անցնել դարպասներով CoChinChina Դա նման է մտնելու ա բար որտեղ ամեն օր խնջույք է: Եվ ինչ երեկույթ: Մթնոլորտը, մտերմությունը, ընկերների խմբերով լցված ընդարձակ տարածքները, ամեն ինչ ռազմավարականորեն ստեղծվել է հանդիպման, հանդիպման բերկրանքը վերականգնելու համար։ բար , իր ստեղծողի աննկուն կնիքի տակ՝ հռչակավոր արգենտինացի բարմեն, Սրբերի Ագնեսը.
Նախքան այս գրավիչ տարածության մեջ սուզվելը, եկեք սկսենք ճամփորդական ճանապարհորդությունից, քանի որ ինչպես եղավ վերջին երկու տարիների ընթացքում գաղափարների լայն շրջանակի հետ, CoChinChina նախատեսված չէր լինել բար հետ Ֆրանկո-վիետնամական առաջարկ ոչ էլ այն չէր գրավի սրտում Պալերմո , մեջ Բուենոս Այրես.
«Մենք պատրաստվում էինք բացել ա բար առաջին հարկում։ Նա շատ էլեգանտ էր, սպիտակ բաճկոնով, ամեն ինչ շատ Պոզիտանո էր։ Եկանք փակված նախագիծով, և հանկարծ՝ համաճարակ։ Վերելակով մուտք գործած բար էր, պատուհանները չէին բացվում։ Այնպես որ, ես այնտեղ չէի, որ սուպեր շքեղ վայր ստեղծեմ, մենք բոլորս վերադառնում էինք Երկիր»,- ասում է նա։ Սրբերի Ագնեսը Conde Nast Traveler-ին։
Արգենտինացի բուֆետապան Ինես դե Լոս Սանտոսը Չինաստանում:
Թեև տարածքն ամենևին էլ հեշտ չէ գտնելը, գործընկերը նրան ծանոթացրել է բազմաթիվ տարածություններով և վարպետ բարձրությամբ կայք: «Տեղը տեսա և ասացի՝ պետք է ճամփորդել, մի բան, որը մեզ զվարճացնում է։ Պետք է առաջացնել ճանապարհի վրա գտնվելու զգացողություն”.
Անմիջապես կենդանացավ նպատակակետի մասին հարցը, և նա այդպես որոշեց, որ այդ վայրի յուրահատկությունը կփաթաթվի։ Ֆրանսիա . Այնուամենայնիվ, քանի որ արգենտինական մշակույթը սկզբունքորեն կապված է ֆրանսիական ճարտարապետության և սուար-ֆաիրի հետ, նա որոշեց, որ ճամփորդությունը նկատելու համար պետք է. ասիական դրոշմ.
Հետաքննելով այդ մայրցամաքի ֆրանսիական գաղութները, Սրբերի Ագնեսը հետաքննել են նրանք, ովքեր գաստրոնոմիայի ոլորտում կրել են ֆրանսիական մշակույթի ազդեցությունը: Վիետնամ դարձավ ճնշող, և նրա պատմությունը հիացմունք առաջացրեց մարդկանց մեջ արգենտինացի բարմեն . «Ինձ ամենաշատը դուր եկավ այն, որ դրանք շատ չեն Ֆրանկո-վիետնամական բարեր աշխարհում". Գաղութային որոնում ֆրանկո-վիետնամերեն Google-ում այն դարձել է բարի անունը. CoChinChina.
Իհարկե, գեղագիտական հայեցակարգը հետ չի մնում։ Տարածքի ձևավորումը հետ համատեղ Էմմի Կարանզա արժեք է տալիս երկուսին էլ Ֆրանսիա նման Վիետնամ նոստալգիկ տարածությունների շնորհիվ, մեծ որմնանկար, որը վերստեղծում է ասիական երկրի բրնձի տեռասները, բարի էպիկենտրոնում գտնվող փողոցային կառույցը և նույնիսկ ձվի կճեպից ստեղծված ձող, հին վիետնամական տեխնիկա, որն օգտագործվում էր սպասք ստեղծելու համար:
CôChinChina Բուենոս Այրեսում:
Նրա դասավորությունը այն դարձրել է վերջին ժամանակների ֆավորիտներից մեկը, քանի որ նույն տարածքում կան տարբեր անկյուններ, որոնք արժե զգալ: Ավելի ինտիմ սեղաններ զույգերի համար, փողոցային ուտելու մշակույթ , եվրոպական ոճի բանկետներով տախտակամածը, դասական բարը, մյուսը ցածր մակարդակի վրա՝ առաջարկությունների խոսակցություն ստեղծելու համար, խմբերի համար նախատեսված տուփեր և ավելի ինտիմ և անձնական տեղ սենյակում . «Մեր փիլիսոփայությունը զվարճանքի պուրակ լինելն է».
Այնուամենայնիվ, նրանք ոչ միայն ձգտել են խորամուխ լինել ճաշողների փոխազդեցության ձևի մեջ: մեզ համար շատ կարևոր է, թե ինչ ես ուտում, ինչ ես խմում , մենք չունենք բնորոշ ուտեստներ, և մենք աջակցում ենք այն մեծ սպասարկմամբ։ 68 մարդ աշխատում է ամբողջ տեղում, որի հետևում շատ լավ արտադրանք է»:
Aires de Annecy կոկտեյլը CôChinChina-ից:
Այն կոկտեյլ մենյու Միևնույն ժամանակ, բավական մարտահրավեր էր: Սկզբում նրանք առաջարկեցին փնտրել, թե ինչ է խմած Ֆրանսիա իսկ ներկայացուցիչը խմում է վիետմեն . Հանդիպելով որոշակի սահմանների՝ նրանք ընտրեցին հետախուզություն, որը ցուցադրում է վայրի զվարճանքի փիլիսոփայությունը՝ առանց յուրաքանչյուր մշակույթին միանշանակ հարգանքի տուրք մատուցելու անհրաժեշտության:
Այսպիսով, դա այդպես է Սրբերի Ագնեսը և անձնակազմը CoChinChina Լուկաս Ռոթշիլդի գլխավորությամբ դարձել է մենյուի ճարտարապետ, որը կազմված է բարմենի դասականներից, կոկտեյլներից: CoChinChina որոնք ուղեկցում են ճաշատեսակների պատմությանը և առանց ալկոհոլի պատրաստվածներին:
Առաջարկությունները թաքցնում են մեծ գաղտնիքը արգենտինական բար , քանի որ անձնակազմը մտադիր է հաշվի առնել, թե յուրաքանչյուր մարդ ինչ է ուզում խմել, ուստի նախ ա կոկտեյլ իսկ հետո՝ ուղեկցող սնունդը։
Անսխալ այլընտրանք ֆրանսիական պրերիայից զեփյուռ զգալու համար: Անեսիի օդերը , որը կազմված է Կոնյակից, Լիլետից, վարունգի և ծերուկի ջրից և թագուհու թակոյից։
Խոհարարական առաջարկը CôChinChina-ում Խուան Կարլինոյի կողմից:
Նշենք, որ երբ նրանք բացեցին իրենց դռները 2021 թվականին, այդպես էր Մաքսիմո Լոպես մայիս խոհարարը, ով հիանալի կերպով մեկնաբանեց Ինեսի տեսլականը: Սակայն ի սկզբանե պայմանավորվելով, որ որոշակի ժամկետով ուղեկցելու է իրենց, օգոստոս ամսից հետո իրենք իրենց ասոցացվել են. Խուան Պուգ , խոհարար, ով երկար ժամանակ աշխատել է ռեստորանում Դոն Խուլիո.
«Երբ ես ճանապարհորդեցի միջով Վիետնամ և Հարավարևելյան Ասիայում, նշեք, որ փողոցային սնունդը չափազանց կարևոր է իր գաստրոնոմիայի մեջ, այն թարմ է, զվարճալի և խորը համով: Էվոլյուցիան փնտրում էր ասիական տարածաշրջանի համերը և ֆրանսիական խոհանոցից տարբեր բաներ ավելացնելով: Դրա վառ օրինակն է դաշտային տերինը՝ թթու վարունգով, թարթարը՝ սերուցքային սոուսով, և Ֆրանսիայի արևելյան պիցցան»,- ավելացնում է Խուան Կարլինոն։
«Մենք սկսեցինք ավելի շատ աշխատել ֆրանսիական կողմից՝ մտածելով նախուտեստի, հիմնական ուտեստի և աղանդերի ոչ այնքան կառուցվածքային գաղափարի մասին, որը. այն թույլ է տալիս ավելի շատ խաղալ կոկտեյլների ցանկի հետ» , պնդում է Սրբերի Ագնեսը.
«Մենք ունենք փողոցի ամենաբնորոշ ճաշատեսակներից մեկը, այն է բաղն մի . Ծովախեցգետիններ ասիական թարթառով, վիետական ոճի խոզի կոլոլակներով և տապակած սնկով: Երեքն էլ տարբեր տնական սոուսներով, խոտաբույսերով ու թթուներով»,- նշում է նա։ Խուան Պուգ.
Ինչ վերաբերում է կատարյալ ուղեկցությանը Անեսիի օդերը , կանգնած է ափսե cha gio, խրթխրթան ռուլետներ սնկով և բանջարեղենով, խոտաբույսերով, ծիլերով և սոուսներով: Անկասկած, թարմ բաղադրիչները ճաշակում են, որոնք ոչ մի անգամ չեն խլում նրա ընդգծվածությունը աստղային կոկտեյլներ բարից
CôChinChina, Բուենոս Այրես, Արգենտինա:
Առաջիկա շաբաթների ընթացքում վերին հարկը կվերածվի մասնավոր միջոցառումների համար նախատեսված տարածքի, որտեղ բացօթյա վայր կստեղծվի, որտեղ ճաշկերույթներին կառաջարկվի նաև գայթակղիչ խոհանոց:
Չի կարող մտնել կամ պատրաստվել դուրս գալու CoChinChina առանց գնահատելու նրա առաստաղը, ոգեշնչող ստեղծագործություն, որը ընդօրինակում է կարմիր խնկի արտադրությունները Վիետնամ.