Պատմություն այն մասին, թե ինչպես են երեք երիտասարդներ հարություն տվել առասպելական Մելոյի կրոկետներին Լավապիեսում
Կեսօրվա հինգն է։ Երկու ժամ մնաց մինչև լեգենդար վերաբացումը Մելոյի իսկ ներսում բոլորն աշխատում են արտաժամյա: կարծես ոչինչ չի փոխվել ավելի քան մեկ տարի առաջ հիվանդության պատճառով դրա հարկադիր փակումից ի վեր . Արծաթե ցինկի հաշվիչը փայլում է ինչպես մյուս օրերը, պատերը շարունակում են պահել հին տեղեկատուները, որտեղ ընտրվել են տան ութ ապրանքները և ներքին սենյակը շարունակվում է նույն փայտե սեղաններով, ինչպես միշտ . Թվում է, թե այս տարօրինակ ամիսներից հետո ամեն ինչ մնում է նույնը, անշարժ։
Բայց նրանք, ովքեր շարժվում են գրասենյակում և խոհանոցում Նրանք ոչ Ռամոնն են, ոչ էլ Էնկարնին՝ իրենց ողջ կյանքի տերը . Երեք տղաների երիտասարդությունը աչքի է ընկնում. մինչև երեսուն - հայտնաբերվել է բարի հետևում: Նրանց անուններն են Ռաֆայել Ռիկենի, Իգնասիո Ռևուելտա և Ալեխանդրո Մարտինես . Նրանք որոշել են ձեռնամուխ լինել այն արկածներից մեկին, որը կարող է առաջարկել միայն Լավապիեսի նման վայրը՝ լավ հասկացված թաղամասի օրինակ, թաղային մշակույթ և բարի էություն.
«Հարգելով ավանդույթը, հարմարվել նոր ժամանակներին». Հունվարի 27-ին դա առաջին պնդումն էր, որն արձագանքեց սոցիալական ցանցերում, որտեղ նրանք առաջին անգամ տեսան: Այն լոգոյի ռեբրենդինգ , որն արդեն մատնանշում էր ուղիները, չնայած այն քննադատությանը, որ ոմանք մերժեցին այդ օրերին, ակնկալում էին, թե ինչ է լինելու. Մենք ցանկանում ենք շարունակել պահպանել տարածքի, նույն ապրանքների և մատակարարների էությունը: Նաև գները։ Մենք ոչինչ չենք վերբեռնել », - մեկնաբանում է Ռիկենին, նստած աթոռակին և պատրաստում այն, ինչը, հավանաբար, մյուս խոհարարական Մադրիդի ամենահայտնի բացումներից մեկն է, հեռու Միշլեն աստղերից, համտեսելու ճաշացանկերից և արտասահմանյան խոհանոցների միաձուլումից:
Հարևաններն ու հարևանները՝ ծեր ու երիտասարդ, մոտենում են, երբ տեսնում են սենյակի ներսում լյումինեսցենտների սպիտակ լույսը.
-Բա՞ց եք այսօր:
— Յոթին բացվում են, տիկին։
Ես կասեմ իմ զարմուհուն որ նա շատ է սիրում այստեղի կոկետները.
Melo's-ը վերադարձել է
Այս օրերին Ռաֆան, Նաչոն և Ալեքսը նկատել են Ավե Մարիա փողոցի և նրա շրջակայքի մարդկանց ջերմությունը. . «Մեզ շատ են հարցնում, թե արդյոք ազգականներ ենք, եթե նրանք մեզ տվել են կրոկետների բաղադրատոմսը և եթե մենք նույնն անենք»,- նշում է Ռիկենին: Առաջին երկու պատասխանները բացասական են։ Վերջինը, և այն, որն ամենից շատ ստիպում է քեզ թեթեւացած շնչել, հաստատական է: « Մեր նպատակն է պահել այն նույնը, ինչ եղել է », - բացատրում է Ռևուելտան հետևից՝ փորձելով ձեռքով մանր կտրատել տետիլլա պանիրը, ինչպես անում էր Ռամոնը. մի բան, որ պարզ չէ. «Ինչպես տեսնում եք, դա մեզ վրա մի քիչ կարժենա»,- հեգնանքով ասում է նա։ Քառասուն տարի ապրելակերպի և գործեր անելու ձևի նմանակումը հեշտ չի լինելու: Այնուամենայնիվ, նրանք վճռական են դա անել.
“Գրեթե հիմա դուք ավելի շատ պանկ եք պատրաստում ավանդական ուտեստներ, քան որևէ այլ բանով », - հիշում է Մարտինեսը խոհանոցից: «Ես սիրում եմ ֆիրմային ուտեստներ: Բայց ռեեստրի փոփոխությունը չի վնասում: Մի բան, որը գրեթե կես դար չի շոշափվել, միշտ էլ լավ մարտահրավեր է»: Նա՝ երեքից ամենափոքրը՝ 27 տարեկան, լավ գիտի դա։ Նրա ուսուցումը կապված է գաստրոնոմիական տաճարների հետ, ինչպիսիք են Zalacain, Streetxo կամ Coque , որտեղ նա ավարտել է իր ավարտական աստիճանը, անցնելուց հետո Բասկերի խոհարարական կենտրոն . Խոհանոցը, որտեղ նա աշխատում է, փոքր է, երկու կրակ, երկու հսկա կաթսաներով . Դրանցից մեկում քսան լիտր կաթ է տաքացվում։ Հայտնի բեշամելին նախորդող պահն է։ Իսկ մյուսում Ալեքսը հաճույքով ծեծում է։ Ռիթմիկ շարժում և շատ ուսումնասիրված այս շաբաթների ընթացքում: « Ես ժամանակի հարյուր տոկոսը ներդրել եմ կրոկետի վրա . Սա խորհրդանիշ է այս վայրի և հարևանության համար: Ինչ կլինի, եթե հյուսվածքը, ինչ, եթե խմորը, ինչ եթե գույնը: Հազար պատմություն կա»։
ԹԱՂԱՅԻ ԳՈՐԾԸՆԿԵՐՆԵՐ
Այդ պատմությունների թվում են նրա սեփականը։ Ոչ մի ստոր բան. Ալեքսի վերջին աշխատանքը ստիպել է նրան մեկնել Նյու Յորք և աշխատել La Boqueria-ում՝ Յան դե Ռոշֆորի ընկերությունում: «Մեկ տարի այնտեղ էի, մինչև վիզան վերջացավ։ Մենք հարյուրավոր մարդկանց ճաշ ենք տվել, և ամեն ինչ բաժանվել է տարբեր իրերի, որպեսզի կարողանանք հնարավորինս լավ գործել»,- շեշտում է նա։ Մուրսիայի փոքրիկ ռեստորանում գլխավոր խոհարար լինելուց հետո համաճարակը... և Նաչոյի և Ռաֆայի զանգը: « Դա մուտքի դռնով տուն վերադառնալն է »,- խոստովանում է նա։
Խառնելով Melo's-ի նոր (և արդեն հայտնի) բեշամելը
Նաչոն ժպտում է. Դուք գիտեք, թե ինչ է խոսում Ալեքսը: Նա նույնպես վերադարձել է ԱՄՆ-ից . Այնտեղ նա դասավանդել է որպես ուսուցիչ։ «Երբ եկա, ուրիշ բան անելու մոտիվացիա ունեի: Իմ ընտանիքը միշտ աշխատել է հյուրընկալության ոլորտում, և ես այդ փոքրիկ փուշը խրված էի », - պնդում է Revuelta-ն, ում ազգանունը տեղին է, քանի որ դա օգնում է վերականգնել ընտանեկան ավանդույթը, որին նա կապված է եղել 1966 թվականից, այն օրվանից, երբ իր պապը բացել է։ Casa Revuelta, առասպելական պանդոկ Plaza Mayor-ի մոտ, և որը մատուցում է մադրիդյան կծու լավագույն կտորները: ; Թույլտվությամբ, իհարկե, նրանցից Casa Labra-ն և գերմանական գարեջրի գործարանը.
2019 թվականի վերջին նրա ընտանիքը վաճառեց բիզնեսը։ «Այդ ժամանակ ես չկարողացա բռնել նրան: Բայց հենց որ Ռաֆան զանգահարեց ինձ և ասաց, որ Մելոյին ազատ է, ես դա պարզ տեսա։** Գիտեի, որ դա այդքան էլ թանկ չէ՝ տեսնելով, թե ինչ գումար էին տվել իմ ընտանիքին Revuelta**–ի համար»,- պարզաբանում է նա։ Այս կերպ դրանք կատարվել են տարածքի գնման և փոխանցման հետ: Նաչոն և Ռաֆան՝ թաղի ընկերներ։ Հարևան Սանտա Իզաբել դպրոցի աշակերտները.
ով մեզ հիմա պետք է Մելոյի հետ ամենաշատը կապված Ռաֆան . Նա էր, որ ստեղծեց մյուս երկուսը: «Ես ծնվել եմ դժբախտ պատահարից՝ այստեղ կողքի: Հայրս Մադրիդում էր, քանի որ ալբոմ էր ձայնագրում»,- խոստովանում է Ռիկենին։ Cante Jondo-ի ամենակարևոր կիթառահարներից մեկի՝ Ռաֆայել Ռիկենիի որդին . Նրա հայրը՝ Սևիլիայից, ավելի ճիշտ՝ Տրիանայից, 1990 թվականին մայրաքաղաքում էր՝ ձայնագրելով իր երկրորդ ալբոմը Nuevos Medios լեյբլի համար, Իմ ժամանակը . Հղկված գլուխգործոց Musigrama ստուդիաներում, Lucero-ում, Կարմոնա եղբայրների, Անտոնիո Կանալեսի և Փաքեյջի հետ միասին, ի թիվս այլ գործիչների:
Melo's, Լավապիեսի հիմնական դասականը
Ռիկենին պատրաստվում է ապրել Մելոյի թվից մի փոքր ավելին, Ավե Մարիա փողոց 40 հասցեում . «Շատ օրեր ընթրիքի պլանն էր իջիր Մելոյի մոտ, պատուհանից կոկետներ հանիր ու տարիր տուն «, հիշիր. Դրանք տարիներ են՝ 1990-ական և 2000-ական թվականներ, երբ հենց անկյունում հեղափոխություն էր տեղի ունենում ֆլամենկոյի ներսում: «Ահա դրա կողքին էր Կանդելան, որը ամբողջ տեսարանի նյարդային կենտրոնն էր », - նկատում է նա։ Մի վայր, որտեղ նրա հայրը՝ Միգել Կանդելան, Խերարդո Նունյեսը, Էլ Սիգալան կամ Էնրիկե Մորենտեն որպես թաղամասի թալիսմաններ էին:
LAVAPIÉS ԵՎ ՎԵՐԱԾՆՈՒՆԴ ԱՅԴ ԲԱԼԵՐՆԵՐԻ ՎԵՐԱԾՆՈՒՆԴԸ, ՈՐՈՆՑ ԿՈՐՑՐԵՑԻՆՔ
Ճանապարհների, լանջերի և անկյունների հաջորդականությունը, որոնք նույնպես վերափոխվեցին, այդ նոր ֆլամենկոյի ջերմությանը, որը թափանցում էր ամեն ինչ . Դեպի Casa Patas-ի և Amor de Dios դպրոցի սայթաքուն: Պահպանելով անցյալի էությունը, բայց հասցնելով այն ներկային . Ճիշտ այնպես, ինչպես բարերը, պանդոկներն ու ռեստորանները, որոնք գտնվում էին տարածքում: El Melo's-ը շատ լավապիես ավանդույթի շարունակությունն է , որտեղ շատ բիզնեսներ փոխում են սեփականատերերը, բայց նրանք դեռ կառչած են մի անտեսանելի գծից, որն ուղղակիորեն կապում է նրանց անցյալի պատմության և ժամանակի հետ . Տարածքներ, որոնք նվազագույն վերանորոգված են, բայց պահպանում են այդ վայրի սկզբնապես տարբերվող մանրամասները. երբեմն դրանք սալիկներ են, մյուսները՝ հիդրավլիկ հատակ և շատ դեպքերում ցնցող թիթեղյա վաճառասեղան:
Լավապիեների վերևում և ներքևում գտնվող օրինակները պակաս չեն: Նույն փողոցում է Ave María-ն Alfaro Wineries , որը շատ փոքր կերպարանափոխվեց 1997 թվականին Անգելի և Միգելի կողմից՝ իր երկու գործընկերների կողմից: Քիչ ավելի ուշ՝ 2000-ին, նույնը կանեին Պիլուկա, Մամեն և Ելենա հետ Գինեգործարաններ The Maximum , ևս մեկ լավ հասկացված խորհրդանիշ, թե ինչ է պետք նայել ապագային՝ չանտեսելով հարաբերությունները նախորդ սերունդների հետ: Այնուհետև եկան բազմաթիվ փոքր բարեր, ինչպիսիք են Բենտևեո , է ավելի շատ սիրտ , է պարոնդո Լոս Չուչիս, Կիսաշրջազգեստ , Աչուրին, Տնտեսականը, Ֆիսնան կամ Լորենցան։
Վերջինիս տիրոջ հետ. Քսան Օտերո , ես գտնվում եմ Անտոն Մարտինի շուկա . Նա եկել է ապրանքների խանութից պատվեր վերցնելու Լուիս Ալվարես . Քսանը մի քանի տարի ապրել է Melo's-ի դիմաց և գիտի, թե որքան դժվար է նման բիզնես վարելը: «Հիշում եմ, որ երբ տնից դուրս եկա, ժամը տասին մոտ, Էնկարնին և Ռամոնն արդեն աշխատում էին բարում։ Նրանք երբեք չեն հանգստացել»,- ասում է նա։ « Ինձ դուր է գալիս, որ այս տղաները պահել են այն”.
La Lorenza, Lavapiés պանդոկի տիկինը նրանց համար, ովքեր կարոտում են Գալիսիայից
Ալեքսը, նախկինում, մեծ ջանք գործադրելով կաթսաներից մեկը, ինձ կասի մի արտահայտություն, որը չի ջնջվի իմ գլխից. Նրանք ինձ ասում են, որ այստեղ նախկինում մի ծեր կին էր անում դա, և ես ողջ եմ մնացել . Հեյ քո արվեստը: Այն, ինչ տեսնում եք, նրանց արածի կեսն է»: Encarni-ն մոտ 500 կրոկետ է ուղարկել ցանկացած հանգստյան օրերին.
ՄԵԿ ՇԱԲԱԹ ԱՆՑ. ՀԵՌԱԶԳԱՅԻՆ ՀԱՋՈՂՈՒԹՅՈՒՆ ԵՎ ՀԵՐԹԵՐ ՓՈՂՈՑՈՒՄ
Այդ հինգշաբթի, ուրբաթ և հանգստյան օրերին հերթերը՝ COVID-ի սահմանափակումների պատճառով ներսում շատ փոքր է, և մարդիկ պետք է սպասեն փողոցում. եղել են ընկերների և ծանոթների պատմություններում տեղի ունեցած պատկերներից մեկը . Օգտվելով առիթից՝ զանգահարում եմ Ռաֆային և հարցնում, թե ինչպես են ամեն ինչ անցել. Նույնիսկ մեր լավագույն կանխատեսումների ժամանակ չէինք կարծում, որ դա այդքան լավ կանցնի . Շաբաթ օրը սպառվեցին կրոկետները, հողաթափերը, սև պուդինգը... Ամեն ինչ սպառված է»:
Ռաֆան մնացել է սենյակում, իսկ Նաչոն՝ բարի հետևում, իսկ Ալեքսը խոհանոցում։ Գրիլը, տապակիչը և գարեջրի ծորակը — որը փոխվել է Estrella Damm-ի, ի դեպ, չեն դադարել աշխատել։ Հին ժամանակների պես. Ոմանք նույնիսկ դա ասել են նրանց Սպորտային կոշիկներ —հսկա սենդվիչը, որը նրանք պատրաստում են խոզի մսով Cárnicas Oriente-ից, տետիլլա պանիր BAMA-ից և հաց՝ Museo del Pan Gallego-ից: , ճիշտ նույն վաճառողները, ինչ նախկինում, նրանք մի փոքր ավելի համեղ են, քանի որ ավելի քիչ կարագ են լցնում շերտերի վրա:
«Մենք պետք է որոշ բաներ հղկենք: Բայց ես կարծում եմ, որ մենք ճիշտ ուղու վրա ենք»,- բացատրում է նա: Ցանցերի մեկնաբանությունները կասկածի տեղիք չեն տալիս. «Ես արդեն երկու անգամ եմ եղել, և ամեն ինչ շատ լավ է։ Շնորհակալություն այնտեղ գտնվելու համար . Սպասում եմ ձողաձկանին, որն, անշուշտ, նույնքան լավ կլինի, որքան Casa Revuelta-ում»: Որովհետև սա մյուս մեծ անակնկալն է. նրանք որոշել են ներկայացնել, երբ ժամանակ ունենան և տեսնեն, որ ամեն ինչ հնարավոր է, Նաչոյի ընտանիքի հայտնի ձողաձուկը . Հիմա կա միայն բարձրացրեք մեր Ռիբեյրոյի ավազանները և կենացն անեք նրանց համար.
Հասցե: Ave Maria, 44. 28012, Մադրիդ Տես քարտեզ
Ժամանակացույց: Չորեքշաբթի, հինգշաբթի և ուրբաթ ժամը 19:00-ից մինչև 23:00: Շաբաթ օրերին՝ ժամը 13:30-ից մինչև 16:00 և 19:00-ից մինչև 23:00: Իսկ կիրակի օրերին՝ ժամը 13:00-16:00: