Ռաուլ Ալեյշանդրե՝ խոհանոցի սպարտացի
Ռաուլը հիանալի է. Երեխան, խոհանոցից եկած սպարտացի, ով պետք է կռվի չափազանց շատ ճակատներում՝ անցյալ, Սենտո, պատմություն, աստղերի հիստերիա և, հատկապես, աշխարհ, որն այլևս չի հասկանում, չի ուզում հասկանալ, թե ինչ է ուտում:
բացատրում եմ. ** Ca'Sento-ն ծովագնացության և բուկանիստ Վալենսիայի պատմությունն է**, որ Վալենսիա որ սահում է Գիտությունների քաղաքի կոյուղիներով ու քթերի սուշիներով։ Այն ապրանքի, շուկայի և շուկայական ուտեստներով խզբզված գրատախտակի, «դա այն է, ինչ կա», այն օրերից, երբ ուտում էիր այն, ինչ տալիս էր ալիքները , ոչ ավել -ոչ պակաս- Sole? Արի, զգացիր:
Խոսքս այն ժամանակվա մասին է, երբ ձկներից նավի տախտակների հոտ էր գալիս, և ձկնվաճառների մոտ հերթի տոմսեր չէին լինում, երբ դրանք կենդանի, ախորժելի մի բան էին, որը մեր մեջ ստեղծում էր մոլորություն, որ իրենցից մի քանի քայլ այն կողմ կա. նավահանգիստը, ձկնորսների պահեստը և գեղեցիկ անուններով նավակները, որոնք մնում են մեր հիշողության մեջ որպես շփոթեցնող ու հեռավոր ամառային պիտակներ՝ «Բելլա Ավրորա», «Լա Լոլա»...
պատկերացնել Ռաուլ Ալեյշանդրե , ամեն առավոտ նավահանգստում ձկան շուկայի շուրջը, - չեմ պատկերացնում, գիտեմ, ձեռքերս սառույցին ու ազնվության դրոշը բարձրացված . Նրա առջև, Թրաֆալգարի ճակատամարտում, որն այսօր հյուրընկալության արդյունաբերությունն է, նրանք արդեն պատկերացնում են, թե ինչ կա՝ ձկնաբուծարաններ, գերժամանակակից ռեստորաններ, գաստրոբարներ, լաունջներ և սառեցված համեր: Այն ռեստորանները, որտեղ կան Ikea սեղաններ և Օդրի Հեփբերնի պրինտներ (Ուորհոլի տարբերակ), որոնք ամբոխում են Կարմենին և Ռուզաֆային, միկրոմոնադներ՝ կիրակնօրյա հավելումների և հինգերորդ դասի խոհանոցի հավակնությամբ, ֆուա գրա կարամելացված տանձով, ձողաձուկ՝ պիլ-պիլ սոուսով և այլն: պատրաստված դելիկատեսներ.
Խնդիրը 12 դոլարով ճաշացանկ ունեցող բարերը չեն, խնդիրը դիզայներական ճաշացանկով և ծովի տեսարանով ռեստորաններն են, որոնք ձեզնից գռեհիկ ընթրիքի համար գանձում են 40: Օրերից մեկը անուններ կտամ, խոստացիր:
Շեֆ խոհարար Ռաուլ Ալեյշանդրեն լիարժեք ստեղծագործության մեջ
Ապրանքի տաճարը. Ռաուլն էր Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակ և նա ապրում է ծովից երկու հարյուր մետր հեռավորության վրա, այն ծովից, որը մեր ծովն է, և որից անուղղելիորեն կախված է նրա խոհանոցը։ Չկա Ca'Sento առանց աղի կամ ալիքների, որոնք ներկում են լողափը: Ես չեմ կարող պատկերացնել մեկ այլ ռեստորան, որն այդքան կախված է իր ծագումից, այդքան մերկ, այսքան փխրուն և, հետևաբար, այդքան ամուր:
«Ես չէի սիրում պատրաստել» ասում է` հիշելով իր մանկությունը սենտո կաթսաների մեջ իսկ խոհանոցը՝ զինվորականում։ Զվարճալի է, այսօր Ռաուլը նկարում է բնապատկերներ և հիշողություններ երկու բաղադրիչով. ապրանք և բարձր խոհանոց . Ինչ դժվար հավասարակշռություն: Ռեստորանը առաջարկում է ճաշացանկ, որում կարելի է գտնել երեք տեսակի բաղադրատոմսեր. նրանք, որոնք պնդում են լավագույն հումքը, հիմնականում ծովամթերք, պարզ արտադրանքի բաղադրատոմսեր; ավանդական շոգեխաշեր, ինչպիսիք են բրնձի ուտեստները, ֆիդեուաները կամ ծովամթերքի կաթսաները և, վերջապես, Ռաուլի խելագարությունը . Լավագույն բանը, ինչպես միշտ, ցատկելն է այն դատարկության մեջ, որը երկու համտեսի մենյուներից յուրաքանչյուրն է, ԿաՍենտո այն արժե 110 եվրո և Կեսօր 50, երկու ճաշացանկ, որոնք են երկու երդում հիշատակին ու հումքին . Միշտ, միշտ, միշտ ընտրեք համտեսի ճաշացանկ։ Այն ամենը, ինչ պետք է ասի շեֆ-խոհարարը, այնտեղ ասված է, դա նրա կտակն է:
Օպերան սկսվում է նախուտեստով՝ հագած երեք նախուտեստներով՝ բալի գազպաչո, ձողաձողաձուկ և Սան Ֆիլիպոյի անչոուս, ամենալավը, էսկալիվադա հյութով: Այնուհետև գալիս է Gillardeau Oyster-ը բրունուզով և խնձորի գրանիտայով, որը զուգորդվում է Lorenz H. Kunz kabinett-ի հետ. այս ամառ, վստահեք ինձ, գերմանական Ռիսլինգներ, և կարմիր գորգից առաջ, Բոլորը, որ օձաձուկ են .
Օպերայում արիան սոլո ձայն է, Կա'Սենտոյում արիան թարմ հակ է ճնշող համով, ամբողջ մաքրությամբ և ճշմարտությամբ, այնքան, որ ես դեռ զգում եմ դա իմ հիշողության մեջ: Իսկ վերջը. լավագույն բարակ լապշա rossejat-ը, որը ես երբևէ համտեսել եմ ամուսնացած -Մենք ճամփորդում ենք սոմելյե Ամանդայի գրկում պառկած՝ Լուի Լատուրի Pouilly-Fussé-ի հետ: Rossejat, կրկին ծագում և հարգանք Միջերկրական ծովի համերի նկատմամբ: Rossejat, խոնարհ ուտեստ ձկնորսների համար, ովքեր պատրաստում էին ձկնորսական նավակների վրա՝ օգտվելու չվաճառված ձկից: Խենթ.
Երգում ասվում է, որ այնտեղ, որտեղ երջանիկ ես եղել, չփորձես վերադառնալ։ Հատվածի քայլ Ես կվերադառնամ ԿաՍենտո.