Տորես եղբայրներ
Մի քանի ամիս (և նրանք, որոնք մնացել են), Սերխիո և Խավիեր Տորես նրանք իրենց ժամանակն անցկացնում են Բարսելոնայի և Մադրիդի միջև. Dos Cielos Barcelona-ի և Dos Cielos Madrid-ի միջև: Եվ այդ ճամփորդություններից մեկում մենք նրանցից մի քանի րոպե գողացանք այս նոր ռեստորանում, որն առաջինն էր բացվել Մադրիդում, որը չի բացվել արդեն երկու ամիս և արդեն խորշ է փորել ռեստորանի միջև։ պարտադիր գաստրոնոմիական տեսակցություններ.
Դոս Սիելոս Մադրիդի գլխավոր դահլիճը
Հենց մտնում ես Մադրիդ Դոս Սիելոս, հասկանում ես, թե ինչու են այս երկու երկվորյակ եղբայրները, որոնք հայտնի են իրենց ծրագրով Աշտարակներ խոհանոցում , վերջապես որոշեցին մայրաքաղաքում ռեստորան բացել՝ խրախուսված տպավորիչ վայրով. տեղակայված նոր Gran Meliá Palacio de los Duques հյուրանոցի բակում, դրանք ավելի քան երկու դարի պատմություն ունեցող հին ախոռներ են, որոնք հարգված և հղկված են:
Հարցազրույցը կլինի ժ հիմնական սենյակ շրջապատված է պատուհաններով, աղյուսով պատերով, բաց ճառագայթներով և ապակե հատակներով, որոնք թույլ են տալիս տեսնել շենքի ավերակները, բայց մինչ խոսելը Խավիեր Տորեսը ցույց է տալիս երկրորդ հարկը, որտեղ նախատեսված է սեղանի շուրջ նստած 20 հոգու համար նախատեսված տարածք։ պատրաստված ախոռների գերանների փայտից։ Իսկ ֆոնին, նախագահում է Կատալինա տատիկի պահարանը . Նրանք սկսել են պատրաստել տատիկի պատճառով, և նա դեռ շատ ներկա է իր տեղում և իր խոհանոցում անգիր։
Կատալինա տատիկի պահարանը՝ միշտ ներկա
Արդյո՞ք տարածությունն էական է եղել, որպեսզի վերջապես խրախուսի ձեզ թռիչք կատարել դեպի Մադրիդ:
Խավիեր Տորես. Այո, մենք արդեն ուզում էինք և վերջում գտանք տարածքը։
Սերխիո Տորես Ամեն ինչ փոշոտ էր, բայց շատ լավ էներգիա ուներ։ Այն եղել է ախոռը, իսկ հետո՝ դպրոց: Մեզ մոտ են եկել հաճախորդներ, ովքեր այստեղ ուսանող էին։ Այն 250 տարվա շինություն է, և դա նրան շատ թրթռանքներ է հաղորդում։
Այս պատմության հետ տեղ ունենալով, խոհանոցում ինչ-որ բան ձեզ ոգեշնչո՞ւմ է:
JT: Վայրը, Մադրիդը և այս ավանդական տարածքը, որտեղ այն գտնվում է, մեզ ոգեշնչել են շատ անհատականացված ուտեստներ պատրաստել:
Սբ Պատմություն ունենալը նրան տալիս է մեծ անհատականություն: Եվ հետո ճաշացանկն ունի ավանդական աչք, բայց մեր ձևով...
Ձեր մասին արդեն շատ է խոսվում եփածի վերաիմաստավորում …
Սբ Մենք այն անվանել ենք « ձմեռային գրկախառնություն և մենք ունենք մի քանիսը callos a la madrileña , որ խոզի մսով պատրաստելու փոխարեն ձողաձկով ենք պատրաստում։ Եվ կա ևս մի աչք: Բայց ազդեցությունները միայն Մադրիդից չեն. Առայժմ մենք սկսում ենք և դուրս ենք գալիս այն ուտեստներով, որոնք մեզ համար շատ լավ են աշխատել Երկու երկինք Բարսելոնա . Բայց մենք նաև ներկայացնում ենք ազդեցություններ Բրազիլիայից և մեր ողջ պատմությունից:
Ձողաձողաձուկ մադրիդյան ոճ
Որո՞նք են այն ճաշատեսակները, որոնք ձեզ համար լավ են աշխատել, որոնք մենք գտել ենք Մադրիդում:
ST: Դասականները.
JT: Դե, երիտասարդ դասականները:
ST: Ժամանակակից, այո, քանի որ այդքան ժամանակ չունեն։ Հիմա, երբ մենք ձմռանն ենք, ֆուա գրա ռավիոլին չորացրած լոլիկով և սև ձիթապտուղներով
JT: Էքստրեմադուրայի ֆերմայից ծծող երեխան, որը դաժան է, Սան Պեդրո լոլիկով և խոզապուխտով հացով
ST: Սիսեռ… շատերը:
Ցանկանու՞մ եք տարբերակել Dos Cielos Madrid-ը Dos Cielos Barcelona-ից:
ST: Նիրդ. Փիլիսոփայությունը նույնն է , բայց յուրաքանչյուրը վերցնում է իր անհատականությունը: Այստեղ սպասքը փոխվում է, և մենք դա անում ենք ավելի շատ Մադրիդի ճաշակով, բայց խոհարարության փիլիսոփայությունը նույնն է։
Եվ այդ փիլիսոփայությունը ...
ST: Շատ մերը։ Ապրանք, արտադրող, շատ մաքուր արգանակներ, բայց շատ համով . Այն հիշողությունների, հիշողությունների խոհանոց է։ Դա լավ խոհարարություն է:
Մարինացված գալիցիական շիկահեր
Ինչո՞վ է տարբերվում Մադրիդի երկինքը Բարսելոնայի երկնքից:
JT Կա մի դրախտ, այստեղ կա մեկ ուրիշը, և դա դարձնում է «Երկու դրախտ» [ծիծաղում է]:
ST: Այժմ շրջանակը փակ է՝ Բարսելոնայի երկինքը կարոտում էր Մադրիդի երկինքը, իսկ Մադրիդի երկինքը՝ Բարսելոնայի երկինքը։
Ինչպե՞ս եք տեսել Մադրիդի գաստրոնոմիական տեսարանը:
ST: Եթե մենք պետք է բացի Բարսելոնայից այլ տեղ բացվեինք, ապա դա պետք է լիներ Մադրիդը։
JT: Այն ունի տպավորիչ հզորություն։ Մի քանի տարում, և հատկապես այս վերջին և հաջորդ տարում, անհավատալի է բացվող ռեստորանների թիվը՝ շատ տարբեր առաջարկներով: Դա մի քաղաք է, որտեղ շատ բան է տեղի ունենում.
Այդ ամբողջ թվով ռեստորաններ, նոր առաջարկներ և գաստրոնոմիական բում ով ապրում է Մադրիդում, դա մի քիչ պարտադրո՞ւմ է:
** [Նրանք երկուսն էլ միաժամանակ ցատկում են, նրանց համաժամացումը զարմանալի է]** : Ընդհակառակը, դա մոտիվացնում է:
ST: Լավն այն է, որ ավելի ու ավելի շատ են ռեստորանները։ Մրցակցությունը լավ է և առողջ: Որքան լավ ու շատ ռեստորաններ լինեն, այնքան բարձր մակարդակը:
JT: Մադրիդը և Բարսելոնան երկու քաղաքներ են, որոնք շատ լավ դիրք են ունեցել, և որքան շատ են ռեստորանները և այնքան բարձր որակը, կգա ավելի շատ զբոսաշրջություն, և քաղաքն ավելի հզոր կլինի համաշխարհային գաստրոնոմիական մակարդակով.
Լաքապատ ցանկապատի բռունցք «և ուրիշ բան»
Դուք սահմանում եք ձեր խոհանոցը որպես «Հիշողության խոհանոց», Բայց ո՞րն է ձեր առաջին հիշողությունը խոհանոցում:
JT: Ինձ համար դրանք ավելի շատ հոտեր են, քան համեր:
ST: Ես տեսիլքներ ունեմ մարմարի մասին տատիկիս խոհանոցը , և դրա վերևում ներքին օրգանները, torrijas, բոլորը շատ վայրի, շատ բաց: Տանը ամեն ինչ շատ վայրի էր, և ես ամբողջ հավի տեսլականն ունեմ...
JT: Սրանք հիշողություններ են, որոնք ակամա նշանավորում են քեզ, բարեբախտաբար: Եվ դա օգնում է ձեզ կառուցել տեխնիկայով: Նախկինում արգանակները յուղոտ էին, հիմա դրանք մաքուր են, թափանցիկ, առանց ճարպի, բայց ամբողջ համով, ամբողջ ուժով, որը ձեզ հետ է տանում մանկության այդ պահը։
ST: Մենք կարողացել ենք երկար տարիներ հետո, ձեռք բերելով մեծ բազա, որպեսզի վերաիմաստավորեք ձեր հիշողության մեջ եղած ուտեստները կամ համերը . Եվ դա հետաքրքրաշարժ է:
Կա՞ կոնկրետ պահ, երբ տատիկի հետ խոհանոցում լինելու հոբբին լուրջ բան է դառնում։
ST: Երբ մենք ութ տարեկան էինք, մենք մեր ծնողներին նստեցինք սեղանի շուրջ և ասացինք նրանց. «Հայրիկ, մայրիկ, մենք ձեզ շատ լուրջ բան ունենք ասելու. մենք ուզում ենք խոհարար լինել »: Մեզ քնեցին՝ ասելով, որ մենք նույնիսկ չգիտենք, թե ինչ ենք ասում։ Բայց այդ օրվանից մենք անընդհատ կրկնում էինք ամեն օր և հիմա, քանի որ հոգնած էինք, որովհետև ձանձրալի էինք, երբ 14 տարեկան էինք, երբ ավարտեցինք EGB-ն, մեզ տարան խոհարարական դպրոց։ Որտեղ մեզ էլ չէին ուզում բռնել, քանի որ շատ փոքր էինք։ Բայց մենք մտանք և դա հեղափոխեցինք: Ուսուցիչը սիրահարվեց մեզ։
JT: Պետք է մտածել այն էվոլյուցիայի մասին, որը տեղի է ունեցել այդ ժամանակից ի վեր, քանի որ նախկինում նման խոհանոցային միտում չկար։ Երբ մենք սկսեցինք, ոչ ոք չէր ուզում խոհարար դառնալ։
ՍՏ– Իսկ հիմա բոլորն ուզում են խոհարար լինել։ Բայց նախկինում դա վերջին տարբերակն էր։ Ի վերջո, ուսուցիչը, նույնպես ծանր, բռնեց մեզ։ Այնտեղ վերցրինք բազան և սկսեցինք աշխատել կայքերի վրա՝ դպրոց մտնելու առաջին իսկ պահից։ Սկզբում Իսպանիայի, իսկ հետո Եվրոպայի լավագույն ռեստորաններում։
«Մայրիկ, հայրիկ... մենք ուզում ենք խոհարար լինել».
Ո՞րն է քեզ համար այսքան հեռու գնալու, հիմա դիմանալու գաղտնիքը, երբ, ինչպես ասում ես, բոլորն են եփում։
ST: Մենք շատ հաստատուն գաղափար ունենք և գնալու ենք դրան: Շատ բաներ իսկապես եղել են, բայց մենք մեզ ոչ մի բանի ազդեցության տակ չենք թողել։
JT: ճիշտ արա, խանդավառությամբ, համառությամբ, լրջությամբ այն, ինչ անում ես և քրտնաջան աշխատում:
ST: Եվ նաև հավատացեք մեր ստեղծած խոհանոցի գիծը , մենք երբեք չենք շեղվել, ինչքան էլ ասեն՝ ազդեցություն ունես, ինչքան էլ քեզ ասեն, որ դու պիտի փոխես... Մենք երբեք չենք փոխել կուրսը, շարունակել ենք առաջ ու, ի վերջո, լավ է գնում։
Ստեղծագործու՞մ եք միասին, առանձին։
ST: Քանի որ մենք ունեինք բանականության կիրառում, մենք միշտ միասին ենք եղել, կա շատ էներգիա և շատ լավ տրամադրություն; Եվ երբ մենք որոշեցինք, որ ուզում ենք խոհարար դառնալ ութ տարեկանում, մենք արդեն ուրվագծեցինք մեր ռազմավարությունը, որն էր՝ բաժանվել Եվրոպայի լավագույն տների մեջ, հետո հավաքվել։ Այսպիսով, մենք արեցինք: Ես ունեմ որոշ տեխնիկա, Խավիեր և այլն , իսկ վերջում գումար.
Իսկ հիմա շարունակում ես առանձին ստեղծագործել ու հետո գաղափարներ ես հավաքում...
Երկուսն էլ: Նիրդ.
ST: Հիմա միաձուլումն է, ժամանակն է օգտագործել այդ ողջ գիտելիքը, որ մենք ձեռք ենք բերել և դնել այնտեղ՝ ճաշարանի ծառայությանը։
Շոգեխաշած եզան պոչով կեքս
Ի՞նչ է տվել քեզ հեռուստատեսությունը:
ST: Մենք շատ ուրախ ենք, մենք գտել ենք մի ալիք, որի մասին երբեք չէինք մտածի, որը շատ հաճելի է դրդել մարդկանց տանը ճաշ պատրաստել և վերականգնել տանը ճաշ պատրաստելու հաճույքը , որն ինձ կարևոր է թվում։ Եվ մենք շատ բան ենք սովորում ապրանքի կամ տեսախցիկի առաջ հայտնվելու մասին
JT: Չորս ձեռքով մաքուր կերակուր է։
ST: Մարդիկ ավելի ու ավելի շատ են մեզ փողոցում կանգնեցնում, կանայք շուկայում մեզ առաջարկություններ են անում կամ դժգոհում, թե ինչու ենք դրել չգիտեմ ինչ... Եվ մենք լսում ենք բոլորին, քանի որ դա ամենօրյա ծրագիր և մեզ անհրաժեշտ է նյութ , չնայած ակնհայտորեն մենք դա անում ենք մեր ձևով և մեր անհատականությամբ:
Ձեր համաժամացումը հաստատելու համար կիսվու՞մ եք երկու սիրելի ուտեստներով:
** [Երկուսն էլ, նորից]:** փայտաքաղաղը . Անցյալ օրը մենք կերանք մեկը և… Օօօօ՜:
ST: Մենք երբեք փողկապ չենք կրում, որովհետև փողկապ չենք սիրում, բայց այն օրը, երբ ուտում ենք վարդակ, մենք փողկապ ենք կապում
JT: Դա նման է [ափսեին] ասելու. «Դու արժանի ես փողկապի»:
ST: Լավ գինի գնեցինք, ես ու նա փակվեցինք, ուրիշ ոչ մեկի մոտ, մեր փողկապներով...
Հետևեք @irenecrespo\_
Դոս Սիելոս Մադրիդի գլխավոր դահլիճը