Խոհարարական ակտիվիստների նոր սերունդը

Ապրանքը և տարածքը նրա բանալիներն են

Առաջատարը հյուծված է. Մի կետ, մահապատժից առաջ, ավանգարդը, ինչպես մենք գիտեինք, մեռած է, վերջավոր, կապուտակ: Հետավանգարդը ճյուղավորվում է տարբեր ուղիներով, որոնք առաջնորդվում են խոհարարների կողմից, ովքեր չափազանց անհատական են՝ օրինակ ստեղծելու համար. Միգուցե մենք կարող ենք խոսել «ոճերի» մասին, ընդհանուր տիեզերքների մասին, քանի որ նրանց միջև կան առանձնահատկություններ. Դավիդ Մունյոսի և Ռիկար Կամարենայի միջև (ինտենսիվություն և համ առանց սահմանների), Quique Dacosta-ի և Andoni Luis Aduriz-ի (elBulli-ի հետևի ուղին) կամ Կիկոյի միջև: Մոյան և Ֆրենսիս Պանիեգոն (այդ ավանգարդի «**երրորդ ճանապարհը**», որը նայում է դեպի երկիր): Հավանական է, որ DiverXO աշխարհի ռազմատենչ գաստրոնոմիայի սիրահարը ավելի շատ հաճույք կպատճառի Camarena-ում սեղանի շուրջ, քան El Portal de Echaurren-ում:

Այսպիսով, դժվար է կանխատեսել, թե ուր է գնում մեր բարձր խոհանոցը: Այնուամենայնիվ, վերանայելով վերջին ամիսներին թերակղզում խզբզված գրառումները, այդ «խոստումներում» ինչ-որ բան կրկնվում է (չակերտների մեջ, քանի որ ոմանք, չնայած իրենց երիտասարդությանը, արդեն տարիներ շարունակ իրականություն են դարձել) խոհարարական ակտիվիստների նոր սերունդ: Խոհարարներ, որոնք բացարձակապես նվիրված են շրջակա միջավայրին և արտադրանքին, խոհարար-հավաքարարներ (իրականում Հավաքող խոհարարը և վայրի բույսերը գիրքն է, որը ստորագրել է մեր հերոսներից մեկը՝ Միգել Անխել դե լա Կրուզը), որի ռեֆերենտներն են այնտեղի հրեշները, ինչպես նաև ապրանքային խոհանոցի տոտեմները, ինչպիսիք են Բիթտոր Արգինզոնիզը կամ Մանուել դե լա Օսան. խոհարարներ «հին դպրոցից», այդ դպրոցից։ մենք պաշտպանում ենք առանց ամոքիչ մեր Մանիֆեստ իսկական գաստրոնոմիայի համար Սեղանն ավելի շատ որպես հանդիպման կետ, քան որպես կտավ ժամանակակից արվեստի թանգարանում:

Միգել Անխել դե լա Կրուզը La Botica de Matapozuelos-ում

**Միգել Անխել դե լա Կրուզը La Botica de Matapozuelos-ում (Վալյադոլիդ)**

2008 թվականին Կաստիլիա և Լեոնի խոհարարների առաջնության հաղթող, խոհարար-հավաքողը «Կարողանալով վայելել շրջակա միջավայրը, մեզ շրջապատող տեսակների ահռելի բազմազանությունը, իմանալ այն, ինչ մենք տեսնում ենք և ոտքի վրա ենք դնում անունն ու օգտագործումը, և վայելել այն համերի բազմազանությունը, որը մեզ առաջարկում է բնությունը բույսերի միջոցով իրենց զարգացման տարբեր վիճակներում, դա արտոնություն է, որը մեզ տալիս է գիտելիքը»: Արհեստավոր և ռազմատենչ խոհանոցի ներկայացուցիչ՝ առանց տարածքի պալիատիվների. շրջակա սոճու անտառները։

Նաչո Ռոմերոն Կայմուսում (Վալենսիա)

** Նաչո Ռոմերոն Կայմուսում (Վալենսիա) **

Մի քանի տարի ձգտելով ստանալ իր առաջին Միշլեն աստղը, Նաչոն սկսեց իր ճանապարհորդությունը Սերջի Արոլայի կողքին և այդպես էլ կայացավ մսի խմբաքանակի ղեկավար Santceloni de Santi Santamaría-ում , բայց հենց Կայմուսում է, որտեղից նա կիրառում է իր խոհարարական ռազմատենչությունը՝ պարզություն, արտադրանք և ներդաշնակություն (այնքան հնացած, որ խեղճը): Հիանալի բրնձով ուտեստներ, ռոսետյաներ և ճաշատեսակներ առանց շքեղության, ինչպիսիք են միջերկրածովյան թունա, ձագուկ հորթի մսով և արտիճուկ ռոյալով կամ նրա առասպելական ռուսական աղցան: Սեղանի շուրջ Նաչոյի հետ ավելի սովորական է խոսել ձկնորսների, սուզվողների, շուկայի տաղավարների և տեղական ֆերմերների, քան գեղարվեստական ազդեցությունների մասին:

Խոհարար Խորդի Գարիդո

**Խորդի Գարիդո ավելի քան Torrent-ում (Ժիրոնա) **

Մադրիդ Fusión 2014-ի հայտնության խոհարարի մրցանակի կարճ ցուցակում. Այն Mas de Torrent-ում է՝ 18-րդ դարի հին կատալոնական ֆերմայում, որտեղ նա մշակել է իր ողջ խոհարարական պատկերները՝ բացառիկ արտադրանք, համագործակցություն տեղի ֆերմերների հետ և սեզոնային խոհանոց: Ազնիվ առաջարկ՝ ամուր ավանդական հիմքով ( ինչն ինձ որոշակիորեն հիշեցնում է Պակո Մորալեսի ճշգրտությունը ) բացարձակապես կապված է Empordà-ի և Միջերկրական ծովի հետ: Կա սառը նուշի սերուցք, Ֆիգերեսից սոխով շագանակ կամ կանելոնին՝ ցողունով և ծնեբեկով: Արժե փախչել, այս տղան (նրա խոհանոցը, quicir) ասելիք ունի:

Ավելի շատ անուններ? Ավստրիացի Հանս Նոյերը Ocean ռեստորանում (Ալգարվե) և նրա հավատարիմ պաշտպանությունը հարավային Պորտուգալիայի ծովագնացության ավանդույթին, Ռաուլ Ալեյշանդրին և նրա երջանիկ վերադարձը Վինիկոլասում կամ Իկեր Էրաուզկինը Saboc-ում (Բարսելոնա): Վերադարձրեք ողջախոհությունը սեղանի շուրջ։ Ուտելու (և խմելու) բացարձակ հաճույքի համար ուտելը վերադարձել է: Ես գտնվում եմ. * Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...

- Լավ կյանքի քարտեզը

• Գինի խմելու 22 պատճառ

  - Օրացույցային վայելք. տասներեք հետքեր այս սեզոնի համար

  - Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները