Հայտնի բրիոշ ֆրանսիական կենացը անգլիական կրեմի վրա՝ պրալինե պաղպաղակով, որը լվանում է dulce de leche-ով
«Դեսերտ» բայը գոյություն չունի, սակայն անհրաժեշտ կլինի խնդրել Լեզուների թագավորական իսպանական ակադեմիային (RAE) այն ներառել իր բառարանի հաջորդ հրատարակության մեջ: Հատկապես այցելությունից հետո La Cueva de la Zarzamora, հաստատություն, որը նվիրված է գրեթե բացառապես աղանդերին:
Երեք տարի պայքարելուց հետո՝ 19-րդ դարի կեսերին թվագրվող գույքը տեղավորելու աշխատանքների հետ կապված, La Cueva de la Zarzamora-ն հանրության համար բացվել է սեպտեմբերի 17-ին: «Դա իրականացված երազանք է»,- ասում է դրա սեփականատերը՝ Սանդրա Մարտինը:
Քարանձավը, որն իր անունը տալիս է տարածությանը, թվագրվում է 19-րդ դարի կեսերին
Գտնվում է Բլանկա դե լոս Ռիոս փողոցի 2-րդ համարը Ալկալա դե Գվադաիրա Սևիլիական մունիցիպալիտետում, «Անդալուսիայի առաջին աղանդերի խանութն է»: Դա առաջանում է այն ուտեստներին, որոնք երբեմն հայհոյում են, կարևորություն տալու անհրաժեշտությունից: Սանդրան պարզ է. «Չեմ կարող պատկերացնել, որ ռեստորանում աղանդերի լավ տեսականի չկա»։ Նրա ամուսինը և այս արկածախնդրության ուղեկիցը՝ Մոիսես Ռոմերոն, լրացնում է. «Շատ տեղերում աղանդերը ծծում են և չեն մշակվում»:
Ամուսնությունը, որը նույնպես գործում է Սան Միգելի Cuevas Anita պանդոկը Ալկալայի ամրոցի ստորոտում ես երկար ժամանակ էի մշակում էի մի նախագիծ, որտեղ Սանդրան կարող էր ընդլայնվել: Այժմ նրա «պիկ պահը» հասել է։
La Cueva de la Zarzamora-ն արդարացնում է քաղցրությունը մասնագիտացված մենյուով. սկսած հերթական գազարով տորթերից, երեք շոկոլադից և կարմիր թավշից մինչև դրախտից բերված բեկոն կամ հատուկ շոկոլադե տրյուֆելներ: Ներկայացումը շատ զգույշ է և զարմանալի։ Ջարիլոն, օրինակ, ունի թխվածքաբլիթի կրեմ, շոկոլադե բրաունի, վանիլային պաղպաղակ, հարած սերուցք և կարամել:
Ըստ սեզոնի՝ առաջարկվում է բրնձի պուդինգ, տապակած կաթ և ցողուններ Ալկալայից, ավանդական ուտեստ՝ ստացված քաղցր շիլաից, որն ուտում են աշնանը և ձմռան ամիսներին: Այս բիզնեսում դուք պետք է բաժանորդագրվեք «Bad Luck»՝ բարակ կրեմով լցված վաֆլի, շոկոլադե պաղպաղակ թխվածքաբլիթների և բեզեի փաթիլների հողի վրա: «Բայց, սա ի՞նչ է», - բացականչեց Մատիաս Պրատսը:
Վատ բախտի դեսերտ
Բայց Սանդրայի բոլոր ստեղծագործություններից կա մեկը, որն առանձնանում է. բրիոշ ֆրանսիական կենացը անգլիական կրեմի վրա՝ պրալինե պաղպաղակով, որը լոգանք է դրել dulce de leche-ով: Հյուրանոցի սեփականատերը չգիտի, թե ինչպես բացատրել շատ լավ, գուցե համեստությունից դրդված, ժողովրդական պահանջարկը Բասկ խոհարար Մարտին Բերասատեգիի բաղադրատոմսի իր տարբերակը: Մովսեսը տալիս է որոշ հուշումներ. «Պատրաստման ժամանակների նկատմամբ հարգանքը, դանդաղ կրակը, Փարիզից ներկրված կարագը և, իհարկե, սերը, որ նա դնում է դրա մեջ»։
La Cueva de la Zarzamora-ում պակաս չկա սուրճ և խմիչքներ աղանդեր ուղեկցելու համար: Gin de la Morería-ն սեփական մշակում է Վալդեսպինո գինեգործարանի (Grupo Estévez) գինու մոշի, անգոսթուրայի և բնական ցիտրուսների թրծման միջոցով: Նաև, շերի գինիներ դրանք 2013 թվականից հաղթող Moisés-ի անձնական խաղադրույքն են համերի և բույրերի բազմազանություն Նրանք այս զույգը «շատ լավ» են անում տարբեր առաջարկներով։ Առաջարկությունները դուրս են գալիս կրեմի և Pedro Ximénez-ի բնորոշ առաջարկներից և փնտրում են փորձեր ամոնտիլադոսների և պալո կորտադոյի հետ: Կա նաև անցք կոկտեյլ բարի համար դասական տարբերակներով, ինչպիսիք են mojito-ն և piña colada-ն:
Սանդրա Մարտին և Մոյզես Ռոմերոն
«ՀՐԱՇԱԼԻՔ»
վազեց 1851 թվական երբ խուզողների և ջորիների ընտանիքն ուներ ինը կամարակապ ախոռ և մի մեծ քարանձավ նախկինում Լա Բոտիկայի ծառուղի Ալկալա դե Գվադայրայում . Գույքը անցնում էր ընտանիքից ընտանիք, բիզնեսից բիզնես, մինչև այն անցավ մարդկանց ձեռքին Ռոմերո Մարտինի ամուսնությունը.
Սանդրան մանրակրկիտ ղեկավարել է կալվածքի վերափոխումը և պահպանել դրա սկզբնական առանձնահատկությունները: Նա վերականգնել է տարբեր սենյակներ, որոնք հատուկ զարդարել է, ինչպես, օրինակ Սանդրա Ռոմերոյի դերձակ կամ Cayetana Art and Antiques, երկուսն էլ նկատի ունեն իրենց դուստրերին:
Բայց մեծ քարանձավը, որն իր անունը տալիս է հաստատությանը, թակարդում է հաճախորդին: Իր փայտե սեղաններով և նեոաթոռներով այն հյուրընկալ տարածք է, որտեղ հետպանդեմիկ ապագայում Կկազմակերպվեն երաժշտական երեկոներ, որոնց գլխավոր հերոսը կլինի ֆլամենկոն՝ Խոակին էլ դե լա Պաուլայի սոլեայի երկիրը։
Տեղը կարծես ֆիլմի նկարահանում լինի։ Պատահական չէ, որ սեփականատերերն իրենց ազատ ժամանակի մի մասն անցկացնում են լու շուկայում։ «Հնաոճ իրերը մեր հոբբին են: Մենք բամբասանք ենք պահում» Մովսեսն ասում է. Դրանցից շատերը բաշխված են հաստատության տարբեր սենյակներում, որոնք հաճախորդին տանում են անցյալ դարի կեսերը: Անգամ անձնակազմը կրում է 1940-ականներին համապատասխան համազգեստ։
«Սա հրաշք է, հպարտություն ժողովրդի համար». ասում է հարեւան Մերսեդես Մելադոն, ով տպավորված էր իր այցելությամբ։ Ալկալայի բնակիչների ընդունելությունը, ըստ նրա տերերի, շատ լավ է եղել։ «Մենք ստիպված էինք մարդկանց հետ շպրտել» Սանդրան հիշում է առաջին բացման շաբաթավերջի մասին:
Cueva de la Zarzamora-ն կարող է դառնալ Alcala de Guadaíra-ի հյուրանոցային տեսարժան վայրերից մեկը: «Դեսերտի» ցանկությունը չի պակասում։
Հասցե: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Սևիլիա Տես քարտեզ
Հեռախոս. 955 11 57 65