Ծովը հացերի միջև.
Կես վենեսուելացի, կես իտալացի; կեսը վենեսուելացի, կեսը իսպանացի: Ֆրանկո Չերրուտի և Իգնասիո Մարկոս Ասում են՝ գաստրոնոմիայի մեջ հայտնվելը գենետիկայի հարց էր... ու ժամանակի։ Այս ընտանեկան ծագմամբ նրանք արթնանում են «նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի մասին մտածելով»: Նրանք նաև ձեռներեցների ընտանիքներից էին։ Այսպիսով, նույնիսկ եթե նրանք ուսումնասիրում էին ակնհայտորեն հեռու ինչ-որ բան, միայն ժամանակի հարց էր, երբ նրանք կստեղծեին իրենց սեփական տեղը:
Չերրուտին սկսեց մտածել այդ մասին, երբ չորս տարի առաջ ժամանեց Իսպանիա: Եվ նա պարզ տեսավ. համատեղեք սենդվիչների հանդեպ կիրքը այստեղից բերված լավ ծովամթերքի հետ: «Yankee lobster roll-ի գաղափարը բերելով իսպանական ծովամթերքի ռեստորան». ավելի լավ արտադրանքով, ավելի բարդ (այսինքն՝ ավելի քիչ կարագ և սոուսներ) և, առաջին հերթին, այնպես անել, որ ծովամթերք ուտելը չենթադրի դրամապանակը շատ քերծել: «Խոհարարը Դեյվիդ Չանգ դա մեր ոգեշնչումն է»,- ասում է Չերրուտին: Ինչպես Momofuku-ի Նյու Յորքի շեֆ-խոհարարը, նրանք կարծում են, որ լավ սնունդն ու ողջամիտ գները հակասական չեն:
Սենդվիչներ և լավ ծովամթերք:
Երբ երկուսը միասին հավաքվեցին, ծրագիրը պարզ էր, նրանք պարզապես պետք է գտնեին կատարյալ բաղադրատոմսը: Եվ «շատ ու շատ թեստերի» հիման վրա նրանք գտան նրան։ Արդյունքն այժմ ** Բոկավանտե է, Չամբերիի կենտրոնում,** որտեղ աստղը, ինչպես արդեն իսկ անունն է ասում, օմարի սենդվիչը: «Խորոված, կրաքարի և սխտորի քսուք կարագի հպումով կաղամարի թանաքով բրիշե հացի վրա, մատուցվում է գազարով մահճակալի վրա և սոխի շապիկով և Բրավանտե սոուսով», - ասում են նրանք: Բրավանտե սոուս իր հերթական հայտնագործությունն ու ադապտացիան է՝ բրավայի սոուս, կծու, օմարի արգանակի հիման վրա... Դե, վերջ։
Բայց վայրի անունը տվող սենդվիչի հետ մեկտեղ կան ուրիշներ, որոնք նույնքան օրիգինալ են։ Կամ ավելի. Ինչ թարմ մարինացված բոնիտոն աղի մեջ լոլիկի կոմպոտով, աղացած կիկոսով և կապույտ պանրի սոուսով։ ԿԱՄ ամբիոններով մեկը, երբ նրանք պատրաստում են դրանք Ճապոնիայում, թրծված, բայց տնական խորովածի սոուսով, անցնում են պոնզու լոգանքով, և սեղանի մոտ գալիս են բրոշե հացով, որը ուղեկցվում է սպիտակ լոբի կոմպոտով, խրթխրթան սոխով և մայո-ճապոնական սոուսով:
Ճապոնական ոճի ութոտնուկներ.
Սրանք միացել են խորոված մանկական կաղամար, խեցգետին և ծովախեցգետին: Վերջինս խորովվում է բողկի միջուկով և ծովախեցգետնի կոնսոմեով պատրաստված վարդագույն սոուսով։ Արի, ծովախեցգետին քառակուսի:
Բայց այս գործընկերների և ընկերների նորարարության ցանկությունը դրանով չի ավարտվում։ Ամեն շաբաթ կամ ամեն օր, եթե իրենց ցանցերում չհայտարարեն, պետք է հարցնել, կարող է նոր բան են պատրաստել։ Ինչ ծովախեցգետնի բիսկ որ նրանք հենց նոր են ներառել և սեղանի շուրջ հասնում են կլոր բրիշե հացով, որը նույնիսկ փշրանքները չես թողնի։ Արի՛ կակղամորթ շաշ հորիզոնում հիմա, երբ ցուրտը գալիս է. և այնքան նորույթներ հացերի միջև, որքան առաջարկում է շուկան և սեզոնը:
Օմարի բիսկվիտ… նաև հացի վրա:
Սենդվիչներ, ի լրումն, գնում են բոլորը ուղեկցվում է թխած կարտոֆիլի կտորներով, տապակված այնտեղ և մատուցվում տնական սոուսների հետ, ինչպես քաջերը Ունենալ ճաշացանկ և կոմբինացիաներ, ինչպես երկու գարեջուր՝ զամբյուղով կարտոֆիլով (6 եվրո) կամ երկու սենդվիչ, կաղամբի աղցան, կարտոֆիլ և մեկ խմիչք՝ 13 եվրոյով:
Հիմնական գաղափարն էր լավ ծովամթերքը վերածել որակյալ փողոցային սննդի, և այն, ինչ նրանք արել են, եղել է համատեղել ա-ի թարմությունն ու ոչ պաշտոնականությունը սննդի բեռնատարներ տեղացի նստած ուտելու հարմարավետությամբ:
Արհեստավոր հաց կաղամարի թանաքով։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Մադրիդը՝ կաղամարով սենդվիչի քաղաքը, չափազանց երկար ժամանակ պահանջեց՝ հասկանալու համար, որ հացը, լավ հացը (Բոկավանտեի համար այն պատրաստում է արհեստանոցը իր բաղադրատոմսով) նաև թույլ է տալիս ավելի շատ ծովամթերք գնել: Բարեբախտաբար, Բոկավանտեն և այլ տեղացիներ վերջապես եկել են այն շտկելու համար:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Մեջ խմիչքների բաժինը Նրանք նաև անակնկալներ են մատուցում. Ինչ Pabst Կապույտ ժապավենը թակել, գարեջուր, որը կգնահատի յուրաքանչյուրը, ով եղել է ԱՄՆ սուղ բյուջեով: Ունենալ մի փոքրիկ նկուղ, սպիտակ և կարմիր տարբերակներով, որոնք համակցված են սենդվիչների հետ: Եվ հարցրեք կոկտեյլների մասին . Ըմպելիքներում նրանք նաև փորձարկում են անսպասելի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են բեկոնով լցված բուրբոն:
Բոնիտո թարմ մարինացված, պարտադիրներից մեկը։
Հասցե: Cardenal Cisneros Street, 1 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 546 51 33
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից հինգշաբթի ժամը 13:00-ից 16:30-ը և 20:00-ից մինչև 23:30-ը: Հանգստյան օրերին՝ 13-16:30 և 20-00-ը
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Փակ երկուշաբթի
Կես գին: Կոմբոներ 6-13 եվրոյի միջև: Սենդվիչներ 7,5-10,5 եվրո