Blancpain-ը սահմանում է Madrid Fusion-ի ժամանակը
Եթե ինչ-որ բան բնութագրում է շվեյցարական Haute Horlogerie ապրանքանիշը blancpain (Le Brassus, 1735), իր երկարակեցությունից և իր savoir-faire , նրա էլեգանտությունն է, նրա լավ ճաշակը, նրա զուսպ, բայց տպավորիչ հմայքը և հոգին, որ նա դնում է կյանքի մեծ փոքրիկ հաճույքների մեջ. բարձր խոհանոց, շքեղ մեքենաներ և օվկիանոսների աղը որը կյանք է տալիս մեր փոքր-ինչ ծեծված մոլորակին:
Բայց հիմա, երբ մենք դեռ թարմ ենք զգում ճաշակի վրա, ամենավերջին դելիկատեսները Մադրիդ Ֆյուժն , ճիշտ է, որ մենք կենտրոնանանք ձեր վրա գաստրոնոմիական կողմը.
Եվ դա այն է, որ եթե ֆիրման հայտնի է ինչ-որ բանով, բացի վերջին երեք դարերի ամենանշանակալի ժամացույցների արտադրությունից, դա խոհարարների ժամագործն ու ժամացույցների խոհարար լինելու համար է . Ի վերջո, կիրքը, մանրակրկիտ ձեռքի աշխատանքը և իսկությունը արժեքներ են, որոնք կիսում են մարդիկ բարձր հորլոգերիա և բարձր խոհանոց.
Մենք սկսում ենք մեր ճանապարհորդությունը մեր հատուկ խոհարարական ուղեցույցի միջոցով ԱՐԵԼ. Pla I Llevant - Սոբրասադա կրոկետներ, տրյուֆելներ՝ լցոնված սոբրասադայով, մայորկան պանիրով և գինիով. Ճապոնիա, Օշին աշխարհին , որտեղ մենք ճաշակում ենք ** ճապոնական կայսերական ընտանիքի ** և մեր միապետի սիրելիներից մեկը (անթարգմանելի անունով) բրինձ միսո ապուրով և մի տեսակ կիտրոնով ձուկ.
Բայց մենք մեզ վերապահում ենք հիմնական ճաշատեսակին՝ Blancpain-ի կազմակերպած ճաշին, որում մեզ սպասվում է մեկ այլ հաճելի անակնկալ...
Վերջին տարիների ընթացքում, blancpain Խոհարարության հեղինակավոր մրցույթների պաշտոնական ժամանակաչափը, այդ թվում՝ Մադրիդ Fusión-ը և աշխարհի լավագույն սեղանների քրոնիկերը իր Lettres du Brassus** ինստիտուցիոնալ ամսագրի միջոցով, գայթակղել է մեծ թվով մարդկանց գաստրոնոմիայի աշխարհից և, ներկա, նրա ընկերությունները գումարվում են ընդհանուր առմամբ 100 Michelin աստղ.
Դրանցից վերջինը (և կան արդեն երկու իսպանացի խոհարարներ, մյուսը Դենի Գարսիա ) մեզ ընդունում է առանձնասենյակում, որտեղ բրենդը մեզ հյուրասիրում է հիանալի ճաշացանկով և իր լեգենդար հյուրընկալությամբ: ** Կա Մարտին Բերասատեգին **:
Միշլինի ութ աստղերով և շրջագայությամբ 43 տարի գաստրոնոմիայի աշխարհում Մարտինը դեռևս ապշում է, երբ նրանից լուսանկարներ են խնդրում, կարծես գալակտիկա է կամ այն վերաբերմունքից, որին նա ստանում է լրատվամիջոցներից։
Եվ մենք զարմանում ենք, որ դուք կարոտում եք նրան, քանի որ նա ամբողջ բարի է, համեստություն և ուշադիր: «Ի՜նչ խառնաշփոթ եմ քեզ բաց թողնում, եթե հետո գլուխդ ցավում է, գիտես, թե ում մեղքն է, (...) դու էլ պիտի ուտես, իսկ ես շեֆին անհանգստացնում եմ», անիմաստ ներողություն է խնդրում, որ մեզ հիացրել է. նրա համեղ խոսակցությունը.
Իր խոհարարի համազգեստով, ֆիլիպինացիները դեռ գրեթե անվնաս են , պատմում է, որ իր կարիերայի սկզբում այն կրել է միայն այն ժամանակ, երբ մեկնել է Ֆրանսիա; Այստեղ նա ամաչում էր իր արհեստը ցուցադրելուց և նախընտրում էր հագնվել կապույտ շալվարով, սպիտակ շապիկով և գոգնոցով... 70-ականներն էին, և այդ ժամանակ ամեն ինչ սկսվեց.
Նա բերեց ֆրանսիական աղանդեր և կիրառեց խստությունը և հրուշակեղենի կարգապահությունը իր կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ նատյուրմորտ բաղադրատոմսերում . Հանրաճանաչ ճաշարան, որտեղ հաճախորդները գտնվում էին ձախ սանդուղքների վրա և սեղան՝ նախատեսված իր հոր ընկերների համար, ովքեր իր մասնագիտությունը սովորել էին Ինյակի Գաբիլոնդոյի ծնողներից՝ մսավաճառ Սան Սեբաստիանի Մերկադո Լա Բրետքսայում։
Հրուշակագործի այս վերապատրաստումը, նախքան ամենաշատ Michelin աստղեր ունեցող իսպանացի խոհարարը դառնալը, նրան ավելի շատ հնարավորություն է տալիս, քան մեկ ուրիշը լինել առաջինի ժյուրիի կազմում: Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef մրցույթ , որը տրվել է Տոնի Կլաուզելլա (ռեստորան Բարսելոնայի Աբակ ) Յ Ալեքսիս Գարսիա (Աշխատաժողով ** 100% Pan y Pastelería, Սան Խուան լողափում, Սանտա Կրուս դե Տեներիֆեում**: Երկուսին էլ, անկասկած, Մարտինը կտրամադրի բոլոր քաջալերանքն ու ճանաչումը, որին արժանի են նոր տաղանդները:
Ինչպես բոլորը գիտեն, երբ նա ստացավ իր առաջին Michelin աստղը 25 տարեկանում, լազարտե, բայց միգուցե այդ ժամանակվանից նրանք չգիտեն, թե որն է իրենց սիրելի արագ գնդակը: «Մենք վաճառում ենք Նատյուրմորտ իսկ մայրիկիս տանը մենք հիմնեցինք ռեստորանը և ստեղծվում է իմ ամենայուրահատուկ ուտեստը. Միլֆեյ ֆուա գրա, օձաձուկ և խնձոր , որը մինչ օրս պահում եմ նամակում։ Երբ փորձեցի հեռացնել այն, քիչ էր մնում հարվածեի: Մինչ ես թոշակի անցնեմ, յուրաքանչյուր ոք, ով մտնում է, պատրաստվում է փորձել այն, նույնիսկ եթե դա պարզապես ապերիտիվի համար է»:
Նա հանգուցյալի հանդեպ խորը ջերմության մի քանի խոսք ունի Փոլ Բոկուզ , ում հետ նա ընդամենը երկու ամիս առաջ հնարավորություն ունեցավ ընտանիքով սնվելու։ Անուն, որի հետ Blancpain-ը կապվել է երկար տարիներ՝ նրա հետ կապի շնորհիվ Bocuse d'Or . «Նա վաղուց չէր իջել ռեստորան, և երբ իմացավ, որ ես այնտեղ եմ, նա իջավ տակատայով և նկարվեց մեզ հետ: Ես այնքան հպարտ եմ, որ գնացել եմ նրան այցելելու: Նա շատ ավելին էր, քան հիանալի խոհարար: Նա 60 տարի առաջ եկավ խոհարարներին գնահատելու համար: Նա երեք աստղ ստացավ որպես սուպեր վավերական տղա: Մարդիկ գնում էին ուտելու, և նրանից նրանք պատրաստվում էին ոգևորվել: Նա մեզ հրաշալի ժառանգություն է թողել, որը մենք երբեք չպետք է մոռանանք»։.
Villeret Weekly կարմիր ոսկով