Hotel Ferrero: Պակո Մորալեսի շտաբը
Պակո Մորալես նա յուրահատուկ խոհարար է։ Ամաչկոտ, դանդաղաշարժ, մոլուցքային և պերֆեկցիոնիստ Շաֆհաուզենից ժամագործող արհեստավորի նման և, այնուամենայնիվ, գաղափարների փոթորիկ, նրա հետ խոսելը նշանակում է գլխով (և ստամոքսով) հայտնվել, ինչպես խելագարության, գաղափարների, համերի և անհնար ճանապարհների աղմուկ: Նա թողեց իր հայրենի Կորդոբան տասնութ փայտերով և վայրէջք կատարեց Մուգարից մոլորակի վրա (անհրաժեշտ է իմանալ Ադուրիսի խոհանոցը՝ Պակոյի լեզուն հասկանալու համար), ավելի ուշ՝ Մադրիդ և դրախտ: Երկար ճանապարհ ավարտելու այնտեղ, որտեղ այն սկսվել է. այն գետնին, որի վրա քայլում եք:
Պակո Մորալես. հավասարակշռություն
Բնություն և հարցեր Bocairent-ում Լռություն։ Երբ վայրէջք եք կատարում Ferrero de Bocairent հյուրանոցում, դուք միայն լսում եք Սիերա դե Մարիոլայի սոճիների տերևների ձայնը, և թե ինչպես է լռությունը խլացնում աղմուկն ու ձայները, որոնք այնքան հաճախ են մնացել: Պակոն մեզ ընդունում է իր այգում, և դա նույնքան հեշտ է (և նույնքան դժվար), որքան կեղտը փորելը և ուտելը: Եվ դա նրա աշխարհն է (որն ի վերջո մերն է) բույրերի, բույսերի, բանջարեղենի, բնության, քարի և համերի տիեզերք է . Նրան հարցնում եմ իր խոհանոցի մասին. «Խելամիտ խոհանոց՝ տարածքի արտադրանքի մեջ խորապես արմատավորված արդիականության նրբություններով, տարբերվող և թարմ: Անընդհատ նայելով այն, ինչ մեզ շրջապատում է, այն եփում է անակնկալներով և հավասար մասերում կերակրում է հոգին ու ստամոքսը։ Հաշվեկշիռ ”.
Սեղանի վրա սիմֆոնիա. Եվ իմ տեսանկյունից գլխավոր բանալին՝ համը: Նրա գաստրոնոմիան էության և մերկ արտադրանքի էությունն է (և ես պնդում եմ՝ խոհեմություն): Հազվադեպ է, որ ես վայելել եմ նման ինտենսիվ, սուր և խորը համեր սեղանի շուրջ: Եվ սա ճիշտ է Innovation = Provocation մենյուի 18 ճաշատեսակներից յուրաքանչյուրի համար: . Խոստովանություն. Ես գիտեմ, որ ոմանք հավերժ կմնան իմ հիշողության մեջ: Օրինակ, Կատարյալ-անկատար (եգիպտացորեն ծովախեցգետինով, չիլիով և ծովատառեխով), գրեթե չոր լոլիկ (իր սառեցված ջրով, նուշով և ցիտրուսային կիտրոնի բալզամի ծիլերով) կամ Շոգեխաշած դառը նուշ վանական ձուկ սնկով կրեմով, կանաչ հացով և թթու ծաղկակաղամբով։ երեք տասնյակ.
Գրեթե չոր լոլիկ՝ 10
Մենք ճաշացանկը համադրեցինք, ի դեպ, ֆանտաստիկ Egly-Ouriet 1er Cru-ի հետ, որը պայթում է Pinot Noir-ով և, անկեղծ ասած, ինչու՞ Շամպայն: Դե, մեջբերելով տիկին Բոլինգերին. միգուցե ճիշտ հարցը կլինի այն, թե ինչու ոչ միշտ շամպայն:
ուտելը հիշելն է Ինչպես գիտեն բոլոր երեխաները, այն, ինչ մենք թաքցնում ենք, հաճախ մերն է . Այն, ինչ մենք թաքցնում ենք զարթուցիչից, հանդիպումներն ու ժամացույցի տկտկոցը, որը չի հանգստանում, որը կծում է կոմիքսների տերեւները, որոնց մասին մենք այլեւս չենք երազում։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է վերադառնալ սեղանին և ևս մեկ անգամ սովորել ուտել, հոտոտել, կծել և համտեսել այն նրբությունները, որոնք մեզ հաշտեցնում են այն ամենի հետ, ինչ մենք թաքցնում էինք: Նրբությունները, որոնք ձեզ հետ են բերում մի վայր, որը վերջերս շատ չեք այցելում` ինքներդ: