Յուղով տորթեր. Castilleja de la Cuesta-ից մինչև համաշխարհային մառան
Փաթաթան բացվում է խնամքով։ Տարածեք և մատուցեք որպես ափսե։ Հետո գալիս է ժայռը: Նավթի տորթը բաժանվում է: խրթխրթան. Նրան հաջորդում է յամ, յամ, յամ: Վերջում ցուցամատը բերվում է լեզվին, այն խոնավեցնում են ու հավաքում պարաֆին թղթի վրա մնացած միջիտաները։ «Դա նման է ծեսի»,- ասում է Upita de Los Reyes-ի մենեջերներից մեկը՝ Լոլա դե լոս Ռեյեսը։ «Թղթի կտորը բացելը տոն է, որը արարողության մի մասն է, որը յուրաքանչյուր մարդ մտերմացնում է», - ասում է Անա Մորենոն՝ Ինես Ռոզալեսի ինստիտուցիոնալ հարաբերությունների պատասխանատուն: «Մաղթում ենք ձեզ լավ օր և վայելեք վավերականի հետ վերամիավորման այս պահը» աղոթեք այս տորթերի ուղերձը:
20-րդ դարի սկզբին Սևիլյան Կաստիլիխա դե լա Կուեստայի մունիցիպալիտետի բնակիչները Զատկի տոնակատարության ժամանակ օգտագործել են ձեթով տորթեր։ Բայց այս թեթև քաղցրավենիքի ժողովրդականությունը՝ բարակ, շերտավոր խմորով և ձիթապտղի յուղի բնորոշ համով, տարածվեց նախ Անդալուսիայի արևմտյան մասում, իսկ ավելի ուշ՝ ամբողջ իսպանական տարածքում: «Դա չփչացող ապրանք է, որը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա անցյալ դարասկզբի բումի բանալին էր»,- ասում է Լոլան: «Դա արտադրանք է, որը շատ լավ է ճանապարհորդում» կարևորում է Անան, որը մատնանշում է «Գուրման արտադրանքի ժողովրդավարացում» որպես դրա տարածման ևս մեկ պատճառ։
Ինես Ռոզալեսը սկսեց 1910 թվականին Ալջարաֆեից մի քանի ավանդական քաղցրավենիք պատրաստել, որը կոչվում էր Tortas de Aceite՝ հետևելով ավանդական բաղադրատոմսին:
ՎԵՐԱԴԱՌՆԱԼ ԾԱԳՈՒՄ
Ե՛վ Լոլան, և՛ Անան, որոնք պատասխանատու են իրենց ընկերությունների համար, գիտեն a-ի բնական և մշակութային հատկանիշները քաղցրավենիք, որը դարձել է ավանդական բաղադրատոմսերի վերականգնման օրինակ:
Ամեն ինչ սկսվեց երկու կաստիլյան կանանց՝ առաջին զարմիկների շնորհիվ. Inés Rosales Hair և Dolores Cansino Rosales. Մինչ առաջինը սկսվեց 1910 թվականին որպես «իր ժամանակի առաջին գործարար կանանցից մեկը», Դոլորեսը տանը քաղցրավենիք էր պատրաստում: Ամեն մեկն իր ձևով թխեց մի ապրանքի պատմություն, որն իր համար տեղ է փորել համաշխարհային մառանում: **
Այս ռահվիրաները կարևորություն տվեցին բանաձև, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ. Ձեռքով պատրաստված և գլորված, նման ձեթով թխվածք չկա։ Այն արհեստավոր մշակումը ինքնության նշաններից է մի քաղցրավենիք, որը չունի հավելումներ՝ ոչ լակտոզա, ոչ ձու։ Մեծ մայր Դոլորեսի բաղադրատոմսը չի փոխվել՝ «Էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, խմորիչ, աղ, ջուր, շաքար և անուշաբույր համեմունքներ, ինչպիսիք են մատալուվան և քնջութը», թվարկում է Լոլան.
Դե լոս Ռեյես հինգ քույրերը «իրենց արյան մեջ են կրում» ավանդույթը, որը նրանց մայրը՝ Լուիզա Միլանը, վերածեց ընտանեկան բիզնեսի 1983 թվականին: Սա նավթի տորթերի միակ գործարանն է, որը մնացել է Կաստիլեխա դե լա Կուեստայում։ 1991 թվականին Ինես Ռոզալեսը, արդեն Խուան Մորենոյի ղեկավարությամբ, տեղափոխվեց մոտակա Հուևար դել Ալխարաֆե քաղաք, թեև նրա շտաբը դեռ գտնվում է Calle Real-ում՝ իր հիմնադրի քաղաքում: «Դա պատասխանատվության ակտ է, որը մենք ունենք», - ասում է Անան:
Ինես Ռոզալեսի ձեթով տորթերի տարատեսակներ:
**ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ՊԱՀԱՆՋԱՐԿ**
Միացյալ Նահանգները, Միացյալ Թագավորությունը, Գերմանիան, Ֆրանսիան, Շվեդիան, իսկ վերջերս Ֆինլանդիայում վաճառվում է «մինչև սահմանը»: Նավթի տորթերը հատել են Իսպանիայի սահմանները . «Տորթի վարպետությունը դրսևորվում է, և դա շատ է գնահատվում արտերկրում»,- ասում է Լոլան։
«The սեր և հոգատարություն դրանք համընդհանուր արժեքներ են, որոնք սիրահարվել են այն երկրներին, որտեղ մենք վաճառում ենք», - նշում է Անան: Ինես Ռոզալեսը կատապուլտացրել է Castilleja de la Cuesta-ի անունը: Երաշխավորված ավանդական մասնագիտության եվրոպական սերտիֆիկացում (ETG) . Նրանք այժմ առևտուր են անում 38 շուկաներում։
Տարբեր երկրներ ժամանումը ապրանքը դիվերսիֆիկացրել է: Այն վայրերում, որտեղ խորտիկն այնքան էլ հաստատված չէ, ձեթով թխվածքն այլևս չի ուղեկցվում սուրճով և ուտում են պանրի կամ պանրի հետ: Նարնջի, նուշի և դարչինի տարբերակներից բացի, նոր սպառողների ճաշակին հարմարվելը հանգեցրել է զարգացմանը. խնկունի և քնջութի համեղ տորթեր և ծովի աղ:
Աղի յուղով տորթը իր հանրությանը գտել է նաև Իսպանիայում։ Այն մտել է ռեստորանային ճաշացանկ՝ որպես նախուտեստ։ Չնայած այս նոր օգտագործմանը՝ Անան պնդում է, որ պաշտպանում է հրուշակեղենի ժառանգությունը. «Մենք տորթ ենք: Ոչ խորտիկ, ոչ թխվածքաբլիթ կամ ա կոտրիչ. Մենք ունենք մեր անունն ու դա համամարդկային լեզու է»։
Կան նրանք, ովքեր դրանք օգտագործում են որպես հիմք աղի նախուտեստների համար, ինչպես, օրինակ, թունաով, կապարով, կարմիր սոխով և ձիթապտղի յուղով այս մոջամա:
Միջազգայնացման ճանապարհին Անան հիշում է ժամանակն ու գումարը, որը ներդրվել է հետազոտության և զարգացման մեջ՝ նոր համեր որոնելու համար մինչ Լոլան ներս է տեսնում հնարավորություն արտահանելով հետագա աշխատանքի ուղղություններով: Նրանց ընկերությունները պահպանում են ավանդույթը, որ Ինեսն ու Դոլորեսը վերականգնվել են և այսօր կրում է Castilleja de la Cuesta անունը ամբողջ աշխարհում: Բայց նրանք ինքնագոհ չեն և գիտեն, որ իրենց դեռ շատ աշխատանք է սպասվում։
«Քեզ շա՞տ է մնացել», լսվում է հեռախոսի գծից։ Լուիզա Միլանն է, ով, չնայած թոշակառուին, դեռևս արհեստանոցի «շեֆն» է։ նավթային տորթեր Upita de los Reyes-ից: «Դա նրա կյանքն է»,- ասում է դուստրը՝ Լոլան։ «Դե, ես քեզ այլևս չեմ պահի, քանի որ շատ տորթեր կան պատրաստելու»։ Իսկ ինչ վայելել։