La BulliPedia. մամոնտ խոհարարական հանրագիտարան
Ֆերան Ադրիայի հետ, որը ներկայացնում է BulliPedia-ն Նյու Յորքի տարածքում, Էդուարդ Քսատրուչ և Օրիոլ Կաստրո (elBulli-ի խոհարարները և elBullifoundation-ի անդամները) պատասխանատու էին ցուցադրելու և ցուցադրելու, թե ինչ է սա BulliPedia-ից Մադրիդ Fusión 2014-ում, ձեր ABC:
ԻՆՉ Է ԴԱ
Այն ոչ բաղադրատոմսերի գիրք է, ոչ էլ Ադրիա-ի տասնմեկ խոհարարական գրքերի հավաքածու, ոչ էլ խոհարարական բառարան: Դա այս ամենն է և ավելին. ուսումնասիրությունը «Բարձր արևմտյան գաստրոնոմիա», Xatruch-ի և Castro-ի խոսքերով՝ այսպես կոչված «խոհարարական գենոմը». Որքան էլ հավակնոտ է հնչում: Տեսանյութում Ֆերան Ադրիան ինքն է հայտարարել, որ երբ սկսեցին հետաքննության փուլը, երկու հիմնական հարց կար, որոնց նա փորձեց պատասխանել. «Ի՞նչ ենք մենք արել»: Յ «Ի՞նչ է եփելը. «Առաջինին պատասխանելու համար պետք է իմանաք երկրորդը: Եվ հակառակը: Եվ այդ պատճառով նրանք որոշեցին սկսել անվանել, պատվիրել, **դասակարգել (Ադրիայի մեծ մոլուցքը) ** խոհանոցի բոլոր տարրերը` ապրանքից: տեխնիկայի միջով անցնող գործիքներին Այս ամենը և յուրաքանչյուր տարրի միջև փոխկապակցվածությունը BulliPedia. տեղեկատվության կոդավորումը գաստրոնոմիական գործընթացի մեծ քարտեզում:
ԱՇԽԱՏԱՆՔԱՅԻՆ ՀԱՄԱԿԱՐԳ
Հիմքից. Էությունից. " Ինչ է խոհանոցը: Փիլիսոփայությունը պարզ է. «Դուք պետք է ինքներդ ձեզ հարցնեք ակնհայտը, որպեսզի հասկանաք», ինչպես նշում էր խոհարար Խոսե Անդրեսը. ներկա է նաև շնորհանդեսին. Սրան պատասխանելու համար պետք է հարցնել հակառակը. "դա չէ?" Xatruch-ը և Castro-ն դա արտահայտել են «Madrid Fusión»-ում գործերով, ոչ թե խոսքով. Սառույցի լավ պատված մահճակալի վրա ելակը եփու՞մ է: «Նպատակն է լինել մոլուցք և կոնսենսուս փնտրել նախորդ դասակարգումների և տեսությունների հետ», - բացատրում է Xatruch-ը: Դա անելու համար թիմը պարզ էր, որ պետք է հասկանալ արտադրանքը . Այստեղ սկսվում է խելագարությունը, բոլոր այն փոփոխականների դասակարգման և չափանիշների միավորման մեծ գործընթացը, որոնք ազդում են գաստրոնոմիական գործընթացի վրա՝ սկսած գործիքներից, մինչև արտադրանքը, տեխնիկան և տեխնոլոգիան։
Ferran Adrià-ի վիրտուալ շնորհանդեսը Madrid Fusion 2014-ին
Ո՞ւմն է այն հասցեագրված.
Երիտասարդ խոհարարներին և մասնագետներին . BulliPedia-ն գործիք է՝ հասկանալու, թե ինչ է ճաշ պատրաստելը և ինչ է արվում կերակուր պատրաստելիս և, առաջին հերթին, ստեղծագործել, շարունակել փորձերը .
Ո՞Վ Է ԱՇԽԱՏՈՒՄ ԲՈՒԼԻՊԵԴԻԱՅՈՒՄ:
-ի թիմը elBullifoundation աշխատում է կողք կողքի ** Բարսելոնայի համալսարանի հետ ** BulliPedia-ի բովանդակության պատմական և գիտական հետազոտության մեջ (այսինքն՝ 16-րդ դարի հրապարակումներ, դարավոր բաղադրատոմսերի գրքեր, խոհարարների գրվածքներ... ինչպես նաև պրոֆեսիոնալ բուսաբանների, սննդաբանների, քիմիկոսների, գյուղատնտեսական ինժեներների երկար ցուցակը):
Իսկ դու Փետրվարի 15-ից կարող եք ուղարկել ձեր առաջարկները, ձեր ավազահատիկը beşdarî@bullipedia.org քանի որ դա չի փակում համագործակցության դռները. ավելին, սնվում է դրանով։ BulliPedia-ն համագործակցային նախագիծ է, որտեղ գիտելիքները կառուցվածքային ձևով կաճեն այս հիանալի սարդոստայնում:
elBullicarmen
ՈՐՏԵ՞Ղ Է ԴԱ ԿԱՏԱՐՎՈՒՄ։ Ներկայումս elBullicarmen (Բարսելոնայի La Boquería-ի կողքին) գրքերով, նոտաներով, լուսապատճեններով, փոստով և գունավոր մարկերներով լի դարակաշարերի հավաքածու է, որոնք փորձում են կերտել խոհարարության աշխարհի ողջ գիտելիքները: Տարածությունը փոքրանում է, մինչ BulliPedia-ն մեծանում է և այդ պատճառով աշխատանքներ են տարվում Բարսելոնայում մեծ պահեստի կառուցման և հարմարեցման վրա, որտեղ կտեղակայվեն մոտ 70-80 հետազոտողներ. «Բուլիպեդիայի լաբորատորիա». Այստեղ այն կդասակարգվի։ Այստեղ այն կբացվի։ BulliPedia-ն կսնվի այստեղ: **ELBULLIFOUNDATION 2014 SCHEME (ՈՐՈՎԻՎ ՈՎ ԳԻՏԻ ԻՆՉՊԵՍ ԿԼԻՆԻ 2015-ԻՆ...) **
elBullifoundation-ը աշխույժ, անհանգիստ օրգանիզմ է, որն իր ողջ խոհարարական կիրքը սանձազերծում է երեք ոտքերի վրա:
- ԷլԲուլի 1846 թ ցուցահանդեսային տարածք և Adrià նախագծի պատմության փորձառություններ, որոնք կբացեն իր դռները 2015 թվականին, օրիգինալ elBulli ռեստորանի լեգենդար շենքում . *Ծանոթագրություն կապույտ գուլպաների համար. 1846 թվականը elBulli-ի խոհանոցից դուրս եկած ուտեստների քանակն է և, ավելին, ֆրանսիացի խոհարար Օգյուստ Էսկոֆիեի ծննդյան ամսաթիվը:
- elBulli ԴՆԹ: մի քանի թիմերի ստեղծման համար պատասխանատու նախագիծ, երկխոսության, հետազոտությունների և փորձերի տարածք . Սա այն է, ինչ Ադրիան և նրա թիմը սկսեցին անել elBulli Taller-ում, երբ ռեստորանի դռները փակվեցին, բայց լայնածավալ, ուղիղ և ուղիղ (այսինքն, ստացված ամբողջ տեղեկատվությունը ամեն օր կներբեռնվի ինտերնետում, որպեսզի . այն հասնում է ցանկացած խոհարարի):
- BulliPedia: Թագի գոհար, elBullifoundation-ի համադարման միջոց. Այսինքն՝ հանրագիտարանում շարադրել խոհարարական ողջ իմաստությունը՝ տարբեր դասակարգումներով՝ ապրանքից մինչև բաղադրատոմս, էությունից մինչև համը: Հետևեք @catatonic\_toy-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Ֆերան Ադրիայի խոհարարական նկարները
- Ֆերան Ադրիայի ճապոնական կրթությունը
- María F. Carballo-ի բոլոր հոդվածները