Դդմի մոչին Լեոնի Kamín ռեստորանում:
Մարիո Գոմեսը նոր չէ Լեոնի գաստրոնոմիկ ասպարեզում: Նա բոլորիս քար դարձրեց, ավելի ճիշտ՝ ոսկի ասենք, երբ վեց տարի առաջ նա մեզ զարմացրեց՝ բացելով քաղաքային և սրիկա ռեստորան որի մեջ մատուցվում էր ձուլակտորի տեսք ունեցող սև պուդինգը։ Becook-ը նրա առաջին նախագիծն էր, և այնուհետև կժամանի Բրուլեն՝ կրկին բեկումնային հայեցակարգով մի քաղաքում, որը քիչ էր սովոր խոհարարական նորույթներին: Բայց, ինչպես ասում են, երրորդ անգամն է հմայքը, ինչի պատճառով խոհարարը, որն այժմ զբաղվում է միայն Կամինով, որոշել է ամեն ինչ անել սրանով. գաստրոնոմիկ ռեստորան ֆյուժն խոհանոցով:
Գտնվում է Calle Regidores-ի 4-րդ հասցեում, շատ մոտ է Լեոնի գլխավոր զարկերակին՝ Calle Ancha-ին, Կամինը ժամանում է երկու ճաշացանկ՝ 11 և 14 ուտեստներով (ի լրումն նամակի), որի հետ Մարիոն մտադիր է գնահատել ժամանակը որպես խոհանոցի ևս մեկ բաղադրիչ. «Կան որոշակի մշակումներ, որոնք առանց ժամանակի հնարավոր չեն լինի, օրինակ՝ գինի, խմորած, բուժված, աղած։ Եթե դուք պատրաստվում եք ցեցինա պատրաստել, ձեզ հարկավոր է կով, աղ և երկու տարի բուժում»,- բացատրում է խոհարարը, ով. ներկայացնում է իր ճաշացանկի ճաշատեսակները տպագրված այնպես, կարծես ժամացույցի ժամեր լինեն որում ժամը 12-ը աղի բոնիտո է, իսկ ժամը վեցը՝ մունիեր տող։
Խոհարար Մարիո Գոմեսը Կամինում, երբ այն դեռ խողովակաշարի մեջ էր:
Վերապատրաստվելով Լեոնեի գաստրոնոմիայի դպրոցում, Մարիոն անցել է Գուգենհայմի խոհանոցները, նախքան ներկայիս Ներուան և Վիլլա Մագնան լինելը, երբ ղեկավարում էր Էնեկո Ատքսան: ուսուցումն ու ոգեշնչումը չեն պակասում, այսպիսով Կամինում մենք չափազանց գրավիչ մշակումներ ենք գտնում ափսեի վրա թղթի վրա մի քանի բառով ամփոփված՝ լեզու և դեղնուց; ֆուա և մարինադ, takoreja.
Բաղադրիչների շքերթ, որը պահանջում է ժամանակ և տեխնիկա, բայց նաև խոհարարի համառություն, ով վաղուց երազում էր ունենալ այս հատկանիշների ռեստորան: Ես չգիտեմ, թե արդյոք այն «ավելի ֆորմալ» անվանելը կլինի ամենահարմարը, քանի որ դրա փիլիսոփայությունը շատ արդիական է, բայց այո, «ռեստորան ընդմիշտ, կյանքի նախագծի համար», ինչպես սահմանեց Լեոնցի տղամարդը:
Սենյակ Լեոնում գտնվող Kamín ռեստորանում:
Մարիոյի ամեն ինչ այնքան պարզ էր, որ ինքն է պատասխանատու 50 հոգու համար նախատեսված ռեստորանի ինտերիերի ձևավորման համար. «Ես ուզում էի ինչ-որ արդիական և ժամանակակից բան անել, բայց որ ժամանակի ընթացքում ես ստիպված չեմ լինի փոխել այն»: Այսպիսով, նա ամեն ինչ գրազ է եկել փայտի և սպիտակի վրա:
Ռեստորանի անունը նույնպես շատ առնչություն ունի խոհարարի հետ, քանի որ դա գլխի նշան է մորը, որին իր հոր համար անվանում են Կամինոն, Կամինին, ով դրա վրա կիրառում է շատ լեոներեն փոքրացում։ Ինչը հանգեցրեց Կամինին, որի տեսողական ազդեցությունն ավելի բազմակողմանի է կարողանալ խաղալ K-ի հետ ինչպես ուղղահայաց, այնպես էլ հորիզոնական:
Նրանք, ովքեր ցանկանում են Կամինի ավելի հանգիստ տարբերակ, իսկ դրա համար ոչ պակաս գաստրոնոմիկ, կարող են զբաղեցնել մուտքի մոտ գտնվող սեղանները կամ. նրա նոր բարը, որտեղ դուք կարող եք փորձել ամեն ինչ՝ կոկետից և սևիչից մինչև դասական ձվի ռումբ՝ պիկիլո պղպեղի կետչուպով: Ինչու՞ պիկիլյո և ոչ Բիերզո, հարցնում եմ նրան։ Դե, քանի որ Մարիոյի համար մոտիկությունը շատ հարաբերական է. «Պետք չէ խելագարվել կամ չափազանց խիստ լինել մերձավորության հարցում: Ես ինքս ինձ հարցնում եմ. «Ո՞րն է Լեոնի մտերմությունը»: Եթե գնում եք Պերու, տեղական արտադրանքը 500 կմ հեռավորության վրա է: Նույնիսկ այդպես Ես շատ եմ աշխատում հողի արտադրանքի հետ, օրինակ՝ լեզուն կամ ականջը»։ եզրափակում է խոհարարը.
Corvina in ceviche Լեոնի Kamín ռեստորանում:
Հասցե: Calle Regidores, 4, Leon Տես քարտեզ
Հեռախոս. 987 096 238
Կես գին: Կամին մենյու (11 ճաշատեսակ)՝ 55 եվրո / Գրան Կամին մենյու (14 ճաշատեսակ)՝ 70 եվրո