Gastronomic Glossary, Part II
Ճշգրտորեն ճշտելուց հետո, թե ինչից է բաղկացած ծաղկային վարագույրի հրաշքը Խերեսի պարամետրում կամ i-ի վրա կետերը դնելով օղակի օղակում: Micuit VS Pate ; Ժամանակն է շարունակել մեր ճանապարհը այս ճանապարհով The Vademecum of the Glutton™ , և այս երկրորդ մասը սկսում ենք մարդկության պատմության մեծ հակամարտություններից մեկով՝ պաելայով։ Ջեյմի Օլիվեր Նա արդեն սովորել է (դժվար ճանապարհը), թե ինչպես ենք դրանք ծախսում ցլի մաշկի վրա. Պաելլայի հետ չես խաղում, տետե:
ԴԱՍԱԿԱՆ ՊԱԵԼԼԱ, «ԲԱՆԴ» ԿԱՄ ՍԵՆՅՈՐԵՏ
La Paella. Եկեղեցու հետ մենք բախվել ենք: Կարծում եմ, որ Վալենսիացիներ նրանք (մենք) հասկացրել են մեր բոլոր չարաճճիություններով, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ դու մի մազ շարժես ավելի ուղղափառ բաղադրատոմս (լոբի, լոլիկ, կանաչ լոբի, հավի միս, նապաստակ, աղ, ձեթ, բրինձ, ջուր և զաֆրան) և Էսեքսից շիկահերը իր Twitter-ում պաելայի բաղադրատոմսը տնկելու փայլուն գաղափարն ունեցավ... Չորիզոյի հետ: . Եկեք խիտ շղարշով վարվենք և խոսենք ավելի շատ բրնձի ուտեստների մասին. օրինակ մեր սիրելի arròs a banda (սպիտակ ձկան արգանակով) կամ բրինձը: պարոն տ», կեղևավորված խեցեմորթներով։
Բրինձ այո; բրինձ ոչ
ԷՍԿՈՒԴԵԼԱ
Հետաքրքիր է, շատ հետաքրքիր է ամսագրի կազմակերպած մրցույթը խոհանոց Կատալոնիայի եվրոպական գաստրոնոմիական տարածաշրջանի (CREG) համագործակցությամբ և Estrella Damm-ի հովանավորությամբ. Որո՞նք են կատալոնացիների սիրելի ուտեստները: Եվ ավելի քան զարմանալի արդյունք. հաղթող եղավ «էսկուդելլա և միս դ'ոլլա», համեստ ծագման ուտեստ, արգանակ, որը մոտ 14-րդ դարում Կատալոնիայում ամենօրյա կերակուր էր: Նրա մասին մենք խոսում ենք հենց մեր մեջ 51 լավագույն ուտեստներ Իսպանիայից . L´Escudella de Via Veneto, ոչինչ չկա:
The 'escudella i carn d'olla' ավանդական, համեստ, ԿԱՏԱՐՅԱԼ
PA AMB TOMÀQUET
Ես զգացի, որ այդ հարցից հետո, թե «որո՞նք են կատալոնացիների սիրելի ուտեստները»։ Պատասխանը լինելու էր միաձայն. Pa Amb Tomàquet . Ճաշատեսակի պատկերակը Ֆերան Ադրիա և այնքան շատ զբոսաշրջիկներ (և charnegos), ովքեր անխնա հարվածում են Passeig de Gracia , ճապոնական բանակի պես վեր ու վար (բայց Կալաշնիկովի փոխարեն սելֆիի ձողերով)։ Դա կլինի նաև իմ սիրելին, երբ տրվի նույն հարցը, և դա այն է, որ Pa Amb Tomàquet Այն նման է միջերկրածովյան սննդակարգի ոչ մի այլ ուտեստի. հաց, ձեթ, լոլիկ և սխտոր . Մեր գաստրոնոմիկ «less is more»-ը կատարյալ ուտեստների զոհասեղանին: Ոչինչ չի մնացել։ Ոչինչ չի պակասում։ Ամեն.
Հաց, ձեթ, լոլիկ և սխտոր
Գուլպաներ
Հենց հիմա (այս ցրտի և գդալների, մոհերի ծածկոցների և Spotify-ի տխուր ցուցակների հետ) սկսվում է ձմեռային «calçotadas»-ի սեզոնը Տարագոնայի Ալթ Քեմփ շրջանում, որը երկար ժամանակ չպահանջեց տարածվել դեպի մնացած Կատալոնիա: «Գուլպաները» , այդ հրաշալի ֆոլկլոր-գաստրոնոմիկ տոնակատարությունը, որին ողջ երկիրը նայում է հրապուրանքի և արկադայի միջև (սիրով եմ ասում, որ սիրում եմ) և դա է… ինչպես կարելի է դրանք այդպես ուտել: Հրաշալի է . Մի քանի փաստ անգիտակիցների համար. Կալչոտը պրաս չէ, այլ գարնան սոխ . Եվ նա քաշում է բիբով: Այս վերջին կետն անօտարելի է **հարգելի Vogue ընթերցողներ**։
a calçotada
ՈՐՍԱՐԿՈՒՄ
Ձմեռը նույնպես մռայլ ժամանակ է . Ցանկանում եք, չէ՞: Եվ ժամանակն է վերադառնալ խաղային կերակրատեսակներին, սնկերին և տրյուֆելներին, հին գինիներին (նավահանգիստներ, Բորդո կամ Ամոնտիլադոս) և վերադառնալ ավանդական խոհանոցի մեծ տներ. ** Arce de Iñaki Camba (Մադրիդում) , Sergi de Meià in l ― Էյքսամպ կամ Զուբերոա Օիարձունում**։ Եվ նաև հասկանալու համար փոքր որսի տարբերությունը` նապաստակ, կաքավ, փասիան, բադ կամ վարդակ (ամենաթանկը): Կամ մեծ խաղ. եղնիկ, եղջերու կամ վայրի խոզ . Առաջինը, տապակած կամ տապակած; երկրորդը ավելի շուտ շոգեխաշած... և ինչ հոտ է գալիս մոտենալ այս կաթսաներին, չէ՞:
ՈՐՍԻ ժամանակ
**MANTECADO OR POLVORÓN (Զվարճալի ԺԱՄԱՆՑ) **
** Սուրբ Ծննդյան **-ով և սուպերմարկետներով մինչև «մանտեկաո»-ի դրոշը գրիլին ոչինչ չի պակասում: Ժամանակն է վերադառնալու մեր էական Օդե Պոլվորոնին (մեր ֆավորիտների հետ) և հիշենք մեծ հարցը՝ Պոլվորոն, թե՞ Մանտեկադո: մանտեդոները բոլորն ալյուրով, խոզի ճարպով և շաքարով պատրաստված քաղցրավենիք են, որոնց ծագումը գալիս է Անդալուսիայից (բանավեճ կա Antequera և Էստեպա) 16-րդ դարից՝ Ֆելիպե II թագավորի օրոք և ցորենի և խոզի ճարպի ավելցուկի շնորհիվ։ Պոլվորոնը մենք անվանում ենք պաղպաղակի տարբերակ , վերջնական տարբերակ. նուշը . Քիչ թե շատ տարածված փոփոխություն է նաև ձևը, ավելի ուղղանկյուն պաղպաղակի դեպքում. Պոլվորոնն ավելի օվալաձև է:
Ի՞նչ է իրականում փոշին:
** խեցեմորթներ, խեցգետիններ կամ փափկամարմիններ **
Ի՜նչ խառնաշփոթ ունենք ծովի անողնաշարավորների հետ։ Դա հեշտացնելու համար խեցգետիններն ունեն ալեհավաքներ. ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, փոքր ծովախեցգետիններ կամ ծովախեցգետիններ: Փափկամարմինները կարող են լինել խեցի (ոստրե, կակղամորթ, միդիա կամ ածելի) կամ գլխոտանիներ, ինչպիսիք են ութոտնուկը և դանակը.
Ինչևէ, այսօր մենք Սուրբ Ծնունդ ենք։ Չնայած ես պետք է մի բան ասեմ՝ շատ պարզ և մի քիչ փշաքաղված (թույլ տվեք, ասեմ ձեզ), ի՞նչ է դա «ծովամթերքը Սուրբ Ծննդին», պաղպաղակը ամռանը, թե՞ թխվածքաբլիթ Նոր տարվա գիշերը: Եկեք մեկընդմիշտ գավառամտությունը թողնենք ոչ մի նշանակություն չունեցող իրերի դարակում և ընդունենք իմ կրոնի միակ պատվիրանը` այն, ինչ սիրում եք, ուտում են ամբողջ տարին: Երբ դուք կարող եք, և նրանք ձեզ թույլ են տալիս: Գնդակի կետ.
Հետևեք @nothingimporta-ին
Ծովամթերք, խեցգետնե՞ր, թե՞ փափկամարմին։