Այս պատկերը տեսնելով՝ հասկանում ես, թե ինչու են նրանք նվաճում Նյու Յորքը
Այս պատմությունը գրված է ** Նյու Յորքում , բայց նա ունի սևիլյան առոգանություն, այն մեկը, որից Վիկտոր Օրտեգա, Խամես Գվարդիոլա, Պեդրո Ռուիս-Օսեխո և Լուիս Կառլոս Պերես, **Black Iron Burger-ի չորս գործընկերները, որտեղ վեց տարի ոմանք բուրգերներ շատերի կողմից համարվում է լավագույնը քաղաքում:
Նրանց անունը Google Քարտեզներում մուտքագրելը կարող է նմանվել տեսնելու, թե ինչպես են նրանք շահում Monopoly խաղը, որում ավելի ու ավելի շատ են ի հայտ գալիս նրանց հաստատությունների ցուցանիշները ցանցի վրա, որը Նյու Յորքն է:
Նրանք եկել են 2013 թվականին և դա արել են, որ մնան
Եվ դա այն է, որ այն վայրին, որով նրանք սկսեցին Իսթ Վիլիջում 2013 թվականին, ավելի ուշ երկրորդն ավելացվեց Midtown West-ում, իսկ անցյալ տարվա հոկտեմբերին երրորդը Բրուքլինում: Հունիսին դա կանի մի սենյակ, 32-ին; 2019 թվականի ընթացքում սննդամթերքի շուկաներում կավելացնեն երկու տաղավար. Յ Տարեվերջին նրա դրոշակակիրը կժամանի Թատերական թաղամաս՝ 54-րդ փողոց, լեգենդար 54 ստուդիայի հարեւանությամբ։
«Հոյակապ տարածք է և այն մի փոքր ավելի մեծ տեղ է լինելու, քան մեր ունեցածներից որևէ մեկը այնպես, որ երբ մարդիկ գալիս են Նյու Յորք, նրանք տեսնեն կայքը և մնան ապրանքանիշի հետ»,- բացատրում են նրանք Traveler.es-ին:
Դրանք շուտով թվարկվում են, բայց ինչը կարելի է համարել հաճախակի լսված «ամերիկյան երազանքի» օրինակ. Ժամանակ է պետք, շատ աշխատանք և ոգևորություն, ցանկություն և անմեղություն՝ մեծ չափաբաժիններով։
«Մենք ոչինչ չգիտեինք, թե ինչ է լինելու՝ ոչ լավը, ոչ վատը: Մենք մեզ պատկերացնում էինք տապաս-բարով, որը մենք եկել էինք ստեղծելու: Լավագույն դեպքում մեզ մոտ շատ լավ կլիներ, և գուցե երկրորդը բացվեր»,- ասում են նրանք։
Որովհետև, եկեք ընդունենք, որ դա լսելը ցնցում է. Իսպանացիները Նյու Յորքում համբուրգեր են պատրաստում. Եվ դուք չեք ծածկում: Իրականում նրա մտադրությունն էր սկսել համբուրգերներից, իսկ հետո անցնել իսպանական սննդի, բայց Իմանալով, թե ինչպես հասկանալ, թե որտեղ էին նրանք և հետևողական լինելը դրան, դարձրեցին Black Iron Burger-ը գլխավորը:
«Մենք գիտեինք, որ չենք ճանաչում ամերիկյան հանրությանը, գիտեինք, որ չգիտենք ապրանքը, գիտեինք, որ չգիտենք քաղաքը և մենք գնացինք ավելի հեշտ համատեքստի, քանի որ համբուրգերն ամենահեշտն էր և շատ ավելի դուր եկած»:
Ոչ միայն ցանկացած համբուրգեր կարող է դա անել:
Բայց ոչ միայն ցանկացած համբուրգեր արժեր, որովհետև նրանց առաջարկները շուկայում դիրքավորվելու ճեղք գտան՝ հիմնվելով. խաղադրույք կատարել որակի վրա՝ քանակից առաջ՝ ուշադրություն դարձնելով մանրուքներին և ուշադրություն դարձնելով բաղադրիչներին կենտրոնում: Գործարկելը և համարձակվելը կասկածի տակ դնել անշարժ գույքի համար վերցված պարամետրերը երբեմն ունենում են այս բաները, ինչը լավ է ձեզ համար:
«Ամերիկացին որքան մեծ է և ավելի շատ պանիրով և ավելի կոպիտ, այնքան լավ. և քանակ։ Մեր մշակույթը քանակից առաջ որակն է, ուստի մենք ավելի փոքր չափաբաժիններ ենք դնում, բայց հնարավորինս բարձր որակով»: բացատրում են.
Իր համբուրգերների որակի նկատմամբ այս հավատարմության մեջ թագի գոհարը միսն է, որի մակարդակը համեմատվում է խոզապուխտների ոլորտում իբերիական խոզի մակարդակի հետ: «Դա մրցավազքն է BlackAngus. Այն բավականին բուրավետ է, առանց հորմոնների և հավաստագրված է ամբողջովին բնական: Այն ունի այնպիսի կտրվածք, որը մենք ուզում ենք, և որը Իսպանիայում համբուրգերների համար չեն երևում»:
Նրանք դժվարությամբ էին գտնում իրենց դուր եկածը, ճիշտ այնպես, ինչպես դա արեցին հաց. "Մենք գնացինք մի բրոշ, ամենից առաջ շաքարի պարունակության պատճառով, որը շատ լավ համակցված է մեր ճարպի հետ. այս հացի խտության և թարմության համար։ Այս բրոշով մենք համոզված ենք, որ ամեն վերջին կտորը մնա ձեռքում»։ Եվ, մենք վկայում ենք, այն չի ետ դառնում:
Որակը քանակից առաջ
Իզուր չէ, որ այս բրոշները պատասխանատու կլինեն օգտագործելու պահին պատրաստված մսի ներսում վանդակաճաղ՝ «գրել Ֆերարի», հատուկ քրոմի հաստությամբ, որը պահպանում է մշտական ջերմաստիճանը, որպեսզի միսը կնքվի և չկորցնի իր համը։
Հարևանության բաղադրիչները և տնական մշակումները լրացնում են այս հաղթող համադրությունը (Ուշադիր եղեք ֆրիի վրա նաոլիի սոուսի համար): «Ամեն ինչ անում ենք, անում ենք այստեղ՝ հանած կետչուպն ու մանանեխը»։
Որովհետև, եթե չես նկատել, Black Iron Burger-ն այս տեսակի դետալների մասին հոգալու, պատրաստելու մասին է. Արագ սննդի հայեցակարգը զարգանում է դեպի դանդաղ արագ սնունդ. «Ֆասթ ֆուդ անելու միջոց, բայց ռեստորանում՝ սեղանի սպասարկումով, և որտեղ ուտելիքն այնքան էլ արագ չէ, քանի որ մենք չենք ուզում որևէ բան նախապես պատրաստել»:
Նույնիսկ եթե դա նշանակում է անել մոտավորապես 1000 համբուրգերներ, որոնք օրական դուրս են գալիս իրենց գրիլներից, ինչպես ճաշկերույթներն են խնդրում նրանց համար: Նրա ճաշացանկում, ի թիվս այլոց, կան տրյուֆելներ և սունկ **(Mushroom Truffle Burger) **; Շվեյցարական պանիր, տապակած օրգանական ձու և ապխտած բեկոն **(The Masterpiece) ** ; կա նաև Bib Chicken Burger ալիքի Սաղմոն ; և իհարկե գեղեցիկ աղջիկը. սև երկաթը, «Մեր ունեցած հատուկ համբուրգերներից այն ամենապարզն է, բայց խտացնում է մի շարք համեր, որոնք, ով փորձում է այն, զայրանում է, քանի որ ասում է, որ նախկինում դա չի փորձել»: , ասում են նրանք՝ հիանալի կերպով նկարագրելով մի համադրություն, որը հասնում է ամենադժվարին, որ պանրի համը կարելի է վայելել առանց մսի համը ստվերելու:
Նրանց կանոնադրությունը փոխվում է մոտ վեց ամիսը մեկ: «Դուք չեք կարող շարունակել ունենալ նույն քարտը, քանի որ մենք սկսել ենք: Մեր բաղադրիչները և մեր բաղադրատոմսերը միշտ զարգանում են դեպի ավելի լավ բան՝ փորձելով գտնել ավելի լավը . Այն էվոլյուցիան, որն ունեցել է ճաշացանկը, երբ մենք սկսել ենք մինչ այսօր, նկատելի է»:
Եվ այդ որոնման մեջ նրանք համարձակվում են փորձել։ Հիմա, այն ապահովությամբ, որ նրանք արդեն ունեն երկրպագուների լեգեոն, որոնց առջև նրանք բաց բան ունեն, ավելին, քան նախկինում: Եւ իհարկե, փորձել բնորոշ իսպանական բաղադրիչներով: Դրա օրինակն է նրա Iberian Burger , Մանչեգո պանրով, Իբերիական խոզապուխտով, տապակած օրգանական ձվով և սոուսով, որը հիմնված է սխտորի, լոլիկի և ձիթապտղի յուղի վրա։ Գազպաչոյի հետ, մյուս կողմից, բախտը չբերեց։ «Սառը լոլիկի ապուր, ոչ: Նրանք սովոր են դա այլ կերպ տանել»,- ծիծաղի արանքում հիշում են նրանք։
Black Iron Burger-ը նույնպես առասպելների ապամոնտաժման մասին է: Եթե մենք արդեն տեսել ենք, որ արագ սնունդը կարող է որակյալ լինել; մինչև իր տարածքը գալիս է դա ստուգելու համար այն կարող է լինել նաև մատչելի։
Նայեք, եթե կարող եք, այդ գարեջուրը. դա արհեստ է
«Նյու Յորքի համար մեր նամակը լավ է: Մեր գործընկերները մեր գործընկերներն են, քանի որ հավատում են նախագծին և նրանք մեզ թողնում են շատ էժան ապրանքներ, որպեսզի մենք կարողանանք շարունակել աճել և մրցունակ լինել»:
Այս տարիներին նրանք կուտակել են մրցանակներ և ճանաչում, իսկ խոհարարները, ինչպիսին Խոսե Անդրեսն է, բարձր են գնահատել նրանց առավելությունները: Այնուամենայնիվ, մի խենթացեք դրա համար: «Ի վերջո, մրցանակները շատ լավն են, բայց Եթե ամերիկացին, ով ամեն օր գալիս է ուտելու, ասում է ձեզ, որ դա իր կյանքում երբևէ կերած լավագույն համբուրգերներից մեկն է, դա մեծ ձեռքբերում է. նրանք փոքրուց ամեն կիրակի համբուրգեր են ուտում խորովածի վրա, և նրանք համբուրգերի «գեյքեր» են»։
«Բուրգերի հրեշը» դեռ չի հասել այդ մակարդակներին Իսպանիա , թեեւ սեղանին արդեն կան հետաքրքիր առաջարկներ։ Հետևաբար, Վիկտոր, Խամես, Պեդրո և Լուիս Կառլոս Նրանք արդեն «վազում» են:
“ Եթե կարողանայինք այնտեղ բացել, շատ կոգևորվեինք»։ Այդտեղ նրանք նկատի ունեն մեծ քաղաքները։ Օրինակ՝ Մադրիդ կամ Բարսելոնա։ «Կարևոր դաշտային աշխատանք պետք է անես, միս պիտի փնտրես, որակ-գին։ Եթե բացելու ենք, պետք է գործնականում այնպես բացենք, կարծես այստեղ լինենք»։
Իսկ Իսպանիան, ե՞րբ: