Ջակաո և կաո.
թույնի Այն կոչվում է առաջին չինացի ներգաղթյալներին, ովքեր ժամանել են Պերու որպես բանվոր, հիմնականում ստրկացված, սկսած 19-րդ դարի կեսերից: Նրանք եկել են Կանտոն Յ Մակաո . Եվ չնայած այն սարսափելի պայմաններին, որոնցում ապրում էին գրեթե բոլորը, նրանք ամեն ինչ արեցին իրենց գաստրոնոմիան պահպանելու համար՝ այն հարմարեցնելով պերուացի կնոջ ձեռքի տակ դրած բաղադրիչներին։ Այսպիսով, նրանք ավելացրեցին կիլանտրո կամ սոուսներ Չիլի պղպեղ իրենց բրնձի և տապակած ուտեստներին:
Tiraditos խառնուրդ.
Երբ նրանք ստանում էին իրենց ազատությունը, զովացուցիչները գնացին քաղաքներ և հիմնեցին իրենց սեփական ճաշարանները, որտեղ կատարելագործվեց գաստրոնոմիայի միաձուլումը, մինչև որ 1930 թվականից նրանք գտան այս խոհանոցի անունը՝ հիմնված պերուական ստեղծագործության վրա. նրան Չիֆա էին ասում և դա առաջացել է երկու չինարեն բառերից «չի (կերեք և երկրպագու (բրինձ). Պերուացիներն անմիջապես դարձրին այն իրենց սեփականը և տանը ներդրեցին կոճապղպեղ կամ կոճապղպեղ, սոյայի կամ սոյայի սոուս, թամարինդ... Հարցրեք նրանց ինչ է օդանավակայանը, և դա կջրի բերանիդ:
Չիֆայի խոհանոց.
Տեսնելով, որ չիֆա խոհանոցն ավելի ու ավելի է աճում միջազգայնորեն, բայց որ դա դեռ չէր արել Մադրիդում, թեև պերուական խոհանոցն ավելի ու ավելի շատ է ներկայանում, գործարարը. Նաչո Ֆերնանդես Պիկոն օգտվեց իր ղեկավարած 10 տարվա փորձից Ինարի, մայրաքաղաքի ամենագնահատված և արդեն ամենադասական ճապոնականներից մեկը՝ պերուա-չինական այս գաստրոնոմիային նվիրված նոր վայր բացելու համար: Kion&Sui-ն արդեն խոսում է այս մասին հարյուրամյա միաձուլում անունից՝ «կիոն» այն է, ինչ նրանք անվանում են կոճապղպեղ, որն օգտագործում էին զովացուցիչները, իսկ պերուացիները պատրաստում էին իրենցը. իսկ «sui»-ն կանտոնական դիվայի հապավումն է։
Նամակում տեղ եք թողել երեք խոհանոցներ. որ կանտոներեն հետ բացել բերանը աղոտ գումարներ վեց տեսակ (ծովախեցգետիններ և բանջարեղեն, թագավորական ծովախեցգետին և նույնիսկ ապուր՝ առայժմ ճաշացանկից դուրս-); տաք և թթու ապուր և շոգեխաշած սափորներ, օրինակ.
Այնուհետև շարունակեք պերուական խոհանոցի ուտեստները, ինչպիսիք են տիրադիտոս (թունայի, կարագի ձկան կամ կորվինայի) և ceviches (դասական, Լիմա…) ; և ավարտվում է chifa fusion-ով այնքան հայտնի ուտեստներով, որքան օղակ բրինձ (Wok բրինձ ամեն ինչով և մատուցված ֆրանսիական ձվածեղի տակ) կամ փափկամիս կամ տապակած արիշտա:
Pisco Sour Time.
Նաչո Ֆերնանդես Պիկոնը ներկայացնում է այս երեք խոհանոցների իր մեկնաբանությունը նույն փիլիսոփայությամբ, որը նա անում էր Ինարիում. «Ազնվություն», Նա ասում է. Նրա բազան գերազանց ապրանք է մատչելի գնով, «դա որակյալ է»։ Եվ այս դեպքում, առավել եւս, հարգեք շոգեխաշած կամ վոկ տապակած սննդի ավանդական տեխնիկան , դրա բոլոր սոուսներն ու բաղադրիչները։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Այնտեղ ձեռագործ դիմսումերի և վերմիշելով շոգեխաշած ճարմանդների համար. ceviches-ի և chaufa բրնձի և եփած գոտկատեղի համար։ Նոր գաստրոնոմիա բացահայտելու համար՝ բոլոր fusion-ների մայրը, որը մենք այնքան շատ ենք պաշտում այսօր: Իսկ ավարտելու համար քաղցր դեսերտ, նույնպես տնական կանտոնական բաղադրատոմսով. Նաիհուանգ Բաո, տապակած վաննաներ մեղրով.
շոգեխաշած scallops
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Նրա մեծ պատշգամբը։ Ամռանը ամբողջովին բաց, շոգն ավարտվելուց հետո փակելու հնարավորությամբ։ Բացի այդ, սեպտեմբերին այն սկսվում է #PlanThursdays-ի զուգակցված մենյուներով: Առաջինը կլինի սեպտեմբերի 7 և ստեղծել է երեք ճաշացանկ, որոնք համադրվելու են Հենդրիկի կոկտեյլների հետ:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Miniparc 1 բիզնես պարկ. Անվճար ավտոկայանատեղի:
Հեռախոս. 91.009.08.30թ
Ժամանակացույց: ժամը 13:30-ից մինչև 16:00-ն և 21:00-ից մինչև 12:00-ը: Փակ կիրակի գիշերները:
Կես գին: €35-40. Այն ունի ամենօրյա ճաշացանկ շաբաթվա ընթացքում և ճաշացանկ:
** Վեբ` Kion&Sui **