Սիրով և «լատե արտով» պատրաստված սուրճ
-ի գլխավոր փողոցներից մեկում Մոնկլոա շրջան, տարածքը կիսելով կանաչեղենի հետ, մենք գտանք Cote սրճարան . Այն վայրերից է, որտեղով անցնում ես, հետաքրքրությամբ նայում ես, բայց չես համարձակվում ներս մտնել։ Եվ ոչ թե այն պատճառով, որ կան ֆիզիկական խոչընդոտներ, իրականում դուռը միշտ բաց է, այլ այն պատճառով, որ դա զգացողություն է տալիս դու մտնում ես տուն. -ի տունը Սեզար և Լաուրա, սրա ստեղծողները սիրուն սրճարան.
Որ, այո, երբ որոշում ես բարձրանալ աստիճաններով, որոնք քեզ տանում են դեպի վաճառասեղան՝ համոզվելով տիեզերք ներխուժող սուրճի բույրով, դժվարը մեկնելու ժամանակ գտնելն է լինելու:
Ի՞նչն է սահմանում Coté Café-ն: Էկոլոգիա, հատուկ սուրճ և վեգանական խոհանոց: Համեցե՛ք և բացահայտե՛ք նրանց հրաշալի և համեղ արտադրանքը, սուրճի փորձագետի բացիկ պետք չէ։
Բարի գալուստ Coté Café:
Ի՞ՆՉ ԿԱՐՈՂ ԵՔ ԽՄԵԼ
Դուք չեք կարող հեռանալ առանց փորձելու նրանց սուրճ . Եվ ոչ միայն որևէ մեկին մասնագիտություն, առողջ և բարձրորակ: Բացի այն, որ դա լավ է (մենք դա ենք փաստում), նրանք շահագրգռված են, որ դա լինի սննդարար և իսկական: Էսպրեսո (1,5 եվրո), լատտե (2,1 եվրո), կորտադո (1,5 եվրո), կապուչինո (2,3 եվրո), մոկկա, ֆիլտր (1,8 եվրո), գյուղացիական (2,2 եվրո), թեյեր, շայ-լատտե (2,3 եվրո), մաչա- լատտե, կակաո-լատ…
Կան խմիչքներ բոլոր ճաշակի համար, ինչպես նաև բուսական կաթ (սոյա, վարսակ, բրինձ և կոկոս) որպես կովի կաթի այլընտրանք: Իսկ քաղցրացնե՞լ այն։ պանելա և քսիլիտոլ , ավելի առողջարար քաղցրացուցիչներ, քան սպիտակ շաքարավազը, և երկուսն էլ՝ օրգանական:
«Մենք էլ ունենք գյուղացիական խառնուրդներ. Կոլումբիացի սուրճ աճեցնողներն այն խմում են առաջինն առավոտյան՝ նրանց էներգիա հաղորդելու համար: Սուրճը գալիս է հացահատիկով, քանի որ երբ այն մանրացնում ես, այն սկսում է կորցնել հատկությունները: Աղացած սուրճը տեւում է ամենաշատը մեկ ամիս, իսկ հացահատիկի մեջ մինչև վեց ամիս» Սեզարը Traveler.es-ին բացատրում է.
Մի անկյունում նրանք ունեն մեքենա, որով կախարդանք են պատրաստում և ֆիլտրում սուրճ, որն Իսպանիայում ավելի հայտնի է որպես Ամերիկյան սուրճ. դա սրճարան է երկար ջուր և սուրճ, բայց որտեղ դուք կարող եք համտեսել թթու, ծաղկային, ցիտրուսային նոտաներ... Արժե փորձել և մտքից ջնջել բնորոշ ջրած սուրճի պատկերը։
«Մենք աշխատում ենք տարբեր թրծիչներ ոչ միայն Իսպանիայից, այլև արտասահմանից: Մենք աշխատում ենք բերքահավաքով, և հենց հիմա ցուպում սուրճ ենք խմում Էկվադորից։ Մեզ սուրճ էլ են բերում Ռուանդայից, Քենիայից, Կոլումբիայից... Մենք կցանկանայինք հասնել արտադրողին և հետագայում խուսափել միջնորդներից՝ պայմանավորվելով արդար գնի շուրջ»,- շարունակում է նա։
Բանանի և ելակի հյութ
Հայեցակարգն այն է, որ սուրճը պետք է գնա, Այդ պատճառով երեք տարբեր չափերի գավաթները կոմպոստացվող են։ Բայց եթե ուզում եք կես ժամ հանգիստ անցկացնել՝ կում առ կում վայելելով, կարող եք նստել աթոռակներից մեկի վրա։ Զրույցը չի պակասի Եթե կա ինչ-որ բան, որը բնորոշում է Լաուրային և Սեզարին, դա նրանց ջերմությունն ու ընկերասիրությունն է: Դուք ժպիտով դուրս կգաք Coté Café-ից։
«Կան մարդիկ, ովքեր ցանկանում են լինել իրենց աշխարհում, բայց իրականում չկան խոչընդոտներ, միշտ կա մի կապ, որը միավորում է քեզ ներս մտնող մարդկանց հետ: Եվ հետո նրանք վերադառնում են, ինչը ամենակարևորն է»,- մեզ ոգևորված պատմում է Լաուրան։
Հիմա էլ են ներկայացնում բնական հյութեր՝ պատրաստված սեզոնային և օրգանական մրգերից՝ պատրաստված բլենդերի մեջ, որ գնում են կանաչի խանութից, որի հետ կիսում են տարածքը։ Մեկը ելակի և բանանի բրնձով և կոկոսի կաթով, և մյուսը՝ Կանարյան հաճախորդի գաղափար, նարնջի հյութ պապայայի հետ: Այս բնական սմուզիների ծղոտներն ու տարաները նույնպես կոմպոստացվում են:
Վեգան բուրգեր, հաճույք!
Նախաճաշ, Ճաշ, ԹԵ ԽՈՐՏԻԿ. ԴՈՒ ԸՆՏՐԻՐ!
Խոհարարության ժամանակ կա միայն մեկ պահանջ. ապրանքները սեզոնային են. Երբ ես մտնում եմ տարածք, Խուանան՝ Coté Café-ի մշտական հաճախորդներից մեկը, համտեսում է. մի ափսե բուսական լազանյա: Մինչ ես խոսում եմ Լաուրայի հետ, նա զրուցում է Սեզարի հետ:
«Շատ շնորհակալ եմ տղաներ: Գիտե՞ք ինչ պետք է անեք։ Օրվա ճաշացանկը հայտարարեք նախօրեին»,- ասում է Խուանան։ «Ես գիտեմ, ինչ է պատահում, որ ես շատ եմ գնում օրվան, այնքան շատ եմ ներկայի մեջ...»,- ծիծաղելով բացատրում է Լաուրան։ «Դուք իմպրովիզու՞մ եք ճաշատեսակները: Ահ, ուրեմն մի արա դա»։ հրաժեշտից առաջ ասում է Խուանան։
Ահա թե ինչպես է այն աշխատում, հետ կրեատիվությունը և ինքնաբուխությունը որպես դրոշ: «Ամեն օր նույն տորթը պատրաստելն ինձ ձանձրացրել է։ Սնունդը դինամիկ է, կենդանի է, այն չպետք է աղավնի փորել, և ապրանքը նույնն է»։ Ավելացնել.
Այն ամենը, ինչ նրանք գնում են, օրգանական է, 80%-ը վեգան է, և երբեմն լինում են առանց սնձան ուտեստներ:
Օրվա ուտեստը՝ բուսական լազանյա, լոլիկի աղցան և ճակնդեղի հումուս
Բացի դրանից նախաճաշի տարբերակներ Նրանք առաջարկում են նաև կենացը բանջարեղենի պաշտետով սուրճով կամ թեյով (3,50/4,50 €) կամ տնական գրանոլա սոյայի և վանիլային յոգուրտով (3,50 €): ամենօրյա օրգանական ուտեստների և սննդի սպասարկում: Այն չի դառնում ճաշացանկ, քանի որ այն չի ներառում դեսերտ, նրանք նախընտրում են, որ հաճախորդները որոշեն ուտելուց հետո ինչ-որ քաղցր կամ սուրճ խմել:
Բուսական քիշը և բանանի հացը աստղային արտադրանք են: Քիշը պատրաստվում է գրված խմորից, սերմերից և թամարիից և լցված է տապակած բազուկով, ուրցով և քաղցր կարտոֆիլով: Եվ ընկույզով, որպես պանիր:
Բանանի պլան, աստղային ուտեստ:
Ձմռանը նրանք իրենց տան խոհանոցում ապուր էին պատրաստում և սուրճի թերմոսներով բերում էին տարածք։ Լավ եղանակի համար նրանք նույնպես մտքում ունեն անել հում լոլիկի և ավոկադոյի լազանյա և պաղպաղակ, բայց միշտ փոքր չափաբաժիններով փորձել այն, ինչն ավելի լավ է աշխատում:
«Հաջորդ քայլը փոքրիկ խոհանոց ունենալն է: և մի տարածք, որտեղ մարդիկ կարող են մնալ: Բայց եթե մենք միայն յոթ ճաշացանկ վաճառենք, լավ, յոթ ճաշացանկ կա: Այս պահին մարդաշատ բան չէ։ Մենք ոչ էլ ցանկանում ենք մտնել տնային առաքման սննդի սպասարկման նոր հարթակներ»,- ասում է Լաուրան։
Փոքրիկ անկյունը, որտեղ Լաուրան կախարդական ճաշ է պատրաստում
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Այս հարմարավետ տարածքը այն նման է խանութի, բայց կարող ես նաև մնալ կես ժամ և տեղում վայելեք կոֆեինի հաճելի չափաբաժին: Իսկ ո՞վ ասաց, որ այստեղ ինչ-որ մեկին չես կարող հանդիպել: Դուք կարող եք դա անել անցողիկ ձևով:
Նույնիսկ եթե կա ընդամենը երեք աթոռակ, և այն չունի հանրային սանհանգույց, քանի որ բոլոր տարաները կոմպոստացվող են, կարող եք գնալ այգի և սուրճը նետել խոտերի վրա: Ամեն ինչ տնական է, կերակուրը պատրաստվում է Լաուրայի կողմից ջեռոցում, իսկ հատուկ սուրճերը բազմազան են, այնպես որ կարող եք ամեն օր մեկ ուրիշը փորձել: Մենք արդեն ձեզ համոզե՞լ ենք։
«Մենք ոչ միայն կերակրում ենք կամ սուրճ ենք մատուցում, այլ կյանքի փիլիսոփայություն ունենք, որը ցանկանում ենք անցնել: Եվ այդ ամենը հիմնված է մեկ հստակ բառի վրա. ազնվություն. Ազնիվ արտադրանք»: Կեսարն ասում է մեզ.
ՀԵՏՔՐՔՐԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Համատեղեք արվեստը, սուրճը և ստեղծագործությունը: Դա Coté Café-ի սեփականատերերի նպատակն է։ Նրանք լուսաբանեցին գեղարվեստական ցուցահանդեսի սննդի կազմակերպումը և վերջերս համագործակցեցին Մադրիդի կերամիկայի դպրոցի հետ՝ բացատրելով ուսանողներին, թե ինչպես ճիշտ բաժակներ պատրաստել սուրճի համար, որտեղ նրանք բերեցին նաև իրենց սուրճը և մի քանի թխվածքաբլիթներ:
«Հաջորդ ամիս կլինի նաև ընկերոջ ցուցահանդես, ով ջրաներկով դիմանկարներ է նկարում: Կանաչի խանութում պատրաստվում են մեզ տրամադրել տարածքի մի մասը, որպեսզի նա կարողանա ցուցադրել իր նկարները։ Մենք միշտ փորձում ենք արտիստիկ կողմն ի հայտ բերել»,- ասում է Լաուրան։
Կահույքը օգտագործված է, իսկ սպասքը՝ խեցեղենի խանութից։ Յ եթե ուզում եք սուրճ տանել տուն, ապա այն ակնթարթորեն աղում են՝ կախված ձեր ունեցած սուրճի պատրաստումից:
Սեզարի դասավանդման դասընթացներ, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ բաժակ Coté Café-ում
Ո՞Վ Է ԿԱՆԳՆԵԼ COTÉ CAFÉ-ի գավաթների հետևում.
Լաուրան Մադրիդից է, իսկ Սեզարը՝ Բոգոտայից։ Նրանց սիրո պատմությունը սկսվել է, երբ նրանք ծանոթացել են սրճարանում։ Նա օրն անցկացրեց խոհանոցում, իսկ նա սուրճի մասնագետ էր: Ո՞րն է ավելի լավ համադրություն էկոլոգիական սրճարան բացելու համար:
Զույգը ցանկանում էր Սիերայում բացել Coté Café, շփվել բնության հետ, բայց վերջապես նրանց համար ստեղծվեց այդ հնարավորությունը և նրանք որոշեցին հաստատվել այս բազմաբնակարան տարածքում։ Կանաչեղենը բացվել է հինգ տարի առաջ, և ծախսերը կիսելու համար որոշել են վարձակալել տարածքի վերին մասը։ Այսպիսով, երկուսն էլ գոյակցում են ներդաշնակորեն և հետևում են նույն գծին՝ աշխատելով հողի արտադրանքի հետ:
Նա ֆրանսիացի բանասեր է և ապրել է ք Մադրիդ և Մոնրեալում։ Նա աշխատանքային աշխարհում մեծ փորձ ունի, և տարբեր կողմերին նվիրվելուց հետո կարող է ասել, թե որն է իր մեծ կիրքը, որը միշտ եղել է. խոհանոցը. Մասնավորապես՝ առողջ սնունդ. «Ինձ հետաքրքրողն այն է արտադրանքը հնարավորինս մոտ է գետնին» Լաուրան Traveler.es-ին բացատրում է.
Յոթ տարի առաջ նա սկսեց աշխատել օրգանական ռեստորաններում, և դա նրան ստիպեց հասկանալ Արտադրողին իմանալու կարևորությունը, իմանալու, թե ինչ եք ուտում, և որ այն արտադրվում է կենսադինամիկ եղանակով , օրգանական գյուղատնտեսության մեթոդ. Այդ ժամանակից ի վեր նա բուսակեր է:
Նա մի բարիստա մասնագիտացված սուրճի աշխարհում հիանալի նախապատմությամբ: Կոլումբիայում շփվել եմ բազմաթիվ ֆերմերների հետ , և Իսպանիա եկավ Խուան Վալդեզ ընկերության հետ, որը կոլումբիական սուրճի արդյունաբերության չափանիշներից մեկն է: Որոշ ժամանակ Իսպանիայից դուրս ճանապարհորդելուց հետո նա որոշեց վերադառնալ և իրեն նվիրել այստեղի սուրճի աշխարհին։ Նախքան Coté Café-ին կյանք տալը, նա աշխատում էր ** La Latina-ի մասնագիտացված սրճարանում:**
Լաուրան և Սեզարը Coté Café-ի աստիճաններին