միշտ շամպայն
Այն ամենը, ինչ արվում է ավելի ու ավելի լճացած աշխարհում եկավ «tranquilo»-ն լավ է գործում Շամպայնում, այդ շողշողացող անունը, որը գինի է, բայց նաև տարածաշրջան «la France»-ի հյուսիս-արևմուտքում և, առաջին հերթին, տրամադրություն, որը նույնքան ճշգրիտ է, որքան վառ: շամպայն. Երջանկություն.
Գինու անվադողերը խանդավառություն են, եթե դա շամպայն է, որը լցվում է բաժակները: Որովհետեւ ինչ ծուլություն է համտեսի նոտաները , այդ օդը այնքան սնոբ, օրվա ճարտարապետի մոնումենտալ նկուղն ու քթի պատմություններ ; Էնոլոգի ուսմունքը, սոմելյեի խոսքը յուրաքանչյուր բաժակից հետո և անվերջ զույգերը:
Ինչ-որ պահի գինին դադարեց խոսել վեճերի մեջ մոլորվելու մեր հաճույքի մասին, մի կողմ թողեց կաշին, որ նստի ինտելեկտի մեջ. վատ բիզնես.
Գինու բոլոր անվադողերը խանդավառություն են, եթե դա շամպայն է, որը լցվում է բաժակները
Էլ ի՞նչ բացատրելու բան կա, երբ լսում ես շամպայնի գրեթե ցանկացած շշի խցանահանման «փոփոխությունը»: Ես ձեզ թույլ կտամ բացահայտել մի գաղտնիք. նույնիսկ ամենամաքրասերները էնոֆիլներից , եթե ստիպված լինեք ընտրել մեկ և միայն մեկ խմիչք ձեր մնացած օրերի համար, Ես միայն շամպայն կխմեի.
Շամպայն և ուրիշ ոչինչ։
Շամպայն նախաճաշի ժամանակ («Ես չեմ կարծում, որ երբևէ նախաճաշից առաջ շամպայն եմ խմել, մի քանի անգամ նախաճաշով, բայց երբեք, երբեք նախկինում», Հոլլի Գոլայթլի ), նաև ըմպելիք ապերիտիվի հետ՝ իհարկե ներդաշնակեցնելով գրեթե ցանկացած ճաշ: Իսկ ինչու ոչ մի երեխա կեսօրին մինչև մայրամուտի այդ կախարդական ժամը; երբ մաշկը այլ կերպ է փայլում, իսկ առօրյա կյանքի մոխրագույն գույները վերածվում են գույնի ու քնքշության հալման:
Շամպայնը մանկական չէ, բայց չափից դուրս է ; չի ազդում (ընդհանրապես չի ազդում), բայց այո լկտի, Այդ իսկ պատճառով այն ամենադաժան, լկտի, սեքսուալ ու ազատամիտ խմիչքն է։ Յուլիուս Կամբա նա ամենալավն է դա ասում. «կենսուրախ, ինքնագոհ, բարձրաձայն, կռվարար, կանացի և պարծենկոտ»:
Շամպայն՝ նշելու սերն ու սրտխառնոցը, հաղթանակն ու պարտությունը, ամենավատ օրերը և իհարկե լավագույնը; ա Ժակ Սելոսե նյութ Դա իմ կյանքի կնոջ այո-ից հետո առաջին խմիչքն էր, և հուսով եմ, որ դա կլինի վերջինը, երբ ես այլևս չզգամ Միջերկրական ծովի այս ամբողջ լույսը: Մանուել Վիսենտեն գրում է Իրար հաջորդող մարմիններ (խմբ. Ալֆագուարա), որ «տղամարդը վերջանում է, երբ գեղեցկությունը տխրեցնում է նրան»։ Ես էլ եմ այդպես կարծում.
Կեցցե Ֆրանսիան ԿԵՑՑԻ ՇԱՄՊԱՆԸ:
ԱՆՊԱՐՏԵԼԻ ՏԱՐԱԾԱՇՐՋԱՆ
Լա Ռիոխան գինու անունով երկիր է, Բորդոն ցուցամոլություն է (իր հազարից ավելի ամրոցներով) և Բուրգունդիան տեռոր է. բայց Շամպայնը հաճույք է . Կարո՞ղ եք մտածել ավելի լավ ապրանքանիշի ինքնության մասին: Անկասկած, դա այն խմիչքն է, որն ամենաերկարը թողել է սննդի պիտակը, դառնալով խորհրդանիշ, չէ՞ որ Բրյուս Ուեյնը այդպես է ասում սըր Մայքլ Քեյնին Գոթեմ Սիթիում: «Դուք չեք կարող հաղթել խորհրդանիշին, Ալֆրեդ»:
Բայց դա նաև հիանալի գինի է եզակի տարածաշրջանում, որը բաժանված է չորս շրջանների (Ռեյմսի լեռ, Մարնի հովիտ, La Côte des Blancs և La Côte de Bar) ընդամենը 31,000 հեկտարով:
Աշխարհի ամբողջ շամպայնը գալիս է այստեղից և միայն այստեղից (չնայած այն փաստին, որ այդքան շատ մատուցողներ օգտագործում են ընդհանուր տերմինը ցանկացած փրփրուն գինու մասին խոսելու համար. և տեսեք, ոչ):
Ոչ այն պատճառով, որ սկզբից այստեղ խաղողի այգիների բերքատվությունը սահմանափակ է և դա այն է, որ նույն կլիմայից յուրաքանչյուր 150 կիլոգրամ խաղողի համար արդյունահանվում է ընդամենը հարյուր լիտր մաղադանոս և իրավունք ունի ծագման դավանանքի, և այդպես պետք է լինի բոլոր այն ընտանիքների համար, ովքեր ապրում և աշխատում են այս խմիչքի շուրջ: թագավորների և անպիտանների (նույնպես), որոնց առանցքն է Էպերնայ և որի ծագումը, կարծես, թվագրվում է տասնութերորդ դարից և բենեդիկտացի վանական դոմ Պերինյոնի հոգսերը.
ՇԱՄՊԱՆԸ ԳՆՈՒՄ Է ԱՄԵՆ ԻՆՉԻ ՀԵՏ
ճաշացանկի հետ «Թռչող խոզերի խոհանոցը» Dabiz Muñoz-ից Diverxo-ում, Javi Estévez-ից La Tasquería-ում և խորոված տատրակի հետ Elkano-ում Aitor Arregui-ից (ես դա արել եմ Billecart Salmon-ով); նաև Լոգրոնիոյի Calle Laurel-ի գրեթե ցանկացած պինչոյի հետ, Վինա դե Կադիս թաղամասի Էլ Ֆարոյի ծովախեցգետնի ձվածեղով և, իհարկե, ցանկացած ավանգարդ մենյուով, որը նրանք դնում են ձեր սեղանին: Ինձ շատ են հարցնում այս կամ այն զույգերի մասին, և պատասխանն ամեն անգամ ավելի պարզ է դառնում. շամպայն.
Ես գիտեմ, որ նրանք հավատում են ինձ, բայց ավելի հեշտ է հավատալ Խոսե Անտոնիո Նավարետե, Quique Dacosta-ի սոմելյե և պղպջակների և ոսկու մեծ սիրահարներից մեկը՝ «թթվային և դառը, աղի և քաղցր աշխարհում... քանի որ շամպայնը հենց սա է. բազմակողմանիություն նահանգներում, բազմակողմանիություն պահերին, բազմակողմանիություն ընկերությունում դեպի… և բազմակողմանիություն խոհանոցի հետ ”.
Զուգակցությո՞ւնը։ Ամեն ինչով
Եվ կյանքը, քանի որ «շամպայնը միակ կենդանի նյութն է (որովհետև գինին կենդանի էակ է, որը փոխանցում և ապրում է, որը հիշում և ստիպում է մեզ սիրել), որը գիտեր երկու կյանք ապրել նախքան հարբելը. իր առաջին կյանքը որպես սովորական սպիտակ գինի ; թիրախ կլիմայական և խաղողագործական պայմաններում ծայրահեղ տարածաշրջանում. թթվայնության և լարվածության թիրախ, որի առաջին կյանքը արագ և արագ է անցնում, քանի որ նրան սպասում է երկրորդ կյանքը, երկրորդ հնարավորությունը. դառնալ ինտելեկտի և գիտելիքի, մշակույթի և իմաստության գինի ”.
«Երկրորդ կյանքը պարտադրված է խմորիչի և շաքարի, լռության և նստարանների շարժման, ժամանակի և մենության միջև: Երկու անգամ ապրած գինին է, որ այդ կրկնակի կյանքից, այդ երկու խմորումներից ծնվում է նրա գիտելիքը՝ անհայտին առերեսվելու համար։ Այստեղից էլ նրա բազմակողմանիությունը, այստեղից՝ նրա կատարելությունը՝ անկատարության, ներդաշնակությունը՝ անկարգությունների ժամանակ: …”
Կարևոր չէ՝ դրանք մեծ տներ են, թե փոքր արտադրողներ. տանը մենք սիրում ենք նրանց Ժերոմ Պրևոստ, Ժորժ Լավալ, Դեյվիդ Լեկլապար, Լուի Ռոդերեր կամ Ֆրեդերիկ Բուշար ; անսահման մենյուներով կամ պանրի տախտակով բազմոցից և Netflix-ի դիմաց։
Գրեթե առասպելական տարածք **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger կամ Tours-sur-Marne, և այլն, մինչև տասնյոթ փոքր քաղաքներ, որոնք դասակարգվում են որպես Grand Cru) ** և համոզվածություն, որ նման խմիչք չկա: դա միանգամայն կապված է հաճույքի, գեղեցկության և էնտուզիազմի հետ:
Ես դեռ հավատում եմ, որ ամեն օր մենք պետք է տոնենք, որ ողջ ենք, ինչպես չսիրել շամպայնը