Կանաչը ափսեի վրա, Ռոդրիգո դե լա Կալլեի կողմից
Որոշ վայրերում, ինչպիսին Նյու Յորքն է, կանաչ խոհարարությունը դարձել է կրոն: Այստեղ մենք այդքան հեռու չենք հասնում, բայց գրեթե: Այնպես չէ, որ ռիբեյը կորցնում է ուժը՝ սպիտակուցները կարող են մեզ հաղթել, բայց բանջարեղենն ու նրանց հարազատները (օրինակ՝ սնկերը) աճում են։ Մենք պարզել ենք, որ սիրում ենք քլորոֆիլ:
Մեծ խոհարարներ, ինչպիսիք են Միշել Բրասը, Ալեն Պասարդը, Միշել Ժերարդը կամ Անդոնի Ադուրիսը վաղուց ընտրել էին հայտնի դարձնել բանջարեղենը Բացի առողջ լինելուց, դրանք շատ ավելի բազմակողմանի են, քան մյուս բաղադրիչները: Բայց դա այն ժամանակ էր, երբ հյուսիսից եկած տղաները հայտնվեցին, հետ Rezdepi-ն և նրա Noma ռեստորանը առաջատար են երբ այս թեթև, թարմ և տարբերվող խոհանոցը ստացավ վերջնական մղումը: Եվ որ այնտեղ այն փոքրիկ արևի հետ, որ կա, ելակ են ուտում չհասունացած։ Ի դեպ, Noma-ն ևս մեկ տարի կշարունակի՞ որպես աշխարհի լավագույն ռեստորանների ցուցակի 1-ին տեղը։ Մենք կիմանանք այս գիշեր և Լոնդոնից ուղիղ եթերում կպատմենք.
տատասկափուշ սունկ Մուգարիցի այգուց
Ելակի սպանախ Մուգարիցից
Իսպանիայում կան նաև մի քանի կանաչ խոհարարներ, ովքեր պատրաստում են արմատներ, ծաղիկներ, տերևներ, ծիլեր, պալարներ... ** Ռոդրիգո դե լա Կալլեն ** բացեց բացը: «գաստրոբուսաբանություն» աշխատանքային փիլիսոփայություն, որը բաղկացած է գաստրոնոմիական արժեք ունեցող բանջարեղենի և մրգերի աճեցումից և խոհանոցում դրանց օգտագործման խթանումից: Աշխատանքը, որը դուք անում եք ընկերության արտադրանքի հետ Aranjuez-ի պտղատու այգի Հոյակապ է, նույնիսկ աղանդերը պատրաստվում են բանջարեղենով: Բաց մի թողեք հիմա, երբ սկսվում է ծնեբեկի և ելակի սեզոնը։
բնության կողմից թաղված
Ուտեստ, որը գալիս է անմիջապես հողից
Նրա հարևանը **Ֆերնանդո դել Սերրոն (Casa José)** արժանիքն ուներ իր հաճախորդներին ստիպելու փոխել ավանդական խորոված ուտեստները: բուսական ճաշացանկ . Նրա վերջին աշխատանքը կենտրոնացած է տեսնելու, թե ինչպես է բանջարեղենն իրեն պահում, երբ եփում են տարբեր ճարպերով: Արդյունքը ճաշատեսակներ է, որ ներդաշնակեցնել ճարպերն ու բանջարեղենը . Շատ հետաքրքիր!
Լոմբարդ՝ նռան, բուլետուսի և սոճու ընկույզի կրեմով
**Խավիեր Օլերոսը (Կուլեր դե Պաու) ** ընդհանուր գործ է անում The Crows Farm (գյուղատնտեսական գործունեություն իր տարածաշրջանում) վերականգնել գրեթե մոռացված բանջարեղենի տեսակները, ինչպիսիք են աղացած ութոտնուկը կամ արցունքաբեր ոլոռը: Դուք կարծում էիք, որ նրանք բասկ են, լավ չէ: Կարծես CSIC-ը դա հավաստել է սկզբնական սերմը գալիական է... ինչ-որ բան միշտ սովորում է: Օլերոսը համակցում է բանջարեղենը խեցեմորթների և գետաբերաններից ձկների հետ և հրաշալի ուտեստներ են առաջանում:
Green&More-ը նորություն է Մադրիդում։ Ռիկարդո Ժիլը (33 Տուդելայից) մայրաքաղաք է բերել լավագույն շոգեխաշել Իսպանիայում . Համտեսելով այն բացահայտում է բանջարեղենի մի նոր հարթություն՝ լոբի՝ լոբի, ծնեբեկ՝ ծնեբեկի համով, լոբի, արտիճուկ... առանց կիտրոնի կամ ալյուրի դիմակներ.
Ազագրայի Մանդուկան , նույնպես մայրաքաղաքում, ապահովված է բանջարեղեն Ազագրայի մեր սեփական այգուց և մոտավորապես այս ժամանակ նա կազմում է հիանալի ճաշացանկ բանջարեղեն Նավարաս գետի ափից Լրացվում է ապակե պղպեղով տապակած ձու ափսեով: Խոսեան Ալիջան (Ներուա) կազմակերպում է իսկական համերգ՝ հազար ձևով եփած սոխ, ճակնդեղ, սիսեռ, լոբի, ծնեբեկ, գազար... բոլորը յուրովի են վերաբերվում՝ ուսումնասիրված խոհարարությամբ և անսովոր սոուսներով:
Ազագրայի Մանդուկան
Մատապուզելոսում, Միգել Անխել դե լա Կրուզ (Matapozuelos-ի դեղատուն) Նա մեզ հրավիրում է ուտելու իր գավառի անտառն ու այգիները. այժմ ծնեբեկ Tudela de Duero-ից իսկ օգոստոսին՝ սոճու ընկույզների և արքայախնձորների ճաշացանկը։ Միևնույն ժամանակ արգանակները պատրաստվում են բուժիչ դեղաբույսերով և վիրակապերով՝ հիմնված ծաղիկների և բույսերի վրա:
Եվ ևս մեկ հուշում, սա նրանց համար, ովքեր խենթանում են սնկաբանության մասին. **այն կոչվում է Էլ Բրոտե և գտնվում է Մադրիդում**: Բոլոր ուտեստները պատրաստվում են սնկով, որոնք գալիս են Իսպանիայի ամենահեռավոր անկյուններից՝ ըստ սեզոնի։ հիմա գարնանը գուրումելոներ և մորելներ՝ շատ մատչելի բերկրանք հաշիվը չի գերազանցում €25-ը:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- 101 ռեստորաններ, որոնք պետք է ուտել նախքան մահանալը
- Ջուլիա Պերես Լոզանոյի բոլոր հոդվածները