Փառք այն ծխին, որը մեզ տալիս է այսպիսի հյութեղ միս
Վեց տարի առաջ նրանք բացեցին Mad Café-ն, որտեղ « որակյալ ամերիկյան խոհանոց »: Հաջորդը եկավ Mad Grill-ը, ավելի շատ բուրգերներ և կողիկներ, խրթխրթան հավ, կարտոֆիլով աղցան: Այժմ նրանց մնում էր ևս մեկ քայլ անել տ Յանկի մսակեր ճառագայթում , վերջնական քայլը՝ խորովածները։ Իգնասիո Լլիսո, Մարտին Գարսիա և Խուան Բոթլ նրանք մեծացել են ամերիկյան դպրոցներում՝ ԱՄՆ-ի և Իսպանիայի միջև: Սիրելով իր մշակույթը, բայց ամենից առաջ նրա գաստրոնոմիական մշակույթը: Ահա թե ինչու նրանք հիմնեցին Mad Café-ն և Mad Grill-ը և այնքան լավ արեցին, որ իրենց առաջարկեցին ֆրանշիզներ ստեղծել: «Բայց մենք չէինք ուզում ցանց ստեղծել», - ասում է Խուան Բոտելլան ռեստորանի դռան մոտ, որը նրանք ցանկանում էին ստեղծել, Jimbo Smokehouse . Ծխի խորովածի վայր, որտեղ առաջին կարգի միսը շատ դանդաղ է եփվում կոնկրետ փայտերի միջև։
Ահա մենք եկել ենք մսի համար
«Երեք տարի առաջ ես ճամփորդեցի բոլոր տիպիկ հարավային խորովածներով՝ Կանզասում, Տեխասում...»,- շարունակում է Խուան Բոտելլան։ Իսկ Ջիմբոն վերջապես դուրս եկավ այնտեղից։ « Տեխասյան խորոված, մենք օգտագործում ենք միայն սոխի և սխտորի փոշի, և դա ամենաբարդն է, քանի որ այն չի եփում սոուսներով, այնպես որ, եթե այն սխալ է, ոչինչ չի ծածկում: »: Բայց սոուսները ձեզ պետք չեն: Միայն եթե ցանկանում եք մի քիչ համեմունք ավելացնել, ապա խոշոր կոմունալ փայտե սեղանների վրա կան նավակներ, որոնց հետ երեք տեսակի սոուս, որ այնտեղ էլ են պատրաստում։
Երեք սոուս սեփական բաղադրատոմսով
Թեև ավելի լավ է այն ուտել առանց թրջելու, որպեսզի գնահատենք փայտի բոլոր նրբությունները դա արվել է շատ դանդաղ . «Խոզի մսի համար մենք օգտագործում ենք ավելի շատ պտղատու անտառներ , բալի ծառերից մինչև տանձենիներ, կովի համար, մյուսները՝ ավելի չոր, ավելի կոշտ, ինչպես կաղնին, որն ամենաբնորոշն է»։
Մուտքի մոտ՝ երկաթե դարպասի հետևում, որն իրենք են նախագծել Ինչպես մնացած վայրերը, ծխի հոտը ներխուժում է քեզ ու բացում ախորժակը։ Բայց զգույշ եղեք, դուք այնտեղից դուրս չեք գա ծխի մեջ: Դա լավ խորովածի գաղտնիքն է։
Նամակը ճաղերի հետևում
Իրենց ճաշացանկում նրանք առաջարկում են Միացյալ Նահանգների բնորոշ կրճատումները կրծքամիս, մարինացված համեմունքներով; որ քաշեց խոզի միս , մարինացված շագանակագույն շաքարով և համեմունքներով; եւ խոզի կողիկներ՝ համեմված չիլիի փոշիով և համեմունքներով և եփած տնական խորովածի սոուսով . «Բայց մենք նույնպես չենք ուզում ճշգրիտ պատճենել այն, ինչ անում ենք այնտեղ», - բացատրում է Խուան Բոտելլան: «Մենք ավելացնում ենք մեր գաղափարները, դրա համար էլ գաղափարն այն է, որ կտրոններն ու մսամթերքը փոխվեն։ Ավելացրեք իսպանական կտրվածքներ, որոնք մենք սիրում ենք, ինչպես գաղտնիքը: Եվ մենք կավելացնենք որսը, երբ հարմար պահը լինի»:
“ Լավն այն է, որ ծխով ամեն ինչ կարող ես անել . Մենք տաք ծխում ենք բոլոր միսը, բայց նաև սառը ծխում ենք, որն ավելի բնորոշ է սկանդինավյան երկրներին»,- շարունակում է նա։ Եվ ձուկը նույնպես: Ինչպես սարդինայի սենդվիչը, որն այժմ առկա է ճաշացանկում . Կամ պանիրները:
Տեխասի տավարի միս
Նրանք նաև չեն անտեսել որևէ խորովածի հիմնական մասը կողմերը կամ ուղեկցող սարքերը . Եվ ահա, այո, դրել են տիպիկ ամերիկյան՝ թթու վարունգ (կամ քաղցր-թթու կորիզներ), կաղամբի աղցան, կարտոֆիլ, մակ ն'պանիր, թխած լոբի, եգիպտացորեն...
Jimbo-ում վերապահումներ չկան , հասնում ես նստում, վեր ես կենում և մի կողմից ուտելիք պատվիրում կամ մյուս կողմից խմել։ «Մենք ունենք 10 ծորակ Գարեջուր , երկուսը միշտ մեր գարեջրի գործարանից են լինելու, մնացածը փոխվելու են»,- ասում է նա։ Եվ, բացի այդ, կան շշեր և բաժակներ։ «Մեր գաղափարն այն է, որ մարդիկ լավ ժամանակ անցկացնեն, նստեն որտեղ ուզում են, ուտեն, խմեն և անեն այն, ինչ ուզում են, քանի դեռ ուզում են, որ նրանք լավ ժամանակ անցկացնեն՝ առանց իրենց ասելու, թե ինչ անել»: Իրենց փակ սեղանների մոտ կամ կտուրում, որը նրանք կունենան լավ եղանակի ամիսներին:
Եվ վերջում…» Բլիթի պաղպաղակ և ավելին »: Առասպելական կենաց ամպերը, ինչպես ամերիկյան ֆիլմերում:
արհեստագործական գարեջուր
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Սանտա Էնգրասիայի կողքին, 120 - Metro Ríos Rosas)
Հեռախոս. 910 00 55 40
Ժամանակացույց: կիրակիից հինգշաբթի 13:00-00:00; ուրբաթ և շաբաթ 13:00-1:00
վերապահումներ չեն թույլատրվում
Հետևեք @irenecrespo\_
Իսկ աղանդերի համար... բլիթ պաղպաղակ