Իսկ եթե ուզում եք Catalina բրինձ
Այս paella նվիրվածությունը Մադրիդում այնպիսին է, որ paella tapa կիրակի օրերին դարձել է ա վիշտը հեռացնող էական է մայրաքաղաքի բարերում (իհարկե, եթե խոսենք ա բրինձ՝ պայմաններով և որակով լավ, մենք կարող ենք շատ դեպքերում պատռել մեր հագուստը): Մադրիդում դուք կարող եք ուտել տպավորիչ բրինձ, եթե հստակ գիտեք, թե որ դուռը թակել:
ԵՐԵՔ ԲՐնձի ԴԱՍԸՆԹԱՑ ԱՄԵՆԱԳՈՒՐՄԵՏՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
մինչև 22 հաստատություն մրցեք այս տարի՝ հաղթելու լավագույն բրնձի մրցանակը 2017 թվականին Մադրիդում պաելայի և բրնձի երթուղու համար, գաստրոնոմիական զբոսանք ավանդույթի կաղնու պուրակների և ավանգարդի միջև, ձեռք ձեռքի տված: Ազպիլիկուետա.
Եվ փաստն այն է, որ այս առաջարկը դուրս է գալիս հրավիրելու սահմաններից բրնձի սիրահարներ ; Ավելի շուտ, այն միավորում է վերջնական խթանը ռեստորանային արդյունաբերության այն հատվածի համար, որը մասնագիտացած է բրնձի ուտեստների մեջ, մի նեղ միջանցք, որտեղ ամենախստապահանջ ճաշակները գոյակցում են նրանց հետ, ովքեր ցանկանում են սովորել: տարբերակել լավ բրինձը.
Ճաշացանկ. նախուտեստ, բրնձով ուտեստ և աղանդեր , բոլորը լվացվել են գերազանց Azpilicueta-ի կողմից, ոմանց հետ գները տատանվում են 30-ից 40 եվրոյի սահմաններում . Եվ չնայած դժվար է որոշել, ահա երեք առաջարկ՝ չսխալվելու համար.
1. Չարլի Շամպայն _(Սեգովիա, 17) _. Ոչ վաղ անցյալում մենք պատմեցինք ձեզ Traveler-ում, թե ինչպես Կարլոս Դուրանը նորից հայտնվեց նորացվածի հետ CharlieChampagne , ռոմանտիկ նեո-պանդոկը, որը նվաճեց (կրկին) Լա Լատինա թաղամասի սիրտը։ Բայց, անկասկած, Չարլիի բրնձով կերակրատեսակները նրա ծանր հրետանու մի մասն են:
Երթուղու առիթով Չարլիի կողմից ներկայացված աստղային բրինձն է Պնդուկ և տրյուֆել բրինձ , օրիգինալ կրեատիվ և օրիգինալ խաղադրույք, իդեալական նրանց համար, ովքեր ընկալում են բրնձի ուտեստը որպես այլ բան, գրեթե արվեստի գործի նման . Բացի այդ, երթուղուց հետո միշտ կլինի հնարավորություն Տիրոջ բրինձ (կույր) կամ Բրինձ բադով, սև գարեջուրով և նարինջով . Չարլին միշտ թոփ է։
The neotavern բրինձ
երկու. Uskar ռեստորան _(Alonso del Barco, 11) _. Այս երթուղու կարևոր կանգառը պետք է լինի այո կամ այո Ուսկարում, Գրանադա եղբայրների Խոսե Միգելի և Կառլոս Վալդիվիեսոյի տունը.
«Վալդիվիեսո հպումն» ակնհայտ է բրնձի մեջ, որով նա նպաստում է երթուղուն, տպավորիչ Իբերական խոզի կպչուն բրինձ, սիսեռ և սեզոնային սունկ որ «խլում է զգացումը»։ Բացի այդ, ճաշացանկը բացվում է տպավորիչով Ձողաձկան այտերը կանաչ լոբի, ֆետայի և ձյան ոլոռի կրեմով.
3. Urrechu-ի երկինքը _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Անկասկած երթուղու ծանր քաշայիններից ևս մեկը, ով չի վարանել տեղադրել իր հանրահայտ Ռուսական աղցան բացել բերանը.
Երթուղու լավագույն բրնձի համար նրա թեկնածությունը հիմնված է ա Կպչուն ծովամթերքի բրինձ , ճաշատեսակ, որին ուշադրությամբ հետեւում են ամենախստապահանջն ու գիտակները։ Որպես վերջին քաղցր բրոշ, տորրիյա՝ կաթով սուրճի պաղպաղակով . Իհարկե, դա խաղում է այն առավելության հետ, որ մարսողությունը կարելի է ոգով անցկացնել իր արտոնյալ պատշգամբում՝ Մադրիդի երկնքի աչալուրջ հայացքի ներքո: Շքեղություն.
ՎԱԼԵՆՍԻԱՆ ՊԱԵԼԼԱՆ ԱՆՈՒՆ ՈՒՆԻ՝ ԿԱՏԱԼԻՆԱ
Դա կարող է լինել ցանկացած մոր կամ տատիկի անունը, ով կիրակի օրը հինգ հարյուրի համար բրինձ է պատրաստում: Բայց ոչ, Կատալինային նրան քնքշորեն ճանաչում են Իսկ եթե ուզում եք Catalina բրինձ _(Գավառների գլխավոր, 9) _ , ռեստորանը, որը նրանք ղեկավարում են Անտոնիո Գալան և Ալֆոնսո Լարա Casa de Campo-ի հայտնի Gastronomy Walk-ում, և որ նա չէր կարող բաց թողնել Պաելլա երթուղու հանդիպումը իր հոյակապ վալենսիական պաելայով:
Իսկ եթե ուզում եք Catalina բրինձ
Կատալինայում վալենսիական պաելան այնքան տպավորիչ է, որ մենք ստիպված եղանք Ալֆոնսո Լարային խնդրել, որ անձամբ պատմի այդ մասին: «Ես վալենսիական պաելլայից եմ, եթե ենթադրեմ: Ես խաղադրույք եմ կատարում մեկ ապրանքի ռեստորանների վրա: Մադրիդում բրնձի փոքր առաջարկը լավ չէր։ Մենք երկար ամիսներ թափառեցինք Վալենսիայի համայնքում, մինչև հասանք դրան Ռաֆայել Մորալես . Ավելի ճիշտ՝ մոր հետ։ Վալենսիան պատկանում է Ռաֆայի մորը, որը դուրս եկավ ֆալասի մի կիրակիից, որը մենք գնացինք նրա տուն ուտելու: Դա այնքան գազանային էր ավանդական paella Ես պարզ էի, որ դա այն է, ինչ ուզում էի իմ ռեստորանի համար»,- ասում է Ալֆոնսոն։
-ի ճաշացանկը Իսկ եթե ուզում եք Catalina բրինձ բացեք սառեցված բաժակ գազպաչոյի կամ սալմորեխոյի հետ: Անկասկած, շոուն գալիս է վալենսիական պաելլայի հետ, որը եփվում է կրակի վրա, ինչպես ավանդաբար արվում է Լևանտեում:
Նրա գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ ինչ-որ միլիմետրի չափով բաներ անելու մեջ է , ամեն ինչ բարեխղճորեն կշռելով և հիվանդագին ճշգրտությամբ ժամանակները հաշվելով։ աշխատանքի տեղավորել «բոմբիտա» բրինձ Ալբուֆերայից , բազմազանություն, որը նրանք աշխատում են խնամքով և նվիրումով: «Paella-ի հայեցակարգն առաջինն է իսպանական խոհանոցում, և paella-ի խնդիրն այն է, որ մեզանից նրանք, ովքեր նվիրվում են դրան, դա սովորական են համարում: Վալենսիայի պաելաների 80%-ը հանցագործություններ են։ Այստեղ մենք շատ սեր ենք դնում բրնձի մեջ, և հենց դա է ստիպում մարդկանց գալ»,- նշում է Լարան։
Եվ նա ավելացնում է, որ բաղադրիչները պետք է լինեն ամենաբարձր որակի, սկսած բրինձից՝ որպես հիմնական բաղադրիչ։ Կարևոր է սեզոնային բանջարեղենի օգտագործումը. հանգիստ ֆրի, հիանալի արգանակներ՝ լավ սպիտակ խայծով և լավ վանական ձկան գլուխներով.
Ինչպես ասում է Ալֆոնսոն. բրինձը պետք է ուտել ախորժակով, ցանկությամբ Հաճախորդները հիմնականում բաղկացած են մեծ թվով լևանտացի գաղթականներից, ովքեր ապրում են Մադրիդում և ովքեր ամեն կիրակի գնում են ուտելու. մաքուր պահանջարկ: Անկասկած, Մադրիդի լավագույն վալենսիական պաելաներից մեկը, որը հասանելի է ոչ միայն երթուղու վրա, այլև ողջ ընթացքում: ամբողջ տարին. Հաճելի է վայելել հզոր և ինտենսիվ բրնձով ուտեստներ , ինչպես ավանդաբար ուտում են Լեւանտեում։
Իհարկե, խոսքը գնում է հանգստյան օրերին 100%-ով վերապահված կայքի մասին։ Հիշեք՝ ժամանակի ընթացքում պետք է հարցնել, բայց առանց քնելու, քանի որ երթուղին ավարտվում է հոկտեմբերի 15-ին . Եվ այո, եղեք ճշտապահ, քանի որ բրինձը երբեք չի սպասում։