-ի պատմությունը Մսագործություն (Բուենոս Այրես), մեկը Արգենտինական գրիլներ որը պարծենում է տարբերվող մեկնաբանություններով և անխուսափելի համերով, աներկբա կապ է հաստատում իր ստեղծողներից մեկի հետ, Գերմանական Sitz . Ով ոլորտում իր փորձառությունների և իր սեփական ուսումնասիրության միջոցով գաստրոնոմիա , բացել է ա-ի անսխալական բանաձեւը ռեստորան որը անընդհատ եռում է։
Կենսունակ մթնոլորտը Մսագործություն Ուրբաթ երեկոյան այն ունի կոորդինատներ, որոնք նվաճում են: Եվ պատրաստ է վերանայել այն հայեցակարգը, որը մշակվել է գերմաներեն իր գործընկերոջ հետ միասին, Պիտեր Պենյա , մի պահ հետո ընկալում ենք ա գաստրոնոմիա հիշողություններին համահունչ և մի շարք պատմությունների, որոնք սկսել են կատաղի լինել, որոնք կերտվել են կրակի շոգից Ռիվերա , իսկ ավելի ճիշտ՝ իր Պապիկների դաշտ.
La Carncería-ն հիմնված է Թեմզա 2317 հասցեում, Պալերմո, Բուենոս Այրես:
"Մսագործություն Դա իմ պատմության մեջ ամենախոր արմատացած հայեցակարգն է» , արտահայտել գերմաներեն Condé Nast Traveler-ին, քանի որ նա պատմում է, որ իր նախնիները փախել են - Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ - Լեհաստանի և Ռուսաստանի տարածքներից, որոնք այսօր գրեթե անհնար է աշխարհագրականորեն սահմանազատել:
Ներս իջնելիս Արգենտինա , բնակություն են հաստատել նրանց հարազատները Ռիվերա , քաղաք, որը գտնվում է Լա Պամպայի սահմանին։ Այնտեղ Եվրոպայից ժամանած հրեական, բասկ և ներգաղթյալ խմբերը կազմակերպեցին, ստեղծեցին և նույնիսկ բնորոշեցին տարածքի յուրահատկությունը՝ մշակութային սիրով, որը նրանց մղեց կառուցելու թատրոններ, գրադարաններ և մշակութային կենտրոն:
Ժամանակին արտադրության եղանակը ֆեոդալական էր, մինչև նրա ընտանիքը սկսի դաշտեր ձեռք բերել: Որոշում, որը դարձել է անասնաբուծության մասնագիտացում, և դրա գոյության պատճառն այսօր կոոպերատիվների հետ գործառնությունների շնորհիվ է։ Փաստորեն, ընտանիքը գերմաներեն այլ ընտանիքների հետ մաս են կազմում ամենամեծ կոոպերատիվներից մեկի Արգենտինա.
Գերման Սիտց, La Carnicería-ի և այլ առաջարկների ստեղծող, ինչպիսիք են Չորին, Նինո Գորդոն և Էլ Դորադոն:
Գատո Դյումայի ինստիտուտում գաստրոնոմիայի ուսուցումից հետո աշխատելով Բուենոս Այրեսի Alvear Palace հյուրանոցում, հետ միասին. Էրնան Ջիպոնի մեջ Կռունկ-ճանճ , Ուրուգվայում, իսկ կողքին՝ Իսպանիայում Մարտին Բերասատեգի մեջ լազարտե (երկու Michelin աստղ), դրա ասոցիացիան հետ Պիտեր Պենյա — ով նախկինում ղեկավարում էր խոհանոցը Ատլանտյան ծաղկավաճառ և նաև Էրնան Ջիպոնիի հետ, որտեղ նրանք հանդիպեցին՝ նշելով առաջ և հետո:
Գերման և Պետեր հասկացան, որ նշելու ա թեմայից դուրս գրիլ , բայց դա միևնույն ժամանակ փոխանցում է թաղային էության նշույլ, տեսադաշտում կրակի մոտ հիպնոսությունը, որը բնորոշ է յուրաքանչյուր անկյունում և խորշում, կլինի դրա լավագույն պահված գաղտնիքները: « Մենք փնտրում էինք խանգարող բան անել , շարունակեք աշխատել նույն տեխնիկայով, արտադրանքով և գրիլ միջավայրում, բայց մեր հայացքով»։
Այնքան, որ աստիճանաբար սկսեց բյուրեղանալ «ձեր ընտանիքի պատմությունը պատմելու» և ամբողջ շղթայի հետագծելիությունը կառավարելու լեյտմոտիվը: Պետք է նշել, որ չորրորդ սերունդը պաշտպանում էր. գերմաներեն չի աշխատում feedlot-ի հետ և օգտագործում է Angus-ը 480/500 կիլոգրամի սահմաններում:
Համընկնում է անցյալի հետ, միության նույն հայեցակարգը, որն ունեին այդ համայնքները, երբ նրանք վայրէջք կատարեցին Լեհաստանից և Ռուսաստանից, նույն շոշափելի միությունն է, որը բյուրեղանում է գլխավորած թիմում: Գերմանացի Սիցը և Պեդրո Պենյան . Հատկապես, երբ նրանք սկսեցին 2014-ին, քանի որ նրանք էին Պեդրոն, Գերմանը, նրա զարմիկը և եղբայրը, որոնք աշխատում էին առանց դադարի։
Բարի գալուստ The Butchery:
Հիմա, այո, բարի գալուստ Մսագործություն , դեպի այն վայրը, որտեղ գոյակցում են արգենտինական գրիլի դասականները, ինչպիսիք են ըմպան, կողոսկր Յ chitterlings , բայց, նրանցից յուրաքանչյուրն աշխատել է ժամանակակից գաստրոնոմիայի ոսպնյակի ներքո և իր հայեցակարգի ներքո, այնպես, որ զարմացնում է, և տղան դա անում է։
Առաջին ուտեստը, որը պատասխանատու է ճաշակին թարմություն հաղորդելու համար: Հետույք, իր սեփական ներկայացուցչությունը ceviche մսով , ուղեկցվում է leche de tigre-ով, դեղին պղպեղի մածուկով, սոխով, կանչա եգիպտացորենով և քաղցր կարտոֆիլով։ Հացի ծուծը և գինի Bodega Tacuil-ից Նրանք հիանալի տեղավորվում են գիշերվա առաջին անակնկալի հետ։
Իրականում, և այն բանից դուրս, որ նրա գինու ցանկը հրապուրում է մեծ հերոսների հետ, ինչպիսիք են Ցուկարդին և Կատենա Զապատան, արժե առանձին հիշատակել այն գինիների մասին, որոնք առաջացնում են առաջարկների ամենաներքին համերը: Մսագործություն.
Եվ նրանք մի քանի տարի հսկում են ծրագրի նախագիծը գետի խոհարար , քանի որ ճաշի հետ Ֆրանցիսկո Մորելի Ռուբիո , «նրանք համաձայնության եկան տեսլականների և համոզմունքների շուրջ։ Նույն օրը կեսօրին նա ծնվեց «Սթեյք» , ա malbec արտադրված է Սիերա Լիմա Ալֆա բացառապես ձեր համար Սթեյք - Հաուս . Գերմանի և Պեդրոյի յուրաքանչյուր նախաձեռնություն փորձում է վերադարձ տալ գաստրոնոմիայի ավանդական ձևին: Եվ այս հայեցակարգին համապատասխան՝ իմ առաջարկն էր պատրաստել գինիներ, որոնք կբարձրացնեն իրենց ստեղծագործությունները և հարստացնեն յուրաքանչյուր ճաշկերույթի փորձը»,- ասում է Ֆրանցիսկո Մորելի Ռուբիոն:
Գաստրոնոմիական համայնապատկերը, որը մեզ սպասում էր հրդեհը, ականատես եղավ որոշներից կազմված երկրորդ դասընթացին քաղցրավենիք եղեգի մեղրով , մածուն, սև սխտոր և եգիպտացորեն, դասական, որը կրկին ու կրկին վերաիմաստավորվում է գերմաներեն որը, ինչպես ձեր նախագիծը, հպարտանում է պատկանելությամբ:
Հաջորդը? Ա արյան երշիկ որը համակցված է խնձորի, այնտեղ պատրաստված ապխտած բեկոնի, կարտոֆիլի և լիմայի լոբի հետ Tacuil Winery.
Գրիլով կտրատված ուտեստը և քաղցրավենիքները La Carncería-ի ամենակարևորն են:
Ինչ-որ կերպ, և անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք դրա տարբեր տեխնիկան, որոնք ձգտում են քսուքի, հյուսվածքի կամ համերի բարձրացման, դուք չեք կարող լքել վայրը առանց համտեսելու: գրիլ կտրված ափսե , համեղ chorizo սթեյք cabutia-ով և chimichurri-ով.
Հաջորդ լուրը Ա ռեստորան կողմից շնորհված 50 լավագույն բացահայտում 2021 թվականին դրանք ներառում են մսագործական ափսեների հավաքածու՝ ի լրումն գեղագիտական նկատառումների, որոնք կշարունակեն ազդել, ճիշտ այնպես, ինչպես կես դիակի այդ գիգանտոգրաֆիան կախվեց, երբ նրանք բացեցին իրենց դռները:
Germán Sitz-ը La Carncería-ում, նրա ամենաթանկ խոհարարական նախագծերից մեկը:
Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք կիրքով նուրբ կարգավորվող ուտեստների փորձ, Մսագործություն թաքցնում է նուրբ և օրիգինալ համերը և սպասում է Thames 2317 in Բուենոս Այրես.