Estanis Carenzo, Sudestada Power
Բեգոնյա Ռոդրիգոյից, Պակո Մորալեսից և Էնեկո Ատքսայից հետո (շատ զգույշ եղեք Mantel & Cuchillo-ի կոկիներաների ընտրության հետ) ժամանակն է վայրէջք կատարել Մադրիդ, և մենք դա անում ենք ձեռք ձեռքի տված: Էստանիս Կարենցո Բուենոս Այրեսի այդ երեխան մեղավոր է վերջին տասնամյակի ընթացքում ֆորումի գաստրոնոմիան գլխիվայր շուռ տալու մեջ: Կոճապղպեղ, համեմ, կոկոսի կաթ, անանուխ կամ ռեհան — համեր և բույրեր, որոնք մենք այսօր սիրում ենք (մասամբ) շնորհիվ այնպիսի ռեստորանների, ինչպիսիք են Հարավարևելյան , ասիական խոհանոցի նախակարապետները և մեր սեղանները վերածելու իսկական հալեցման կաթսաների ամբողջ աշխարհի խոհանոցներից:
Էստանիսը չի վախենում և ընդունում է մեր մարտահրավերը: Սա ձեր երազանքի ճաշացանկն է :
ՍՈՄ ԹԱՄ ԻՍԱԱՆ
Դա այն ուտեստներից է, որը ես համարում եմ կատարյալ, Այս հզոր դելիկատեսը կպչուն բրնձով ուտելու գաղափարն ինձ հուզում է . Թաիլանդում ես սիրում եմ Իսաանի շրջանի ոճը, այն ավելի նման է լաոսական բաղադրատոմսը , իմ նախասիրությունը։
Բանգկոկ իմ վերջին ճամփորդության ժամանակ որոշ տեղացի ծանոթներ, որոնք ծագումով Իսաանից էին, ինձ խորհուրդ տվեցին գետի սահմանակից ծառուղիներում կորած կրպակ: Այնտեղ ես կերա ամենալավը, որ մինչ այժմ ճաշակել եմ, հողեղեն, խորը, կծու, աղի, անուշաբույր . Պատրաստված է ութ թարմ չիլի պղպեղով, խեցգետիններով և բարձր ֆերմենտացված գետի ձկներով, որոնք անհրաժեշտ են այդ հազվագյուտ կատարելությանը հասնելու համար:
Սոմ Թայը պատրաստել է Բանգկոկի փողոցներում
ԳԱՌՆ ՉԻԼԻՆԴՐԵՆԻ ՀԵՏ Ճապոնիայում
Իմ ընկեր Տաքեհիրո Օհնո Իմ ճանաչած լավագույն խոհարարներից մեկը, ի թիվս այլ բաների, ինձ սովորեցրել է, թե ինչպես պատրաստել անհավանական չիլինդրոն գառ: ձեր կատարյալ արգանակը , լոլիկն ու պղպեղը տեղական այգուց, սոխը, մի ամբողջ գառ և պատրաստման շատ ժամանակ, այս ուտեստը դարձնում են մի շոգեխաշել, որի մասին ես դեռ երազում եմ։ Մենք այն կերանք Կակեգավայի իր ռեստորանում մատուցվող ծառայությունների միջև , հարգելով ֆյուժնը և այն ուղեկցելով ճապոնական համեղ բրնձով և տնական ցուկեմոնոյով: Իսպանական հոգի և ճապոնական կատարելություն.
Չիլինդրոնի գառան թագավորը
Կարտոֆիլ Ա ԼԱ ՀՈՒԱՆԿԱԻՆԱ ՊԵՐՈՒՈՒՄ
Լիմայում սիրելի ընկերոջս տանը մի մեծ խոհարար պատրաստեց ինձ մի քանի պարզ, բայց կատարյալ կարտոֆիլ a la huancaina (հազար անգամ ավելի լավ, քան այս բաղադրատոմսով իմ բազմաթիվ փորձերը): Թարմ պատրաստված դեղին կարտոֆիլ, տնական թարմ պանիր, ձու, դեղին չիլիի խոտային բուրմունք…
Papa a la huancaina Պերուից
ԼԱՎ ՀԱՍԱԾ ՄԻՍ ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ
Բացարձակ կախվածություն այս տեխնիկայից . Առաջին անգամ, երբ փորձեցի այս ապրանքը, իմ ընկեր Դեյվիդ Մունյոզի շնորհիվ, հին DiverXO-ում, այն փչեց իմ միտքը: Դա Օսկարի և Լեդիի կողմից մի քանի ամսով հասունացած գոտկատեղ էր . Այժմ մենք Sudestada-ում օգտագործում ենք այս տեխնիկայով ավելի քան մեկ տարվա հասունացման պիկանաները: Խորությունն այնպիսին է, որ ոչ մի բանի չեմ ուզում միջամտել։ միայն մի քիչ աղ.
խորոված պիկանա
ԼԱՎ ԲՆԱԿԱՆ ԳԻՆԻՆԵՐ ՓԱՐԻԶՈՒՄ
Ես հիշում եմ, որ նրանց հետ վերցրեցի Փոլ Ջուդիս , իմ գործընկերը և իմ ընկերոջ հետ Խուանմա Բելվերը Փարիզում , աշխարհի իմ սիրելի ռեստորաններից մեկում՝ Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte-ում։ Առաջին շփումը չափազանց լավ պատրաստված բնական գինու, ֆանտաստիկ ճաշացանկի և երկրորդ հերթափոխի փարիզյան մթնոլորտի հետ: Էլ ի՞նչ կարող ես ուզել:
Գաստրոնոմիկ Փարիզ. Le Chateaubriand
ՆԻՔՍՏԱՄԱԼԱՑՎԱԾ ԵԳԻՊՈՐՏ ՄԵԽԻԿՈՅՈՒՄ
Դա Մեխիկոյում գտնվող մի տարածքում էր, որտեղ նրանք պատրաստում էին տորտիլյա, որը ես առաջին անգամ հասկացա a-ի կատարելությունը եգիպտացորենի տորտիլլա . Աղ, գլորում, կերեք: Այս զգացողությունն ունենալու քիչ դեպքեր կան: Ես նորից ունեմ Punto MX կոմալի կողքին, կամ Պուժոլի խոհանոցում՝ իր երկու տարեկան խլուրդով։ Մեսոամերիկյան դրախտ.
Նիքստամալացված եգիպտացորեն
ՏՈՏԱԾ ԱՐՈՏԱԿԱՆ ԿՈՎ ՊԱՐԱՆԻ ԿՂԶԻՆԵՐՈՒՄ
տապակած պատրաստելու համար, Ալեխանդրոն սովորեցրեց ինձ, իմ ծերուկ . Նա իսկական ուսուցիչ է, մոլուցք և գերզգայուն; ինձ սովորեցրեց անիմաստ ավանդույթների գերին չլինել.
Շատ տարիներ առաջ իմ երկիր այցի ժամանակ ես ձեռք բերեցի տավարի մսի փորձագետ ընկերոջս, Փոլ Աբրիտա , բեր ինձ արոտավայրում բարձրացած հնարավոր լավագույն կողոսկրերը: Ես պատրաստեցի այն հանդարտության մեջ Պարանա դելտայի կղզի , առանց ընկերության և մի քանի ժամով։
Արդյունքը եղավ վարդագույն տապակած, բայց նուրբ և շատ հյութալի, գրեթե կարծես ճշգրիտ ջեռոցից դուրս եկած լիներ։ ** Մալբեկը Սալտայից, աղ ու լռություն՝ որպես միակ ուղեկիցներ։** Հաջորդ օրը ես նախաճաշեցի դառը մատի, թխվածքաբլիթի և շամամեի հետ՝ փրկված մի քանի կողիկներ։
Հետևեք @nothingimporta-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Իսպանիայի լավագույն 51 ուտեստները
- Մադրիդում առանց աստղի ռեստորաններ
- Ճանապարհորդների մարտահրավերը Բեգոնյա Ռոդրիգոյի կողմից
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Պակո Մորալեսի ճանապարհորդների մարտահրավերը
- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները