Յուրաքանչյուր ուտելու համար կա Մադրիդ
Կատուներն ասում են (որ կան, կան), որ յուրաքանչյուր մարդու համար կա Մադրիդ, բայց դա այդպես չէ։ Ես պնդում եմ՝ յուրաքանչյուր խնդրի համար կա Մադրիդ, դրա համար լուծումներ գտնելու համար ավելի լավ տեղ չկա, քան այս երեք միլիոն վակկո դյուրանցումը Մանզանարների և Ալկոբենդաների միջև, որը շուտով ասվում է. Իսկ գաստրոնոմադների համար երեւի (նաև) Մադրիդ կա։
Եվ դա այն է, որ թեև ճիշտ է (որովհետև այդպես էր), որ չոր Իսպանիայի նավահանգստի գաստրոնոմիան գունատվել է (գուցե դրա սահմանման բացակայության, այլ խոհանոցների յուրահատուկ միաձուլման, բարձր խոհանոցի նկատմամբ հետաքրքրության բացակայության պատճառով) Բասկերի կամ Կատալոնիայի երկրի ամենահզոր ռեստորանները, Վերջին տասը տարիները տեսել են, թե ինչպես են Մադրիդյան հաստատությունները (ձողերից մինչև վթարված այն բարերի միջով, որոնք մենք շատ ենք սիրում) բարձրացել դիրքեր, սեր ու մրցանակներ բոլոր գաստրոնոմիայի սիրահարների փոքրիկ սրտերում: Ճիշտ է, կա տապակած ձու, սխտոր և բեկոն ավանդական Մադրիդ։ Լավ, այո: Բայց Մադրիդում կա DiverXO, Մադրիդում կա Լա Արդոսա տորտիլյան, իսկ Մադրիդում՝ Դել Դիեգոյի կատարյալ գինֆիզը:
Եվ ինչպես շատ այլ բաներում, այն, ինչ նախկինում եղել է «բայց» (հետերոդոքսիա, ավելորդություն, անզուսպ միաձուլում) այսօր դա հոգին է. հրաշալի խոհանոց, որը ոչ թե մեկ, այլ հազար խոհանոց է . Խոհանոց յուրաքանչյուր գաստրոնոմի և յուրաքանչյուր մադրիլենացու համար։ Օրինակ՝ սրանք.
ՎԱՃԱՌՔԻ ՅՈԹԻ ՀԱՄԱՐ
Զգույշ եղեք. Որ մենք խոսում ենք թագավորության ամենախստապահանջ, ավանդական, խստաշունչ և գնդակահարող հանդիսատեսի մասին . Լաս Վենտասի խլացուցիչ լռությունը մայիսի հեղձուցիչ կեսօրին, Բեռնաբեուի վազքը. փաստաբանը Զուրբանոյում ֆիրմայի հետ, կոշիկներով կոշիկ և այդ մի փոքր ծուռ ժեստը դեսպանատան բենեդիկտինայի ձվերի առաջ։ Ներող կյանքեր. Նա դա հստակ չի տեսնում:
Նրանց համար, Կոկա . Լավագույն սթեյքհաուսը Մադրիդում և (ինչու ոչ) Իսպանիայում։ Humanes-ում Սանդովալ եղբայրները (Մարիո, Ռաֆայել և Դիեգո) արտասանում են կարևոր գաստրոնոմիա՝ հիմնված մադրիդյան հայտնի բաղադրատոմսերի վրա: **Անմեղսունակ է այդ ջեռոցում խորոված կաթնասուն խոզը (որը գանձ է) ** կառուցվել է ավելի քան 35 տարի առաջ, 2 մետր տրամագծով անիվով, որով անցնում է գործնականում Coque-ի ողջ ճաշացանկը։ Նրբագեղություն, նվիրվածություն, պատմություն և խստություն:
Կոկե. Մադրիդի լավագույն տապակած ծծող խոզը
ԽՈՒԱՆ ԲՐԱՎՈԻ ՊԻՏԵՐ ՊԱՆԻ ՀԱՄԱՐ
Խուան Բրավոն աշխարհի լավագույն փողոցն է։ Դա այն պատճառով. Իտալիայի դեսպանատունը, Միլֆորդը (իմ տունը), Le Pain-ի փայտը և որոշ տեռասներ, որտեղ Մադրիդի ամենագեղեցիկները խժռում են կլարիտները, գետնանուշները և ցերեկները, որքան հիմար, որքան կարևոր (սա Բարսելոնա չէ, անիծյալ) . Եվ նրա կողքին, իհարկե, այդ նմուշը այնքան մադրիլենո և այնքան թշնամական. երեսուն երկար Պիտեր Փենը՝ երեք օրվա մորուքով , Էլ Գանսոյի հողաթափերը և նրա ճակատին ծեփված «չգիտեմ՝ ինչ անեմ կյանքիս հետ»։
Բայց ես եկել եմ այստեղ ոչ թե Խուան Բրավոյի մասին խոսելու, այլ ** La Cabra **-ի՝ Խավիեր Արանդայի նոր գաստրոնոմիական նախագծի մասին, որը մաքուր Մադրիդ է, քանի որ այն ոչ թե մեկ, այլ հազար ռեստորան է միաժամանակ։ Լա Կաբրայում տեղ կա նախարարի, Traveler-ի խմբագրի (ներկայիս) և նաև երեսունն անց մի զույգի համար, ովքեր խնդրում են ևս մեկ փուլ: . Խավիերը (նախկինում եղել է Պինյերայում, Սանտսելոնիում և 2012թ. Revelation Chef-ի մրցանակի դափնեկիր Մադրիդի Ֆուզիոնում) խեղաթյուրում է այն Չամբերիի սրտում գտնվող այս զարմանահրաշ բազմաբնակարան վայրում. tapería 20 գինիներով մեկ բաժակով, նախաճաշեր (այո, նախաճաշեր), գաստրո-գրադարան Wi-Fi-ով, նկուղ՝ Instagram-ում լուսանկարներ անելու համար և, իհարկե, սպիտակեղեն սփռոցով մի սենյակ, որտեղ ցուցադրված է Մադրիդը գլխիվայր շուռ տված այս երեխայի գաստրոնոմիական առաջարկը (անհրաժեշտ խոհանոց, որտեղ համը թողնվում է փորձերին): Ժամանակին
La Cabra Taperia
ՀԻՊՍՏԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
Malasaña, այսինքն, ինչպես ասում է մեծ Ռաֆայել դե Ռոխասը. ընթրիքներ համբուրգերներով երկու եվրոյով հազարի տերեւը; հին բարեր, որոնք նման են դպրոցի ելքի ; չափազանց մեծ խոպոպներ; իրերի լու շուկաներ; սեղմեք շապիկների խանութներ; առանց ձիու հեծանիվներ և նեոնային սալիկներ ջինով և տոնիկներով, ինչպիսիք են մրգային աղցանները»:
Եվ եթե խոսենք հեծանիվների մասին (իսկ եթե խոսենք հիփսթերների մասին, ապա պետք է խոսենք հեծանիվների մասին), ինչ ավելի լավ օրինակ, քան La Bicicleta կոչվող աշխատավայրը: Plaza San Ildefonso-ի մեջտեղում (աղջկա հետ) սա cuqui gastronomy-ի էպիկենտրոնը ընդհանուր սեղաններով, yayo բազմոցներով և քաղաքային արվեստի ցուցահանդեսներով աշխարհին ներկայանում է հոյակապ նախաճաշով, որը գլխավորում է El Magnifico ծագման ծագման սուրճը և ճաշացանկը: ճաշատեսակներ բանջարեղենի և օրգանականի միջև.
Նախաճաշ The Bike-ում
ԻՐԻՆԱ ՇԱՅՔԻՆ ԸՆՏԻՐԻ ՀՐԱՎԻՐԵԼ
դուք հասնում եք խոյեր և երկու բան է պատահում. Կամ ավելի լավ՝ երեք բան. Առաջինը՝ Պուերտա դե Ալկալայի դիմաց գտնվող պատշգամբը, որտեղ ամբողջ Մադրիդը եռում է, ինչպես Գեթսբիի իսկական ակնարկ (շամպայն, կարմիր ներբանով կոշիկներ, Scalpers-ի կարված կոստյումներ և կեսօրից հետո չոր մարտինիներ) հեդոնիզմ, որը սանձազերծվել է Բարրիո Սալամանկայում, այդ տխուր վազորդների առջև ովքեր նստում են Retiro-ի 23000 ծառերի տակ: Կամ հենց Մադրիդյան այն զգացումը, որ ամեն ինչ այստեղ է կատարվում, հիմա։
Երկրորդը՝ **իմ ընկեր Ռիկար Կամարենայի խոհանոցը**։ Եվ դա այն է, որ քանի որ նա ստանձնեց Bistro de Ramses-ի գաստրոնոմիական ուղղության ղեկը, ես կասկած չունեմ, որ սա Մադրիդի լավագույն սեղաններից մեկն է, հենց այդպես: Ես դա արդեն ասել եմ սրտխառնոցով, բայց պնդում եմ. Կամարենան իր սերնդի հինգ ամենատաղանդավոր, անհատական և կրքոտ խոհարարներից մեկն է: Եվ ձեր խոհանոցն այստեղ է, անխափան. Քաղցր կարտոֆիլ և ֆուա պաստիսետ, բոցավառված թունա թաթակի յուղալի կանաչ լոբիով կամ այդ անմոռանալի սուրճը այրված կաթով և մակադամիայի ընկույզով։
Երրորդ. Դեյվիդ Լինչ (Արդյո՞ք ես նշեցի, որ ես հուսահատ հիանում եմ Մոնտանայից այս վակոյով): Եվ դա ճիշտ է Լինչի աշխատանքը Դոմ Պերինյոն սենյակն է։ Շամպայն և Դեյվիդ Լինչ փակիր ինձ այստեղ:
The Dom Perignon սենյակը, որը նախագծել է Դեյվիդ Լինչը
ԼԱՏԻՆԵԱՆԴՈ. ՄԱԴՐԻԴՈՒՄ ԱՊՐՈՂ ԳԱՎԱՌՆԵՐԻՑ
Լատինական. Եկեք տեսնեմ, թե ինչպես դա բացատրել: Ով կիրակի օրը լատինատառ չի արել կամ սիեսո է կամ ստում է կամ սովորում է նոտարների մոտ (Ես չգիտեմ, թե որն է ամենավատը): Բայց (միշտ էլ կա, բայց) չնայած յուրօրինակ գեղեցկությանը` տխուր տանիքներին, թռչունների խանութներին կամ վերևի տարածքի սալաքարերին, այս այնքան հարազատ թաղամասում, պետք է սեղանին տնկել հսկայական «Ինչ ափսոս»:
"Ափսոս!" գերբնակեցման, կախազարդերի և խլացնող աղմուկի միջոցով որ հեղեղում է ամեն ծառուղու ամեն մի անկյուն։ La Latina-ն գավառներից այն ստեղծագործողի «Էլ Դորադոն» է, ով գալիս է Լա Տաբերնա Անդալուզայում ձեռնափայտի և ձեռնափայտի միջև ընկած աշխարհը ուտելու, այդ pizpireta malagueña-ն, որը շտապում է ևս մեկ մոխիտո Դելիկում: Ի՞նչ եմ ես ձեզ ասելու։
Բայց ահա մենք եկել ենք ուտելու։ Իսկ երբ խոսքը գնում է ուտելու մասին, մենք կարող ենք միայն հանձնվել կարտոֆիլի հիանալի ձվածեղ Խուանա լա Լոկայում՝ կարամելացված սոխով, թեթևակի պոչա , մի քիչ կաթնաշոռով ձվով (ինչպես պետք է լինի, անիծյալ) ու խրթխրթան արտաքին շերտով։ **Ձվածեղ մեծերի բարձրության վրա** (Գաբինո, Սիլկար կամ Լա Արդոսա) Պուերտա դե Մորոսի հրապարակի մեջտեղում։