Macaron de cocido leones, LAV ռեստորանում:
Հոսանքի հակառակ լողալը մեծ ուժ է պահանջում։ նույնը, ինչ մեջ Առյուծ մենք գնահատում ենք, որ դուք ունեիք խոհարար Խավիեր դել Բլանկո երբ ծառայելով ձեր ստեղծագործական խոհանոց՝ հագեցած տեխնիկայով Alfonso V հյուրանոցի **LAV ռեստորանում**:
Մայրաքաղաք Լեոնում մենք ունեինք ավանդական խոհանոցի տաճարներ, համեղ տապասներ, երբեմն ասիական երանգներով վայրեր, վայրեր, որտեղ փոփ մշակույթը ներխուժում է զարդարանքից մինչև ճաշատեսակներ, իսկ վերջերս՝ ժամանակակից ռեստորաններ՝ վինտաժային տեսքով և շուկայական խոհանոցով: Բայց մենք վաղուց ունեինք գերժամանակակից տարածքի կարիք որտեղ մեզ սովորեցնում էին ուտել ֆրանսիական մակարոնի արտաքինով լեոնական շոգեխաշել։
Ահա թե ինչու LAV-ը (կրճատումը, որն ամփոփում է Ալֆոնսո V լաբորատորիայի հայեցակարգը) այնքան լավ ընդունվեց լեոնցի ընթրիքների շրջանում, որոնք սովոր չէին խոհարարական «հետազոտություններին», բայց անբասիր, երբ խոսքը վերաբերում է ճանաչելու և գնահատելուն: տեղական բաղադրիչները, ազնիվ համերը և խոհարարությունը, որը կիրառվում է կրքով և ինքնասիրությամբ:
Պասկուա Օրտեգան զարդարել է LAV-ը որպես ժամանակակից և շատ լուսավոր տարածք:
ԼԱՎ ՓՈՐՁԸ
LAV-ում ճաշը կամ ընթրիքը սկսվում է յուրահատուկ ձևով. դուք պետք է ընտրեք տասը քայլերից հինգը, որոնք պատրաստվում եք փորձել և տպագրված համտեսի ընտրացանկում նշեք ձեր ընտրությունը գունավոր մարկերներով . Յուրաքանչյուր ճաշարան դա կանի տարբեր գույներով, որպեսզի թիմը կարողանա տարբերակել ձեզ ձեր յուրահատուկ «լողավազանների» համար: Ամենալավն այն է, որ թույլ ես տալիս քեզ տարվել քո անձնական ճաշակով, կամ ընկերակիցներիդ հետ պայմանավորվել ճաշատեսակները կիսելու մասին։
Եթե դուք գնում եք զույգով, կրեմներով և ապուրներով, նույնիսկ Մսով, դուք կպատրաստեք «լրիվ երկու» (երկուսը երկուից): Այնուամենայնիվ, սեղանի վրա, ձուկ և աղանդեր բաժիններում կա երեք ճաշատեսակ, որոնցից կարելի է ընտրել միայն մեկը, այնպես որ վստահ է, որ կցանկանաք փորձել դրանցից մեկը:
Սկզբում կխղճաս բաց թողնել ապխտած սաղմոնը, Valdeón սերուցքով և ճակնդեղով; Աջարիերո թիթեռը և Ռոնչիտոն + Կոնգիտոն, բայց սա կլինի ձեր թևում գտնվող էյսը, որը դուք կպահեք որպես պատրվակ՝ «ստիպված լինելու» հնարավորինս շուտ վերադառնալ LAV: Եվ վստահ եղեք, որ կվերադառնաք։
Փոքրիկ անակնկալ խայթոցների օրինակ, որոնցով նրանք ձեզ ընդունում են LAV-ում:
Ձեր ընտրությունը կատարելուց հետո փորձը կսկսվի: Նախ նրանք կգան ձեր բարի սեղանին երկու անսպասելի խայթոցներ, որոնցով կհարթեն ձեր ախորժակը. իմ դեպքում՝ Piedras de foie con PX (ճանաչելի ուտեստ Խավիերից) և macaron de cocido leones (որը պետք է թաթախել դրան ուղեկցող սև պուդինգի մեջ):
Ոչինչ, որ այսուհետ տեղի է ունենում երիտասարդ խոհարար Խավիեր դել Բլանկոյի խոհանոցում, ձեզ անտարբեր չի թողնի։
Նախ, քանի որ դուք կվայելեք ա անակնկալ ցուցադրություն բաց խոհանոցի դիմաց, որտեղ նրանք կառաջարկեն ձեզ և կբացատրեն, թե ինչ են պատրաստում ձեր աչքի առաջ և կներկայացնեն ձեզ դինամիկ խոհանոցի թիմին:
Եվ երկրորդ, քանի որ ալքիմիան, որը դուք պատրաստվում եք զգալ սենյակում, ունի ամուր տեխնիկական բազա և շատ կրեատիվ, բայց ամենից առաջ՝ ապրանքի նկատմամբ սիրո մեծ չափաբաժիններով և համերի նկատմամբ հարգանքով. Սիսեռ սաբայոնով և բեկոնով; Իշխանի ապուր, ներբան պոլենտա և կանաչ տոմատիլո սոուսով; Pitu շոգեխաշած ցորենով և եգիպտացորենով; Կուբայական սիգարը տոնկա լոբի պաղպաղակով և փոքրիկ ֆորով ավարտելու համար:
Քանի որ ես լավ բանակցող եմ և չեմ կարող պատկերացնել սեղան, որտեղ սնունդը չի բաժանվի, ես կարողացա նաև փորձել ֆուա գրա, խաշած միս և սերկևիլ, Լեռնային շոգեխաշել Լեոնից, ձողաձողի այտը բոնիտո փշրանքներով , Լոբով և ուրց պեստոյով Պապադան և ցիտրուսային ոլորտը։
Պիտուն շոգեխաշած ցորենով և եգիպտացորենով, LAV ռեստորանում:
Խոհարարը
«Մենք երկու ամիսը մեկ փոխում ենք ճաշացանկը, որպեսզի այն լինի կանոնավոր և անվտանգ: Մեր մենյուի ընտրության համակարգը կարող է թվալ պարզ, բայց իրականում այն շատ բարդ է, քանի որ այն ենթադրում է շատ արտադրություն, արտադրանքով լի սենյակներ: Դժվարությունը կայանում է նրանում. սպասարկեք 50 ճաշկերույթի այսքան բազմազան ուտեստներով: Այստեղ չարժե ասել «Ինձ ոչինչ չի մնացել», - բացատրում է Խավիեր դել Բլանկոն՝ պարզաբանելով, որ սեզոնային արտադրանքի որակից օգտվելու համար, ինչպիսիք են պերրոչիկոն, սիսեռը կամ բնակավայրը, նրանք լրացուցիչ ափսե են մտցնում ուրբաթ և շաբաթ օրերին:
Խավիերի խոհանոցը շատ լուրջ և վավերական է, ես անձամբ հավատում եմ, որ դա շատ առնչություն ունի Լեոնի կերպարի հետ՝ ձևով շատ հերմետիկ, բայց աներևակայելի հոգեհարազատ:
«Մենք գտնվում ենք Լեոնում, այդ իսկ պատճառով Leon-ի երեք-չորս ապրանքատեսակ երբեք չի բացակայի մենյուից որոնք նշանավորում են մեզ, մշակումներ, որոնք առանձնացնում են մեզ և տեղավորում մարդկանց»,- հաստատում է խոհարարը, որի խոհարարական մանտրան է՝ «փորձիր, փորձիր և փորձիր տեխնիկա, ապրանքներ...»։
հետ սերտ համագործակցությամբ իրականացվող հետազոտական աշխատանք Անտոնիո Վասկես LAV-ի սեփականատեր և Vamuca խմբի ղեկավար։ Ճաշացանկի փոփոխությամբ պահանջվող օրինաչափությամբ, երկուսն էլ կիսում են իրենց գիտելիքները և ձևակերպում են նոր համեր, որոնցով կարող են զարմացնել ճաշողին:
Խավիեր դել Բլանկոյի և նրա թիմի շոու-խոհարարություն LAV ռեստորանում:
Անտոնիոն, որը կրքոտ է գաստրոնոմիայով, ներծծում է միջազգային միտումները և դրանք փոխանցում է Խավիերին, ով իր վարպետությամբ տալիս է նրանց սեփական ձևն ու անհատականությունը LAV խոհանոցում։
Այս հեղուկ սիներգիայի արդյունքում նրանք շուտով կսկսեն հունիսյան ճաշացանկը, որը գալիս է բեռնված հետևյալ բաղադրատոմսերով. Վալդորֆյան աղցան ծովային ցեսինայով (թունայի սիրտ); Մոցարելլա և սպիտակ ծովախեցգետնի աղցան; Կոկոսի ajoblanco սարդինով և ծերուկի պաղպաղակով; Բադի փափկամիս ձեթի յոգուրտով; Խնձորի գազպաչիտո երեք համի լցոնած լոլիկով; Թունա տոմատիլո Արյունոտ Մերիով; Բոնիտո ձիթապտուղով; Hake cococha պնդուկով, կիտրոնի կարտոֆիլով և ցիտրոնելլայի հյութով; Բադ ռավիոլի ծովախեցգետինով; Տավարի փափկամիս ցորենի ռիզոտոյով...
Ցիտրուսային գունդ՝ զուգորդված ոչ ալկոհոլային կոկտեյլի հետ LAV ռեստորանում:
ՀՅՈՒՐԱՍԵՆՅԱԿ
LAV-ի փորձի բացատրությունը թերի կլիներ առանց նշելու դրա մասին գերազանց աշխատանք Դանիել Գիգանտոյի կողմից սենյակում Այս ռեստորանը, որը նախագծվել է Պասկուա Օրտեգայի կողմից և նայում է խորհրդանշական Plaza de Santo Domingo-ին: Նույնքան բնական և արդյունավետ, LAV-ի գլխավոր մատուցողն ու սոմելյեն ղեկավարում են պատրաստված և ուշադիր թիմ, որը շփվում է միմյանց հետ ֆիլմերի հայտնի ականջակալներով. անբասիր ճանապարհ և առանց դուք նկատելու, ամեն ինչ կլինի ճիշտ ժամանակին և ճիշտ տեղում:
Դանիելը ձեզ կբացատրի, որ տասը քայլից բաղկացած համտեսի ճաշացանկը (€37) կարող է ուղեկցվել գինու և ալկոհոլի համադրությամբ (€52), որը շրջագայությունը կդարձնի ավելի զվարճալի, քանի որ ինչպես նա ասաց ինձ. «Այո, կլինի բազմաթիվ գինիներ՝ ներառված տարածաշրջանից, բայց նաև վերմուտ, սանգրիա, կոկտեյլներ (իմ մեծ կիրքը), սպիրտներ և գարեջուր»: Նա Իսպանիայի տիրաժային չեմպիոնն էր, ուստի լավ գիտի, թե ինչ է «ձգում», երբ ընտրում է արհեստական գարեջուրը, որը նրանք արտադրում են Լեոնում ուղղակիորեն LAV-ի համար:
Ես ընտրեցի ոչ ալկոհոլային զուգավորում (€47) - նույնքան բազմազան և զվարճալի, որի հետ ես չվրիպեցի ոգելից խմիչքների առկայությունը խառնուրդներում: Առողջ ուղեկցում (ավելի նորաձև, քան կարծում եք), որտեղ դուք կարող եք հայտնվել խնձորով և կոճապղպեղով գազավորված ըմպելիքով, լիմոնադով և կապույտ ագավայով, գուցե Սան Ֆրանցիսկոյով...
Որովհետեւ ամբողջ LAV-ն իրեն արդիական է զգում և, միևնույն ժամանակ, շատ լեոնական, մի բան, որը մինչև վերջերս Լեոնում մենք չէինք կարողանում վերջնականապես հաստատել, բայց այժմ, LAV-ի առկայության և ամուր փորձառության շնորհիվ, մենք ոչ մի կասկած չունենք ասելու կամ գրելու:
Պասկուա Օրտեգայի կողմից զարդարված LAV ռեստորանի առանձնասենյակներից մեկը:
Հասցե: Ավ. դել Պադրե Իսլա, 1, Լեոն Տես քարտեզ
Հեռախոս. 987 798 190
Կես գին: Համտեսի ճաշացանկ՝ €37: Ալկոհոլի հետ համադրություն՝ 52 եվրո: Զուգավորում առանց ալկոհոլի` €47