Խցան, թե՞ թել: Ո՞ր կողմն ես դու
գինին մեռնում է (ինչպես Fantasy-ն The Neverending Story-ում) և փաստն այն է, որ ոլորտը դանդաղ ու անհուսալիորեն խորտակվում է, բայց մենք չգիտենք, կամ ավելի վատ՝ չենք ուզում դա տեսնել: Եվ հիանալի թեմաներից մեկը, որը, իմ տեսանկյունից, սպանում է գույների, բույրերի և անհնարին խաղողի այս գեղեցիկ տիեզերքը. այդ ենթադրյալ «ծիսակարգը», որը պետք է ուղեկցի շիշի սպառմանը։
Ես զգում եմ, որ շատերը կարծում են, որ գինի խմելը դա է վերամբարձ և սնոբիստական նախաձեռնության ծես, քվազիմասոնական և նույնիսկ ապշեցուցիչ արարողություն. Հազար դոլարանոց գինու նկուղներում խնամքով պահպանված շշեր, Chet Baker վինիլ, մետաքսե զգեստ, Baccarat բյուրեղապակյա բաժակներ և խցանե խցան Վիեննայի որոշ անտառներից... բավական է այս անհեթեթությունը: որը պարզապես գինի է:
Խցանափայտը. անձեռնմխելի?
Բայց հույս կա՞։ Իհարկե կա։ Մեզանից շատերը կան, ովքեր փայտ են տալիս (թույլ տվեք, ասեմ ձեզ) մանկական սպառման, ֆլեյտա ակնոցների կամ խցանե խցանների դեմ, հենց այն պատճառով:
Խմելու գինի, առանց ավելի։ Ոչ համտեսելու, ոչ նրանց հասկանալու համար, ոչ էլ դրա ենթադրյալ բուժիչ օգուտների համար (եկեք չափահաս լինենք), ավելի քիչ՝ սպիտակը ձկան հետ ներդաշնակեցնելու, իսկ խերեսին՝ թթու վարունգին:
Բավական է թեմաներ: Գինին ուրախություն է, մշակույթ և թրթռում: Մենք գինի ենք խմում, որովհետև ողջ ենք, և ինձ շատ պատճառներ պետք չեն։
Պտուտակային գլխարկը այդ ենթադրյալ սրբապղծություններից ևս մեկն է — ինչպես գինին բաժակի մեջ, որը ազգային հատվածի մի լավ մասն անգամ չի ուզում տեսնել. նրանք պետք է տեսնեն ալյումինե թելը, ինչպես ձեր պապը Beatles-ի համար, մազոտ: հիպիներ!
Բայց կա՛մ սա փոխվում է հիմա (բայց հիմա), կա՛մ Fantasia-ն չի գոյատևի, և դուք պարզապես պետք է նայեք աշխարհով մեկ՝ տեսնելու, թե որտեղ ենք մենք. այն երկրներում, որտեղ գինին այնքան էլ ավանդական չէ, բայց առաջատար է սպառման և թելերի օգտագործման վարկանիշում: ճնշող է՝ Նոր Զելանդիա (95%), Ավստրալիա (80%), Հարավային Աֆրիկա (65%) կամ Չիլի (63%), բայց Մեր այս Իսպանիայում վաճառվող շշերի 95%-ում դեռ խցան կա, ինչո՞ւ չենք ուզում տեսնել։
Իսպանիայում խցանը դեռ առկա է վաճառվող շշերի 95%-ում
Խոսել է Ռիկարդո Արամամբարի ինչուների և անիծյալ թելի ենթադրյալ համապատասխանության մասին; Ռիկարդոն Vintae-ի գործադիր տնօրենն է, ընկերություններից մեկը, և սա իմ կարծիքն է, որը լավագույնս հասկանում է գինու մոլորակի զարկերակը:
«Թելը տեխնիկապես կատարյալ խցան է արագ խմելու գինիների համար (չնայած, ամեն ինչ ասված է, թեման տեխնիկապես շատ է զարգացել, և մենք արդեն ունենք բազմաթիվ մոդելներ, որոնք թույլ են տալիս միկրո-օքսիգենացիա) Եվ ապացուցված է, որ մեր գնած գինու մեծ տոկոսը սպառվում է գնելուց հետո 24 ժամվա ընթացքում։ Մենք դա համարում ենք կատարյալ ամենօրյա գինու համար»:
Դուք այստեղ ապագա ունե՞ք։ «Իսպանիայում սպառողը շարունակում է որոշակիորեն մերժել այս փակումը, սակայն. Գինու մեծ մշակույթ ունեցող երկրներում, ինչպիսին է Միացյալ Թագավորությունը, պտուտակային գլխարկը դրական է ընկալվում ինչպես հյուրանոցային ոլորտում, այնպես էլ վերջնական սպառողի կողմից»: , մերկացնում է Ռիկարդոյին։
Եվ շարունակում է. " Ավստրալիայում կան գինեգործարաններ, որոնք հազար եվրոյից ավելի արժողությամբ գինիներ են շշալցնում պտուտակավոր գլխարկով, և եթե գնաք Ասիա, մի քանի տներում կարող եք խցանահան գտնել»:
«Ավստրալիայում կան գինեգործարաններ, որոնք հազար եվրոյից ավելի գինիներ են շշալցնում պտուտակավոր գլխարկով», - մեկնաբանում է Ռիկարդո Արամբարրին։
Դիեգո Մագանա երիտասարդ խաղողագործ է Թուդելայից, սեփականատեր Անզայի կամ Բոդեգաս Մագանայի տիրույթը և երկու հրաշալի գինիների ստեղծող՝ El Rapolao և Selección de Parcelas:
«Պտուտակային գլխարկ. Սկսելու համար և անկեղծ ասած. դա հիմնականում գեղագիտական խնդիր է և իմ տեսանկյունից դա ավանդույթից դուրս է. գուցե դա վնասակար է գինու աշխարհի այս ենթադրյալ էվոլյուցիայի համար, բայց դա այդպես է բոլորը պետք է գինին ճաշակեն այնպես, ինչպես ցանկանում են: Դա նման է նրան, ով դեռևս նախընտրում է կոստյումն ու փողկապը հիփստերի էսթետիկականից; Դե, ես հիփսթեր չեմ»,- ասում է Մագանյան:
Ինչ վերաբերում է գինիներին, «պտուտակային գլխարկը կարող է շատ լավ լինել կարճատև գինիների համար (չնայած Felton Road-ը, Նոր Զելանդիայի գինեգործարանը, օգտագործում է այն իր ամենաբարձր որակի գինիների համար), պարզ գինիներ, որոնք հակված չեն նվազեցնելու: Բացի այդ, թելը, թեև ուզում եմ հստակեցնել, որ ես մեծ մասնագետ չեմ, չպետք է օգտագործվի գինիների մեջ, որոնք մենք ցանկանում ենք տարիք տեսնել կամ երկարակյաց համար նախատեսված շշերի համար, քանի որ գինին պետք է շնչի»: .
Իսկ սպառողը Դիեգո՞ն։ «Իսպանացի սպառողը երբեք չի կապի պտուտակային գլխարկը լավ գինու հետ»:
«Իսպանացի սպառողը երբեք չի կապի պտուտակային գլխարկը լավ գինու հետ», - ասում է Դիեգո Մագանիան
Joan Gómez Pallarès, պատասխանատու Շաբաթվա գինին El País Semanal-ում և ձայներից մեկը, որին մենք ամենից շատ հարգում ենք, մեկնաբանում է. «Ես գիտեմ, որ դա շատ բարդ տեխնիկական խնդիր է, և ինչպես խցանի հետ աշխատելու և պատրաստելու շատ եղանակներ, կան նաև գինի շշալցելու և պատրաստելու եղանակներ. շարանը…»
«Ուրեմն պետք է զգույշ լինել, բայց ես կարող եմ ասել, որ ես ոչ մի օղակ չեմ գցում պտուտակով գինի բացելու և վայելելու համար, և արդեն երկար տարիներ են անցել։ Կան իսպանական, հարավաֆրիկյան, ավստրալական, գերմանական, ավստրիական և ամերիկյան գինեգործարաններ, որոնք առաջին հերթին դա անում են, և ես լավ գինիներ եմ խմել դրանցով»:
Բայց Ջոանը մեզ տալիս է մեկ այլ հեռանկար՝ խցանի կյանքը. «Մի մարդու համար, ով սիրում է գինիները հնարավորինս քիչ միջամտությամբ, և դա ես եմ, խցանը նույնպես կարևոր է: Եվ որքան բնական է, այնքան լավ ինձ համար։ Իսկ ամենաբնականը, որ գալիս է բնությունից (չնայած ոչ միշտ, նրանից հեռու, այն տեղից է, որտեղից խաղողը գալիս է), խցանն է։ Կենդանի գինին զարգանում է կյանքի հետ շփվելիս և, իմ փորձով, խցանը նույնպես կյանք է»:
Խցան, թե՞ թել: Դե, երկուսն էլ, քանի որ երկու տարբերակներն էլ համատեղելի են և անհրաժեշտ։ — և ավելի հեդոնիստական սպառման թելը կարող է (և պետք է) գոյակցի խցանի հետ հին Տոնդոնիայի համար: Անիմաստը խցանն է միայն այն պատճառով, որ քթով և այն պատճառով, որ դա թելադրում է ավանդույթը՝ «Սանտյագո և փակիր, Իսպանիա»:
Մի շիշ ազնիվ գինի, մի բուռ բաժակ, բենզալցակայանից սառույց, ինչ-որ բան խմելու և սիրելի մարդկանց; մնացած ամեն ինչ (ամեն ինչ) ծախսելի է: Կեցցե գինին։
Խցան և թել՝ երկուսն էլ։