Ճանապարհորդների մարտահրավեր. կատարյալ ճաշացանկ Խոսեան Ալիջայի կողմից

Խոսեան Ալիջան՝ Ներուայի կախարդանքի հետևում կանգնած խոհարարը

Գաստրոնոմիական մատենագրի աշխատանքը կրճատվում է մինչև ուտել, ճանապարհորդել, հարցնել, իմանալ և գրել . Գնահատեք ամենա-անհավանական- օբյեկտիվությունից, նշեք (հանրային, ավելի լավ) գերազանցությունը և պարզաբանեք (ավելի լավ, մասնավոր) քննադատությունը, թե ինչը կարելի է բարելավել:

Այս բարեկիրթ ստարտափը միայն ծառայում է ինձ ներելու այն բանից, ինչ (ձեզնից շատերը) արդեն գիտեն. ** Ներուան **, հավանաբար, իմ կյանքի ռեստորանն է; նրանցից մեկը, ով նշանավորել է իմ աշխատանքը և (շատ ավելի կարևոր է) իմ հայացքը. Ես հստակ հիշում եմ այնտեղի յուրաքանչյուր լանչը, ինչպես հիշում եմ Can Fabes-ում այդ ընթրիքները, Միշել Բրասի նրբագեղությունը, վերջինը (ընտանիքի հետ) elBulli-ում կամ իմ առաջին քայլերը (2004)՝ Quique Dacosta-ի ղեկավարությամբ: Բայց եթե ռեստորանն ինձ բնորոշում է, դա Ներուան է։ Մուինա.

Առանց հետագա անհանգստության, ահա Josean Alija ճանապարհորդների մարտահրավեր :

Մենք մարտահրավեր ենք նետում ձեր խոհարարին

Ճամփորդելն իմ կրքերից մեկն է . Իմ աշխատանքի շնորհիվ ես հնարավորություն եմ ունեցել ծանոթանալ տարբեր երկրների ու տարածաշրջանների հետ՝ միշտ ձեռք ձեռքի տված նրանց հողի մեծ գիտակների ու դեսպանների հետ։ Նրանք ինձ շատ բան են սովորեցրել և ինձ տվել են այն հոգին, թե ինչն է ստիպում իրենց ապրել այդ միջավայրում։ Որոշ դեպքերում՝ ընտրված կամավոր, իսկ որոշ դեպքերում՝ չունենալով այլ ընտրություն, քան կառուցել իրենց երջանկությունը՝ հիմնվելով փոքր հնարավորությունների վրա: Ճամփորդությունը բացում է ձեր միտքը . Դա ենթադրում է շփվել շրջակա միջավայրի հետ, հենց այն ժամանակ, երբ դուք զարգացնում եք կարեկցանք և զարգացնում հետաքրքրասիրությունը: Ես ուզում եմ կիսվել որոշ մշակույթներով, որոնք ամենաշատն են ազդել ինձ վրա, և թե ինչ շարունակություններ և համեր են դրանք թողել իմ մեջ: Շնորհակալություն բոլոր այն մարդկանց, ովքեր ձեռք են մեկնել ինձ և կերակրել են ինձ երջանկությամբ, ճաշակով և հաճույքով։

**BELEM DO PARA, AMAZON (ԲՐԱԶԻԼԻԱ) **

Իմ առաջին շփումը Ամազոնի հետ եղել է Belem do Para . Նրա ձկան շուկան ինձ տպավորեց. հսկա գետի ձուկ ինձ բոլորովին անծանոթ, տարբեր հյուսվածքներով ճարպոտ; որ Գետի ծովախեցգետին , համի խառնուրդ ծովախեցգետնի և Գետի խեցգետին … Բայց եթե կա ինչ-որ բան, որը զարմացրեց ինձ, դա բազմազանությունն էր մրգեր, համեր, հյուսվածքներ, գույներ … իսկական տորթեր: Աշխատեք հետ cassava եւ cassava , խաշածների համը… Ի՜նչ գեղեցիկ հիշողություններ:

Ինձ բախտ է վիճակվել երկու շաբաթ ապրել ջունգլիներում և այնտեղ հասկանում ես բնության ուժն ու արժեքը։ Այնտեղ հասկանում ես, թե ինչքանով կարող ես շատ բախտավոր լինել . Այս փորձառությունները նշանավորում են ձեզ և խրախուսում են ձեզ գնալ դեպի սկզբնաղբյուր՝ ճշմարտությունը գտնելու և գտնելու համար Փնտրեք դաշնակիցներ բնության մեջ՝ ձեր դուր եկած խոհանոցը պատրաստելու համար: Դրանք աշխարհի համար բաց տարածքներ են, որոնք ենթադրում են արկածախնդրություն և, առաջին հերթին, շահում են իրենց ժողովրդի վստահությունը, դա անմիջապես տեղի չի ունենում։

բրազիլական կասավա

ՄԵԽԻԿՈ

Մեքսիկան մի երկիր է, որն ինձ հետաքրքրում է դեռ մանկուց: Նրա խոհանոցն ինձ շատ հետաքրքիր է թվում՝ շնորհիվ իր բազմազանության, ավանդույթի, տեխնիկայի և էլեգանտության։ Դա մարդկանց խոհանոցն է, որը վայելում են հարուստներն ու աղքատները, բացի սոցիալական ծեսից, որը ստեղծվում է. Ամենահետաքրքիր շուկաներից մեկն է Սան Խուան , համարվում է գուրման շուկա։ Փոքր շուկա է բայց այն ունի ապրանքների մեծ ընտրություն.

Մեքսիկայի լավագույն բաներից մեկը շուկաների և դրա շուրջ կառուցված սովորույթների հետ ծանոթանալն է: Նրանք առաջարկում են հայտնի և խնամված խոհանոց: Իդեալական է գնալ ուղեկցությամբ՝ մանրամասն իմանալու ապրանքները, ինչպես են դրանք օգտագործվում... Դուք մեզ համար անսովոր ապրանքներ ունեք՝ բոլորից տարբեր չիլի, միջատների միջով անցնելով… Ես տեսնում եմ էսկամոլներ (մրջյունների ձվեր) որոշակի մշակութային նմանություն մեր օձաձկներին: Ավանդական խոհանոցին ծանոթանալու համար Nikos և El Bajío ռեստորանները կարևոր են: Մեքսիկական նոր խոհանոցին ծանոթանալու համար ամենայուրահատուկներն են Sud777-ը, Quintonil-ը և Biko-ն:

Մերկադո դե Սան Խուան. եթե սնունդը ձեր բանն է, ապա սա այն վայրն է

ՃԱՊՈՆԻԱ

Ճապոնիան երկրպագության և ոգեշնչման երկիր է, նրանք բոլորովին հակառակ են մեզ, և դա ավելի հետաքրքիր է դարձնում: Ամեն ինչի համար կա մասնագիտություն, և կատարելությունը նորմ է, ոչ թե նպատակ: Դուք ձեզ հոգատար եք զգում, լսում եք առանց ձեր լեզուն իմանալու, պարզապես ձեզ լավ զգալու հաճույքի համար: Կարևոր է թարգմանչի հետ գնալ և ունենալով հաղորդավարներ, ովքեր ձեզ ցույց են տալիս գաստրոնոմիայի լայն համայնապատկերը: Ճապոնիան շատ հավատարիմ երկիր է իր ավանդույթներին։ Չկա մի խոհարար կամ գաստրոնոմիայի սիրահար, ով կարող է կարոտել այս երկիրը, դա ծայրահեղ կատարելություն է և բացարձակ նրբություն, բոլոր մանրամասները խնամված են: Պետք է այցելել Կիոտո և ծանոթանալ նրա գաստրոնոմիային, բուդդայական տաճարներին, բուսակերների խոհանոցին, կաիսեկի ... Ձեզ անհրաժեշտ է ժամանակի հետ ճանապարհորդել՝ ձայնագրություններ ձեռք բերելու համար, որոնք թույլ են տալիս վայելել կատարելության հասցված ակնհայտ պարզությունը: Սա մի երկիր է, որտեղ խոհանոցի տարբեր ոճեր գոյակցում են, շրջակա միջավայրն ու սեզոնը նշանավորում են առաջարկը, բայց իսկապես տպավորիչն իր արտադրանքն է։ . Թարմություն և մաքրություն, ինչպիսին ես երբեք չեմ տեսել:

կաիսեկի

**ԱՖՐԻԿԱ. ԶԱՆԶԻԲԱՐ **

Զանզիբարը հովվերգական լանդշաֆտով կղզի է . Չնայած ռեսուրսները սահմանափակ են, բնիկները ունեն իրենց գործիքները: Բազմաթիվ ազդեցություններով կղզի է, այն հասկանալու համար բավական է իմանալ նրա պատմությունը։ Ամենահետաքրքիրն ընտանիքի հետ ապրելն ու ամեն օրվա արկածները վայելելն էր. հավն ու ձուն շքեղություն են ; եթե դուք ապրում եք ծովի մոտ, սա մեկն է եկամտի և սննդի կարևոր աղբյուր . Բացի այդ, կրոնների ազդեցությունը շատ է մատնանշում սնվելու ձևը. կարիքները նշում են ոճն ու ծեսերը, բայց նաև ընդգծում են առօրյա կյանքի արժեքը: Զանզիբարում սնունդ չի նախատեսվում, դուք ուտում եք այն, ինչ ունեք օրվա ընթացքում, ինչ ստանում եք . Սովորույթները վայրենի են, ուտում են այնպես, կարծես վաղը չկա, մի բան, որ զարմացնում է մեզ։ Դուք ապրում եք օրվա համար: Մարդիկ կիսում են այն ամենը, ինչ ունեն՝ չվախենալով, որ ոչինչ չեն մնա, և նրանք գնահատում են ցանկացած ժեստ, որը դուք նրանց տալիս եք դրա դիմաց: Ընտանիքներում կա շատ «խոհարար» հասկացություն. առաջարկեք և առաջարկեք և ուրախացրեք մարդկանց, բայց իր դեպքում՝ պայքարելով սեփական կյանքի համար։

Այստեղ է ծնվել Հակունա Մատատան

ԹԱՅԼԱՆԴ

Սա ազնվության և բարության երկիր է, և չնայած կան տարբեր տեսակի ռեստորաններ, ես նախընտրում եմ այն փողոցային տաղավարներ և շուկաներ. Նրա բույրերի մաքրությունն ու մաքրությունը հրավիրում են ձեզ ուտելու, իսկ ընկերասիրությունը փակում է վստահության շրջանակը։ Դա մի երկիր է, որը հրավիրում է ձեզ ճանապարհորդել և ապրել ազատ, սնունդը խնդիր չէ և առողջարար է . Թույլ տվեք ձեզ տարվել ձեր բնազդով, ընտրեք այն դիրքերը, որոնք ոգեշնչում են ձեզ, արթնացնում ձեր ցանկությունը, ուտել վստահությամբ . Թաիլանդում ուտելը ոչ թե տնտեսության, այլ գաստրոնոմիական հետաքրքրության խնդիր է։

Համեղ ու թեթև խոհանոց է՝ առանց մեծ քմահաճույքների, բայց լավ վիրակապերով: Ես հիացած եմ նրանց կարիներով և թե ինչպես են նրանք գոյակցում մեկ և այլ ապրանքների հետ: Ինձ դուր է գալիս նրա հակադրությունները և ճաշատեսակների մեջ ումամին գտնելու հեշտությունը . Թաիլանդի գաստրոնոմիական նոր կոդերը եվրոպական ազդեցություն ունեն՝ հարմարեցված իրենց սովորույթներին։ Դա խոհանոցի արթնացում է, որը շատ հետաքրքիր կլինի, երբ այն սահմանվի: Շատ մշակութային և կրոնական ազդեցություններ կան, ինչը ստիպում է ինձ տեսնել, որ մենք ավելի շատ առավելություններ ունենք, մենք ավելի ազատ ենք, այդ իսկ պատճառով Իսպանիայում ստեղծագործականությունն ու ավանգարդը տարբերվում են այլ մշակույթների և երկրների համեմատ:

Բանգկոկի լավագույն գաղտնիքը

ՍԻՆԳԱՊՈՒՐ

Չինաթաունում և նրա շուկաներում , որոնք հետաքրքրաշարժ են, կարելի է համեղ ուտելիք ուտել շատ ժողովրդավարական գներով, բացի իրենց մշակույթի հոգին զգալուց։ Սինգապուրում ես հայտնաբերեցի հետաքրքրություն չինական խոհանոցի նկատմամբ, Կան շատ լավ չինական ռեստորաններ, որտեղ դուք ուտում եք շատ տարբեր ապրանքներ տարբեր հյուսվածքներով: Դուք ամեն ինչ ուտում եք հաճույքի համար, չնայած անունները հաճախ չեն հրավիրում ձեզ դա անել։ Նրանք ենթամթերքի և բանջարեղենի մասնագետներ են . Դա խոհանոց է, որը սիրում են նաև այն մարդիկ, ովքեր չգիտեն, և նույնիսկ նրանք, ովքեր դա չեն հասկանում: Երբ դու այնտեղ ես, ուտում ես ամեն ինչ, ուտում ես այն, ինչ տալիս են քեզ, առանց նախապաշարումների, մի բան, որը բազմիցս չի արվում մեր երկրում։ Սինգապուրի նոր խոհանոցը նույնպես կարևոր կշիռ ունի, ինչպես նաև հարուստ է ազդեցություններով։

սննդի կրպակ Սինգապուրում

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Ճամփորդելու շարժառիթը այլ մշակույթներ բացահայտելու անհրաժեշտությունն է, ապրելու, կիսվելու և միասին ապրելու այլ ձևեր, ինչպես նաև անսպասելին բացահայտելու ցանկությունը: Սա ուղի է, որը ընդլայնում է ձեր հորիզոնները և կերտում ստեղծագործական գործընթացի հարստությունը՝ իմանալով կիրառել . Այս բոլոր և շատ այլ փորձառություններ ազդել են ճաշ պատրաստելու իմ տեղական ձևի վրա: Հաճույք, արկածներ, ընկերություն, մարդասիրություն, ինքնատիպություն, ժողովրդական մշակույթ , որը փորձի գիտությունն է, այն է, ինչ գրավում է ինձ ճանապարհորդելու: Հրաշալի է տեսնել, թե ինչպես է նույն ապրանքն այդքան փոփոխական՝ ըստ իր սպառողի կարիքների կամ մտահոգությունների և այս ամենի պատճառների։ Խոհանոցն ու հանդիպումները երջանկության մաքուր արտացոլումն են։

Հետևեք @nothingimporta-ին

«Խոհանոցը և հանդիպումները երջանկության մաքուր արտացոլումն են».

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Ճանապարհորդների մարտահրավերը Բեգոնյա Ռոդրիգոյի կողմից

- Eneko Atxa's Traveler Challenge

- Պակո Մորալեսի ճանապարհորդների մարտահրավերը

- Սուդեստադայի շեֆ խոհարար Էստանիս Կարենցոյի մարտահրավերը

- Ճանապարհորդների բոլոր մարտահրավերները

- Սեղանի վրա առաջացող ուժերը. Մեքսիկա

- Սան Խուան շուկա Մեքսիկայում. հաճույք զգայարանների համար

- Զանզիբար. Հակունա Մատատան ծնվել է այստեղ

- Շուկաներ՝ դրանք ուտելու համար՝ Բանգկոկ

- JJ. Բանգկոկի լավագույն գաղտնիքը

- Երեք գաստրոնոմիական պլան Սինգապուրում