Խնձորի, վասաբիի և պլանկտոնի մարսողություն
Մանդարինի սորբետ նարնջի հատվածներով, մանդարինի սոուսով և ալկեվենջեով; թխած խնձորի պաղպաղակ սեզոնային մրգերով; Ելակի պաղպաղակ լորենու և ելակի ամպով… Պաղպաղակի տենդենցն այս ամառ նշանավորել է Ժորդի Ռոկան Ռոկա եղբայրներից կրտսերը ( Մառան դե Կան Ռոկա , երեք Michelin աստղանի և աշխարհի երկրորդ լավագույն ռեստորանն ըստ Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները ).
Այն, ինչ սկսվեց որպես Celler de Can Roca-ի աղանդերի մենյուի առաջարկ, դարձավ այս տարի այս դարի ամենաժամանակակից և հեղափոխական պաղպաղակի սրահներից մեկը . Անուն? Rocambolesc, որը գտնվում է Ժիրոնայի կենտրոնում՝ Սանտա Կլարա փողոցում։
Եթե Մարկո Պոլոն գլուխը բարձրացնի, ի՞նչ կասեք ամառը լիզելու այս նոր միջոցի մասին ? Ինչպես բոլոր լավ բաները Պաղպաղակի գաղտնի բանաձեւը Եվրոպա է ներմուծել ճանապարհորդը , և սկզբում միայն թագավորները, իհարկե, կարող էին վայելել այս նրբագեղությունը։ Բարձր կոչումներից մինչև ժողովրդի վայելք։
Պաղպաղակի բանաձևը շատ է փոխվել, թեև, ինչպես են գործերը, այն, ինչ սառեցված կաթն էր, այսօր կրկին այս կամ այն ձևով է. վերցնում են մածունով պաղպաղակները . ով մեկնել է Իտալիա , մասնավորապես պաղպաղակի Մեքքային, Սիցիլիա , դուք կիմանաք, որ սեզոնային մրգերի, բնական քսուքների, գնդիկների մեջ գլորված պաստերիզացված քսուքների և գդալով ուտելու համար բաժակի մեջ մատուցվող քսուքների արհեստի մեջ կա առաջ և հետո։
Բնական մրգային թաթար, տապակած ռոմ գրանիտա և խաղողի ռեդուկցիա
Սիցիլիական նորաձեւությունը տարածվում է հինգ մայրցամաքներում: Սառեցված մածուն ուտելը նորաձևություն է, ապրելակերպ, հաճույքին դիմակայելու միջոց . Իսպանիայում պաղպաղակի սրահներից մի քանիսը, որոնք սկսել են մածունով պաղպաղակներ մատուցել, են՝ Llao Llao, Oh My Good կամ Cherry pop Calle Postas de-ում: Մադրիդ , ** Plaza Mayor **-ի կողքին։
Բայց ինքնատիպությունը պաղպաղակի դիզայնն ու համարձակությունը սահմանում են միտումը . Որոշ դասականներ շարունակում են պաշտպանել Իսպանիայում պաղպաղակի մեքկան, օրինակ՝ Verdú Ice Cream Shop-Turronería-ն (Calle Cimadevilla 7, Oviedo) արհեստական պաղպաղակով և պաղպաղակով: հարած սերուցք, որը մրցակից չունի . Մյուսները հաղթում են իրենց ինքնատիպության և համարձակության համար, ինչպես դա լոբի պաղպաղակ մշակված Խոսե Նովալի և նրա քրոջ՝ Ուրսուլայի կողմից պաղպաղակի սրահ Իսլանդիա Խիխոնից՝ տնական լոբի, հարած և խառնված կաթի և շաքարի հետ… կամ դրանց խնձորօղի պաղպաղակը կամ Cabrales պանիրը Հիմա սա հայրենասիրություն է։
Համեղ է բեզեի կաթով պաղպաղակը կամ ազնվամորու պանիրը Բարսելոնայի Վալենսիան (Aribau, 16 bis) կամ առասպելական Քեռի Չե , նաև Բարսելոնայում, իր երկար հերթերով, ովքեր ցանկանում են փորձել ոչ միայն հորչատա և ֆարտոններ, այլև իր արհեստավոր մրգային պաղպաղակները:
Սեւիլիայում , միտումը նշում է սառեցնել քեզ (պաղպաղակի սրահ և արվեստի սենյակ), վինտաժային ձևավորում ունեցող վայր, որը գերում է սառեցված բանաձևեր, ինչպիսիք են dulce de leche և դարչին (Գերմանիայի պողոտա, 5) . Թեև փորձարկելու համար, ոչինչ, ինչպես նավահանգստում Կադիսի լավագույն ռեստորաններից մեկի սեղան նստելը և Aponiente ռեստորանից (Պուերտո Էսկոնդիդո, 6) խոհարար Անխել Լեոնի ճաշացանկը խնձորով, վասաբիով, ծովային պլանկտոնով ավարտելը: մարսողություն և սամիթ:
Զվարճալի պաղպաղակներ, ինչպիսիք են քնջութը, մոխիտոն կամ կոճապղպեղը ** Fuku **-ից (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Կամ պաղպաղակով շոռակարկանդակ Osos Polares-ից կամ Baileys-ից: լավա ( Խորխե Խուան, 29, Մադրիդ). Ի՞նչ կարծիքի եք կարմիր լոբի պաղպաղակի մասին: Այն գտնվում է Մադրիդում, ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62):
Բայց նորամուծությունները դրանով չեն ավարտվում. ձիթապտղի յուղով պաղպաղակները, որոնք Դանի Գարսիան պատրաստում է իր ռեստորանում ** Calima ** կամ այդ հնարամիտ պաղպաղակներից որևէ մեկը, որը Պակո Ռոնսերոն պատրաստում է մենակ ուտելու կամ ճաշատեսակի ուղեկցության համար, ինչպիսին է այն: մայոնեզ, սուրճ կամ շոկոլադե պաղպաղակ, ի թիվս այլոց:
Անշուշտ, նման իսկական համերի այս արտացոլումները (և նույնիսկ ինքնատիպ) ցույց են տալիս. լավ ժամանակ, որ պաղպաղակն անցնում է մեր երկրում.
Մուգ շոկոլադե պաղպաղակ և տապակած ելակի ապուր