Գավինա, խոհարար և «Բուսական խոհանոցի 69 ամենաաֆրոդիզիակ բաղադրատոմսերը» գրքի հեղինակ
** Վալենտինի օրը նշելը ** տունը պատուհանից դուրս նետելը օրինական տարբերակ է: Բայց մենք դա շրջում ենք՝ առաջարկելով հարմարավետ, և առաջին հերթին՝ հետաքրքիր ընթրիք տանը: Դա անելու համար մենք գնում ենք Մարիա Պիլար Իբերն, Գավինա , ով ղեկավարում է իր սեփականը բուսակերների խոհարարության դպրոցը, ի լրումն գաստրոնոմիական խորհրդատուի և սննդի և առողջության վերաբերյալ ստեղծագործական սննդի և կոնֆերանսների անցկացման . Գավինան գիտի իր ճաշատեսակների բոլոր բուսական բաղադրիչների հատկությունները և գիտի, թե ինչպես դրանք ընդլայնել «աֆրոդիզիակ եռյակ»՝ կոճապղպեղ, դարչին և հիլ:
Սիրո ալքիմիկոսի պես՝ նա խառնում է յուրաքանչյուր համը՝ խաղալով համարձակ հակադրությունների հետ, որոնք փորձում են ճաշակը դարձնել կատարյալ նախերգանք ձեր զուգընկերոջ հետ հատուկ գիշեր անցկացնելու համար: . Գավինան առաջարկել է երեք նախուտեստներ, երեք հիմնական ուտեստներ և երեք աղանդեր, որոնք ստեղծում են համի իսկական պայթյուն: Այն, ինչ տեղի կունենա ափսեից այն կողմ, կախված է ձեզանից:
ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ՝ ձեր ախորժակը բացելու համար...
աֆրոդիտե բաժակ
Ահա թե ինչպես է Գավինան սկսում այս խոհարարական ճանապարհորդությունը զգայականության միջով դեպի ճաշակ, հույն ցանկության և սիրո աստվածուհու հետ . Այս նախուտեստն ունի գրավիչ ֆուչիայի գույնի շատ ոգեշնչող տեսք: Մեր խոհարարը զգուշացնում է մեզ. գայթակղության հիմքը քիչ-քիչ զարմացնելն է , ինչպես այս նախուտեստը, որը նման է աղանդերի, որը կարծես կոկտեյլ է, բայց սառը ապուր է...»:
(4-6 հոգի) Պատրաստվում է կես կիլոգրամ ճակնդեղ այծի մածունով աղալով, 50 կլ. սոյայի կաթի սերուցք, մի պտղունց խոտի աղ, մեկ ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, համեմունքների հետ միասին ( մի պտղունց չաման փոշի և չորս հպում հինգ պղպեղանոց սրճաղացով ) . Մենք կստանանք ֆուչիայի կրեմ, որից յուրաքանչյուր բաժակի հատակին մի քիչ կլցնենք; Ավելի ուշ բաժակների մեջ շրջանաձև լցնում ենք մի քիչ սոյայի կաթի կրեմ ( սպիտակ գույնը կսահի ֆուչիայի կրեմի վրայով ) . Գործողությունը կրկնում ենք մի քանի անգամ, մինչև բաժակը լցվի։ Արդյունքը զարդարելու համար Գավինան առաջարկում է սոխի մի քանի ճյուղ կամ ռուկոլայի մի քանի տերեւ ավելացնել։ Բաժակները պահել սառնարանում մինչև համտեսելու պահը։
Սնկով կարրի պաելլա
«Shiitake-ն հիանալի է գայթակղության համար, այն խթանման մակարդակում օպտիմալ հատկություններով սունկ է»։ Ահա թե ինչու Գավինան մեզ խորհուրդ է տալիս այս ընթրիքի ժամանակ մեր ախորժակը բացելու համար պաելլա գլխարկ շիտակեով. շիտակեի ժելատինե հյուսվածքը այլ սնկերի մեջ; Հուզիչ անակնկալ է»:
(Տաս հոգու համար) Մեկ կիլոգրամ բրինձը ավանդական եղանակով եփում ենք այնքան, մինչև թուլանա։ Մյուս կողմից, մենք տապակում ենք կես կիլոգրամ լամինացված սոխ և երեք պճեղ աղացած սխտոր մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա այն դեպքում, երբ մենք ավելացնում ենք 250 գրամ կտրատած սունկ, 250 գրամ ոստրե սունկ՝ շերտերով և 500 գրամ **անտառի խառը սունկ (կաթնային գլխարկներ, շեփորներ, ռոզինյոլ, շիտակե, մուրգուլաներ...) ** ավելին։ աղ և ձեթ և սպասեք, որ նրանք թողնեն իրենց հյութը: Երբ սնկերը նորից կլանեն այս հյութը, դա հիանալի պահ կլինի ավելացնելու համար մի ճաշի գդալ կարրի, մի քիչ քերած թարմ կոճապղպեղ և մի պտղունց ապխտած պապրիկա լա վերայից . Ամեն ինչ հարում ենք, որ սունկը լավ ներծծվի, իսկ հետո ավելացնում ենք բրինձը՝ նույնպես խառնելով, որ համեմունքներով ու սնկի հյութով համեմվի։ Ավարտելու համար մենք կրկին տապակում ենք ամեն ինչ և ավելացնում թամարիի թխվածքաբլիթը և մի փոքր թակած թարմ մաղադանոս:
Աֆրոդիտեի գավաթը իր գույնից մինչև համը գայթակղիչ անակնկալներ է պարունակում
Դդմի դարչինով կրեմ
Սիբիրյան ցուրտ կլինի՞ փետրվարի 14-ին. Հենց այն դեպքում, երբ դուք պետք է տաքանաք, Գավինան սկսում է տաքացնել ստամոքսը այս կրեմով , տաք ապուր՝ պատրաստված դարչինով և դդմով, որպես հիմնական բաղադրիչներ՝ չմոռանալով պղպեղն ու կոճապղպեղը (հայտնի աֆրոդիզիակ հատկություններով)։
(4-6 հոգի) Յուղով լոգարանում սկսում ենք կտրատած Figueras սոխը կտրատած պրասով և մի քիչ աղով տապակել։ Երբ սոխը ոսկեգույն է, մենք ավելացնում ենք մեկ կիլոգրամ դդում և կարտոֆիլ, բոլորը կտրատված են խորանարդի մեջ, ինչպես նաև մի ճյուղ նեխուր և մեկ ճաշի գդալ դարչինի փոշի: Բանջարեղենը տապակելու ենք մինչև նրանք սկսեն ազատել իրենց հյութը և դա կլինի այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ ծածկենք տաք ջրով և մի քիչ աղով: Տասնհինգ րոպե անց ավելացրեք փոշի կոճապղպեղի զգայական հպումը և հանեք կրակից։ . Մենք փափուկ հպումն ավելացնում ենք սոյայի կամ վարսակի կաթի կրեմի հետ և հարում ենք միատարր արդյունքի հասնելու համար: Գավինան ավելացնում է իր հպումը կրեմը պատելով մեղրով կամ մելասով թամարի պարույրով , մի քիչ քունջութ և մի հպում ծիլերի՝ ծավալ տալու համար։
ՀԻՄՆԱԿԱՆ ԴԱՍԸՆԹԱՑ, ուժեղը սկսում է...
Գեյշա Տոֆու
Անունն արդեն մեզ հուշում է, շատ արևելյան և ավանդական, այն մասին, թե ինչ կգտնենք ճաշակի վրա: Դրանով թերագնահատված ճապոնական ռոմանտիզմը, բայց ոչ պակաս հուզիչ դրա համար -, tofu gheisha-ն պահպանում է փափուկ և էկզոտիկ բաղադրիչ, կոկոսի կաթի կրեմը, որը հակադրվում է պղպեղի և նուրբ սխտորի հետ.
(Երկու հոգու համար) Տապակել երեք հատված չորացրած սխտորը և երբ դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան, ավելացրեք 250 գրամ կտրատած սունկ և մի փոքր խոտի աղ։ Ամեն ինչ ծածկում ենք, որպեսզի արագ սնկի հյութ ստանանք, հենց այն ժամանակ, երբ կխառնենք կիսալուսնի կտրատած դդումիկը, մի քիչ ձեթ և խոտի աղ, թողնելով եփվի մոտ չորս րոպե: Ավելացնել 300 գրամ խորանարդիկ կտրատած տոֆու և ավելացնել թարմ կոճապղպեղ, մի պտղունց չաման փոշի և 200 գրամ կոկոսի կաթի սերուցք։ Լավ խառնում ենք, որ համեմունքների բոլոր բույրերը ներծծվեն և ճաշատեսակը ավարտում ենք թամարիի շաղ տալով։ և մի քանի շերտ պիկիլո պղպեղ:
Բուսական սոբրասադա՝ դժոխային հպումով
Այս ուտեստով Գավինան նվաճեց Պալմա դե Մալյորկայի իր դասերին մի քանիսի ճաշակը՝ իր դժոխային հպման շնորհիվ: Իսկ ո՞րն է անդրաշխարհի գաղտնի բաղադրիչը: Պղպեղը երկու առումներով՝ ապխտած պապրիկա և բոված պղպեղ . Արդյունքը վառ կարմիր գույն է, որը կզարդարի ափսեը կրքոտությամբ և, մեր լեզուներով, այդ հուշող թրթռոցով... պարզապես նախնական այն գիշերը, որը սպասում է քեզ:
(Մատուցվում է 6-8 հոգու) Երկու պղպեղը մաքրում և փայլեցնում ենք յուղով, որպեսզի տապակվեն ջեռոցում։ Տապակելուց հետո դրանք փաթաթեք խոհանոցային կտորի մեջ, որպեսզի դրանք խոնավանան և կարողանաք հեշտությամբ մաքրել կեղևը: Առանց մաշկի և սերմերի, դրանք մանրացնում ենք մնացած բաղադրիչների հետ միասին ( մի սխտոր, մի ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա մոկա, մի պտղունց աղ, 100 գրամ աղած Marcona նուշ, երկու ճաշի գդալ պաքսիմատ, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ) մինչև պաստե ստանաք։
Ցուրտ գիշերվա համար, որի ընթացքում տաքացնում է ստամոքսը
**Սեյտան անաիս (սպանախի սերուցքով և ռոմեսկո սոուսով) **
Այս ուտեստի հնարքն իր մեջ է թեթև, բայց սպիտակուցներով հագեցած , կատարյալ էներգիայի պոմպ է տարվա ամենառոմանտիկ գիշերվա համար: Սպիտակուցի գաղտնիքը. Հիմնական բաղադրիչը՝ սեյթանը, որը ոչ ավել, ոչ պակաս է ցորենի սնձանից։
(4-6 հոգի) Տապակել մանր կտրատած երիտասարդ սխտորի մի փունջ, մինչև դրանք կարմրեն թավայի մեջ և ավելացնել 700 գրամ մանրացված և նախապես լվացված սպանախ, ամեն ինչ համեմելով մի պտղունց աղով . Մենք ծածկում ենք և սպասում, որ հյութը սկսի հոսել և բացել, որպեսզի սպանախը նորից ներծծի այդ հյութը; Հենց այդ ժամանակ էլ ավելացնում ենք լամինացված սեյթանը (մոտ 500 գրամ) և թողնում ենք մոտ երկու րոպե եփվի։ Մենք բարձրացնում ենք նրա համը` ավելացնելով երկու ճաշի գդալ Ռոմեսկոյի սոուս: Շարունակում ենք հարել, որպեսզի ամեն ինչ լավ խառնենք և ավելացնենք 250 գրամ սոյայի կաթի սերուցք՝ մի պտղունց սպիտակ պղպեղով և մի քիչ քերած մշկընկույզով։ Տաք խմելու համար։
ԴԵՍԵՐՏ, եթե հասնեք երրորդ ճաշատեսակին...
գայթակղիչ կոկտեյլ
Բացի նախուտեստներով լավ սպիտակ գինուց և հիմնականի հետ մի քանի բաժակ կարմիրից, դուք չեք կարող բաց թողնել էական ոգի ցանկացած տոնակատարության մեջ՝ կավա . Խառնում ենք մրգերի հետ և մատուցում ենք շատ սառը, որպեսզի սառույցը կոտրվի հիմնական ուտեստի հետ ջերմաստիճանային հակադրության միջոցով։ Այս կոկտեյլը կնշանակի կատարյալ ընթրիքի ավարտը և գիշերվա սկիզբը, որին դեռ շատ ժամեր են մնացել...
Սափորի մեջ խառնում ենք մի շիշ շատ սառը կավա և քառորդ լիտր բնական նարնջի հյութ՝ պատրաստված թարմ քամած նարինջով։ Այնուհետև ավելացնում ենք զգայական հպումը «աֆրոդիզիակ եռյակի» երկու բաղադրիչներով. մի քիչ քերած թարմ կոճապղպեղ և մի պտղունց հիլ փոշի։ Մատուցել շատ սառը ջնարակապատ կավայի բաժակների մեջ։
Պղպեղը գալիս է դժոխքից... կրքից
Արևելյան երազանքի լոգարանում մեղավոր գնդիկներով սեխ
Ինչ կլինի, եթե այս ընթրիքի վերջին ճաշատեսակը խառնվի աֆրոդիզիակ եռյակը քաղցր մրգերի համով, ինչպիսին է խաղողը ? Այս աղանդերի պատասխանը միայն դուք կարող եք գտնել։
(4 հոգու համար) Կտրեք Cantaloupe սեխը կիսով չափ և հանեք սերմերը ներսից: Ձևավորում ենք սեխի գնդիկներ և նույն գործընթացը անում ենք մանգոյի, դեղձի և կոնֆերանսի տեսակի տանձի հետ։ Ոսկեգույն խնձորը կտրատում ենք խորանարդի, 12 խաղողի կեղևը հանում և 12 բալի ոսկորը հանում։ Բոլոր մրգերը խառնում ենք մեծ ամանի մեջ և թաթախում մեջը կես լիտր սպիտակ խաղողի մսամթերք քերած թարմ կոճապղպեղով, հիլով, կիտրոնի հյութով և կեղևով և դարչինով . Թողեք հանգստանա այս անուշահոտ լոգարանում մոտ երկու ժամ՝ ծածկելով մակերեսը թաղանթով, որպեսզի օդը չդիպչի պտուղին և այդպիսով հետաձգի դրա օքսիդացումը։ Վերջում լցնում ենք սեխի կճեպները, իսկ գնդիկների վրա դնում ենք նարգիզի թերթիկներ և թավշիկներ։ Յուրաքանչյուր կեսը մատուցում ենք մանրացված սառույցի մահճակալի վրա՝ փոքրիկ թարմ ծաղիկներով և... համտեսենք այն։
Փափուկ շոկոլադե տորթ ընկույզով
Ես չէի կարող բաց թողնել: Շոկոլադը առանցքային է Վալենտինի նման գիշերվա համար՝ բաղադրիչ կամ հիմնական, քաղցր, բայց նաև դառը, պինդ կամ հեղուկ, որպես ուտելիք կամ խաղ... բայց միշտ կախվածություն է առաջացնում իր բոլոր առումներով:
Նախ առանձնացնում ենք չորս ձվի դեղնուցներն ու սպիտակուցները և սպիտակեցնում դեղնուցները 175 գրամ շաքարավազ (եթե հնարավոր է սառույցի տեսքով) մինչև շատ յուղալի դառնան . Մեկ այլ տարայի մեջ լուծեք 150 գրամ դառը շոկոլադը 150 գրամ օրգանական մարգարինի հետ, մինչև այն հալվի։ Երկու արդյունքը միացնում ենք իրար և ավելացնում ենք 75 գրամ մանրացրած ընկույզը 75 գրամ բրնձի ալյուրի հետ նուրբ անձրեւի տեսքով։ Վերջապես, մենք ավելացնում ենք շողշողացող հպումը` միացնելով ձվի սպիտակուցը, որը հարած է թունդ գագաթներին մի պտղունց աղով , ամեն ինչ խառնելով հարթ շարժումներով՝ խուսափելով ծավալը կորցնելուց։ Շոկոլադե մածուկը լցնում ենք հրուշակեղենի կաղապարի մեջ և դնում ենք ջեռոցում (նախապես տաքացրած մինչև 180º) 25 րոպե հետո հանելու համար։
Դուք չեք կարող բաց թողնել հուզմունքի խոհանոցի դասականը` շոկոլադը