Vinotinto tapas բար Վալյադոլիդում:
**1.- Կազասոլա գարեջուր (Վալյադոլիդ) **. Պարզվում է, որ Վալյադոլիդը, գարեջրի առումով, հումքի համար իսպանական Բավարիան է. Այստեղ է արտադրվում թերակղզու ածիկավոր հացահատիկի 80 տոկոսը իսկ ջուրը հարուստ է կրաքարով։ Վատ կոմերցիոն լվացքի մեքենաների համար, սա հիանալի է, երբ խոսքը վերաբերում է գարեջրագործությանը: Այսպիսով Նահանգում հայտնվել են արհեստագործության կես տասնյակ ապրանքանիշեր, որոնցից ամենահաջողակը Casasola-ն է , որն ունի իր գարու դաշտերը և ստորգետնյա աղբյուրը, որը բարձր ֆիլտրացված ջուր է բերում Սիերա դե Սեգովիայից։ Մեկ տարում նրանք անուն են ձեռք բերել գիտակների շրջանում, ընդունելի ներկայություն Մադրիդում և Վալյադոլիդում և, առաջին հերթին, շատ հարուստ գարեջուր՝ ճանաչելի հոտերով և հեռու ածխածնի ավելացվածների միաձույլ համերից.
Եթե մոտենաք 14-րդ դարի բենեդիկտյան ֆերմայում Միայնակ տուն (Վիլաբանես ճանապարհին, Վալյադոլիդից չորս կիլոմետր հեռավորության վրա), Պերդոմո-Սպինոլա եղբայրները ձեզ համտեսում են և բացատրում կրկնակի խմորումը, ածիկն ու բնական ածխածինը: Եվ դա այն դեպքում, երբ դուք ռիսկի եք դիմում, որ ձեր կյանքի շշի հետ հարաբերությունները երբեք նույնը չեն լինի: Այստեղ նրանք հետևում են իտալական տեխնիկային, մեղր ու ընկույզ են ավելացնում իրենց Silos գարեջրին և իրենց շիկահեր բենեդիկտինից հանում են բոլոր նրբությունները և այնքան լավ բացատրում են ամեն ինչ... Խմիչքը ջախջախիչ է։ Շուտով նրան այնտեղ կտեսնեք. նրա ամսական 16000 լիտրը մեկ տարում կկրկնապատկվի:
**2.- Cantagrullas cheeses (Ramiro) **. Ռուբեն Վալբուենան 30-ամյա երկրաբան է Վալյադոլիդից, ով իր կնոջ և չորս երեխաների հետ աշխարհով մեկ ճամփորդելուց հետո որոշում է հաստատվել Ռամիրոյում և **գրեթե կրկնապատկելով բնակչության թիվը (8-ը)**։ Այնտեղ նրանք կիրառում են այն, ինչ սովորել են իրենց տիրուհու (Ֆրանսիա) երկրի կաթնամթերքներում և սկսում են կաստիլիական ոչխարներից հում կաթից պանիրներ պատրաստել։ Թարմ պանիրն այստեղ չի մշակվում, և նրանք պետք է հատուկ թույլտվություններ պահանջեին։ Ի վերջոյ արժեր, եւ նրա Juncal-ը, որը լվացվել է աղաջրով, կամ նրա Torrejón-ը, փայտածուխի փոշու կեղևով, կան ֆրանսիացիների հետ, որոնց վրա հիմնված են:.
Նրա ռազմավարությունն էր ներկա լինել սոցիալական ցանցերում և ամենուր բացիկներ բաժանել՝ նույնիսկ առաջին պանիրը վաճառքի հանելը։ Մեկ տարուց այն արդեն վաճառվում է Սան Միգելի և Սան Անտոնի Մադրիդյան շուկաներում և դելիկատեսների խանութներում, ինչպես նաև իր կայքում։
Cantagrulllas թարմ պանիրներ
**3.-Բնական ծովախեցգետին (Medina del Campo) **. Եթե Լաս Հուրդեսում կան չինական ռեստորաններ ինչո՞ւ չի կարելի ուտել Մեդինա դել Կամպոյի մի քանի ծովախեցգետին . Ընկերություն Բնական ծովախեցգետին (որը ոչ թե ծովախեցգետին է վաճառում, այլ ծովախեցգետին) ունի 24 տանկ՝ 7000 խմ տարածքով, որոնցով կարող են տարեկան արտադրել մինչև 150 տոննա ծովախեցգետին՝ եռապատկելով ազգային արտադրությունը։ Մինչ այժմ միայն խելագար տեխասցիներն էին նման բան արել երկրի ներսում: Հունիսին նրանք սկսեցին բերել այս գերության մեջ բուծված արևադարձային խեցգետնի առաջին կենդանի նմուշները Մադրիդի ռեստորաններ և շուկաներ: . Երբ առաջին օմարները դառնում են հանրաճանաչ և սկսում աճել, La Tapería-ն Plaza de Medina del Campo-ում արդեն մատուցում է կաստիլիական ծովախեցգետիններով տապասներ: Ոչ մի նրբություն, բայց Ինչքան թարմ կարող են լինել որոշ ծովախեցգետիններ, որոնք ընդամենը մի քանի մետր են անցել ձեր սեղանին հասնելու համար:
**4.- Arranz Pastry (Pedrajas) **. Ես չկարողացա բացատրել, թե ինչն է դա դարձնում Julian Arranz քաղցրավենիք մի յուրահատուկ բանի մեջ: Նա կարող է խոսել երկու տասնյակ մրցանակների մասին և նշել, որ նա ձեռք է բերել մինչև 30 տարեկան դառնալը: Կամ մատնանշել, թե որքան հեռու են իր տորթերը և ասել, որ հենց այս շաբաթ նա Մալդիվներում է և դասավանդում է Մալեի համալսարանում, այն քաղաքում, որի հեռուստատեսությունը ուղիղ եթերում հեռարձակել է իր աղանդերից մեկի պատրաստումը։ Կամ բացատրեք, թե ինչպես նա պետք է բյուրեղացնի իր նախորդած հրուշակագործների երկու սերունդների իմաստությունը մի տղայի մեջ, ով թվում է ամաչկոտ, բայց ով պետք է դառնա լրիվ հակառակը, երբ խոսքը գնում է հետաքննության և փորձի մասին: Դա ստուգելու համար դուք ստիպված կլինեք գնալ նրա քաղաք և ուտել նրա քանդակագործական տորթերից մեկը , նրանցից, ովքեր ամաչում են դնել գդալը։ Եվ ավելի լավ է շուտ գնաք, քանի որ ամենաօրիգինալները միանգամից թռչում են . Եվ, ի դեպ, կանգ առեք Frías հրուշակեղենի մոտ (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 կիլոմետր հեռավորության վրա), որտեղ տասնամյակներ շարունակ պատրաստում են խմորեղենի կրեմ, որը դժվար է հաղթել: Եվ հետո ինչ-որ մեկը ինձ բացատրում է քաղցր այլմոլորակայինների x-ֆայլերը այս փոքրիկ անկյունում Սոճիների երկիր.
5.- Թոմաս Պոստիգո (Պենյաֆիել). Վերապատրաստված քիմիկոս Տոմաս Պոստիգոն Պրոտոսի հետ սահմանեց, թե ինչպիսին կլինեն ժամանակակից Ռիբերա դել Դուերոյի կարմիրները: Դա 25 տարի առաջ էր։ Հետո ես զրոյից կստեղծեի **Pago de Carraovejas**։ Այժմ նա վերջապես որոշել է իր անունը դնել պիտակների վրա և վստահել իրեն և գինին, որ վաճառեն այն. նա չի հայտնվում մրցանակների համար, ըստ գինեգործարանի մենեջեր Խավիեր Մելերոյի: Արդյունքը Crianza 2009-ն է, որտեղ Duero Valley խաղողի ընտրությունը կարևոր է: (դա հիմնականում տեմպրանիլո է, բայց նաև մերլո և կաբերնե սովինյոն) և որ դա կլինի ամենադասակարգային բանը, որը դուք կխմեք այս տարի: Այսինքն, եթե հաջողվի ձեռք բերել 100,000 շշերից մեկը, որը նա հանել է վաճառքի, և որոնք կազմում են մոտ 18 եվրո:
**6.- Դեղատուն (Matapozuelos) **. Միգել Անխել դե լա Կրուսի ռեստորանում արքայախնձորի հյութ են խմում . Տարօրինակն այն է, որ այս արքայախնձորը արևադարձայինը չէ, դա կանաչ ալբար արքայախնձորն է, որը առատ է տարածքի սոճու անտառներում . Միգել Անխելն այն խոհարարներից է, ով նայում է շուրջը և տեսնում է այնպիսի բաներ, որոնք նախկինում ոչ ոք չէր տեսել՝ Անխել Լեոնի ոճով Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիայում, բայց ցամաքում և, առայժմ, առանց Միշլենի աստղի։ Նրանց ճաշացանկը լի է բուժիչ բույսերով (պերպետուա, ուրց, խնկունի, նարդոս...), սոճու ընկույզ, տատասկափուշ, աղավնի և նույն ճակնդեղը, որով սնվում են Օլմեդոյի շաքարի գործարանի ծխնելույզները։