ծովային ֆուա
Սա պատմություն է Լյուկ Ջանգը, կորեացի խոհարարը, ով սկսել է սոխ մաքրել Կորեայում, աշխատել է elBulli-ում և Mugaritz-ում և այժմ ունի իր սեփական ռեստորանը: Բարի գալուստ ** Soma de Arrando **:
Լյուկի կյանքը նման է ֆիլմի կամ գոնե վավերագրական ֆիլմի: Փաստորեն, այն պատրաստվում էր պատմվել ԷլԲուլիի մասին ֆիլմում: Թեև նա վերջապես լույսը չտեսավ, դուք պետք է իմանաք, որ այն ամենը, ինչ ասում են նրա մասին, ճիշտ է։
Նրա սկիզբը խոնարհ էր: Իր հայրենի Կորեայում նա աշխատել է ռեստորանում՝ մաքրելով սոխը, շերտերի և արցունքների միջև նա գիտեր, որ իրեն վիճակված է ավելի մեծ բան անել:
Նա սկսեց ուսումնասիրել կորեական խոհանոցի հիմունքները, հետագայում նույնն անել ֆրանսիացիների հետ և մասնագիտանալ: Արդեն ավագ դպրոցում նա արժանացել է խոհարարության գերազանցության մրցանակի և մի քանի մեդալների իր աշխատանքի համար։
Լյուկ Ջանգը սկսել է սոխ մաքրել Կորեայում, աշխատել elBulli-ում և Mugaritz-ում և այժմ ունի իր սեփական ռեստորանը:
Իր երկիրը լքելուց հետո նա մեկնեց Ավստրալիա, որտեղ որոշ ժամանակ անցկացրեց սպանդանոցում աշխատելու և վերջապես նա իր հայացքն ուղղեց դեպի Իսպանիա, հենց այն տարիներին, երբ մենք խոհարարական հեղափոխություն էինք ապրում, որը նման չէր աշխարհի որևէ այլ մասում:
Նա ընկավ հոնքերի և հոնքերի միջև, որ պետք է աշխատեր elBulli-ում, ուստի, ոչ կարճահասակ, ոչ ալարկոտ, նա ճամբար արեց ռեստորանի մուտքի մոտ: մի քանի օր, մինչև Ֆերան Ադրիան, կամ ոմանք ասում են նրա կինը, խղճաց նրան և աշխատանքի ընդունեց որպես թալանչի: Միանշանակ ապացույց, որ «նա, ով հետևում է դրան, նա ստանում է»:
Ժամանակակից խոհանոցի Մեքքայում երկու սեզոն անցկացնելուց հետո նա պրակտիկա անցավ Մուգարիցում։ Ավելի ուշ նա վերադարձել է Կորեա և վերջին տարիներին աշխատել Մադրիդի ռեստորանում Ուրրեչու. Մինչ այժմ, ձեր հերթն է ստանձնել:
Այս պատմության վերջում մենք գալիս ենք գեներալ Արանդո փողոց, որտեղ Լյուկը բացել է իր ռեստորանը, Արանդոյի Սոմա. Հայեցակարգը կառուցված է շուրջ մեծ ընդհանուր սեղան՝ մոտ 16 հոգու համար։ Բոլորը ուտում են միաժամանակ, և ամեն ինչ արվում է ճաշարանի առջև։
Կորեական ոճի շոգեխաշած լոր
Եվ միայն այն փաստը, որ նստում եք սեղան կիսելու 15 այլ մարդկանց հետ, որոնց ընդհանրապես չեք ճանաչում, Նա կանխատեսում է, որ փորձը զվարճալի կլինի։
Սեղանից սկսած, որը ներկայացված է մեծ սպիտակ սփռոցով և մի քանի ոսկե թիթեղներ պատմության հետ: Դրանք պատրաստվում են Սեուլի արհեստավորների կողմից՝ KwangJuYo ընկերությունից և կարող են պարծենալ, որ միայն նա, և Սան Ֆրանցիսկոյի մեկ այլ ռեստորան ունեն դրանք ամբողջ աշխարհում:
Ինչ վերաբերում է գաստրոնոմիկ առաջարկին, ապա կասենք, որ դա բերանի խնջույք է, անուշաբույր երթևեկություն՝ այստեղից և այնտեղից, ապրածից և փորձից, որը ձեզ անտարբեր չի թողնի։
Նրանք աշխատում են նախապես հաստատված մենյուներով, կեսօրից ավելի ուտելու տարբերակ և ամենահետաքրքիր տարբերակը, գիշերվա համտեսի ճաշացանկը 65 եվրոյով։ Այստեղ է, որ Ջանգը գործի է դնում իր բոլոր մեքենաները: օ՜ Այս ճաշացանկը կարելի է նաև վայելել կեսօրին՝ ըստ ցանկության:
Լյուկ Ջանգի եզակի սեղան
Անկախ նրանից, թե դուք գնում եք ճաշի կամ ընթրիքի, նրանք ձեզ հանդիպում են 14:15-ին կամ 21:15-ին, իսկ քառորդ ժամ հետո սկսվում է խնջույքը: Որ, այո, նրանք խնդրում են ճշտապահություն, քանի որ ինչպես թատրոններում, այնպես էլ սահմանված ժամին փակում են ռեստորանի դռները՝ հոգով ու մարմնով իրենց հյուրերին նվիրելու համար։
Ճաշացանկը բաղկացած է 11 անցումներից, որոնք բաժանված են ողջույնի նախուտեստների, նախուտեստների, ձկան, մսի և երկու աղանդերի: Այն ժամանակ, երբ դուք կանցկացնեք այնտեղ, կտեսնեք Լյուկին և նրա օգնական Սունգյուն Քիմին, ովքեր կաշխատեն աշխարհի լավագույն ռեստորաններին արժանի բծախնդիրությամբ և կերգեն և կբացատրեն յուրաքանչյուր ուտեստ՝ ուշադրություն դարձնելով յուրաքանչյուր բաղադրիչին և պատրաստմանը:
Ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են վանական ձկան լյարդով պատրաստված ծովային ֆուա, ասես դա բադի միկուիթ լիներ, և որին ավելացնում են շողոքորթ քունջութ, վասաբի կրեմ և պոնզու՝ ճաշատեսակի ուժը թեթևացնելու համար, ծով ու սար խոզի պոչ, ծովախեցգետին կորեական տեմպուրայում և թթվասեր՝ Hake Կանտաբրիայից նուրբ կետով այրված կաթի կեղև կամ տավարի հին սթեյք հասունանում է 40-ից 50 օր, ավարտվում է բուլգոգի սոուսով և սև սխտորի վինեգրետով:
Առանց մոռանալու կիմչի, կորեական հիմնական պատրաստում, որը նրանք խմորում են իրենք իրենց և ավելի քան զարմանալի աղանդեր:
Հին կովի սթեյք
Եթե դուք բախտ եք ունեցել իմանալու այն ռեստորանները, որոնցով անցել է Լյուկը, կտեսնեք, թե որքան լավ է նա սովորել իր դասը և ինչպես է նա ձևավորում յուրացված տեխնիկաներից յուրաքանչյուրը: Էլ Բուլին և Մուգարիցը ստեղծեցին դպրոց և մինչև այստեղ մենք տեսնում ենք, որ նրանց արթնությունը երկարաձգվել է...
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Թեև գինու առաջարկը սակավ է, նրանք ցանկանում էին ընտրել նրանց, որոնք, իրենց կարծիքով, լավագույնս համադրվում են իրենց սննդի հետ: Բացի այդ, նրանք առաջարկում են ծառայություն Շիշի խցանահանումը 10 եվրոյով, եթե նախընտրում եք ձեր սեփական գինին վերցնել:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ դուք պատրաստվում եք նոր բաներ փորձել, զվարճանալու եք և հաճույք կստանաք ուտելուց: Լյուկ Ջանգի հնարամտությունը, կրեատիվությունն ու ինքնավստահությունը ձեզ կստիպի ընկնել նրա ոտքերի տակ։
Իբերական բեկոն սսամ
Հասցե: Calle del General Arrando, 16, 28010 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 910 22 76 30
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ՝ առավոտյան 8:30-ից 15:30-ը և 20:30-ից մինչև 23:30-ը: