Ինչքա՜ն ենք մենք ուզում քեզ, օմարի ռուլետ։
Մեյնի արքայազներ, Նոր Անգլիայի թագավորներ, մենք հիանալի նորություն ունենք. օմարի գլանափաթեթը վերջապես եկավ: դեպի Մադրիդ։
Գուրման սենդվիչը, որը դուք հավանաբար փորձել եք Նյու Յորքում կամ Բոստոնից Պրովինսթաուն ճանապարհորդության ժամանակ, հայտնվել է նոր վայրում՝ Չուեկա թաղամասի սրտում: Անվանված է Լոբստերիա և ուզում է, որ մենք բացահայտենք «Օմար ուտելու զվարճալի նոր միջոց» և այլ ծովամթերք:
«Օմարի բարը ամերիկյան հայեցակարգ է, Միացյալ Նահանգներից։ Այնտեղ նրանք կարող են իրեն շատ թույլ տալ, քանի որ օմարը շատ էժան է»,- բացատրում է նա: Առնո Կերես, Ծնունդով ֆրանսիացի, ընտրությամբ Մադրիդի բնակիչ և ով այս հայեցակարգը բերել է Ատլանտյան օվկիանոսի այն կողմ:
Կլեման դե լա Ժոնկիերը և Արնո Կերեսը՝ օմարները։
«Երեք տարի առաջ առաջին անգամ փորձեցի այն Փարիզում և սիրահարվեցի։ Այդ ժամանակվանից ես մտածեցի ինչ-որ պահի օմարի բար ստեղծելու մասին»: Եվ եկավ պահը, երբ Barra Atlántica-ն փակելուց հետո, որտեղ նա աշխատում էր, հնարավորություն ստեղծվեց պահպանել տարածքը:
Առանց տարածության մեջ մեծ փոփոխություններ կատարելու, պարզապես ընդլայնեք բարը, քանի որ Կոկտեյլները կարևոր են Lobsterie-ում, կանչեց ընկերոջը՝ խոհարարը Կլեման դե լա Ժոնկիեր, և երկուսի միջև նրանք ստեղծել են պարզ նամակ և ուղղորդում դեպի կետը:
«Կա երեք աստղային ուտեստ. օմարի ռուլետը, խորոված օմարը (ամբողջական և բաց) և պաստրամիի սենդվիչը», Արնոն բացատրում է.
Առաջին երկուսը մատուցվում են այնպես, ինչպես դուք կուտեիք դրանք Նոր Անգլիայի ցանկացած լավ ռեստորանում կամ լողափի բարում: Օմարի ռուլետը հասնում է բարձր սեղանների մոտ՝ սկուտեղի ոճով ափսեի վրա՝ տնական կարտոֆիլով և տնական կաղամբի աղցանով: Օմարի սոուսը թարմ է, այն կատարյալ խորտիկ է, որը հրավիրում է ամառը, և Բրիոշի հացը (ինչպես պետք է լինի) պատրաստում են «ամասայի երեք աղջիկները. թթխմոր և օրգանական ալյուր»:
Հացը, որով հաց են պատրաստում, նույնպես Ամասայից է։ պաստրամի սենդվիչը, որտեղ նրանք նորարարություն են արել մի քիչ ավելին՝ համեմատած նյույորքյան տիպի բաղադրատոմսերի հետ, ճակնդեղի ավելացումով և առանց մսի անվերջ շերտերի։
Տապակած գալիցիական օմար, էլ ի՞նչ։
Առնոն սովորել է ճաշ պատրաստել տանը, ծնողների հետ, ովքեր «շատ լավ են պատրաստում և կարևորում են արտադրանքը»: Ծնողներ, որոնց հետ նա սովորել է ուտել **ոստրե մի քիչ քացախով և մրգահյութով, ինչպես որ մատուցում են Lobsterie*-ում*:
Նախուտեստների թվում կա նաև ծովախեցգետնի կրոկետներ, թխած ծովախեցգետին սիսեռի ալյուրով և արյան նարնջի փոշիով և այն, ինչ նրանք անվանում են հում բար, որը կլինի այն հում ձուկը, որը կփոխվի ամեն շաբաթ կամ օր՝ կախված շուկայից։
Նման քաղաքային հայեցակարգով և միայն հետո աշխատանքի և ընթրիքի ժամերով, գաղափարը կոկտեյլների խթանումն է: Նրանք ընտրել են դասական խմիչքների մենյու, «բայց լավ պատրաստված»՝ Ֆրանսիայի և Իսպանիայի միջև գինիների և շամպայնի կարճ, բայց ընտրյալ ցանկը և տնային կոկտեյլը, որը ցանկացած ուտեստի կատարյալ համադրություն է. որ Lovster կամ նրանց տարբերակը Bloody Mary հետ lobster bisque.
Ավաղ, Մեյնի արքայազներ, Նոր Անգլիայի թագավորներ, մենք մի քիչ մոտ ենք այդ ափերին։
Պարզ և ֆունկցիոնալ դիզայն՝ օմարի բար:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Օմարի ռուլետի համար: Եվ քանի որ դուք այնտեղ եք, դուք պետք է բացեք ձեր բերանը ծովախեցգետին կամ ոստրե և կիսվել պաստրամի սենդվիչով:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Աղանդեր. Նամակի մեկ այլ հատված է, որը փոխվելու է։ Բայց եթե գնաք հիմա, շուտով, բաց մի թողեք նավթի թխվածքաբլիթը:
Հասցե: Calle Gravina, 17 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91.299.23.99 թ