Ոչ Այն, որ մենք պետք է մոռանանք քինոայի մասին (չնայած աճող գաստրոտրենդին, որը խաղադրույք է կատարում դետոքսների, հացահատիկային և հացահատիկային ապրանքների վրա), որպես նորաձև մթերք: Մենք նաև չենք հավատում, որ կիլանտրոն կամ կոլարդ կանաչիները (բրոկկոլիի գեղեցիկ զարմիկը) «նոր բան» են, ոչ էլ ցեցինան բարձրացնում է իբերիական խոզապուխտ ուտեստի փեշը: Ուշադրություն դարձրեք. ոչինչ երբեք չի փոխարինի խոզապուխտին: Երբեք: Ցանկացած.
Իսկ ի՞նչ կասեք արտիճուկի մասին։ Ինչու՞ ենք մենք տեսնում, թե ինչպես է cynara cardunculus-ի ազդեցությունը աճում և աճում նինձյաների բանակի ստվերի պես Մադրիդի, Բարսելոնայի, Վալենսիայի, Բիլբաոյի կամ Սալամանկայի բարերում և ռեստորաններում: Արտիճուկը նոր ջին-տոնիկն է: Արդյո՞ք մենք ավելի առողջ ենք դարձել: Ավելի աղքատ? Ավելի քիչ մշակված?
Մենք զրուցեցինք խոհարար, գյուղացի և ֆերմեր ընկերների հետ։ Մենք ուզում ենք իմանալ; պրոֆեսոր Լեյթոնին, բայց չնչին գումարից: Եզրակացություններ. սկզբից, մենք գտնվում ենք մրցաշրջանի կեսին: Կանկարը, որը մենք ուտում ենք Իսպանիայում, սպիտակ արտիճուկն է Տուդելայից, և թեև դրա բնական սեզոնը ձմեռ է, այն նաև գարուն է՝ մինչև շոգ եղանակի և շոգ ալիքների ժամանումը, հրաշալի ժամանակ է «երկրի լեզուներ» (արաբերեն բնօրինակ տերմին):
արտիճուկներ ուտելը
Գումարած. Վերադարձ դեպի դասական որպես (այս անգամ՝ այո) բացարձակ գաստրոնոմիական միտում. արձագանք մեկ տասնամյակի՝ գնդաձևերի, վակուումային կերակուրի, փրփուրների կամ տեխնոխոհանոցի չափազանց կարևորությամբ, և քիչ՝ ապրանքի, տեռուարի և «հավաստի» համար: Կա նաև վերադարձ ակունքներին, ավանդական խոհանոցին, պանդոկներին և ապրանքին: Plus? «Էլիտար» բարձր խոհանոցի փոխակերպումը ոչ ֆորմալ բարձր խոհանոցի ; այսինքն՝ որակի նկատմամբ անսասան պարտավորություն՝ տեղական մատակարարներ, սեր դեպի ապրանքը և (հաճախ) էկոլոգիական մասնագիտություն:
Շարժիչը, որը մեզ մղում է սիրելու արտիճուկը, նույնն է, որը մեզ տանում է սիրելու պանիր, արհեստավոր հաց, հեծանիվներ, Քլինթ Իսթվուդի ֆիլմեր կամ Converse: Բավական է երկակի իմաստներ, սնոբիզմ ու կիչ։ Մենք ցանկանում ենք արտադրանք, ազնվություն, պարզություն և հաճույք: մենք արտիճուկ ենք ուզում.
Ինչպես արտիճուկի ծաղիկները Կանաչ պղպեղ . Որտեղ (ուշադրություն տվյալների վրա) երեսուն (երեսուն!) տոննա արտիճուկ Ռիբերա դե Թուդելայից սպասարկվում են Լագասկայի, Պրինսիպ դե Վերգարայի և Կինտանայի երեք հաստատությունների միջև:
Արտիճուկի ծաղիկներ Կանաչ պղպեղից
Հրաշալի սնկով, ֆուայի և արտիճուկով ռիզոտո իմ սիրելի Բեգոնյա Ռոդրիգոյի կողմից Փոքր սենյակը . ՄաքԳաֆֆի՞նը։ Բուրմունք, համ և ավելի շատ համ.
La Salita՝ համ, համ և ավելի համ
Համը կոչվում է Ռիկար Կամարենայի լեզուն՝ արտիճուկների մեծ երկրպագու, որին նա հարգանքի տուրք է մատուցում ականավորներին շոգեխաշած և տապակած մինի օրգանական արտիճուկներ ազատ տեսականի հավի արգանակով Sherry և Morella սև տրյուֆելով:
Ricard Camarena արտիճուկներ
Էլ Վիսոյում գտնվող բնակարանը կարող է նաև տալ Corona de արտիճուկներ՝ թարմ ֆուա գրայով և խրթխրթան պրասով: Ռեստորան 33 Թուդելայում . Բանջարեղենի տաճարը Տուդելայում (և հետևաբար՝ Իսպանիայում), որտեղ նրանք պաշտում են բանջարեղենն իրենց իսկ պարտեզում՝ Էբրոյի հովտից լավագույն մթերքներով:
Ռեստորան 33. բանջարեղենի տաճար Թուդելայում
Բարձրության արտիճուկներ. Josean Alija's duck foie gras, արտիճուկներ և սև ձիթապտղի հյութ այս սեզոնի իմ գեղեցիկ աղջկա ճաշացանկում. Ներուա . Եվ նաև կարաքարե արտիճուկները, Ֆարգայի ձիթապտղի յուղը, թարխունը և խնկունը: Հոտը. Գեղեցկություն. Հյուսվածք. Համտեսել.
Արտիճուկներ Ներուայում
Էականությունը իմ մեկ այլ տաճարում. արտիճուկները երկու հյուսվածքով, որոնք Խուանխո Լոպեսը ասեղնագործում է La Tasquita de Enfrente-ում (որը մի քանի շաբաթից նշում է իր 50-ամյակը): Ավելի կատարյալ ուտեստ չեմ պատկերացնում։ Ավելի հեշտ.
Արտիճուկներ Լա Տասքիտայում
Ավելի շատ Մադրիդ, որ Տապակած արտիճուկներ իբերական բեկոնի կտորներով , սոխի մայոնեզ և խրթխրթան փշրանքներ Պակո Մորալեսից Al Trapo-ում: Նա, ում հետ Պակիտոն խառնվում է Գրան Վիայի կենտրոնում, անուն չունի…
Անլուրջ (անլուրջությո՞ւն) արտիճուկի չիպսեր բերգամոտի մուսելինի հետ, որը Ռոկա եղբայրները պատրաստել են հյուրանոցի Ommm Bar-ի համար: Արտիճուկով ֆրի!