Roots Kitchen Makeover
Քանի որ նա բացեց իր Las Rejas ռեստորանը 1981 թվականին, Մանոլո դե լա Օսան Լաս Պեդրոնյերասը (Կուենկա) դարձրեց ավելի քան առաջարկված կանգառ Իսպանիայով անցնող ցանկացած գաստրոնոմիական երթուղու վրա: Ընկերությունից ինքնագործ խոհարարը և խոհանոցում իր կյանքի կանանց դիտարկումը, Սկսել է Bar Manolo-ի ընտանիքի շոգեխաշածներից՝ արմատներով խոհանոցը թարմացնելու և Միշլինի աստղը պահպանելու համար ավելի քան 20 տարի:
Հիմա, երբ Las Rejas-ը պարզապես գաստրոնոմիկ պանդոկ է, Մանոլո դե լա Օսան՝ ամենաազդեցիկ խոհարարներից մեկը և հարգված հին ու նոր սերունդների կողմից, մեկնարկում է Մադրիդյան արկածների մեջ Adunia-ի հետ, բազմակի հայեցակարգ, որը բացվել է նոյեմբերի 17-ին:
Սեղան եք փնտրում Մադրիդի Սալամանկա թաղամասում: ադունիան պատասխանն է
«Մադրիդը միշտ գաստրոնոմիական ուղեցույց է: Երազանք չէր, ուղղակի պահը ստեղծվել է»,- ասում է նա մայրաքաղաքում իր վայրէջքի մասին։ Ադունիայում, որը նշանակում է «առատությամբ», դե լա Օսան ցանկանում է ստեղծել «հարմարավետ տուն, որտեղ գլխավոր հերոսը միշտ հաճախորդն է» , բացատրում է մեզ դրա հանդիսավոր բացումից մի քանի շաբաթ անց։
«Ես պարզապես ուզում էի և ցանկանում եմ շարունակել անել այն, ինչ միշտ արել եմ. փորձիր հաճոյանալ և գոհացնել նրանց, ովքեր այցելում են իմ տուն»: Այլ կերպ ասած, այն կիսում է «էությունն ու փիլիսոփայությունը» Լաս Ռեխասի հետ, քանի որ միակ բանը, որ նա հետապնդել է «որպես խոհարար և բարմեն՝ հաճախորդների գոհունակությունն է»։
Քաղցր գայթակղություն Ադունիայում
Դա Ադունիայի տարբեր սլոթերի և քարտերի հետևում կանգնած նպատակն է՝ բավարարել: Հաճախորդին մոտ լինելը. սեղաններից։ Կրճատել հեռավորությունը խոհանոցի հետ: Այսպիսով, վերին հարկում գտնվում է այն, ինչ կոչվում է Էլ Զագուան՝ ավելի պատահական խոհանոցով, որը նախատեսված է կիսվելու համար, ճաշատեսակներով, ինչպիսիք են կարմիր կաքավի աղցանը, ատասկաբուրայի ֆրիթերը, կաթնային խոզը կամ լա Մանչայի ռատատուիլը՝ ձողաձկան փշրանքներով: Adunia-ի առաջին հարկում գտնվում է գաստրոնոմիական ռեստորանը՝ հինգ խմբով 20 հոգու համար նախատեսված «Անսահման սեղան» և անհատական սեղաններով: Նամակը բաղկացած է երկու ճաշացանկից՝ Ավանդույթ՝ «6 անցումով» և Համտեսում՝ «9 անցումով»։
Ընդհանուր առմամբ, ձեր օրիգինալ խոհանոցի արմատների հետքերը կլինեն: «Ես չեմ կարող պատկերացնել իմ խոհանոցն առանց Լա Մանչայի արտադրանքի իմ միջավայրից» , Բացատրիր. «Ես ավանդույթների խոհարար եմ։ Las Pedroñeras-ի մանուշակագույն սխտորը, որը նուրբ և նուրբ բաղադրիչ է, առկա է իմ գրեթե բոլոր պատրաստուկներում»:
Adunia, Մանուել դե լա Օսայի ռեստորան Մադրիդում
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Քանի որ դա Մանոլո դե լա Օսայի վերջին արկածն է, և որովհետև դա այն ռեստորանն է, որի մասին պետք է շատ խոսել առաջիկա ամիսներին:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Ճիշտ այնպես, ինչպես բաղադրիչները բերվել են Լա Մանչայի խոհանոցից, որտեղ նա ծնվել և մեծացել է, Մանոլո դե լա Օսան Նա իր հետ սեղաններ, ամաններ և նստարաններ է բերել Լաս Պեդրոնյերասից՝ տարածքն ու տարածքը զարդարելու համար։ տարբերակված. Խոհարարը ձեռք ձեռքի տված աշխատել է StudioD12 և Extudio ճարտարապետական և ինտերիերի դիզայն ստուդիաների հետ ստեղծել յուրահատուկ վայր, յուրաքանչյուրը Լա Մանչայի շատ ներկայացուցչական տարրով, ինչպիսին է վարագույրի կահույքը հյուրասենյակն ու խոհանոցը բաժանելու համար, որը հիշեցնում է տների մուտքի մոտ տեղադրված վարագույրները:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: General Pardinas Street, 5628001, Մադրիդ
Հեռախոս. 91.401.35.80
Ժամանակացույց: փակ է կիրակի գիշերը և երկուշաբթի
Կես գին: 80-ից 120 եվրո մեկ անձի համար: Ավանդական ճաշացանկ՝ 70 եվրո։ Համտեսի ճաշացանկ՝ 95 եվրո։
Վեբ http://www.adunia.es/
Հետևեք @irenocrespo\_
Արջի Մանոլոն