Էլ Բաթան՝ Michelin աստղ 68 բնակիչ ունեցող քաղաքում
Անշուշտ լցոնումը հետ ռեստորաններից է միշելին աստղ ամենահեռավոր Իսպանիայում, եթե պահպանենք այն հեռավորությունը, որը բաժանում է այն մեծ քաղաքից: Երկրորդական ճանապարհներից բացի այլ ճանապարհ չկա դրան հասնելու համար։ El Batán-ը կրում է բաղձալի «մակարոնը» 2014 թվականից ի վեր Tramacastilla-ում , Սիեռա դե Ալբարասին ( Տերուել ) որն ունի միայն գրանցված 68 բնակիչ.
Մի քանի տարի առաջ ռեստորանը դրեց այս փոքրիկ քաղաքը Գաստրոնոմիական քարտեզ թերակղզու . «Բացի ամբողջ թիմի համար ճանաչումից, աստղը նկատի ուներ վերապահումները բաշխել ամբողջ շաբաթվա ընթացքում, մինչ այդ նրանք կենտրոնացած էին. 90% հանգստյան օրերին », - մեզ ասում է նրա խոհարարը. Մարիա Խոսե Մեդա . «Դա նաև նշանակում էր շատերի ժամանումը օտարերկրյա հաճախորդներ, ովքեր ճանապարհորդում են Իսպանիայում Կարմիր ուղեցույցի հետ իրենց մեքենայի ձեռնոցների խցիկում ”.
Այն արժանի է ռեստորան պահպանելու համար Միշլինի աստղի պահանջը Զանգի մեջ դատարկ Իսպանիա քանի որ երբեմն ծառայությունները նույնքան հիմնական են, որքան հեռախոսային ծածկույթ կամ ինտերնետ . Մատակարարումները երաշխավորված են, հատկապես, որ ճնշող մեծամասնությունը գալիս է իրենց ամենամոտ միջավայրից:
Էլ Բատանի սև մարգարիտ
Որքա՜ն բախտավոր եք, որ գտնվում եք այն վայրում, որտեղ ծնվում են **տրյուֆելները, բուլետուս էդուլիսը և զաֆրանը*: Եթե հարցնենք Մարիա Խոսե Մեդա այն ուտեստի համար, որը կարող էր բնորոշել իր խոհանոցը, նա նշում է իր անցումներից մեկը Համտեսման մենյու կոչվում է Անտառ և լեռ.
Հեղուկ վիճակում գտնում ենք ոստրե սունկ՝ խոզապուխտի էսենցիայով, ինչպես նաև կրեմի մեջ բուլետուս և սև տրյուֆել, որին ավելացնում են չոր սառույց՝ հասնելով. բարձրացնել երկու վայրի ապրանքների բույրը.
Եվ դա այն է Meda-ն առաջարկում է խաղեր իր ճաշատեսակներից շատերում . Զարմանալի հյուսվածքներ, սպասարկման էֆեկտներ և trompe l'oeil եղել են քո մի մասը բաղադրատոմսերի գիրք այս տարիներին։ Այս ամենը առանց հրաժարվելու այն հումքից, որն ապահովում է իր միջավայրը՝ թե՛ վայրի, թե՛ մոտակա այգիներից: Նա չի կորցրել նաև ավանդական մշակումները Սիեռա դե Ալբարասին , որոնք ոգեշնչում են ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստելու համար: Լեռան փշրանքները օրինակ են խոհարարի կողմից արդիականացված և վերանայված հովվական խոհանոց.
El Batán-ը կգտնեք Tramacastilla-ում
Ռեստորանը հրաժարվել է ճաշացանկից . Տարբերակները բաժանված են երկուսի Կարճ մենյու և համտեսի մենյու (65 եվրո): Վերջինս, ի դեպ, արանքում է Միշլինի աստղ ունեցող բոլոր ռեստորաններից ամենաէժանը և այսպես, այն սովորաբար հայտնվում է վարկանիշային աղյուսակում: Պարզ տարբերակը պարունակում է ավելի ավանդական ուտեստներ և առատաձեռն չափաբաժիններ . Համտեսի մենյուում մենք ավելի լավ գիտենք խոհարար Մարիա Խոսե Մեդայի փիլիսոփայությունը և թող մեզ տարվեն խաղերով, համով և անակնկալներով 17 փոխանցում, որոնք կազմում են այն.
Կհայտնվեն բազմաթիվ Արագոնական որակյալ ապրանքներ , նրանցից շատերը պաշտպանված են ծագման դավանանքով Extra Virgin ձիթապտղի յուղ Bajo Aragón-ից , դեպի Տերուել Հեմ , որ ** Calanda Peach ** կամ է Ջիլոկա զաֆրան.
Իսկ գլխում գինիներ , մենք խորհուրդ կտանք Համտեսի մենյուի զուգավորում փորձը ամբողջացնելու համար: Եթե մենք չենք ուզում ընտրել, ապա մենք կտեսնենք բոլոր հղումները, մեծ մասը Արագոնյան գինեգործարաններ , որոնք կազմում են գինու ցանկը։
ՏՐՈՒՖԼՆԵՐ
Մենք դա նշել ենք տողեր առաջ։ Տերուելը մեծերից մեկն է տրյուֆել արտադրողներ ամբողջ աշխարհում իսկ գավառի ռեստորաններում այն կարելի է համտեսել առավելագույն թարմությամբ:
Մարիա Խոսեն գրեթե ամբողջ տարին թարմ տրյուֆել ունի , քանի որ ի լրումն ամենահայտնի սև տրյուֆել ( tuber melanosporum ) հասանելի է ձմռանը, այլ տեսակներ, ինչպիսիք են tuber aestivium Յ tuber uncinatum դրանք հասանելի են այլ ամիսներին, նույնիսկ ամառվա գագաթնակետին: Հատկապես բուրավետ բաղադրիչ է տրյուֆելը, որը հանդիպում է համտեսի ճաշացանկի մի քանի ուտեստների մեջ։
Էլ Բատան ճաշասենյակ
ՄԻՋԱՎԱՅՐ
El Batán-ը նաև փոքրիկ գյուղական հյուրանոց է որը կիսում է շենքը և շրջակայքը ռեստորանի հետ: Նրանք զբաղեցնում են Ա հին լրացում կամ բրդի գործարան , գետի կողքին հովվերգական անտառապատ միջավայրում։
Ճաշասենյակի պատուհանները, ներկա Սեբաստիան Ռոսելլո Մարիա Խոսեի գործընկերն ու ուղեկիցը, նվիրեք այս այգիներին, որոնք ընդունում և ազատում են որպես բացօթյա ընդունելություն ով համարձակվել է հասնել այս գեղեցիկ վայր Ալբարասինից մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա:
Տերուելը պնդում է շարունակել գոյություն ունենալ։
Բատանի միջավայրը, այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է երջանիկ լինելու համար