 09:00-ից 00:00; Ուրբաթ և շաբաթ 09.00-ից մինչև 02.00:
Կես գին: €25-25