Սենդվիչ «zapatilla» Melo's-ից Լավապիեսում
Փրկված մեկ այլ ժամանակից, Melo's-ը տեղափոխվում է համաճարակի պայմաններում . Լուրը ցանցեր ցատկեց անցյալ շաբաթ՝ Idealista-ում հրապարակվելուց հետո. Տեղական վարձույթ calle del Ave María, 44 հասցեում »: Կասկածի տեղ չկար, ցույց է տվել պորտալի լուսանկարը բազմամշակութային Լավապիեսի առասպելական բարի ճակատը.
Հայտարարությունից հետո Ա մեկնաբանությունների շարան ընդգծելով նրա պատմությունը և այն, թե որքան լավ է սնվել, չնայած նրա նամակի լակոնիկությանը։ ընդամենը ութ ափսե . Մի տեղ, ընդ որում, որ նա ստացել է քառասուն տարի շարունակ անընդունելի մնացեք հարևանության ազնվացման համար . Բայց տարօրինակությունն էլ կար. Ինչո՞ւ պետք է վարձակալվեր մի վայր, որը տարեկան 250 հազար եվրոյից ավելի նպաստ էր տալիս։ Պատասխան. «Ինձ վերջնագիր է տրվել։ Ես ծանր հիվանդ եմ »: Հեռախոսային գծի մյուս կողմում ընկած է Խոսե Ռամոն Ալվարես Ալոնսո , այն անձը, ով այս չորս տասնամյակների ընթացքում գործուղվել էր խորհրդանշական տեղականի բարում հազարավոր հողաթափեր, կրոկետներ և պելմենիներ, ինչպես նաև cuncas de ribeiro . «Ես շատ եմ սիրում հյուրասիրություն։ Երբեք չէի պատկերացնի, որ ստիպված կլինեմ թողնել դա այսպես», - բացատրում է այս 65-ամյա լեոնցի տղամարդը, ում կյանքը կապված է ուրիշներին ծառայելու հետ, քանի որ նա լքել է իր հայրենի գյուղը, շատ ազդված: Բուրոն.
El Melo's-ը եղել է Մադրիդում տապասների և լավ ուտելու իրական պատմությունը , երբ «foodie» տերմինը նույնիսկ հորինված չէր։ Այն կբացվի 1979 թվականի դեկտեմբերի 8-ին մի տարածքում, որն այդ տարիներին ապրում էր ներգաղթի մեկ այլ տեսակ՝ շատ իսպանացիների, ովքեր մեկնել էին իրենց քաղաքներից՝ Մադրիդում աշխատավարձ փնտրելու՝ կա՛մ շինարարության, կա՛մ հյուրընկալության ոլորտում: « Մայրաքաղաք եկա 16 տարեկանից քիչ ավելի ու անմիջապես սկսեցի աշխատել . Ութ հետո բարը վերցրի։ Ես դա արել եմ կնոջս հետ։ Նախկինում նա աշխատել է այլ հաստատություններում, ինչպիսիք են The Chacon, Puerta del Angel-ում », - շարունակում է նա պատմել։
Մելոյի կրոկետները
Էնկարնին և Ռամոնը Նրանք համեմատաբար պարզ հյուսած գործերով գաստրոնոմիական տաճար են կառուցել. լավ ժանրային ու ճանաչելի մշակումներ . Նրանց, այժմ անհետացած այլ պանդոկների հետ միասին, հաջողվեց Լավապիեսը դարձնել ուխտագնացության վայր, որտեղ բարերը, գինեգործարաններն ու բոլոր տեսակի պանդոկները կապվում էին գինու կամ գարեջրի հետ որպես դրոշ: «Շատ լավ էին կերակրում»,- ասում է թաղամասի բնակիչ Գաբի Վիդալը և առաջիններից մեկը, ով իրացրեց այդ ինքնատիպ կառույցի ներուժը: «Ես ապրում էի Էսպերանզա փողոցում և սովորաբար այնտեղ ճաշում էր . Սնունդը տպավորիչ էր, առատ և շատ լավ: Նրանք արագ աչքի ընկան ապրանքի շնորհիվ»։ Ութսունականների ընթացքում սովորականից ոչ սովորական կոմերցիոն պրոֆիլով, նրանք որոշեցին ծառայել միայն կեսօրվա ութից՝ իրենց ունեցած մեծ պահանջարկի պատճառով . Խաղադրույք, որը նրանց հսկայական օգուտներ կտա: «Մենք անմիջապես հասկացանք, որ եթե ուզում ենք լավ կերակրել մենք ստիպված էինք կրճատել ճաշացանկը և կենտրոնանալ այդ ժամանակի վրա . Մենք չէինք հասցնում ամեն ինչ պատրաստել, եթե ամբողջ օրն անցկացնեինք հաճախորդին սպասարկելու համար»,- հիշում է Ռամոնը:
ՄԵԼՈՍ, ՊԱՆԴԱԿՆԵՐ ԵՎ ՋԵՆՏՐԻՖԻԿԱՑՈՒՄ
Այս կերպ Melo's-ը լինելու է ինչի առաջամարտիկներից մեկը աշխատանքային և ընտանեկան հաշտեցում դա նշանակում է. « Այն փակ էր կիրակի օրերին, քանի որ ինձ դուր էր գալիս տեսնել «Ռեալի» խաղը . Ես շատ ֆուտբոլ եմ: Ես չորս տեղ ունեի տրիբունաներում՝ երեխաներիս և ինձ համար»,- նշում է նա։ Մյուս գործոնը, որը որոշիչ կլինի, նրանց մասնագիտացումն էր։ Ութ ապրանքներ կընտրվեն՝ իրենց համար տեղ բացելու իրենց բոլոր կանոնավոր մարդկանց փոքրիկ սրտերում: Սրանք կհավերժացվեին լուսանկարով, որը լույսի ներքո ճաղավանդակի հետևում էր. սև պուդինգ, պելմենի, կոշիկ — «Երկու կտոր հաց՝ սկուտերի չափ, լցված խոզի ուսերով և տետիլլա պանիրով», ինչպես նշում է Time Out ամսագիրը. Պադրոն պղպեղ, տետիլլա պանիր, խորոված լակոն, հեղուկ կրոկետներ լակոնի կտորներով և պանիր սերկևիլով . Ուրիշ ոչինչ պետք չէր, որպեսզի Melo's-ը դառնա հազվագյուտ թռչուն, եթե խոսենք մատչելի գներով լավ ու առատ ուտելու մասին։ Վաղ առավոտից հերթերը սովորական էին մինչև փակման վերջին օրը, փետրվարի սկզբի ամսաթիվ, որը Ռամոնը չի ցանկանում հիշել:
Խորհրդանշական պելմենին Melo's-ում
Նրա կողքին էր Ա պանդոկների լեգեոն դա օգնեց Լավապիեսի անունը հնչել որպես ավանդականի և վավերականի հոմանիշ: « Ինձ շատ դուր եկավ զանգը », ճանաչում է Ռամոնին, «Գինեգործարան, որը մենք ունեինք մեր առջև, և որը մասնագիտացված էր քաղցր մուսկատելի գինիների մեջ»: Այդ կայքը, ինչպես հարյուրավոր այլ իսկական տարածքներ, նորաձև դարձրեց Լավապիեսում դուրս գալը: «Ընկերներիս մեջ դա նորմալ էր սկսել Լա Մանչայում, շարունակել Melo's-ում և ավարտել Boots-ում , ժայռային միացում Calle de la Fe-ի վրա»,- ասում է նա Վիդալը , ով նույնպես ղեկավարել է բար, որը զանգահարել է Օբելիքս (Ճամփորդության նախադեպը, որը մինչ օրս գոյատևում է Կալե դել Օլիվարում):
«Որպես լեսբուհի մենք հակված էինք շարժվել այլընտրանքային միջավայրերով, և այդ ժամանակ Chueca-ն դեռ մոդայիկ չէր դարձել: Առաջին աշխույժ վայրերից մեկը Մեդեա գիշերային ակումբն էր՝ Կալե Կաբեզայի վրա . Շատ սովորական բան էր պարելու գնալուց առաջ Մելոյի մոտ ընթրելու գնալը»,- ասում է նա։ Էլիս Սիլվերս , բլոգի պրոմոուտեր Իմ սիրելի պանդոկները, ցանցի այն սակավաթիվ հենակետերից մեկը, որը հայտնի է քարտեզ քաղաքի պանդոկի պատմությունը.
Խավիեր Սան Մարտինը նույնպես հերթական կանոնավորն էր Melo's-ում 90-ականներին «Առաջին անգամ կինս ինձ տարավ։ Այդ տարիներին շրջակայքում շատ եզակի վայրեր կային։ Ես հիշում եմ El Madroño հրուշակեղենի խանութ, Կալատրավա փողոցում , որտեղ նրանք հանդիսատեսին թույլ տվեցին նվագել իրենց մոտ եղած երգեհոնով։ Նրանք պատրաստեցին մի քանիսը Համեղ դդումի գազարով շոկոլադե ջրիմուռներով Cupcakes . Բոլորը լվացվեցին ելակի ծառի լիկյորով: Կար նաև սննդի տուն, որը մասնագիտացած էր բոլոր ինքնավար համայնքներից գաստրոնոմիայի ոլորտում»: Շատ լավ տարիներ էին, որտեղ գրաֆիկների ազատությունն ու լավապիեսի բաց բնությունը նա ստիպեց ամենաանհանգիստ վաճառականներին լավ գումար վաստակել:
Լավապիաներ, պանդոկներ և ջենտրիֆիկացիա
Սակայն, երբ մոտենում ենք երկու հազարին, մենք ավելի ու ավելի ենք գտնում հարևանների կողմից ապրած հակամարտության մասին վկայություններ , պաշարված մշտական կռիվներով ու կողոպուտներով իր խճճված փողոցներում։ «Դժվար ժամանակներ էին, երբ քաղաքային խորհուրդը կատարեց ջենտրիֆիկացման առաջին փորձը . Այն ժամանակն է, երբ բացվում են շատ չինական խանութներ։ Նրանց և այլ ազգերի միջև կռիվները շարունակական էին»,- մեկնաբանում է Էլ Պաիսի լրագրող Ինիգո Լոպես Պալասիոսը, ով եղել է. մշակութային բովանդակության համակարգող Մադրիդի բաժնում և արտոնյալ վկան այն ամենի, ինչին բնակվել է Մագդալենա փողոցում 1998-ից 2003 թվականներին . «Ժամանակն է, երբ Ave María-ի բոլոր պորտալները սկսում են բարեր տեղադրել: Եվ որ վատ տարածքը Մեսոն դե Պարեդեսում էր »: Այդ անապահովությունն ի վերջո ազդեց նաև բարերի տերերի վրա։ «Ես ստիպված էի կռվել շատ մարդկանց հետ: Սովորական էր, որ այդ տարիներին կփորձեն թալանել կամ թալանել»,- զգուշացնում է նա։ Ռամոն.
Սեզար Մոնտեսը, ժամանակին առասպելականի սեփականատերը Casa Montes, Լավապիես փողոցում 2005թ.-ին երեք անձանց կողմից հարձակման է ենթարկվել: «Պրիսա» թերթի խմբագրին ուղղված նամակներում այսպես է ասվում. Նրանք երեքն էին, և վերցրեցին դրամապանակը՝ նրա թղթերով և փողերով։ Նրան թողեցին այնտեղ՝ պառկած այդ մութ ծառուղում, որ ստեղծել է այս կառուցվող Մադրիդը։ Իր թաղամասում ապրելու գրեթե 65 տարիների ընթացքում Սեզարը երբեք նման բան չէր արել իր հետ: Նա ժամանել է Լավապիես, քանի որ արտագաղթի որդին, իսկ արտագաղթի մյուս երեխաները նրան դուրս են հանել իր փողոցից»:
Հաջորդ տասնհինգ տարիները հանդիսատես կլինեն, թե ինչպես է Լավապիեսը վերադառնում տարօրինակ նորմալության . երկինք բարձր գներ ու տեղական սակավ առևտրի անհետացումը , որոնք չեն խանգարում նրան դառնալ Եվրոպայի ամենացանկալի թաղամասերից մեկը։ Ամրապնդված ավանդական վայրերի հատուկ խառնուրդով, որոնցից շատերը վերանորոգված են երիտասարդների կողմից, հիփսթերային տարածքներ, որոնք գիտեին, թե ինչպես պետք է տանել իրենց նոր հարևանների և աշխարհի այլ մասերից անհամար հնդիկ, սենեգալցի և այլ բիզնեսների զարկերակը.
El Melo's-ը՝ իր գդալով ուտելու կրոկետներով, իր անհնար հողաթափերով և մի քանի պելմենի մեջ գոխիզմ գագաթ , կարողացավ վառ պահել բոցը գրեթե անհայտ Մադրիդ . Նա, ով կարիք չուներ խոսել կիլոմետր զրոյի մասին (չնայած նրա հացը Գալիսական հացի թանգարան որը գտնվում էր Պլազա Մայորի մոտ), սեզոնային արտադրանք (չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց Padrón պղպեղներն ամենաշատը քոր էին գալիս ամռանը) կամ գուրմանական ստեղծագործություններ (հողաթափը գաստրոնոմիկ առումով անբասիր գյուտ է): Ռամոնը՝ նախանձելի հիշողությամբ մատուցող, ով միշտ գիտեր, թե յուրաքանչյուր խումբ ինչ է կերել, կապ չունի՝ երկու հոգի են, թե տասը հոգի, Կորոնավիրուսի և հարկադիր փակումների պատճառով ցածր ժամերին ոլորտի մեծության միանշանակ օրինակն է։ Հարցին, թե կցանկանա՞, որ ինչ-որ մեկը շարունակի իր ժառանգությունը, նա անկեղծորեն պատասխանում է. Ինձ չի հետաքրքրում, բոլորը պետք է աշխատեն դուրս եկածի համար, իսկ ես արդեն արել եմ այն, ինչ կարող էի »: Այսօր մտեք միշտ մեծ բարերի Օլիմպոս Corripio-ի, Palentino-ի, Lozano-ի կամ García-ի կողքին. Կեցցե Մելոյի ու նրա սպորտային կոշիկները.
Կեցցե Melo's-ը, կեցցե Lavapiés-ը