ԿՈՎ. Կիրք մսի հանդեպ
Revelation խոհարար Մադրիդ Fusión-ում 2016 թ, Bib Gourmand Michelin Guide-ի կողմից 2017թ. Խավիեր Էստևես 15 տարվա պատմություն ունեցող, 2014 թվականին հեղափոխեց Մադրիդի գաստրոնոմիական տեսարանը՝ իր առաջին՝ La Tasquería ռեստորանով։ անոր մէջ տուաւ մէկը եւ տասը դիմում է իր ֆետիշ ուտելիքին իսկ մինչ այդ ինչ-որ բան հայհոյում էր՝ էֆեկտը և վերածում այն միտումի:
Ինչպես ինքն է ասում , միանգամայն խելամիտ էր, որ մսի մեջ մասնագիտացած LAVACA խումբը զանգահարեց նրան, երբ նա որոշեց շրջել իր ճաշացանկը: Նրանք առաջին անգամ զանգահարեցին նրան 2016 թվականի սկզբին, որպեսզի թարմացնեն իրենց բարի ճաշացանկը, նա մեզ ասում է հեռախոսով: «Մենք ստեղծում ենք փոքրիկ նամակ մոտ տասով ոչ պաշտոնական ուտեստներ , կիսվել, ձեռքերով ուտել»,- հիշում է նա։
Համեղ Սեսինան La VACA-ում
Կարճ ժամանակ անց նրանք կրկին կապ հաստատեցին նրա հետ՝ «հիմնական քարտում համապարփակ փոփոխություն կատարելու համար», փոփոխություն, որը տևել է նրանց վեց ամիս և հասանելի կլինի հաջորդ ապրիլի 1-ից: խմբի վեց ռեստորան Մադրիդում.
«Հիմնական առանցքը դեռ միսն է»,- ասում է նա։ Խավիեր Էստևես , սակայն նախորդ նամակը ուսումնասիրելիս հասկացել է, որ La VACA-ի ճաշատեսակները մինչ «Արգենտինա» ազգանունը հանելը համակցել են նոր ուտեստների հետ՝ առանց որևէ կապի։
«Առաջին բանը, որ մենք արեցինք, ճաշատեսակների քանակը կրճատեցինք, ավելի քան 40-ից մենք իջանք մոտ 30-ի, և որոշ դասականներ մնացել են, ինչպիսիք են էմպանադաները, պրովոլետան, եզան պոչով կրոկետները, խորոված Չորիզոն կամ արգենտինական սթեյքը»: , բացատրում է նա։
Խավիեր Էստևես
Իսկ նորերի մեջ «ավելի շատ մսամթերք կա, որը ոչ միայն խորոված է», «նման սոխը սոյայի, կրաքարի և սխտորի սոուսով », օրինագիծ. «Կամ ավանդական ոճով տապակած տավարի միս»:
Եվ, թեև սա La Tasquería-ն չէ, բայց դրանից հեռու, այն նույնպես պետք է թողներ իր հետքը, և «եթե ընդհանուր թելը միսն է, իմաստ ունի, որ ինչ-որ ենթամթերք հայտնվի։ Այդ իսկ պատճառով նրանք մի քիչ ռիսկի են դիմել նման ճաշատեսակների մեջ Հորթի քաղցր միս , որը չենք ասում, թե ինչ է, բայց շատ եփած լեզու է, պատրաստված Josper-ով, թունաով և անչոուսի մայոնեզով, կարծես թե դա լինի. Vitello տոննա ; նաև ոտքն ու քթից շոգեխաշում են, ասես շոգեխաշած լինեն, ինչը նույնպես բաղադրատոմս է»։ Կամ սթեյք թարթարը, որն այսօր շատ մոդայիկ ուտեստ է, որին այստեղ ավելացնում է Էստևեսը ոսկրածուծ.
Այն, ինչ նրանք չեն ընտրել, ներկայիս մյուս մսակեր միտումն է գերհասունացած . Թեև նոր քարտի ամենահասուն կտորը, նրանք հույս ունեն, որ կդառնա իրենց «պատկերակը». 35-օրյա կոտլետը՝ կողմնակի ճաշատեսակներով.
Ամեն դեպքում, նրանք չեն մոռանում, որ La VACA-ն ռեստորան է բոլոր հանդիսատեսի համար, և կան նաև նոր ուտեստներ 100% բուսակեր կամ վեգան . Ինչպես սիսեռով աղցան կամ ծովախեցգետինով աղցան:
զարմանալի ծուծ
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ:
Որովհետև դու միս ես սիրում, սիրում ես միս, դուք երազում եք միս . Եվ որովհետև եթե դա ձեզ այնքան էլ դուր չգա, դուք նույնպես ձեզ համար ինչ-որ բան կգտնեք:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Այս արդի նախուտեստները՝ օրինակ՝ արտիճուկի կոնֆիտը ֆուայի կրեմի վրա, կամ յայաի ռատատուիլը ձվի վրա, կամ քինոայի և կաղամբի աղցան.
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ.
Կաստիլյան կովը (Paseo de la Castellana, 214)
ԱԶԿԱ ԿՈՎ (Paseo de la Castellana, 87)
ԿՈՎ Արտուրո Սորիա (Torrecilla del Puerto, 5)
The COW Las Rozas (Ճանապարհ դեպի Լա Կորունյա, կմ 18.3)
ԿՈՎ Լոպես դե Հոյոս (López de Hoyos, 42)
The COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52):
Կես գին: ճաշացանկ 12.90-ից:
Վեբ
Բլեք Անգուսի մեջքը (արդեն ջրում եք?)