Ribeira Sacra, այս ամենը ձեզ կտա
Դժվար է խտացնել այն ամենը, ինչ պարունակում է Ռիբեյրա Սակրա տեքստում։ Դա այնքան դժվար է, որքան բացատրելը ինչ է այն «արումեն», որին երգում էր Պոնդալը , նկարագրեք, թե ինչպես է կարոտը ստամոքսի և հոգու խորքում կամ փորձեք թարգմանել տերմինը գործարկել.
Դա բարդ է, քանի որ դա հասկանալը պառկել Գալիսիայի (ոչ մի անկյուն), դուք պետք է անցնեք դրա միջով արևոտ օրերին, երբ ճառագայթները հարվածում են. Մինո և Սիլ ձորեր և բացահայտել քմահաճ meanders որտեղից կախված են երկրի ամենահերոսական որթատունկները. այլ նաև անձրևի հետ (եղիր անխոնջ poalla լինել ագրեսիվ հարվածել ) և հասնիր այն արահետներով, որտեղ կլսես միայն կաթիլների շշուկը կաղնու և շագանակի ծառերի դեմ, մի հողի վրա, որը կյանք է ցայտում, այնքան մաքուր օդով, որ ցավում է թարմությունից: Եվ տեսարաններով, որոնք ձեզ տանում են դեպի Քայլեր ամպերի ծովի վերևում Ֆրիդրիխի։
Հողում արմատացած լինելը, նրա հանդեպ հարգանքը նրանց բնորոշ հատկանիշն է, ովքեր ապրում են այնտեղ . «Գալիցիան ունի շատ կարևոր տարածքային բնույթ, շատ ինքնություն։ Ռիբեյրա Սակրայում կան նախագծեր, որոնք փորձում են վերագնահատել իրենց տարածքները՝ օգտագործելով Գալիսիայի հետ մշակութային կապ ունեցող բանաձևերը և ավանդական գործընթացները. Տարածքի գյուղական հատվածը շատ ընդարձակ է, ինչը հնարավորության դեպքում այն դարձնում է ավելի հետաքրքիր. այստեղ կան պրակտիկաներ, որոնք չեն լինում թերակղզու մնացած մասում կամ աշխարհում: Դրանք եզակի արտադրություններ են», ով է խոսում Կլարա Տեն , պանրի ուսուցչուհի (Թրեյնինգ), ով իր զգայարանները նվիրել է պանրին 22 տարեկանից։ Նա, ով ճանապարհորդում է աշխարհով մեկ՝ սովորելու** խմորումների, կաթի, արոտավայրերի և հոտերի** գաղտնիքները, գտել է. Ռիբեյրա Սակրա՝ երկրի հետ կապի Սուրբ Գրաալ «Ես բացարձակապես ապշել եմ տեղանքի հարստությունից բոլոր մակարդակներում. սա պետք է հպարտություն լինի հայրենական մակարդակով”.
Կլարան մեզ տանում է Ռիբեյրա Սակրան՝ կախարդական վայրերի որոնման մեջ , ճամփորդության մեջ, որում գլխավորը հողի հետ կապն է։ Եվ այսպես, համտեսեք պանիրներ ուրախ կովերից, ոտնահարելով ժայռի վրա աճեցված խաղողը և բացիր աչքերդ, իսկապես, ազնվորեն, դեպի այն, ինչ իսկապես կարևոր է:
Ribeira Sacra, այս ամենը ձեզ կտա
ԱՇԽԱՐՀԻ ՎԵՐՋԸ ԳԵՏ Է
Կարևոր է, և շատ, թե ինչ եք տեսնում պատուհանից դուրս, երբ արթնանում եք: Եվ Կլարան արթնանում է Cabo do Mundo-ում, իջնում Սոտո գյուղ, Նոգեյրա դե Սանտա Մարիա քաղաքում . Հինգ սենյակ մկրտված է հինգ խաղողի անունով մի տան մեջ, որը, ինչպես որ կա, կախված է գետի վրա. «սա տեղն է» , որովհետև այն, ինչ դուք զգում եք, այն է, ինչ, կարծում եմ, հյուրերը զգում են, երբ գալիս են… Mencia սենյակ , օրինակ, դուք ցնցուղ կընդունեք՝ դիտելով Մինո; Մերենցաո , ունի տեսարանով պատշգամբ; և մեջ Տրեյքսադուրա մահճակալը սարի քարի վրա է, որը պահպանվել է այնպես, ինչպես ախոռի ժամանակներից էր»,- պատմում է նա։ մայտե Պերես.
Նա ամուսնու հետ Լուի Ֆերդինանդ Մարտին և գործընկեր և ընկեր, Բորխա Ֆերնանդես , հայտնվել է աշխարհի այս մասում 2018 թվականի նոյեմբերին, երբ նրանք որոշել են վերակենդանացնել այս փոքրիկ հյուրանոցը, որը գտնվում է ախոռներով հին տանը։
Բայց եթե ինչ-որ բան միավորի Cabo do Mundo-ին մոլորակի մնացած մասի հետ, առավոտյան թարմ եփած սուրճի հոտն է . Նախաճաշերն այստեղ լուրջ գործ են, ինչպես դավանում են սերը feito na casa «Մենք ևս մեկ փոքրիկ հյուրանոց ունենք Լա Սանտա Էսպինայում՝ Վալյադոլիդում, և այնտեղից բերում ենք տնական մեղր և մուրաբաներ, որոնք նույնպես պատրաստում ենք ; Այնուհետև ավելացնում ենք մի շարք տեղական պանիրներ , տնական թխվածքաբլիթներ կամ Chantada Bakeries”.
Cabo do Mundo
Դա նույնպես կարևոր է, ողջունիր Մինոյին այնպես, ինչպես նա արժանի է , նավակի վրա նստած Կլարային ամբողջությամբ դնում է Ռիբեյրա Սակրայի երակների մեջ . Անցումը կապիտան ունի, Լուիզա Քուինտա Սակրայից, ով հիանալի գիտի յուրաքանչյուր երթուղի, ինչ է թաքնված այդ ոլորապտույտի ետևում և որտեղ թողնել նրա ճանապարհորդներին անխոս , ինչպես այն պահը, երբ դուք անջատում եք շարժիչները և ուղորդում փոքրիկ նավակը դեպի Augacaida Fervenza, որի շրջակայքում հարյուրավոր սորտերի քարաքոսեր բծավոր կողմից վեներայի նավակներ, դենտաբրոններ և սիլվաներ (մոշը) կանաչով պայթում է։
«Ես ընտանիքիս հետ գնացի խաղողի այգիները խնամելու. Ռիբեյրա Սակրան միշտ տեսել է մեզանից նրանց մեջ, ովքեր մեծացել են այստեղ, որպես զոհաբերության, քրտինքի վայր, դա ոչ թե հանգստի, այլ աշխատանքի մշակույթ է . Այսպիսով, ես չտեսա լանդշաֆտի և գետի այդ գեղեցկությունը… Ես գնացի Լոնդոն՝ ուսումնասիրելու լուսանկարչություն և զբոսաշրջություն՝ կապված կայուն զարգացման հետ, հետո որոշեցի վերադառնալ»: Նա վերադարձավ, մի փոքրիկ նավակ գնեց և առաջին անգամ. այս բնապատկերները նա ապրել է հենց գետից՝ «ներքևից և ոչ գետափից», ընդգծում է նա. , եւ որոշվել էր դեռ 2008 թվականին այն ցուցադրել այցելուներին։
Լուիզան օգնել է աշխուժացնել տարածքը, նպաստել ավազահատիկին՝ սովորեցնելով, թե ինչպիսին է կյանքը այստեղ: « Մի այրի կնոջից մի փոքրիկ նկուղ գնեցի և նվիրվեցի այն մաքրելուն ու պատրաստելուն ; այստեղ բոլորս գինի ենք պատրաստում և մենք բոլորս ունենք մեր փոքրիկ հողամասը գետափին և ես մտածեցի, որ լավ գաղափար է այն վերածել կանգառի, որտեղ ես կարող էի տնական սպանդի խորիզո և D.O. գինի ունենալ, ամբողջ կիլոմետրը զրո . Դա նման է ձեր տարածքում էկոհամակարգ ստեղծելուն, դա է կայուն զբոսաշրջություն »: Վերաբերում է Տարանկսելային , Սարինյա գյուղում, մի վայր, որտեղ Կլարան նույնպես կանգ է առել, իհարկե Լուիզայի առաջարկած երթուղիներից մեկն իր ընկերակցությամբ վայելելուց հետո։
«Ես աշխատում եմ նոր երթուղու վրա մեկ այլ ջրամբարում, Բելեսարի , որն իջնում է ավելի քան 100 մետր. Դա ջրի տակ ընկած քաղաքների երթուղին է քանի որ 67 թվականին մի քանի քաղաքներ և նույնիսկ մի կաստրոն ջրով լցվեցին, Candaz-ը »: Բացի այդ, նա կկատարի ևս մեկ գինեգործական կանգառ, որտեղ ապրում է տատիկը՝ գետի կողքին գտնվող բլրի վրա։ Այն հնչում է որպես տուն: Լավ է հնչում.
Կլարա Դիեզը Լուիզա դե Կինտա Սակրայի փոքրիկ նավակում
ՊԱՆԻՐ ԺԱՄԱՆԱԿ
Ռիբեյրա Սակրայում շտապը լավ չէ . «Ժամանակն այստեղ այլ արագությամբ է ընթանում. մտքի խաղաղությունը գերակշռում է այլ բաների վրա քանի որ մարդիկ դանդաղում են, ընդունում են երկրի ռիթմը », - արտահայտում է Կլարան: Այդ դանդաղ ռիթմը պարվում է, ամենից առաջ, ներսում Աիրաս Մոնիզ , հաջորդ կանգառը և Կլարա Դիեզի բացարձակ էքստազը. պանիր, պանիր և ավելի շատ պանիր . «Նրանք վերագնահատում են ապրանքը՝ այն կապելով Ռիբեյրա Սակրայի հետ. ովքեր ապրում են այստեղ նրանք հպարտ են զգում, որ դրան տալիս են այն կարևորությունը, որն ունի . Airas Moniz-ում նրանք մշակում են ավանդույթների վրա հիմնված մի շարք բաղադրատոմսեր (օրինակ՝ կարագը պատրաստվում է ավելցուկային կաթնային կրեմով) և նրանք պատրաստում են որոշ պանիրներ, որոնք համընկնում են երկրի ավանդական պանիրների հետ Կլարան ասում է.
Իզուր չէ, Այստեղ արտադրվում է Իսպանիայի լավագույն կապույտ պանիրը, Savel , «անգլիական Stilton-ի վրա հիմնված բաղադրատոմս»։ Բայց լավագույն բաղադրատոմսը, որը կարող է ունենալ նման պանիրը, դրա ծագումն է. կովեր . Այրաս Մոնիզում իսկապես հետաքրքիր բանն այն է, որ նա հովիվ է անում Տարվա 365 օր մոտ քառասուն Ջերսի կովերի երամակ (ցեղ, որը ոչ մի տեղ չկարողացավ գոյատևել, քանի որ նրանց խոնավությամբ հարուստ միջավայրեր են պետք): սնվելով ֆերմայի արոտավայրերով, և ոչ թե կերակրելով, դարձնել այս պանիրը Գալիսիայի տարածքի հետ ամբողջովին կապված արտադրանք.
«Դա նախագիծ է, որն ընտրել է լայնածավալ գյուղատնտեսական պրակտիկա գալիս է ինտենսիվ մոդելից, որը գերակշռում էր վերջին 30 տարում. դա ա բացարձակ պարադիգմային փոփոխություն որտեղ նրանք խաղադրույքներ կատարեցին ավելի քիչ կենդանիներ ունենալու վրա, փաստորեն, նրանք սկսեցին 13 կովից, որպեսզի օգտվեն շրջակա միջավայրի առանձնահատկություններից և այդ մշտական կանաչիները Ribeira Sacra-ից Կլարան բացատրում է. Սա նաև ապահովում է կաթում ճարպերի և սպիտակուցների բարձր պարունակություն «Դա հարված է սեղանին որո՞նք են այն պրակտիկաները, որոնք իսկապես գնահատում են շրջակա միջավայրը, բացի տեղացիներին աշխատանք տալուց »,- եզրափակում է պանրագործը։
մաքուր բնություն
Այս կերպ այն, ինչ նրանք ստանում են Airas Moniz-ից ձեր արտադրանքը գնահատելն է . Նրանք կարող են միջինից բարձր գներ սահմանել, քանի որ պաշտպանում են կյանքի մոդելը. նրանք քանակով կորցրել են, բայց որակով են ձեռք բերել և այն մնում է լիովին մատչելի ապրանք. պանիրը դեմոկրատական է », Կլարայի նախադասություններ.
Իսկ ի՞նչ համ ունի Սավելը։ «Ես այն կբնութագրեի որպես բուսական (այդ համը, որը նման է «կանաչի») և այն բավականին հզոր դառը կետ ունի՝ շնորհիվ մարզաշապիկի ճարպային կաթի . Այն սուպեր յուղալի է և տտիպության նրբություն ունի»։
ԳԵՏԻ ԳԻՆԻՆԵՐԸ
Տապակություն բառը մեզ անմիջապես ստիպել է խմել մի բաժակ Mencía: Այս երկրներում գինին նախնիների պրակտիկա է, որը սկիզբ է առել 3-րդ դարում հռոմեական տիրապետության ժամանակ՝ ռազմական քաղաք և լեգեոնների ռազմավարական կետ Լուգոյում:
Մինոի շուրջը հռոմեացիները ճիշտ եղանակ գտան իրենց առաջին խաղողը տնկելու համար . Եվ այնտեղից, անցնելով ձեռքով Եպիսկոպոս Օդոարիո , որը վերականգնել է դրանք միջնադարում՝ ֆիլոքսերայի ժանտախտի միջով և մինչև մեր օրերը։ Finca Míllara-ում նրանք շատ բան գիտեն Մենսիայի մասին: Հարյուրամյա խաղողի այգիներ են վերականգնվել նրա հողի վրա՝ 11 հեկտար քարե տեռասների երկայնքով . Գինեգործարանը կրում է այն քաղաքի անունը, որտեղ գտնվում է, միջնադարյան քաղաք (15-րդ դարից) գործնականում ավերակ, բացառությամբ կալվածքի այն ընկերների, ովքեր որոշել են իրենց երկրորդ տունն այստեղ տեղավորել՝ տալով ևս մեկ հնարավորություն. Միլարային.
Կլարա Դիեզը խաղողի այգիների միջև
Կես ժամ հետևելով Մինոի ընթացքին հոսանքի դեմ, մեծ ոլորապտույտի սանրվածքի սկզբում , մենք բախվեցինք Ադեգաս Մուր. Պալոմա, Խոսե, Ադրիան և Միգել (բոլոր զարմիկները) ծնվել են այստեղ՝ այս ներքին ժայռերի, խաղողի ու արոտավայրերի մեջ։ «Մենք որոշեցինք սովորել արտասահմանում, բայց մենք հասկացանք, որ գնալով ավելի ենք կրքոտ դառնում գինու հանդեպ և վերջում մենք որոշեցինք մարզվել դրանում… և վերադառնալ՝ վերսկսելու ծրագրի նախագիծը ընտանեկան գինեգործարան », - ասում է մեզ Խոսեն, որն այժմ պատասխանատու է վաճառքի և շուկայավարման համար:
«Ադեգաս Մուրը սկսեց լիկյորներ պատրաստել (դեռևս 1920 թվականին, երիտասարդ ձեռնարկատեր Բալդոմերո Մուր Պերեսի և չորս ներկայիս ժառանգների նախապապի նախաձեռնությամբ), մենք շատ թորողներ ենք ; բայց մենք ունեինք սեփական խաղողի այգի և կամաց-կամաց գինի էինք պատրաստում։ Այս պահին մենք ենք լիկյորների խանութի մասում բացառիկ իրեր է փնտրում , ծերանալը, տարբեր սուրճերի փորձարկումը… սա ուսումնասիրության և աճի մասին է », - բացատրում է Խոսեն իր առօրյա կյանքի մասին: Այն կիսում է Airas Moniz-ի իր հարևանների հետ որակի և որակի փիլիսոփայությունը: մենք չենք կարող բարձրաձայնել, քանի որ դա ամենևին էլ մեր խաղը չէ , Ռիբեյրա գինեգործների փիլիսոփայությունը չէ. մենք ուզում ենք դիրքավորվել այսպես՝ որակով»:
Նրա թորածներից, անկասկած, ամենաշատ վաճառվածը սուրճի լիկյորն է , բայց նրա ավանդականները (սպիտակ ագարդիենտե, լիկյորային սուրճ, քսուք սերուցք...) չեն հիասթափեցնում։ Ոչ էլ նրա դասական կարմիր, անվտանգ խաղադրույքը. Սյունյո , մեծ տակառով հնեցված Mencía, որը բերանում թողնում է լիկյորի և կարմիր մրգերի նոտաներ… Սյունոյի նման գինու գերազանցությանը հասնելու համար պետք է փորձել. Մենք մեր խաղողի այգիները ճանաչելու գործընթացի մեջ ենք ; Մենք գինի ենք պատրաստում շատ փոքր հողամասերում՝ մեր տարածքի մասին ավելին իմանալու համար, շատ գինիներ հանելով այն հողերից, որոնց մասին մենք այդքան էլ չգիտեինք . Այստեղից են գալիս, օրինակ, վարդերը»,- բացատրում է Ժոզեն: Իմացեք ավելին հողի մասին, փորձեք լինել սխալ, ճիշտ և բացահայտել տարածքի ճշմարտությունը.
Թվում է, թե Ribeira Sacra-ում ամեն ինչ և բոլորը մեզ տանում են դեպի նույն արտացոլումը, դեպի նույն ճանապարհը, որը միակ հնարավորն է, եթե մենք ուզում ենք խուսափել կլիմայական ճգնաժամից, որում մենք ընկղմված ենք քիչ թե շատ արժանապատիվ ձևով. հասկանալ, թե որտեղ ենք ապրում, աշխատել մեր ունեցածով և առաջարկել այն որակը, որը կարող է ծնվել միայն իսկականից, իրականից:.
Պանրի նատյուրմորտ՝ Airas Moniz-ի կողմից
«Այս ճանապարհներով դուք ավելի դանդաղ եք քայլում, և ես չեմ նկատի ունենում քայլողների տարիքը, ոչ. բոլոր մարդիկ, ում ես հանդիպեցի այստեղ, կիսում են սա և Սա ձեզ միայն տալիս է այն հողը, որն ունի ձեզ դադար տալու ունակություն լանդշաֆտը, կուսական միջավայրերը այնքան քիչ են հուզված…»,- արտացոլում է Կլարա Դիեզը:
Դժվարը մեզանից, ովքեր գալիս են դրսից, դանդաղեցնելն է և հարմարվել շրջակա միջավայրի դանդաղ թյունինգին: Բայց այն, ինչ չափազանց պարզ է, հեռանալն է՝ «կվերադառնանք» ասելով, քանի որ դրանում խաղաղություն այնքան բնական, այնքան քիչ փնտրված, այնքան ծնված Մարդը իրեն մեղսակից է զգում բացահայտ գաղտնիքի մեջ, և նույնիսկ մի փոքր խելացի և հպարտ է, որ ընտրել է աշխարհի այս հատվածը և ոչ թե մյուսը:
Գալիսիայի այս վայրում շատ խոսակցություններ կան սկսելու, որոնք մեզ կտանեն դեպի այն տեսակի ճանապարհորդությունը, որից մենք այլևս չենք կարող բաժանվել. քանի որ մենք այլևս չենք հասկանում ուղին՝ առանց կայունության մասին խոսելու . Այստեղ պետք չէ կանաչ կնիք դնել. Ռիբեյրա Սակրայում դա երբեք այլ կերպ չի հասկացվել.
վեներայի նավակներ
STYLING
- Ռոմուալդա
- Մասկոբ
- Անանուխ և վարդ
- Hereu ստուդիա
- Մոնիկա Լամբ
- Heimat Atlantica
ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ
- Airas Moniz պանրի գործարան
- Quinta Sacra երթուղիներ
- Hostel Cabo do Mundo
- Ադեգաս Մոուր - Աբբեյ դա Կովա
- Ֆարագուլա ռեստորան
- Միգել Գոնսալես ռեստորան
- Երթուղիներ «Ավելին, քան ռոմանական»
- Finca Millara Winery
- Adegas Via Romana
- Վիստաբոա տուն