Օստրե նույնիսկ ապուրի մեջ... Բառացիորեն!
Տապակած ոստրե, ոստրե տորթ, ոստրե hollandaise, ոստրե a la Poulette, թխած ոստրեներ տոստերի վրա, հում, կոկտեյլ սոուսով, բեկոնով, կաթով, քացախով... Եթե կարողանայինք նայել Նյու Յորքի ռեստորանը: և սննդի կրպակների մենյու 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին մենք ոստրեներ կգտնեինք բառացիորեն մեր ապուրի մեջ:
Հետազոտական նախագիծը, որն իրականացվել է Նյու Յորքի հանրային գրադարան վերջին հարյուրամյակների ընթացքում Մեծ խնձորում վայելած մենյուների մասին լավ ապացույց է Նյու Յորքի կիրքը խոնարհ փափկամարմին:
Որքան էլ զարմանալի թվա, ոստրեները Նյու Յորքի սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն էին , կարելի է ասել, որ նրա առաջին արագ սնունդը, պիցցայի, հոթդոգների կամ թխուկների հայտնվելուց շատ առաջ։
«Oyster Houses» (ոստրեների տներ), Մանհեթենում
Երբ ներս 1609 թ Հենրի Հադսոնն առաջին անգամ նավարկեց գետը, որը մի օր կրելու էր նրա անունը, բնիկ Լենապե հնդկացիները, որոնք բնակվում էին այդ տարածքում, տարիներ շարունակ ուրախությամբ սպառում էին դոնդողանման խեցեմորթները: Այն ժամանակ դրանք ոչ միայն առատ էին, այլ շատ ավելի մեծ, քան ներկայիսները։ Նրանք կարող էին չափել մինչև 30 սանտիմետր:
«Նյու Յորքում ոստրեների պատմությունը հենց քաղաքի պատմությունն է - նրա առատությունը, ուժը, հուզմունքը, ագահությունը, մտածելակերպը, կուրությունը և նույնիսկ կեղտը»,- գրող Մարկ Կուրլանսկին այսպես է նկարագրում երեւույթը։
իր գրքում Մեծ ոստրե պատմում է, թե ինչպես, թեև գնահատվում է, որ Իր գագաթնակետին Նյու Յորքի ծովածոցը պարունակում էր մոտ 200,000 ակր ոստրեի խութ: (որտեղ տեղավորվում է աշխարհի ոստրեների քիչ թե շատ կեսը, ըստ որոշ կենսաբանների), դրա մեծ սպառումը և աղտոտվածությունը ոչնչացրեցին այդ էկոհամակարգը։
Նյույորքյան ոստրեների համբավը համաշխարհային է դարձել հոլանդացի վերաբնակիչների միջոցով , որը ստացել է Էլիս և Ազատության կղզիների անունները համապատասխանաբար «Little Oyster Island» և «Great Oyster Island»: Իր ժամանակներում և՛ Pearl Street-ի սալահատակը, և՛ Երրորդություն եկեղեցու և շատ այլ շենքերի հիմքերը Մանհեթենում, ըստ էության, պատրաստված էին ոստրեի պատյաններից:
Օստրեները նույնիսկ ունեին իրենց ճաշացանկերը
ոստրեները բոլորը կերան, ամենաաղքատից մինչև ամենահարուստը, և նրանք երկուսն էլ գտնվեցին փողոցային կրպակներ ինչպես ներսում բարձրակարգ ռեստորաններ.
Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը, երբ մարդիկ մտածում էին Նյու Յորքի մասին, նրանք անխուսափելիորեն մտածում էին ոստրեների մասին, ասում է Կուրլսնակին, ով. նկարագրում է մի քաղաք, որը համարվում է խեցեմորթների աշխարհի մայրաքաղաք:
ճանապարհորդները սիրում են Չարլզ Դիքենս Նրանք ճաշակեցին իրենց ոստրեները և հասկացան այս իրականությունը։ 1790 թվականին ֆրանսիացի Մորո դը Սենտ Մերին մեկնաբանել է, որ «Ամերիկացիները կրքոտ են ոստրեների նկատմամբ և ուտում են դրանք բոլոր ժամերին, նույնիսկ փողոցում»:
Բացի օվկիանոսի ջուրը զտելուց, Օստրեները շատ սննդարար են և հարուստ են սպիտակուցներով, ֆոսֆորով, յոդով, կալցիումով, երկաթով և A, B և C վիտամիններով:
Այնուամենայնիվ, նյույորքցիների ոստրեների նկատմամբ նույն կիրքը և դրանց անկայուն սպառումը, ի լրումն քաղաքի աղտոտման ամբողջ թափով, նշանակում էր, որ 20-րդ դարի գալուստը մատակարարումը կավարտվի. Նյույորքցիները կերել էին վերջին ոստրեը։
խութերը փորվել են կամ ծածկվել տիղմով և ջրի որակը չափազանց վատ է եղել կենսաբանական վերականգնման համար, ինչպես ոստրեները, այնպես էլ ցանկացած այլ օրգանիզմ: Նավահանգիստը դարձավ թունավոր գոտի և կյանքի բացակայություն ավելի քան հիսուն տարի, մինչև «Մաքուր ջրի մասին» օրենքի ընդունումը, որն արգելում էր աղբը և կոյուղաջրերը թափելը:
Նյու Յորք և ոստրեներ, սիրո պատմություն
Չնայած նրանք շարունակում էին քաղաքում ոստրեների կրպակներ բացել, փափկամարմիններն այլևս տեղական չէին: Մոտ չորս տասնամյակ շարունակ, մինչև 1972 թվականը ծոցի ոստրեները դարձյալ պիտանի չէին սպառման համար, և մինչ օրս ջանքերը շարունակվում են վերականգնել ոստրեների բնական պոպուլյացիան Մանհեթենը շրջապատող ջրերում։
Այս նախաձեռնություններից մեկը՝ The Billion Oyster Project-ը, նպատակ ունի մինչև 2035 թվականը համալրել տարածքը մեկ միլիարդ կենդանի ոստրեներով (26 միլիոն հաջողությամբ ներդրվել է մինչ օրս) . Նրա ջանքերը, ինչպես նաև նյույորքցիների համը, որ ունեն իրենց ոստրեները մեկ դոլարով, արեցին այդ անցյալի սերը նորից ուժ է ստանում։
Արդեն յոթ տարի է, ինչ քաղաքը նշում է ** Նյու Յորքի ոստրեների շաբաթ ** (սեպտեմբեր), և Հաճելի ժամեր ունեցող հաստատությունները շատ են որտեղ կարելի է խմել մի քանի լավ ոստրե՝ համակցված տեղական գինու կամ գարեջրի հետ:
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՏԵՂԵՐԸ ԴՐԱՆՔ ՀԱՄԱՍԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ։
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, Նյու Յորք) _
Այս ռեստորանի էությունը հիշողությունն է, երբ ոստրեը Նյու Յորքի թագուհին էր։ Նրանք ամեն կերպ ծառայում են ոստրեներին, տեղական գինիների և արհեստական գարեջրի ուղեկցությամբ:
The Billion Oyster Project-ի հետ համագործակցության շնորհիվ, բոլոր ոստրեի պատյանները, որոնք նրանք օգտագործում են, վերամշակվում են Նյու Յորքի նավահանգստում կենդանի բեկորների ստեղծման համար, որոնք զտում են ջուրը և մաքրում ու պաշտպանում ափը։
$ 1 East Coast Oysters
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, Նյու Յորք) _
Գեղատեսիլ և պատահական անկյուն՝ ընկերներիդ հանդիպելու և երկփեղկանի համտեսելու համար $1 արևելյան ափի ոստրեներ:
Grand Banks, Tribeca
Այս ռեստորանը գտնվում է իսկական պատմական առագաստանավի վրա՝ Շերման Ցվիկերը, որը խարսխված է Պիեր 35 հասցեում։ ոգեշնչված լողացող ոստրե բեռնատարներով որոնք եղել են Մանհեթենի ափին 18-րդ և 19-րդ դարերում։
Ճաշացանկը առաջարկում է կայուն աճեցված ոստրեներ և ծովային կոկտեյլներ , գումարած Մանհեթենի անգերազանցելի տեսարանները:
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Չարլզ Սբ, Նյու Յորք) _
Չարլզ փողոցի այս փոքրիկ, իսկական ռեստորանը ամրագրումներ չի անում: Նրանց ոստրեները գալիս են Քեյփ Քոդից (Մասաչուսեթս) և մատուցվում են հում վիճակում կամ տապակված՝ իրենց բնորոշ թաթար սոուսով:
Մոխրագույն Լեդի, Ստորին Իսթ Սայդ _(Դելանսի փող. 77, Նյու Յորք) _
Դրա անունը վերաբերում է Նանթակետի մառախուղին, որտեղից են նրա տերերը: Հանգստյան օրերին այն հեշտությամբ լցվում է, ուստի այն լավ վայր է երկուշաբթիից ուրբաթ այցելելու համար: Երկուշաբթի ոստրեները մեկ դոլար են ամբողջ գիշեր:
Օստրեներ առագաստանավի վրա