Շաբաթվա ռեստորան՝ Membibre
Սոցիալական ցանցերում բացահայտ համաձայնություն կա ճանաչված գաստրոնոմների և լավ ուտելիքի գիտակիցների միջև, որում նրանք համաձայն են, որ եթե կա մի վայր, որն արժե այցելել վերջերս, ապա դա անդամ : Ռեստորան Մադրիդ որը խոստանում է դառնալ ամբողջ կյանքի դասական:
բար տարածք
Հաջողության հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան նման «չաս» անելը Ալեքս և Քրիստինա . Չնայած տեսնելով խոհարարի անսպասելի հաջողությունը Վիկտոր Մեմբիբր Հեշտ կլիներ այդպես մտածել։ Սակայն նրա պատմությունը, որն այժմ ուժեղանում է սեզոնային ապրանքների վրա կիրառվող տեխնիկայի տիրապետման շնորհիվ, այն պատմությունն է, որը երկար տարիներ պատրաստվել է: Դանդաղ, բայց մեծ աշխատանքով:
Նման է նրան, ինչ Վիկտորը դնում է իր համար շոգեխաշած ճաշացանկ, որը զարմացնում է ոչ միայն համով, այլև այն պատճառով, որ երբեք չի կրկնում նույն բանաձևը և ամեն օր խառնում և խառնում է ճաշատեսակները՝ ըստ շուկայի թելադրանքի. և այն համբերությունը, որը նա ցուցաբերում է լրատվամիջոցների տարափի նկատմամբ, որը (մենք) անհանգստացրել է նրան այն բանից հետո, երբ նրան շնորհվել է երկրորդ մրցանակը՝ որպես ** տարվա հայտնության շեֆ-խոհարար՝ համաձայն Մադրիդի ֆյուզիոն գաստրոնոմիական կոնգրեսի։**։
չիլի ծովախեցգետին
Խնդրո առարկա ռեստորանը նոր չէ, իրականում այն բաց է 1968 թվականից, այն պահին, երբ Վիկտորի ծնողները բացել են այն Ճամբերի թաղ (վայրը, որտեղ դեռ պահպանվում է), սպասարկելով ա ավանդական կաստիլիական խոհանոց. Ոչ մի արտասովոր (և ամեն ինչ համեղ) չկա մինչև երկու տարի առաջ, երբ նրա որդին՝ Վիկտորը, սկսեց ստանձնել ճաշացանկը:
Վիկտոր Մեմբիբր
«Ես սկսել եմ 14 տարեկանից ռեստորանային բարում՝ որպես մատուցող։ Այն ամենը, ինչ ես սովորել եմ ծնողներիս խոհանոցում և Մադրիդի հյուրընկալության դպրոցում իմ փորձից»,- ասում է նա Traveler.es-ին:
Համեստ և բավականին զարմացած է նրա ռեստորանի ահռելի հաջողությունը , որը չի դադարում ուշադրություն գրավել՝ գրավելով բոլոր թերթերի վերնագրերը և ռեստորանային ամրագրումների ավելացումը, խոստովանում է, որ իր խոհանոցի տարբերակիչ կետը, հավանաբար, արտադրանքի հանդեպ մեծ նվիրվածությունն է:
" մենք պատրաստում ենք ա ավանդական խոհանոց, բայց այլ տեսակետով, Ես չեմ խառնվում ավանգարդ խոհանոցի հետ: Բաղադրիչները և ճաշատեսակների պատրաստման ձևը նույնն են, մենք չենք աշխատում ազոտի կամ հեղափոխական տեխնիկայի հետ, բայց ավելի շատ ժամեր խաղում ենք թաղանթով և կրճատված արգանակներով... " վստահորեն բացատրում է Վիկտորը.
«Մենք գիտենք, թե ինչպես հարմարվել գրեթե յուրաքանչյուր սեզոնին, ինչը հազվադեպ կարելի է տեսնել»: Որովհետև, իսկապես, նորմալ չէ, որ ռեստորանը փոխում է իր ճաշացանկը շաբաթական երեքից չորս անգամ: «Այս շաբաթ, օրինակ, նրանք ունեցել են թեյ, վայրի բադ, որը գտնվում է աքաղաղի և աղավնու միջև համային տեսականիով, բայց մենք սովորաբար ունենում ենք նաև ցախ, նապաստակ, կապույտ բադեր կամ կաքավ ".
անդամ
Նրա որսի վարպետությունը վսեմ է , լինելով այն ապրանքը, որի հետ նա ամենաշատն է սիրում աշխատել։ Եթե ճաշացանկում ունեք, արժե փորձել նրանց մոնրոլանո աղավնին, որը պատրաստվում է ֆեյզանդաժով և հասունանում է 10 օր՝ մատուցված նրանց դիակների կիսապաղցա և ուղեկցվում է նրանց ինտերիերի վան թունով , կամ արդեն հայտնի spider crab chili crab.
անդամ
Այն սեղանի շուրջ, և լա քարտ պատվիրելու կամ նույն օրը սահմանված համտեսի ընտրացանկով, քանի որ բարում դա ճաշացանկ է. «մանրանկարչական խոհանոց» որը հնարավորություն է տալիս ավելի պատահական միջավայրում համտեսել Վիկտորի ստեղծագործությունը։
Մինչև վերջերս նրանք ավելի շատ էին խաղում այս բաժնում, բայց այդքան մեդիա աղմուկից հետո նրանք որոշեցին տեղադրել կայուն քարտ, որտեղ նրանք ունեն ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են խոզապուխտով կոկետները, հորթի ձեռքը Vizcaya սոուսով կամ լոբի եզան պոչով – խաղը թողնել սենյակի տարածք և հաճախորդին առաջարկել ավելի կայուն և միատեսակ ծառայություն:
«Հենց հայրս էր, ով դեռ ռեստորանում կիրճի ստորոտում է, մտահղացավ ավելի ոչ ֆորմալ տապաս բար ստեղծելու գաղափարը: Նախկինում, երբ մենք ցանկանում էինք նոր ուտեստ ավելացնել ճաշացանկին, նա նախ գնաց դեպի մանրանկարչություն Այժմ այն ուղղակիորեն անցնում է սենյակի տառին, քանի որ հետ հորձանք մենք ապրում ենք , նախընտրում եմ կենտրոնանալ ճաշացանկի և համտեսի ճաշացանկի վրա։ Հակառակ դեպքում բարը կփլուզվեր»։
Membibre ճաշասենյակ
Եվ ինչպես սկսվեց բանավոր խոսքը, որը դարձրեց ժողովրդականությունը անդամ ? «Մենք ամեն ինչին պարտական ենք Հինյո Գոմես (Իսպանիայում ամենաճանաչված խաղերի մատակարարներից մեկը վերականգնման գիլդիայի մեջ), ով ի սկզբանե աջակցել է մեզ: նա սկսեց լրագրողներին կանչել, որ այցելեն մեզ, և դա մեր բոլոր հաջողությունների հիմքն էր»։
Հեյ դու Հիգինիո: Olé you Membibre.
անդամ
Հասցե: Guzmán el Bueno, 40 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 915 43 31 48
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից շաբաթ. ժամը 10-ից մինչև 1-ը: Կիրակի առավոտյան ժամը 11-ից մինչև երեկոյան 5-ը: Փակ երկուշաբթի
Կես գին: €60