Josetxo Lizarreta շոուն Fork Tours-ում
Եկեք համառոտ վերլուծենք, թե ինչու է բասկյան խոհանոցն այդքան լավ աշխատում: Առաջինը, քանի որ նրանք սիրում են ուտել և միշտ լողացել է իր սիրիմիի մեջ էքսպոզիցիոնիստական ոգի , մեծանալ ընկերների հետ գաստրոնոմիկ հասարակություններում։ Երկրորդը, քանի որ խոհարարները երկխոսել են, զրուցել են միմյանց հետ, բարձրացել են սարեր և անցել գետեր՝ ցույց տալու իրենց առաջընթացը, իրենց նորարարական գաղափարներ . Պատճենելու մտավախություն չի եղել, քանի որ բոլոր ճաշատեսակների և դրամարկղերի համար ստամոքսներ կան: Եվ երրորդ, քանի որ նրանք կարողացել են ասել. Նրանք այդ շնորհքն ու մտերմությունն են ունեցել իրենց հանդիսատեսի հետ անհրաժեշտ է նրան անվերապահ դարձնել, զերծ պահել սիրուց և լավ արդյունքներից: Այս հաղորդակցությունը, որը հասցվել է n-րդ իշխանություն, հենց այդպես էր կոչում մարզպետարանի նոր լավ նախաձեռնությունը Euskadi Gastronomy (այնտեղ, նշենք, որ դա K-ի հետ է), որում նշված է Բասկերի երկիր այն դառնում է մի տեսակ «Մեծ եղբայր», որտեղ հեռավորությունները կրճատվում են, և խոհարարների և ճաշկերույթների միջև պատեր չկան: Արի, ինչ է ստացվում «գաղտագողի խոհանոց» բառացիորեն.
Այս ճանապարհորդությունն ունի երեք կանգառ՝ մեկը նախուտեստի, մեկը՝ ճաշի և մեկը՝ աղանդերի համար: Մենք գնում ենք այնտեղ! Ճանապարհ ու վերմակ, ու թող չասվի, որ սովից ու ծարավից չենք հուզվում... սովորել։
ՍԱՆ ՍԵԲԱՍՏՅԱՆՈՒՄ ՊԻՆՏՔՍՈՆԵՐ Պինտքսոյի փողոցը, անկասկած, Ֆերմին Կալբետոն . Եվ ահա, հենց դրա հաստության մեջ, 27 համարի վրա, գտնվում է Tenedor Tours pintxo արհեստանոցը: Բայց ավելի քան ընկերություն, դա խոհարար է: Ցանկացած տան հյուրասենյակի կոկետային խոհանոցում, Josetxo Lizarreta , հայտնի շեֆ-խոհարարն ու հեղինակավոր Irizar խոհարարական դպրոցի պրոֆեսորն իր տարերքի մեջ է։ Ուսուցչի հոգի ունի շոումեն՝ կերամիկական սալօջախի և կաթսաների միջև և դա շատ պարզ է դարձնում ի սկզբանե: Դա անհրաժեշտ ջերմություն է, որը ստիպում է աշակերտին և ուսուցչին կրճատել հեռավորությունները: Չկան սուրբ վայրեր և չկան գծեր, որոնց կարելի է չանցնել: Նրա փայտե գդալը ձեր փայտե գդալն է, այնքան պարզ: Այսպիսով, կես վայրկյանից հերթապահ աշակերտը հայտնվում է, որ ձեռքերը պտտում է այն խմորը, որը մի քանի րոպեից կվերջանա ձողաձողաձուկի տապակած խմորը:
Կերեք, խմեք, եփեք... սովորեք Josetxo Lizarreta-ի հետ
Սպասումը աշխուժանում է բարի զրույցով ու ճաշատեսակների ստուգաբանական բացատրությունները (ինչպես, օրինակ, էականը gildas , որն անվանվել է աղի անչոուսի և կծու չիլի պղպեղի խառնուրդի համար, ինչպես արեց Ռիտա Հեյվորթի մարմնավորած կերպարը իր զուսպ էրոտիզմով): Կոկորդը թարմացվում է լավ թխակոլիով մինչ առավոտը շարունակվում է այլ պարզ դասականների պատրաստումով, ինչպիսին է բոնիտո լցոնած պղպեղը, որը, չգիտեմ, Ժոսետկոյի ձեռքի՞ց է, թե՞ այն խանդավառությունից, որ նրա փադավանները դրել են շոգեխաշման մեջ, մաքուր փառքի համ ունեն: Կեր, կեր։ Ծիծաղեք, ծիծաղեք: Սովորիր... դու էլ սովորիր թեև դա այն զբաղմունքներից է, որոնք հաճույք են ստանում, ինչպիսիք են մարզասրահի պարապմունքները կամ հանգստի դասընթացները, որոնցում անհրաժեշտ չէ գրառումներ կատարել: օ՜ և երգիր, դու երգիր ; հատկապես վերջում, երբ գինին բերում է իր ուրախության հատիկը, և Ժոսետսոն այլևս հայր չէ, որից պետք է վախենալ, այլ ավելի շուտ ընկեր, որը կարող է միանալ երգչախմբին և նշել, որ մի քանի ժամով մենք իրականացրել ենք երազանքը՝ հարգանք մեր դելիկատեսները.
Սնունդ ԶՈՐՑԻԿՈՈՒՄ, ԲԻԼԲԱՈ Ճշմարտությունն այն է, որ հաճելի է տեսնել, թե ինչպես Դանիել Գարսիա Նա չի տեղավորվում, չի ձանձրանում ու իրեն ոչինչ չի հերքում։ Չհոգնել ունենալով տպավորիչ Բիսկայան քաղաքի լավագույն ռեստորաններից մեկը՝ նա շրջադարձ է կատարել իր դասական տարածքին՝ խոհարարության դասեր կազմակերպելու համար: Դե, կներեք, ա ցուցադրել խոհարարություն, որն ավելի լավ է հնչում: Ո՛չ ցածրահասակ, ո՛չ ալարկոտ, նա կանգնած է իր կերամիկական օջախի հետևում՝ խոստովանելով, որ իրեն դուր է գալիս ինդուկցիոն կաթսաները՝ տեսնելով, թե ինչպես է զարգացել տեխնոլոգիան գաստրոնոմիայի ծառայության մեջ: Եվ այնտեղ, որտեղ նա ուրախ է (ասում է, որ նույնիսկ խոհանոց է գնում հանգստանալու և հանգստանալու, երբ հոգնում է ճաշ պատրաստելը), բռնում է թավաները և բոլորի զարմանքով նախուտեստներ է պատրաստում։
Բայց դա վարպետության դաս չէ, որը պահանջում է չափազանց շատ նախնական գիտելիքներ: Դանիելը չի մերկանում կամ չափազանց բարդացնում իր ճաշատեսակները, ինչպես ինքն է հավատում, փայփայում և պաշտում է բաղադրիչը . Նա բացատրում է, թե ինչպես կարելի է գնել և բուժել անչոուսը, որպեսզի սառը շղթան չկոտրվի, մինչ ինքը պատրաստում է մի քանի վեհ սենդվիչներ տապակած հացով և ձիթապտղի յուղով: Կամ ապակեղծեք պիլպիլի օտար գաղափարները, այդ պարզ ու փայլուն ուղեկցությունը, որն առկա է տարածաշրջանի յուրաքանչյուր ճաշացանկում: Այնուհետև կա ռեստորան, ավելի ավանդական է գնահատվում այնպիսի հիասքանչ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են հակը սիսեռի հացի և աղանդերի վրա, որոնք արժե մի փոքր փոս թողնել ստամոքսում: Եվ հետո չե՞ք ուզում բարևել խոհարարին, հա՞: Որ այս դեպքում Դանիել Գարսիան արդեն առաջ է անցել մեզանից այս հետաքրքիր ողջունելով։
Դանիել Գարսիան կարմիր ձեռքով
ԴԵՍԵՐՏ GORROTXATEGI ՀՐՈՒՇԱԿԱՐԱՆՈՒՄ, TOLOSA Տոլոսայում՝ Ալավայի, Սան Սեբաստիանի և Նավարայի միջև կապի հին հանգույց, նրանք տարեկան ընդունում են մոտ 300,000 այցելու: Դե, նրանց մեծ մասը կանգ է առնում իրենց ուխտագնացությունն ավարտելու համար Gorrotxategi թանգարան , իններորդ հրաշալիք, որը խոսում է ութերորդ հրաշքի մասին **(հրուշակեղեն) ** և մեր երկրում «համեղ» խոհանոցի մեծ ստեղծողների կողմից խավարած առևտրի պատմության մասին: Բայց դա նաև մեկ այլ «բնավորության» բացահայտում է, մեկ այլ մարդու, նույնքան ոգևորված աշխատելով, որքան իր փորձառությունն ու իմաստությունը տարածելով: Ռաֆայել Գորոտքսատեգի նա բացում է թանգարանի դռներն այնպես, կարծես դրանք իր տունն են։ Ցուցադրված յուրաքանչյուր առարկա անգիր հայտնի է, քանի որ դա մի քանի անցյալ սերունդների ժառանգությունն է, որը նվիրված է կյանքը քաղցրացնելու վեհ արվեստին: Ճիշտ է, այն կարող էր լինել այդ անփույթ ազգագրական թանգարաններից մեկը, բայց դրա տիրոջ պատմած հետաքրքրասիրությունները շատ ավելի զվարճալի են դարձնում:
Վերջնական կրակոցը գալիս է փոքրիկ հրուշակեղենի արտադրամաս, որը նա կատարում է այցելուների համար . Միկրո դասընթացը ծառայում է, որպեսզի ճանապարհորդը վերահաստատի այս ճանապարհորդության բացահայտման մեջ. գաղտնիքը լավ բաղադրիչների մասին հոգ տանելն է . Եվ դա այն է, որ Ռաֆայելը մի քիչ նուշով, շաքարավազով և ձվերով սովորեցնում է, թե ինչպես պատրաստել իր հայտնի սալիկները՝ ի զարմանս ընդհանուր հիացմունքի, կարծես եփելու փոխարեն նա կատարում էր մի զարմանալի կախարդական հնարք։ Դա այնքան պարզ է, այնքան պարզ և այնքան հիանալի, ինչպես պետք է լինի ամենօրյա խոհարարությունը:
_*Եվ որպես պարգև խնջույքի համար՝ Սան Սեբաստիանից մեր սիրելի պինկտոսները: _
Gorrotxategi թանգարանը և նրա հրուշակեղենի արարողության վարպետ Ռաֆայել Գորոտքսատեգին