զրո վարպետ, կարաբիներո
Խոսքը, որ ամենաշատը կրկնում է շեֆ-խոհարար Լուկա Ռոդին՝ նստելով իր ռեստորանի վերանորոգված սենյակում դաբավալա , դա է «զվարճալի». Նա դա կրկնում է տարբեր ժանրերում և տարբերակներում. զվարճացեք, զվարճացեք, զվարճացեք: Եվ դրանով նա անդրադառնում է խոհանոցին, ընդհանրապես և, շատ կոնկրետ, իր խոհանոցին։ Ռոդին չի հասկանում խոհարարությունն առանց մի քիչ զվարճանալու և դա շատ պարզ է դարձնում իր գաստրոնոմիայի հայեցակարգից մինչև իր ճաշացանկը կարդալը և իր ուտեստների ներկայացումը:
Նոր զարդարանք.
Սի Դաբավալան, ով բացեց իր գործընկերոջ հետ Պաբլո Տամարգո 2011-ին դա արդեն զվարճալի և օրիգինալ առաջարկ էր Մադրիդի համտեսային ճաշացանկերում, այն շրջադարձով, որը նրանք հենց նոր տվեցին հայեցակարգին, այն մեծացնում է զվարճանքը: Նրանց համար, ովքեր փնտրում են այդ ճաշացանկը, նրանք կշարունակեն գտնել այն (35 եվրոյի համար, 55-ը զուգավորումով և բաժանված հինգ քայլի), նրանք նույնպես կգտնեն. դասական ուտեստներ իր ռեպերտուարի ցանկում, բայց այս նոր շրջադարձով Ռոդին առաջարկում է խոհանոց «առանց կանոնների», այսինքն՝ ավելի բաց, ավելի անհոգ։
Ձեր նոր նամակը կլինի միշտ հակիրճ և այն կփոխվի այնքան, որքան շուկան և նրա երևակայությունը հրավիրեն դրան, բայց նաև միշտ կհետևի հստակ ուղեցույցին. «Մենք խոհանոց ենք ուզում։ ավելի պարզ և ավելի մատչելի ավելի հասկանալի»,- ասում է նա։
Չոր բրինձ ծովախեցգետիններով։
Դրա համար էլ սկսել են սեղանների վրայից սփռոցները հանելով։ "Թվում է, որ սփռոցը վախեցնում է ճաշարանին»,- կատակում է նա։ Եվ նրանք շարունակեցին այդ վայրին ավելի սովորական օդ հաղորդել՝ մերկացնելով 19-րդ դարի շենքի ճառագայթները, որտեղ նրանք գտնվում են, և ավելացնելով հիդրավլիկ հատակներ, ինչպես հավանաբար կլիներ:
Dabbawala-ի մեկ այլ նորույթ է գործադիր մենյու որ նրանք առաջարկում են երեքշաբթիից ուրբաթ կեսօրին, և որ դա ավելի քան գրավիչ միջոց է նախկին Թոփ խոհարարի խոհանոցը համտեսելու համար։ Ըստ €16,90 , Ռոդին առաջարկում է երկու կամ երեք նախուտեստներ և ցանցեր ընտրել, որոնք մի փոքր դուրս կգան սովորական ամենօրյա մենյուից:
Եղնիկը, եղնիկը...
Եւ, վերջապես, հիանալի նորություն celiacs-ի համար. Ոչինչ, ոչինչ, ոչինչ Dabbawala-ի ներկայիս (և ապագա) նոր մենյուում սնձան չի պարունակում: Ռոդին ասում է, որ ինքը դա չի արել գիտակցված պատճառով, այլ մրցույթին մասնակցելուց հետո, որում նրանք առաջարկել են պատրաստել առանց գլյուտենի ճաշացանկ, իր ճաշացանկը վերլուծելիս հասկացել է, որ գրեթե ոչինչ այն չի պարունակում, ուստի լրջորեն առաջարկել է այն մարտահրավեր.
Եվ հիմա նա իսկապես խաղում է առանց սնձան ճաշատեսակներ ստեղծելու բաղադրատոմսերից, որոնք սովորաբար իրեն տանում են: ինչպես դասականը ռոսսինի կանելոնի, որում նա փոխում է նեխուրի և շաղգամի մակարոնեղենը։ «Իմ ուզածը խոհանոցն է առողջ, թարմ մթերքներով և մարսողական» Նա ասում է.
Առանց սնձան կանելոնի.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Պարզապես շրջելու պատրվակ ունենալու համար Իսպանական փողոց որտեղ այն գտնվում է, խոստացել է, որ արժե այն: Այս դիրքից օգտվելու համար այն այժմ տեղադրել է բարձր սեղաններ և բանկետներ, որտեղ դուք կարող եք վայելել ապերիտիվ և մի քանի տապաս: Բայց, բացի այդ, արժե այն ափսեի համար կաղամար էնդիներով կամ մեկը տաք ceviche որում նա դնում է Պերուում խոհարարության իր տարիների փորձը։ Օ, և նաև դրա համար շոռակարկանդակ.
Էսկուրպինաներ.
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն Ստորգետնյա . Տարածքի առաջին հարկը, որը դուք վարձում եք միջոցառումների կամ պարզապես հատուկ ընթրիքի համար ընկերների հետ: Մեծ բաց աղյուսով տարածք կամարակապ առաստաղով և մեծ բարով, որը լի է հնարավորություններով: Կախված միջոցառման տեսակից, Լուկա Ռոդին պատրաստում է ճաշացանկ (ճաշակի և գրպանի) համապատասխան ճաշացանկ:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Իսպանետո փողոց, 10
Հեռախոս. 915 93 22 78
Գինը: Գործադիր մենյու՝ 16,90 եվրո / Շուկայական մենյու՝ 35 եվրո/55 եվրո զուգավորումով: A la carte, միջին գինը՝ €40
Ժամանակացույց: Ժամը 13:30-ից մինչև 16:00 և 20:30-ից մինչև կեսգիշեր: Կիրակի երեկոյան և երկուշաբթի փակ են:
www.dabbawala.es