Ամբողջ Ֆիլիպինների ամենահավաստի չուրրոները
Մարկը ուշանում է հարցազրույցից, քանի որ գալիս է «կարևոր գործարար կնոջ հոբելյանական երեկույթից», և վերադառնալու ճանապարհին նա խրվել է Աննկարագրելի Մանիլայի երթևեկությունը . Ի՞նչ էր անում այս կատալոնացին այսքան գլամուրային արարքում։ Չուրրոս . Մարկը գնացել է չուրրո պատրաստելու, քանի որ Մարկը նվիրված է չուրրո պատրաստելուն: Մի քանի համեղ չուրրո: Մանիլայում.
Հարցը գրեթե ինքնին ծագում է. «Ինչպե՞ս է, որ նա քեզ այնտեղ հարվածեց»: Պատասխանը շատ ավելի երկար և մանրամասն է, քանի որ Մարկ Պուիգը (Բարսելոնա, նոյեմբերի 20, 1975 թ., «այդպես դուք հիշում եք այն, Ֆրանկոյի մահվան օրը») նրա ճակատագիրը տարիներ շարունակ կնքված էր:
ՃԱՄՓՈՐԴ. Ի՞նչ էիր անում նախքան քեզ նվիրվել Մանիլայի չուրրո արդյունաբերությանը:
MARC PUIG: Դե, տեսնենք... Ես միշտ էլ սիրել եմ ճանապարհորդել, բայց ինձ մնացել է դրսում ապրելու մտահոգությունը, թե ինչ եմ սովորում և ինչ եմ ստանում դրանից: Ես աշխատանք ունեի Ժիրոնայում, բայց դա ինձ ամենևին չէր լրացնում։ Ես գալիս էի կիրակի կեսօրին և նյարդայնանում էի, որ հաջորդ օրը պետք է գնամ գրասենյակ՝ անելու մի բան, որն ինձ դուր չէր գալիս ամբողջ շաբաթվա ընթացքում... Ամենալավը նա հագել էր՝ նախաճաշելն իր ուղեկիցների հետ: Տեսա քսան տարով մեծ դասընկերներիս ու ասացի, որ չեմ ուզում նմանվել նրանց, չեմ ուզում դառնալ նրանցից մեկը։ Եվ ես նրանց շատ էի սիրում, բայց դա ինձ համար չէր . Սա արդեն երեքուկես տարի առաջ էր։ Շինարարական ընկերությունում էր, և ես գույքի կառավարում էի անում։ Նա թաղային ժողովներ ուներ։ Գիտե՞ք La que se avecina շարքը։ Դե, այսպես! Տնտեսագիտություն էի սովորել. թաղային ժողովներ չէի պատրաստվում անել։ Այսպիսով, ես թողեցի առանց այլ աշխատանք ունենալու: Եվ ես մեկ տարի պահանջեցի, որպեսզի տեսնեմ, թե ինչ եմ արել.
Don Churro-ն Մարկ Պյուգի նախագիծն է
Տ-Իսկ ի՞նչ եք արել այդ մեկ տարվա ընթացքում:
վարչապետ: Երբ ես այցելում էի իմ մայրական քաղաքը, ես կանգ էի առնում և զրուցում իմ ընկերոջ՝ Ժաումեի մոր հետ, ով. այնտեղ դարավոր մթերքներ ունեն . Եվ նա ինձ ասաց, որ Jaume-ն Ֆիլիպիններում է, և ես ասացի նրան. «Դե, ասա նրան, որ մի օր ես գնալու եմ նրան տեսնելու, որ ես արդեն եղել եմ այնտեղ և ունեմ որոշ առկախ խնդիր»: Եվ մի օր խոսելով նա առաջարկեց ձիավարել որոշ գինիներ Ֆիլիպիններում , որ այս շուկան շատ էր աճում։ Բայց ես գինի չեմ սիրում... Ես կարող եմ մի բաժակ խմել, բայց ես դրա հանդեպ կրքոտ չեմ: Եվ ես դա չտեսա: Ֆիլիպինները՝ այո, բայց գինիները՝ ոչ։ Եվ ճամփորդության ժամանակ, որը Ջաումեն՝ իմ գործընկերը, պետք է կատարեր Բարսելոնա, նրա կինը, ով ֆիլիպինցի է, փորձեց չուրրոները . Այսպիսով, ես ստացա հաղորդագրություն, որտեղ ասվում էր. "Նշագծել! Մենք արդեն ունենք այն! Չուրրո!.
T: Բայց դուք չգիտեիք, թե ինչպես պատրաստել չուրրո, այնպես չէ՞:
վարչապետ: Ես ուզում էի սովորել չուրրո պատրաստել: Այսպիսով, ես կապ հաստատեցի նրա հետ: Կատալոնիայի Չուրերոս գիլդիա , և ինձ ասացին, որ երկու-երեք չուրրո ուսուցիչներ ունեն։ Իմ ուսուցիչը Մանուել Սան Ռոմանն էր , ով Բարսելոնայի տաճարի կողքին ունի չուրերիա, թեև նա արդեն թոշակի է անցել։ Տղամարդը ձեզ սովորեցրել է չուրրո պատրաստել՝ առանց ձեզ բացատրելու: Նա քեզ չի ասել. «Տես, Մարկ, քեզ պետք է 700 գրամ ալյուր և 5 լիտր ջուր, 20 գրամ շաքար…» Նա մի մարդ էր, ում առաջարկել էին գնալ Ավստրալիա որպես զոդող, բայց վերջում նրա քույրն ամուսնացավ չուրերոյի հետ և ասաց, թե ինչ է նա պատրաստվում անել Ավստրալիայում, սովորել չուրրո պատրաստել և մնալ այնտեղ: Իսկ իրականում նա չէր ուզում լինել զոդող կամ չուրերո. նա ուզում էր ցլամարտիկ դառնալ։ Նա ինձ սովորեցրեց, որ նա լույսերի կոստյում ունի չուրերիայում.
Դոն Չուրոյի թիմը
T: Իսկ որտեղի՞ց է գալիս Ֆիլիպիններ գնալու խելագարությունը:
վարչապետ: Ֆիլիպիններից ես ունեի մի ֆիլիպինցի աղջկա հիշողություն, որի հետ ծանոթացա Փարիզում 16 տարի առաջ: Մենք հանդիպեցինք YMCA-ում, և ես ավելի ուշ կվերադառնայի Բարսելոնա , իսկ նա սովորում էր ճարտարապետություն և մի քանի օր անց այցելում Բարսելոնա։ Նա հիանալի ժամանակ անցկացրեց իմ ընտանիքի հետ և Բարսելոնայում, Գաուդիում, Միջերկրական ծովում...
Դրանից հետո՝ 2001 թվականին, ես գնացի Կորեա՝ այնտեղ սովորող ընկերոջս մոտ և գրեցի այս աղջկան։ Որ նա այնտեղ է, և եթե ցանկանա, կտեսնի նրան Ֆիլիպիններում: Եվ ես աղոթեցի, որ նա, խնդրում եմ, ասի այո: Եվ նա պատասխանեց ինձ Բարսելոնա վերադառնալուց երկու օր առաջ։ Կարծում էի, որ այլեւս կորցնելու բան չունեմ, և Ես բռնեցի առավոտյան չվերթ Սեուլից Մանիլա իսկ գիշերը Մանիլայից Սեուլ։ Պատկերացրեք, թե ինչպես է կախված: Եվ ոչինչ, աղջիկը շատ լավ, նա եկավ ինձ փնտրելու, տարավ ինձ տեսնելու հրաբուխը Թագայտայ և մենք այնտեղ կերանք, կեսօրին գնացինք Ինտրամուրոս [Մանիլայի հին քաղաք], իսկ հետո օդանավակայան։ Հետո մեր միջև էլ ոչինչ չեղավ, բայց ես ավելի հանգիստ մնացի։
Դրանից հետո մենք շարունակեցինք կապը։ Դե ես պահեցի։ Նա չպատասխանեց: Ես ունեի իմ պատմությունները, բայց այս աղջիկը միշտ խրված էր իմ գլխում: Եվ երբ Ժաումեն Ֆիլիպիններում չուրրո մտավ, ես ինքս ինձ ասացի... Իսկ եթե հիմա ժամանակն է:
Իսկ եթե հիմա չուրոյի ժամանակն է:
T: Դուք չուրրոները հիշատակե՞լ եք Ժոզեֆինային նախքան այնտեղ գնալը:
վարչապետ: Այո, ես հարցրեցի նրան, թե արդյոք նա գիտի, թե ինչ են չուրրոները, եթե կարծում էիք, որ չնայած շոգին այսքան տաք երկրում մարդիկ պատրաստվում էին ուտել դրանք . Նա ինձ ասաց, որ այո, որ նրանք սիրում են ապուրներ, և որ եթե դա քաղցր լինի, մարդիկ անպայման կուտեն: Ես նրան ուղարկեցի մի քանի լուսանկարներ, որպեսզի նա տեսնի, թե արդյոք գիտի դրանք, և նա ինձ ասաց, որ նման բան կա:
Այսպիսով, 2013 թվականի հուլիսին ես գնացի Մանիլա 15 օրով և փորձեցի քաղաքի բոլոր չուրրոները, որոնք գտել էի առցանց: Կային այնպիսիք, որոնք վիրավորանք էին չուրրոների համար։ Բայց որ եկա, տեսա, որ քաղաքը շատ է փոխվել։ Դա բոլոր առևտրի կենտրոններն են, ամենուր: Հիմա առանց գիտակցելու գնում եք մեկից մյուսը։
T: Ես պատկերացնում եմ, որ հեշտ չի լինի բիզնեսը զրոյից սկսելը...
վարչապետ: Մենք ստեղծեցինք հասարակություն Don Churro Corporation , որը արկած էր։ Դա մեզ շատ թանկ նստեց, ինչպես ընդհանուր առմամբ մեկ տարի: Իսկ հետո համտեսումներ անել առևտրի կենտրոնների համար։ Որ հավանել են, հետաքրքրվել են, մեզ կզանգեն... բայց եթե ոչ մեկին չես ճանաչում, քեզ համար դժվար է բիզնեսի մեջ մտնել, և քեզ տեղ կտան . Այն, ինչ մենք հիմա փնտրում ենք, կոնտակտներ ունեցող մեկին է, ով մեզ կստիպի անմիջապես գնալ գործադիր տնօրենի մոտ՝ նրան գրասենյակում խաբելու համար [sic]: Մի անգամ մենք չուրրո պատրաստեցինք նիստերի դահլիճում: Բայց արի ու կամ այն, ինչ ես ուզում եմ, դա մի վայր է, որտեղ մենք մեզ հարմարավետ ենք զգում և շատ չենք սեղմում մեզ, ինչպես ամենամեծ առևտրի կենտրոններում:.
Ֆիլիպիններում սովոր են դրանք դարչինով ուտել
T: Որտե՞ղ կարող եք համտեսել Դոն Չուրոյի չուրրոները:
վարչապետ: Ուրբաթ և շաբաթ օրերին, **Mercato-ում (Ֆորտ Բոնիֆասիոյում) ** , շաբաթ օրը Սալսեդոյում (Մակատի) և Լեգազպիում (նաև Մակատիում), կիրակի օրերին: Եվ հետո միջոցառումներում, որոնք մեզ վարձում են:
T: Բայց Ֆիլիպիններում չուրրո պատրաստելը ձեզ հնարավորություն է տալիս հանգիստ ապրել:
Պատգամավոր- Հիմա գոնե սրանից ապրուստս ապրեմ։ Ես կարող եմ վճարել բնակարանը և ապրել: Եվ եթե կա ամիս առանց անկանխատեսելի իրադարձությունների, Ես նույնիսկ կարող եմ ինչ-որ բան խնայել ու չնչին աշխատավարձ ունենալ։ Դա ինձ օգնեց դադարեցնել խնայողությունները, որոնք արդեն գնում էին... ինչ է կարմիր թվերից հետո:
T: Այսինքն, նրանք այնքան են սիրում չուրրոներ, որպեսզի ապրեն դրանց վրա...
վարչապետ: Այո այո. Իրականում, տեղական սննդի հեղինակավոր կայքը մեզ գնահատել է որպես Մանիլայի լավագույն չուրրո: . Այստեղ տեղի է ունենում այն, որ ոմանք դրանք ուտում են դարչինով: Ես դա էլ չեմ հասկանում։ Սարսափելի է։
T: Ինչպե՞ս կբնութագրեք ձեր չուրրոները:
վարչապետ: Մենք դրանք պատրաստում ենք սիրով։ Ես իմ աշխատակիցներին ասում եմ, որ մտածեն այն մարդու մասին, որն իրենց դուր է գալիս: Դարձրեք դրանք այնպես, կարծես նրանք այդ մարդու համար լինեն: Մենք դրանք պատրաստում ենք միակ ձիթապտղի յուղով, որը կարող եք դնել նման ջերմաստիճանի և օգտագործում ենք նաև Մանոլոյի բաղադրատոմսը, ով Բարսելոնայում կես դար է ծախսել չուրրո պատրաստելու համար։
Ես ասում եմ իմ տղաներին [աշխատակիցներին]. Չուրրո ենք պատրաստում, չուրրո չենք վաճառում» . Եվ սկզբում նրանց համար դժվար էր հասկանալ։ Որովհետև եթե կրպակի դիմաց հերթ էր... չէին ուզում հաճախորդին սպասեցնել ու կարծում էին, որ շեֆի ուզածը եկամուտն է։ Իսկ եթե ես այնտեղ չլինեի, յուղը բավականաչափ տաք չէր, չուրոն ավելի յուղոտ էր... Ֆիլիպինցիներին դա դուր կգա, քանի որ նրանք այլ բան չեն փորձել։ Բայց պետք է պահպանել որակը։
Churro-ն պետք է պատրաստվի սիրով
T: Դուք այլևս չեք կարոտում «La que se avecina» վերամիավորումները:
վարչապետ: Ահա թե ինչ է պատահել ինձ հետ, որը չի եղել իմ նախորդ աշխատանքում. որ ամեն ինչ ինձ համար լավ է ընթանում և ինձ տանում է դեպի ավելի շատ բաներ, որոնք ինձ համար լավ են գնում . Շատ դրական էներգիա կա։ Այն, ինչ ես հիմա կարոտում եմ, ինքս չուրրո պատրաստելն է և հաճախորդի հետ ավելի շատ գործ ունենալը: Ես շատ լավ ժամանակ էի կտրում չուրրոները, և տիկինը գալիս էր ձեզ ասելու, թե ինչ է սիրում: Լեգազպիի շուկայում առաջին հաճախորդն ինձ ասաց, որ իմ չուրրոները շատ թանկ են և որ ուրիշ տեղ ավելի լավն էին... և չե՞ս տեսնում, թե ինչ վատ ժամանակ անցկացրի... և հետո կողքի կրպակները ինձ ասացին, որ այս տիկինը միշտ զեղչեր է խնդրում։
Բայց նաև, առաջին շաբաթներին ես ունեի երկու օդաչու հաճախորդ, ովքեր չուրրո ուտելիս ինձ ասացին. «Մարկ, հենց հիմա մենք թռչում ենք Իսպանիա»: Եվ դա շատ հուզիչ է:
T: Ներիր ինձ, բայց ես պետք է հարցնեմ քեզ. Իսկ ի՞նչ պատահեց աղջկան:
Պատգամավոր- Էս աղջկա հետ, լավ, ոչինչ... Տեսանք, ժամանակ առ ժամանակ շփվեցինք։ Մենք իրար հետ շատ լավ էինք, հավանեցինք իրար... Բայց նա մի որոշ ժամանակ Նյու Յորքում է... և ինձ ասաց, որ այնտեղ կուրերիա հիմնեմ:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Այսպես են թաթախում չուրոն Իսպանիայից դուրս
- Մադրիդի լրատվականի սիրելի նախաճաշերը
- Լավագույն նախաճաշերը Իսպանիայում
- «Ես թողնում եմ ամեն ինչ» սինդրոմը
- Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք աշխարհում նախաճաշերի մասին