Հյուսիսային Թամալե
Սա ընդունելություն էր շնորհանդեսին I արգենտինական գաստրոնոմիական շաբաթ կազմակերպված դեսպանատան կողմից Urban հյուրանոցի ապակե բարում, նախուտեստներով, որոնք ակնկալում էին, թե ինչ է լինելու մենյու-մարտահրավեր. ճաշկերույթների տելեպորտ դեպի Արգենտինա՝ ճաշակի ընկալիչների միջոցով . Մարտահրավերի հեղինակը՝ խոհարարը Խավիեր Բրիչետտո (Գատո Դյումայի աշակերտը և գործընկերը Ֆերան Ադրիայի կամ Սանտամարիայի խոհանոցում), նա իր կախարդանքը գործեց, ինչպես ալքիմիկոսը պատառաքաղով: Իսկ մարտահրավերի ներկայացումն իրականացրեց Ռաֆայել Անսոն, Գաստրոնոմիայի թագավորական ակադեմիայի նախագահ ով գովաբանեց յուրաքանչյուր ուտեստի համադրումը, թե ինչպես է արգենտինական խաղողը հիանալի կերպով համադրվում յուրաքանչյուր տարածաշրջանի համերի հետ: «Գուրմանն ուտողն է»։ նա բացականչեց. Առողջություն!
ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ
Ափսե պարը բացվեց երկուսով հյուսիսային պատառներ : humita եւ Jujuy empanada , ուղեկցությամբ ա Շարդոնե շեփորահար . Խոսքը գնում է ճաշատեսակի հետ՝ հարգելով դրա էությունը, և այդ պատճառով էմպանադան բաղկացած էր ավանդական բաղադրիչներից՝ սոխ, միս, ձիթապտուղ և չամիչ: Բայց ոչ մի զանգված: Միայն թեթև շերտավոր խմորով փաթաթված և կարտոֆիլի փրփուրով:
Humita եւ Empanada Jujuy
Պատագոնիա ուտելու ժամանակն է Պատագոնյան ծովախեցգետնի կտորներ ապխտած քինոայով և ցիտրուսային չիմիչուրիով: Ո՞վ ասաց, որ մսային սոուսը չի կարող թրջել լավ ծովամթերքը: Խավիեր Բրիչետտոյի երևակայությունը սահմաններ չունի, և նա դա ցույց է տալիս ճաշացանկի ամենահիասքանչ ուտեստներից մեկը , փոխելով chimichurri քացախը կիտրոնի հյութի համար և ներկայացնելով տիպիկ արգենտինական ծովախեցգետինը՝ թեթև կարպաչիոյի տեսքով։ Հաճույք, համի պայթյուն, որը հարմար է միայն թթու սիրահարների համար: Մենք շարունակում ենք զուգակցել Chardonnay Trumpeter-ի հետ, թող այն երբեք չվերջանա:
Արգենտինայի հյուսիսում բոլիվիական, պարագվայական և նույնիսկ պերուական գաստրոնոմիայի ազդեցությունները հետքեր են թողնում այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են. Թամալե . Այն, որը մեզ մատուցվում է նույն Chardonnay-ով (որը երբեք չի ավարտվում, եթե լուրջ) մեր երկրին ուղղված գլխի նշան է, կապ իսպանական խոհանոցի հետ, քանի որ այն պարունակում է նվեր. Իբերական խոզ.
Մսակեր պատառը հենց առաջ վերադարձ դեպի օվկիանոս Ատլանտյան հաքի միջոցով Կորդոբանի մարինադում խրթխրթան ցորենով և անանուխով: Օգնելու ցամաքի կայունությունից և կոշտությունից դեպի ծովի ստորգետնյա անցում, գինու փոփոխություն. Rutini Sauvignon Blanc , մրգային, որոշ չափով խոտաբույս; կատարյալ մի փոքր շոգեխաշած կտորի համար, որը հալչում է բերանում կոնֆետի պես: Ավելի ավանդական պատրաստուկ, քան իր ուղեկիցը՝ ծովախեցգետինը, բայց արդյունավետ։
Խավիեր Բրիչետոն մենյուի ընթացքում խաղում է բացակայությամբ, և գագաթնակետին հասնելու համար նա մեզ ներկայացնում է հիմնական արգենտինականը. 28 օր հնեցված կողիկ, դեղին կարտոֆիլի կրոկետ ապխտած պապրիկայով և մալբեկ՝ կարոբով։ Անցանք կարմիրի, ուղղակի և անհրաժեշտ է երկրից ներկրված այս կտորը ստանալ այդ առիթով. Rutini Cabernet Malbec , կոշտ, ավելի չոր, կատարյալ այս մսի կտրվածքի համար, որը բաժանվում է կարագի նման: Մաքուր ապրանքային խոհանոց, հումք. Մալդոնի աղի մի հպումը բավական է մսի ողջ ներուժը դուրս բերելու համար: Էլ ինչի՞ համար։
Տավարի աչքը հասունացել է 28 օր
ԿԱՌՈՒՍԸ ՏՈՐՏԻ ՎՐԱ
Եթե կա ավելի հայտնի բան, քան արգենտինական միսը և այն կիրակնօրյա խորովածները, որոնցում ամբողջ ընտանիքներ կատարում են հաճույքի գաստրոնոմիական ծես, կաթնամթերքն է . Դա այն է, ինչ մենք բոլորս ակնկալում էինք ճաշացանկում, և դա այն էր, ինչ մենք ստացանք, իհարկե, զուգորդված և զարմանքով: Աղանդերը եկել են ա Փայլուն շեփորահար Ռոսե դե Մալբեկ, զվարճալի, կայծով, բնավորությամբ և գույնով: Այսպիսով, մենք ողջունում ենք Պարոն Պեդրո, երկրին բնորոշ դեսերտ՝ իր անհատականությամբ, որը արգենտինացիները սերնդեսերունդ պահանջում էին պաղպաղակի սրահներից՝ վիսկի սերուցք (թեթև, այն չի կոտրում մեր շողացող շեփորի կումը), ամերիկյան և ընկույզի փրփուր:
Ճաշացանկի ընթացքում չկար mate, բայց դրա վերահայտնագործումը ձևով բոնբոն սպիտակ շոկոլադով։ Թերևս մենյուի ամենահայտնի կտորը, որը խառնում է այդ շոկոլադե քաղցրությունը դառնության հետ: yerba mate միայն անվախների համար:
Եվ թագի զարդը եկավ ավարտելու խոհարարական փորձը. կարամելային թխվածքաբլիթներ (լցված dulce de leche) և դդում օշարակի մեջ (դդմի տեսակ՝ դոնդողի հատիկի տեսքով) . Արգենտինական մարսողությամբ ավարտելու երկու մարգարիտ՝ մեկ բաժակ grappa առօրյան քաջերի համար.
ԼՐԱԼ ՏԵՂԵԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ I ԱՐԳԵՆՏԻՆԱԿԱՆ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ՇԱԲԱԹԻ ՄԱՍԻՆ
- Որտեղ? Urban հյուրանոց Մադրիդում. Որքան? Մենյուի ընդհանուր արժեքը՝ 45 եվրո (ներառյալ ԱԱՀ)
- Զույգեր. Վերոհիշյալ բոլորը, որոնք գալիս են Մենդոզա գինու շրջանից. Բոնուս. Գաստրոնոմիական շաբաթվա ընթացքում (նոյեմբերի 15-ից 30-ը) հյուրանոցի Glass բարում (նոյեմբերի 15-ից 30-ը) յուրաքանչյուր խմիչք անվճար կուղեկցեն նեո-անդյան տապասները (խորիբուրգեր, յուկա կրոկետ և լեզու վինեգրետով):
yerba mate bonbon