Պանիրը Little John Burgers & Things մենյուի աստղն է:
հետո մի ամբողջ տասնամյակ աշխատել է Ապոնիենտում Անխել Լեոնի՝ խոհարար դել Մարի հետ կողք կողքի և որպես սոմելյեի և գլխավոր մատուցողի մասնագիտական երկար կարիերայից հետո Խուան Ռուիսը դեռ պետք է կատարեր հաջորդ քայլը:
Եվ նա դա արեց՝ վերադառնալով Ք Գուրման բուրգեր համատեղ ստեղծելու մանկության երազանքը քաղաքում, որտեղ նա ծնվել է 39 տարի առաջ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նման որոշումը անլուրջ է ընդունվում, Միշելնի երեք աստղերի նախկին սոմելյեն անցած մարտին որոշեց փակել իր կյանքի այս փուլը՝ տուն վերադառնալու և իր երկու գործընկերների (Վիկտոր Նյետո և Նաչո Լոբատո) հետ ստեղծագործելու համար։ պատահական առաջարկ, որի փիլիսոփայությունն է «արագ լավը» ընդդեմ «արագ սննդի», որտեղ մարդիկ հաճույք են ստանում ուտելուց և, իհարկե, խմելուց: Բացակայում է ավելին:
Ամիսներ տեւած ինտենսիվ աշխատանքից հետո՝ անցյալ հուլիսի սկզբին բացեց դռները Little John Burgers & Things իսկ ամառային շրջանից հետո որպես նկարահանում ներկայացվում է որպես ամառվա ամենաարդիական բացումներից մեկը և ինչ մնում է 2020 թվականին, ոչ միայն Ռոտաում, այլև ողջ Իսպանիայում:
Ամենօրյա չէ Գաստրոնոմիայի ազգային մրցանակը բացում է իր սեփական համբուրգերային ռեստորանը: Ինչ ավելի քիչ, քան նշել այն և, իհարկե, կանգ առնել Ռոտաի մոտ՝ այն փայփայելու համար: Կարո՞ղ եք ավելի լավ պատրվակ մտածել, քան սա՝ շուտով փախուստը Կադիզ կազմակերպելու համար:
Little John Burgers & Things-ը ամառվա ամենաթեժ բացումներից մեկն է
ՄԱՆԿԱԿԱՆ ԵՐԱԶԱՆՔԸ ԻՐԱԿԱՆԱՑՎՈՒՄ Է
«Փոքրիկ Ջոն Բուրգերսը իմ պատրանքն է, դա իմ կիրքն է և իմ ողջ կարիերայի ամենավտանգավոր խաղադրույքը պրոֆեսիոնալ և անձնական»,- հուզված ասում է Խուան Ռուիսը: Փոքրուց նա միշտ ցանկանում էր ամերիկյան ճաշկերույթ ունենալ, բայց կյանքն այլ ծրագրեր ուներ նրա համար։
Հանրահայտ սոմելյեն սկսել է իր կարիերան հյուրընկալության ոլորտում իր հորեղբոր հետ, ով ղեկավարում էր Ռոտա քաղաքի Բար Բահիան, որպեսզի հետագայում վերապատրաստվի Կադիսի հյուրընկալության դպրոցում և աշխատել ձեռք ձեռքի տված տարբեր անվանի խոհարարների հետ: Այս վերջին տասնամյակում պատմությունն ավելի հայտնի է. «Անխելի և Խուան Լուիս Ֆերնանդեսի հետ միասին մենք մեծ ոգևորությամբ ստեղծեցինք Եվրոպայի ամենահետաքրքիր նախագծերից մեկը»,- շարունակում է նա։
«Անցյալ տարի, երբ մրցաշրջանն ավարտվեց Ապոնիենտեում, ես պետք է փոխեի ցիկլը շատ անձնական բանի համար: Ես զգում էի, որ այն նախագիծը, որը ես ունեի իմ գլխում իմ մանկությունից, ավելի քան երբևէ ուժ է ստանում և մի ձև, որն ինձ շատ է հուզել, քանի որ. Դա սկսվում էր զրոյից, գաստրոնոմիական բիզնեսի մի տեսակ, որին ես նախկինում երբեք չեմ հանդիպել»: ասում է Խուան Ռուիսը։
Նախատեսված վայրը. չէր կարող լինել այլ կերպ, քան Կադիսի Ռոտա քաղաքը, որը նրան այդքան շատ բան է տվել տասնամյակների ընթացքում, և որին այժմ Խուան Ռուիսը ցանկացել է վերադարձնել այդ ամբողջ սերը ռեստորանի տեսքով:
Խուան Ռուիս-Հենեստրոզա՝ Ապոնիենտեի սոմելյեից մինչև Ռոտա քաղաքում համբուրգերների գուրման ռեստորանի բացումը:
Իսկ դրա համար ընտրված անունը. Ոչ էլ պատահական է դա արվում, ինչպես պնդում է գործարարը. «Չնայած տարիների, Ռոտա քաղաքում մարդիկ ինձ ճանաչում են որպես «Խուանիտո», Խուան Ռուիսն իմ հայրն է: «Փոքրիկ Ջոն» բանը սիրալիր փոքրացում է անունից և ամեն ինչին իմաստավորել»,- նշում է նա։
Բայց դեռ ավելին կա. «Փոքրիկ Ջոնը նաև Ռոբին Հուդի աջ ձեռքն է և վերաբերում է գինու և գաստրոնոմիայի իմ պատմությանը: Այն, թե ինչպես ենք մենք պատրաստում տարածքներում, մի փոքր է ինչպես բարձր խոհանոցից որոշ իրեր գողանալը` դրանք բոլոր ցանկացողներին տալու համար: Իմ նպատակն է այն դարձնել հասանելի, հաճելի և առանց պիտակների բոլոր լսարանների համար: Նույնը գինու դեպքում»,- առաջարկում է նա։
Քանի որ այն փաստը, որ գինին սպառվել է միայն մեծ առիթներով կամ բարձր խոհանոցում, մեծ սխալ է, որը սոմելյեն ցանկանում է ամեն գնով տապալել: Նրա համար դա մի բան է, որը մենք պետք է ընդունենք ամեն օր, շատ բնական, որտեղ ամենակարևորը ձեր մարդկանց հետ լավագույն միջավայրում հանգիստ զրույցի ընթացքում շշի շուրջ վայելելն է: Այսպիսով, ինչու դա չանել սենդվիչի կամ համբուրգերի հետ: Համադրությունը ամենահաջողն է:
Ամերիկյան «ճաշասենյակի» ձևավորումը հիմնված է այնպիսի նյութերի վրա, ինչպիսիք են փայտը, մետաղը և ցեմենտը:
**ՄՈՏ, ՀԱՆԳՍՏԱՑՈՂ ԵՎ ՈՐԱԿԱՅԻՆ ԱՌԱՋԱՐԿ **
Երբ մենք ոտք ենք դնում տարածք, մենք գտնում ենք երկու հստակորեն տարբերվող տարածքներ: Մի կողմից ներս մտնելուն պես մեզ ողջունում է ծառուղու հանգստությունը, կարծես մեծ քաղաքում լինեինք, ավելի ուշ անցնել ամերիկյան ճաշարան՝ փայտի, մետաղի և ցեմենտի նյութերի վրա հիմնված զարդարանքով:
Եվ երբ խոսքը վերաբերում է ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ մեզ հարգանքի տուրք մատուցելուն, մենք կարող ենք սկսել դրանց մի քանի համեղ նախուտեստներից, ինչպիսիք են. հավի թեւիկներ կարմիր մոջո սոուսով, կարտոֆիլ Լիթլ Ջոնի կողմից բեկոնով և չեդդեր սոուսով կամ Mac&Cheese charrones (մակարոնեղեն պանրի սոուսով և խոզի մսով):
Եթե շարունակենք սենդվիչներով, ապա ընտրելու երեք տարբերակ կա (ավելին անհրաժեշտ չէ): Club, Philadelphia cheesesteak և նրանց հատուկ կուբայական: Դուք չեք իմանա, թե որն ընտրել:
Իսկ հիմա մենք գնում ենք դեպի կարևորը, դեպի տեղի սուրբ գավառը... Նրանց համբուրգերները։ Տասնյակ առաջարկներ, որտեղ պանիրը սովորաբար նշանակող գործոն է բուրգերի բաղադրության մեջ, ինչպիսին է Raclette-ը (բրիշե հացով, հորթի մսով, ռակլեթ պանրով, բեկոն ջեմով, սոխով և խորոված սնկով); Սկարմոզա (բրիոշ հաց, հորթի միս, սկարմոզա պանիր և քաշած կոչի); կամ հայտնի Փոքրիկ Ջոնը (բրիոշ հացով, կրկնակի տավարի մսով, կրկնակի չեդդեր պանիրով, կրկնակի բեկոնով, կրկնակի թարմ լոլիկով, կրկնակի սոխով, կրկնակի թթու վարունգով, կետչուպով և մանանեխով): Իսկական փոխանցում!
Նրանց համար, ովքեր ձգտում են տարբերակել և մոտ լինել ծովին, կա տարբերակ Ծովախեցգետնի բուրգեր՝ լամինացված և խորոված ծովախեցգետնի պոչերով՝ գլխի հյութով, թարմ լոլիկ, սոխ և կիլանտրո... Դուք նման բան չեք փորձի: Իսկ բուսակերների համար, իհարկե, մենք գտնում ենք ավանդական Beyond-ը:
«Ես պանրի սիրահար եմ, և մենք խաղում ենք դրանց բոլոր տեսակների հետ՝ բոլորը բարձրորակ և ծագումով բերված։ Նաև բոլոր սոուսները պատրաստվում են տանը։ Մեր ճաշացանկը վայելելու և կիսվելու հնարավորությունների մի շարք է»,- մեկնաբանում է Little John Burgers & Things-ի ստեղծողը:
Բոլորը ճաշատեսակները պատրաստված են տնական եղանակով՝ որակյալ բաղադրիչներով և 100% արհեստավորներով։ Նրանք, որոնք իրենք չեն պատրաստվում տարածքում, պատվիրվում են դրսում, բայց միշտ տեղական արտադրանքով։ Ինչպես, որ լոլիկ Rota-ից, բանջարեղեն Conil de la Frontera-ից, կարտոֆիլ Chipiona-ից կամ Sanlúcar de Barrameda-ից, հաց Arcos de la Frontera-ի Artesa ջեռոցից... «Որակի նկատմամբ հավատարմությունն ամենից առաջ Լիթլ Ջոնում է»,- նշում են նրանք հենց հաստատությունից։
Little John-ի գինու ցանկն ունի ավելի քան 50 հղում
**ՄԵԿՆ ԱՍԵՑ ԳԻՆԻ? **
Իհարկե, բացի կարտոֆիլի բուրգերները կամ տապակած քաղցր կարտոֆիլը ուղեկցելուց, պետք է նաև. դա արեք լավ գինիով Փոքրիկ Ջոնի փորձառությունը վեհ դարձնելու համար:
Սպիտակ, վարդագույն, կարմիր, շողշողացող... Ավելի քան 50 հղում, որոնք Խուան Ռուիսը ձեզ բացատրելու խնդիր չի ունենա: «Գինու ցանկը շատ դինամիկ է, այն, ինչ մենք փնտրում ենք, ռոտացիան է, որ հաճախորդը, երբ գա, կգտնի նոր իրեր և փորձելու շատ հնարավորություններով բավականին զսպված գներով: Ես խոսում եմ միայն սենսացիաների, գինիների մասին. նրանք, որոնք ես կվերցնեի հենց այստեղ՝ Փոքր Ջոնում՝ մեր առաջարկած ճաշացանկով»,- ասում է նա։
ԵՎ ԲԱՐՁՐ ՄՏԱԾԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ...
Իսկ Little John Burgers-ի միջնաժամկետ ու երկարաժամկետ պլանե՞րը։ Առաջին ցանկությունն այն է, որ թվերը դուրս գան։ «Մենք գտնվում ենք հասարակության մի ժամանակաշրջանում, երբ բախվում ենք այլ բանի, որտեղ օրեցօր որոշումներ ենք կայացնում, քանի որ դա շատ արագ է փոխվում: Ուստի ես խնդրում եմ, որ բիզնեսը աշխատի, համախմբվի, անուն ունենա, և մարդիկ դա իմանան»: ասում է Խուան Ռուիսը։
Եվ երկարաժամկետ երազելու համար, Խուան Ռուիսը ցանկանում է, որ կամաց-կամաց ամենուր «փոքր եղբայրներ» հայտնվեն, տարածքներ այլ քաղաքներում, ինչպիսիք են Բարսելոնան, Սևիլիան, Մալագան, Մադրիդը, Վալենսիան...»: Եվ մենք ավելի քան վստահ ենք, որ այս գաղափարը կիրականանա։
«Ի վերջո, ես միշտ մասնակցել եմ բազմաթիվ մարդկանց երազանքներին, որտեղ, բարեբախտաբար, ես եղել եմ ամենաարտոնյալներից մեկը, ով նրանց ուղեկցել է այդ ճանապարհին, բայց դրանք միշտ եղել են ուրիշների պատրանքները: Եկել է իմ երազանքն ապրելու ժամանակը»։ Խուան Ռուիսը հուզականորեն եզրափակում է. Ասած և արված:
Բոլոր ճաշատեսակները պատրաստված են տնական եղանակով՝ որակյալ բաղադրիչներով և 100% արհեստավորներով։
Հասցե: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Տես քարտեզ
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի ժամը 14:00-ից 16:00-ն և 20:00-ից մինչև 23:45-ը:
Կես գին: 20 եվրո