Ռեստորաններ առանց աստղերի Բարսելոնայում

Բարսելոնետա կամ ինչպես մի քիչ ավելի երջանիկ լինել

Աստղերի խաչակրաց արշավանքը, մրցանակներն ու շապիկները թաքցնում են ոչ մի քանի chiaroscuro: Սուրբ պատերազմ, որին ենթարկվում են այդքան շատ (և այդքան շատ) ռեստորաններ, և որն անխուսափելիորեն ներառում է զիջումներ և հանձնվել գերազանցության որոշակի գաղափարին.

Այդ որոնման վտանգը ( որ երբեմն սահմանակից է մոլուցքին ) այն է, որ դա կարող է թարգմանվել որպես ինքնությունը կորցնելու: Այնքան ժամանակ, էներգիա, խմոր և ջանք աշխատելով՝ մտածելով, թե ինչ կմտածեն ուրիշները, որ գուցե դու մոռանում ես, թե որտեղ ես . Իսկ ինչ է նա խաղում:

Այդ իսկ պատճառով ես կարող եմ միայն ուրախանալ արտաքին խոհարարի այս թրենդով։ Ոչ այնքան նրանց, ովքեր ժխտում են սարաոն (ինչպես մեծ Խուլիո Բիոսկան, Casa Julio-ից՝ հիանալի ռեստորան Fontanars dels Alforins-ում), որքան բոլոր նրանց, ովքեր պարզապես անցնում են կողքով: «Դա իմ պատերազմը չէ», - ասում է ինձ այնտեղի խոհարարներից մեկը.

Այս «դուրս ապրելը» թարգմանվում է ազատություն, ռիսկ և ավելի կարևոր, քան այդ ամենը՝ անհատականություն . Բացի այն օրինաչափությունից, որը հավասար է աստղային գինիներից շատերին (ինչպես արդյունաբերական գինիների խմորիչը), այնքան գոհացուցիչ բան չկա, որքան տեղացիների անհատականությունը, ինչպես նաև խոհարարների, սոմելիեների և անձնակազմի, որոնց դավանանքը ոչ այլ ինչ է, քան այդ դոգման: մեծ Սանտի Սանտամարիայի մասին. իսկական խոհարարությունը նպատակ ունի ուրախացնել ուրիշներին.

Xavier Pellicer-ի նախագիծը բնապահպանական դրոշով

CELERI

Céleri-ն Խավիեր Պելիսերի նախագիծն է (այդ հրաշալի Can Fabes-ի գլխավոր խոհանոցը, Սան Սելոնիում), որի հետևում կան նաև այդ հրաշալի էկոլոգիական խելագարները. Վոկի ցեղ . Նրա լոլիկն 2105 թվականի լավագույն ուտեստներից մեկն էր, բայց ավելի կարևոր, քան այս ամենը, Celeri-ն հաստատումն է (և նիզակի գլուխը, համարձակվում եմ ասել) գաստրոնոմիկ մոդելի, որն այստեղ է: պարզ, ազնիվ և որակյալ մշակումներ . Սեզոնային և տեղական արտադրանք. Որ ամեն ինչ բնական է, էկոլոգիական ու առողջարար։

Սեզոնային և որակյալ ապրանք

4 ՍԵՆՅԱԿ 5 ԿԻՆ

4 սենյակ 5 Այն հետևում է ճիշտ նույն գաստրոնոմիական գծին և նույն բնական ԴՆԹ-ին. գուցե այս անգամ ավելի արմատական կետով: Առաջարկությո՞ւն։ Ճանապարհորդություն սեզոնային բանջարեղենի և դրանց հոգևոր շրջանակի միջով, կենսադինամիկայի սկզբունքներով. նրա ճաշացանկը կազմված է բանջարեղենի չորս հիմնական ընտանիքներով. արմատ, տերև, ծաղիկ և պտուղ . Եվ ես վերջապես պահում եմ լավագույնը. նրա խոհանոցը Տոնի Ռոմերոյի բանն է, Suculent-ից, որը մեր (ոչ այնքան գաղտնի) զարդերից է Բարսելոնայում: Ավարտելու խոստովանություն. նրանց «no callos»-ը կլինի տարվա ճաշատեսակներից մեկը. ժամանակին.

Արմատ, տերեւ, պտուղ, ծաղիկ... և փայտ

ԳՆԱՀԱՏԱԿԱՆ

Անսպասելի անակնկալ. Բարսելոնայի կեսը (իհարկե, հետաքրքրված Բարսելոնան) սիրահարված է այս փոքրիկ ռեստորանին Սանտա Մարիա դել Մար գոթական եկեղեցուց երեք քայլ հեռավորության վրա: Բանալի՞ները: Ռաֆա Զաֆրան խոհանոցում (դա գալիս է Hacienda Benazuza-ից, այդ ֆերմայում Ադրիա քաղաքում, Սանլուկար լա Մայորում), Աննա Գոթանեգրա հյուրասենյակում և հատկապես դրա կրեդոն՝ ապրանք, ապրանք և ավելի շատ ապրանք: Ձեր կարգախոսը գեղեցիկ է. «Գնահատականը սերն է դեպի ծովը և նրա հումքը, նվիրված աշխատանքը և կիրքը մեր հաճախորդների հանդեպ» . Ամեն.

անսպասելի անակնկալ

** ԲՐԱՎՈ24 **

Ես անկեղծ կլինեմ. Bravo24 Ինձ առաջին անգամ դուր չեկավ . Չափազանց շատ թեմաներ և մոտեցում, թերևս, ավելի շատ «էլ օտարերկրացի» մտածողություն: Բայց ամեն ինչ փոխվել է (և շատ ), նշվում է, որ Կարլես Աբելան (elBulli-ի մեկ այլ որդին) կրկին կենտրոնացրել է W Hotel-ի գաստրոնոմիական ֆլագմանի առաջարկը: Ավելի շատ ապրանք և գաղափար հետևում. Բարսելոնայի խոհանոցը թարմացվել է, ճանապարհորդություն Բարսելոնայի գաստրոնոմիական պատմության միջով՝ հռոմեական ժամանակներից մինչև 20-րդ դարի սկիզբ: Վերջին այցից՝ այս շաբաթ, ես նախընտրում եմ «Pilota» տրյուֆելով շոգեխաշել կատալոնական ֆերմերային հավով և Maresme ոլոռով սև երշիկով և դանակով: Բրավո

W հյուրանոցում չկա մի աստղ, որը կարող է լինել:

ՏԱՆԴՈՐ

Tandoor-ը, թերևս, այս ցանկում ամենաքիչ ռեստորանն է: Ամենասրիկան ու ամեն «թաղամասը». բայց ճիշտ նույն պատճառներով, ով խոստանում է աճի ավելի մեծ շեղ. «Hideki Matsuhisa Hindu» . Արդար է. նրա հայրը Նաթ Սուրինդեր Օբերոյ նա այս կծու և ինտենսիվ խոհանոցի նախորդներից մեկն էր. Յ իր կարրին, Բարսելոնայի այս նոր սերնդի խոհարարների ճաշատեսակներից մեկը, որը մենք ամենաշատն ենք սիրում:

Որտե՞ղ է լավագույն կարրին Իսպանիայում:

ԿՈՒՐԱ

Ալբերտ Վենտուրայի բարը (այժմ ղեկավարում է Իվան Սոլան) Passatge Marimón-ում։ Լավ ապրանք՝ շրջադարձով, ճաշատեսակներ՝ կիսվելու և խոհանոցը՝ որպես պատրվակ (ավելի լավը չկա) լավ ժամանակ անցկացնելու համար։ Խնջույք. butifarra del perol և սպանախ կրոկետներ , հին կովի թաթար եւ (հատկապես) որ լաքոն կեքս՝ կիմչի մայոնեզով.

Մաքուր մինիմալիզմ.

ESPAI KRU

«2 000 000 տարի առաջ. Հրդեհից առաջ. Ծագումը. Ամեն ինչի սկիզբը. Պարզապես կենդանի և հում: Ցուրտ. Հետո եկան մարինադները, սոուսները և աղած ձուկը: Սաշիմիս, կարպաչիո և թարտար: Միջերկրական, Ատլանտյան, ամերիկյան, արաբական, սկանդինավյան և ասիական մշակույթով կերտված պատմություն»: Տիեզերական Կրու, Ռիաս դե Գալիսիայի տաճարը Poble Sec նվիրված հումքին, որը գլխավորում է Էվեր Կուբիլլասը, որը քաշում է այդքան շատ սննդի սիրահարների: Սաշիմին պարտադիր է: խեցգետնի տակո և ծովաբաս կարպաչիոն:

Հարուստ ոստրեներին։

FRACAS

Ռաֆա Պենյայի տունը ամենասիրելի ռեստորանն է (և աչք՝ գաղտնիք, դա նրանք սովորաբար «բաց չեն թողնում» ) այնքան շատ ընկերներ Բարսելոնայից, ովքեր Ես սկսում եմ մտածել, որ կա գաղտնի դավադրություն՝ գրավելու Բարսելոնան . Չափազանց էլեգանտ խոհանոց, առանց երբևէ աչքդ հատակից կտրելու (այսինքն՝ ապրանքի ստրատոսֆերային որակը)՝ չմոռանալով բարեհամբույր Սերգի Պյուիգի ճաշասենյակի հիանալի աշխատանքը: Նա այդպես եկավ, այո... Մենք արդեն ընտրել ենք Գրեսկային որպես նրանցից մեկը 25 լավագույն սննդի տները Իսպանիայում և դրա համեմված արգանակը խոզի մսով լապշայով որպես ** տարվա ուտեստներից **: Նա արժանի է դրան և ավելիին.

ՀՈՒՅՔԱԼ

Ես ընդունում եմ դա. սուկուլենտն իմ անկումն է . Ես չեմ կարող պատկերացնել, որ վերադառնամ Ռավալ և չնստեմ Թոնի Ռոմերոյի սեղանի մոտ (զգույշ եղեք կրպակին): Ի՜նչ խոհարար, ի՜նչ խոհարար։ Նրանց ** սթեյք թաթարը խորոված ոսկրածուծի վրա** արդեն կատալոնական նոր խոհանոցի գաղափարախոսության մի մասն է, բայց մեր վերջին այցելության ճաշացանկի մնացած մասը գլխապտույտ էր՝ ձիու կաթ, գետնախնձորներ տրյուֆելով և պանաշով, սիսեռ սև պուդինգով և մեկ։ տարվա ապագա ուտեստներից — օմարի թաթար ավոկադոյով և հավի մաշկի չիպսերով.

ԲՆԱԿԵԼԻ

Խորդի Վիլայի խորհուրդը (Alkimia-ից) Սարրիա թաղամասում գտնվող ճաշարանը. որի ներքին բակը ( էական, այս առաջին գարնանային գիշերներին ) թաքցնում է կատալոնական բուրժուազիայի մի հետաքրքրասեր մարդկանց, որոնք ցմահ հարևաններ են (Վիվանդան 30 տարեկանից բարձր է) և ապահովված մարդկանցից: Այնուամենայնիվ, կարևորը տեղի է ունենում սեղանի շուրջ. Կոկա դե սարդինան հրաշալի է և տան դասական է. «մոլոտով» աղցանը.

Հետևեք @nothingimporta-ին

* Հոդվածի թարմացում, որն ի սկզբանե հրապարակվել է 2015 թվականի մարտի 26-ին