Սունկը գալիս է: Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք

Սիրու՞մ եք սունկ։ այս գիրքը ձեզ համար է

Եթե որևէ մեկը գիտի այս երկրում սնկերի մասին, դա Լորենչ Պետրասն է: Մարդ, ով 50 տարի առաջ որոշեց թողնել իր Բժշկության աստիճանը՝ հոգով և մարմնով նվիրվելու այս համեղ արտադրանքին: Նա դա հայտնաբերել է, ի դեպ, Բերգայում զինվորական ծառայություն անցնելիս, և Ընդամենը 23 տարեկանում նա գնել է կրպակ Boquería շուկայում՝ մասնագիտանալու և ոլորտում տեղ գրավելու համար:

Խոսե Անդրեսն ասում է, որ Բոլեց Պետրասը «Եվրոպայի ամենամեծ անտառն է»: «Ես դա հայտնաբերեցի և վայելեցի,- բացատրում է խոհարարը,- հորս հետ: Նա ուրիշ էակ էր և կա։ Ես նայեցի նրա մորուքին և մտածեցի, որ ինչ-որ գաղտնիք եմ բացահայտում»,- ասում է նա։ Լյորենչը, ով իմաստուն մարդ է և խոհարարների տեղեկանք ոչ միայն Իսպանիայում, այլև ամբողջ աշխարհում։ Նրան փնտրում են, բայց այս մարդն էլ է վայելել – և շատ – իր խոհանոցը:

Այսօր, թեև թոշակի է անցել, բայց դեռ շատ ակտիվ է, և աշնան գալուստով գիրք է հրատարակում։ Անվանված է ուտել սունկ (Gastro Planet), և դրանում նա բացահայտում է մեզ որոշ գաղտնիքներ և գիտելիքներ, որոնք նա ձեռք է բերել տարիների ընթացքում:

Գիտեի՞ք, օրինակ, որ ամբողջ աշխարհում կա տասը հազար տեսակ, և որ դրանցից հազարը բուժական կիրառություն ունի: Կամ բոլոր ուտելի սնկերն ունեն իրենց նման թունավոր եղբայր: Գիտե՞ք, որ սունկը աճեցվել է քարանձավներում, իսկ այժմ այն պատրաստում են մութ պահեստներում՝ իր հատկությունները պահպանելու համար: Իսկ դու ի՞նչ կասես, Հնարավո՞ր է սնկերը սառեցնել:

Պատրաստեք զամբյուղն ու սփռոցը։ մենք սունկ ենք ուտելու

Լյորենչը՝ գաստրոնոմիայով կրքոտ մի իմաստուն, այս հատորում մեզ նույնպես բացահայտում է որո՞նք են ձեր սիրելի սնկերը և ինչպես եք դրանք պատրաստում: Հետ եզան լեզու, շանթերելներ և նեգրիտոսներ պատրաստում է բոլոր տեսակի քերծվածքներ.

Այն մահվան շեփորներ նա սիրում է դրանք տապակած ձվերով, թեև տանը այս և այլ տեսակներով թխվածք են պատրաստում, որը, նրա խոսքով, «շունչդ կտրում է»։ -ից շանթերելլ ասում է, որ ձկան հետ եփելու լավագույն տարբերակներից է, և perrechico ապահովում է, որ դա ինքնին նրբություն է:

Եվա Հաուսմանի ձեռքից նա առաջարկում է նաև գրեթե 60 բաղադրատոմս որոնք միայն կարդալով մեր բերանը ջրում են: Մի քանի տապակած ձվերից տրյուֆելով մինչև ֆրիկասե սենդերուելաներով, անցնելով բրնձի միջով մորելների, դանակների և բանջարեղենի կամ հակի այտերի միջով՝ պիլպիլ սոուսով և պերրեչիկոսով:

Լյորենչ Պետրաս, «Սունկ ուտել» գրքի հեղինակ

Կան նաև տարբերակներ նրանց համար, ովքեր փնտրում են ավելի քիչ ավանդական բան. սնկով բուրգեր, boletus carpaccio, ոստրե սնկով և գարնանային սոխով պիցցա կամ տավարի ռուլետներ վայրի ծնեբեկով, էնոկի սնկով և տերիյակի սոուսով։

Առայժմ, սեզոնը սկսելու համար նրանք կիսվում են Traveler.es-ի հետ երեք բաղադրատոմս, որոնք դուք կգտնեք նաև «Սունկ ուտել» բաժնում: Մնացածի համար դուք պետք է անմիջապես ձեռք բերեք այս կարևոր գաստրոնոմիական հանրագիտարանը:

Ժամանում է սնկերի «Աստվածաշունչը».

ԾՈՎԱՅԻՆ ԵՎ ԼԵՌՆԱԿԱՆ Էքսկուրսիաներ (4 անձի համար)

Բաղադրությունը: 200 գ աղացած ձողաձկան աղիքներ 1 դափնու տերեւ 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ 100 գ chorizo 2 պճեղ սխտոր կեղևով 200 գ մահի շեփոր 1 ճաշի գդալ քաղցր կամ կծու կարմիր պապրիկա 300 գ եփած սիսեռ աղ և պղպեղ Extra ձիթապտղի ձեթ

Մշակում:

Սառը ջրով կաթսայի մեջ ավելացնել ձողաձկան աղիք, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ, եւ բերեք եռման աստիճանի։ Հենց որ սկսի եռալ, կաթսան կրակից հանել ու քամել։ Պահպանեք արգանակը և կտրեք ձողաձկան փորոտիքը փոքր մասերի:

Ձեթով կաթսայի մեջ, տապակել խորանարդիկ կտրատած Չորիզոն, սխտորը, սունկը և պապրիկան հոգ տանելով, որ չայրվի. Ավելացնում ենք սիսեռը և ձողաձողաձկան շագանակագույնը և թրջում ենք մի քիչ եփման ջրով։ 15 րոպե բերեք եռման աստիճանի։

Ծովային և լեռնային ճամփորդություն, բաղադրատոմս «Comer Mushrooms» գրքից

Շանթերելներ սև երշիկով էսպարակադա (4 հոգու համար)

Բաղադրությունը: 300 գ սև երշիկ կամ սոխի արյունոտ երշիկ 1 սոխ 4 պճեղ սխտոր 600 գ շանթերել 1 ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս

Մշակում:

Նրբերշիկը կտրատել և հեռացնել աղիքները։ Մանր կտրատած սոխը յուղով տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և մի կողմ դնել: Աղացած սխտորը կարմրել և մի կողմ դնել։ Նույն թավայի մեջ Սունկը տապակել յուղով, համեմել և պահել։

Նրբերշիկը պատառաքաղի օգնությամբ մանրացնել և 3 րոպե տապակել յուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել սունկը, սոխը, սխտորը և մաղադանոսը և բոլորը միասին եփել ևս 2 րոպե։

Շանթերելներ ցրված սև նրբերշիկով

ԲՐԻՆՁ ՄՈՐԵԼՈՍՈՎ, ԴՈՆԱԿՈՎ ԵՎ ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆՈՎ (4 անձի համար)

Բաղադրությունը: 1 մեծ սոխ 100 գ մորել 600 գ դանակ 1,2 լ ձկան արգանակ 3 քերած հասած լոլիկ 300 գ կլոր բրինձ 50 գ թարմ կեղևավորված ոլոռ 50 գ թարմ կեղևավորված լոբի Ձիթապտղի յուղ Աղ

Մշակում:

Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Սունկը մաքրել, 5 րոպե յուղով տապակել պաելլա թավայի մեջ, համեմել և մի կողմ դնել։

Դենդաձկան կեղևը դեն նետեք և լվացեք սառը ջրի տակ։ Կտրեք այն փոքր մասերի և կարմրեք յուղով պաելլայի մեջ: Սեզոն և պահուստ: Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։

նույն պաելայում Տապակել սոխը, ավելացնել լոլիկը մինչև խտությունը և համեմել: Ավելացնում ենք դանակները, սոֆրիտոն և բրինձը։ Խոնավացրեք եռացող արգանակով։

Առաջին 4 րոպեների ընթացքում պաելլան պատրաստում ենք բարձր կրակի վրա, իսկ մնացած 10 րոպեն իջեցնում ենք կրակը կրակի վրա: Ավելացնում ենք սունկը, ոլոռը և լոբին և վերջացնում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում 4 րոպե։

Բրինձ մորլեով, դանակով և բանջարեղենով, բաղադրատոմս «Comer Setas» գրքից