Ի՞նչ կասեք հիանալի ռեստորաններում սուրճի մասին:
Այն, որ սուրճը միտում է, ճնշող ապացույց է. Համաշխարհային արտադրությունն ամբողջ 2018 թվականին աճել է 5,7%-ով (ըստ Սուրճի միջազգային կազմակերպության վերջին զեկույցի՝ հասնելով գրեթե 165 միլիոն պայուսակ (դա շատ պայուսակներ են, հա):
Եվ ինչն ավելի կարևոր է. համաշխարհային սպառումը 1,8%-ով բարձր է եղել։ Հասկանալի է, որ այն վերելք ապրող ապրանք է և նաև մի ամբողջ հազարամյա սերնդի պատկերակ:
Դա այն պատճառով. Թերևս բանալին այնքան պարզ է, որքան հեշտ է ստեղծել փոքրիկ սրճարան այդ էական էմոցիոնալ կապը այս «նարցիսիստ բոմժերի և փչացած բծերի պանդայի համար» (կամ այսպես նրանք սահմանված են Ժամանակը ), այդ հղումը, որը Դանիել Բորասը նույնպես անդրադարձել է Vogue-ի էջերում, թե «Արդյո՞ք սրճարանն ավելի կարևոր է հազարամյակի համար, քան խանութը. կասկած չունեմ»։
Եվ հենց «հատուկ տարածքներն» են՝ այն փոքրիկ անկյունները, ինչպիսիք են ** Hola Coffee-ը, Toma Café-ն, Cosmo-ն Բարսելոնայում կամ Bluebell Coffee-ն Ռուզաֆայում**-ում, որոնք առաջացնում են սիրո մի ամբողջ մշակույթ այս համընդհանուր սննդի նկատմամբ՝ հնարավոր լավագույն բրենդինգով: սուրճը արտադրանք է, բայց ավելին, դա սպառման պահ է, զգայական փորձ:
«Հիանալի արտադրանքը, որով կարելի է ավարտել հիանալի կերակուրը, դուրս է մնացել՝ մի բաժակ սուրճը»:
Այնուամենայնիվ, դեռ երկար ճանապարհ կա անցնելու։ տարեկան սպառումը Իսպանիայում մեկ շնչին 4,5 կգ է , որը կազմում է գրանցվածի կեսից պակաս Ֆինլանդիա (12 կգ մեկ շնչի հաշվով), Նորվեգիա (9,9 կգ) և Իսլանդիա (9 կգ), ովքեր գլխավորում են այս ըմպելիքի ամենաշատ սպառում ունեցող երկրների ցանկը (նույնիսկ գերազանցելով Բրազիլիային կամ Իտալիային):
Ես պարզ եմ, որ մեղքը «Hygge»-ի մեջ է , Սկանդինավյան առողջության մշակույթը, որը հիմնականում բաղկացած է ձեզ շրջապատելուց այն իրերով, ուտելիքներով, պահերով և մարդկանցով, որոնք ձեզ երջանիկ են դարձնում: Դա նույնպես մեղավոր է, անկասկած, ազդեցության համար մասնագիտացված սուրճերը և դրանց մշակութային ծանրաբեռնվածությունը, որովհետև նրանք մեզ պատմում են իրենց սեփական պատմությունը (հիմնականում նրանք գալիս են սուրճի արտադրողների փոքր ֆերմաներից, որոնք արտասովոր աշխատանք են կատարում) և դա հենց այն է, ինչ պահանջում է այսօրվա սպառողը. ինձ արժեքավոր բան ասա:
Իսկ ի՞նչ կասեք մեծ ռեստորանների սուրճի մասին: Ենթադրվում է, որ նրանք պետք է լինեն աշխարհում մեր գաստրոնոմիայի նիզակը՝ «Michelin» ռեստորանները (թե ոչ), գաստրոնոմիական փորձի ողջ շղթայում ամբողջական գերազանցության չեմպիոնները՝ ժանրից մինչև սենյակ, նկուղից մինչև սուրճ։ ; կամ ոչ?-.
Սուրճը միտում է, և տվյալներն ավելի հնչեղ լինել չեն կարող
«Իմ կարծիքով, զարմանալի է, որ այս երկրի բարձր խոհանոցի աշխարհը դեռ այնքան հեռու է իր ռեստորանների ողջ գաստրոնոմիական ճաշացանկում բարձր որակ առաջարկելուց. լավ մինչ օրս դուրս է թողել այն հիմնական արտադրանքը, որով կարելի է ավարտել հիանալի ճաշը կամ ընթրիքը՝ մի բաժակ սուրճը»:
ով խոսում է Մարիան Վալերո, Bluebell Coffee-ից. «Եթե խոշոր ռեստորանները հոգ են տանում իրենց առաջարկած և մատուցվող ապրանքների տարբերության մասին ծագումը, հետագծելիությունը և հարևանությունը Ինչպե՞ս և ինչու՞ չեն առաջարկում նույն պայմանները, երբ խոսքը գնում է սուրճի մասին: Աչք գրավիչ չէ՞: Դե, հենց այդ հատկանիշներն են սահմանում մասնագիտացված սուրճը»։
Մարիանը կրակում է դեպի պարտավորություններ արդյունաբերական սուրճի ապրանքանիշերի հետ. «Սովորականն այն է, որ խոշոր բրենդները ռեստորաններին առաջարկում են անվճար մեքենաներ և տնտեսական օգուտներ՝ իրենց արտադրանքը շուկայավարելու դիմաց, որը, իհարկե, շատ ցածր որակի կոմերցիոն արտադրանք է»։
«Հիանալի կերակուրը վատ սուրճով փակելը սովորական և աններելի է»
Ճիշտ նույն աշխատանքային արձանագրությունը, ինչ մեծ գարեջրի գործարանների դեպքում (Դե, Իսպանիայում չկան բարեր, որոնք «հավաքված» են օրվա ապրանքանիշով): Ես խոսում էի հենց այս կետի մասին, ոչ վաղ անցյալում և մի բաժակ սուրճի պարկուճով, երկու Michelin աստղի հետ, ով նախընտրում է մնալ անանուն. հովանավորվում է), բայց դա այդպես է Դա կուսակցությունը պահպանելու միակ միջոցն է»:
Դե արի գնանք պատրաստ, որովհետև ճաշողը դեռ չի դադարել մտածել այս հովանավորվող ընթրիքի մասին, որի համար երեք հարյուր հնդկահավ են փչում, ի՞նչ կլինի, երբ նա դա զգա։ Սուրճը չի կարելի որակել որպես ապրանք, քանի որ այն բալասան է սրտի և կեսօրվա ձանձրույթի համար: (կոֆեին, ֆուտուրիզմի խորհրդանիշ) .
Եվ դա այն է «Հիանալի կերակուրը վատ սուրճով փակելը սովորական և աններելի բան է: Սա կապված է երեք հիմնական գործոնների հետ՝ սուրճի՝ որպես արտադրանքի իմացության պակաս, ըմպելիքի պատրաստման պրոֆեսիոնալիզմի բացակայություն և համապատասխան սուրճի մեքենայի բացակայություն», - ասել է նա։ Ֆիլիպո Ֆրանցինի, Իսպանիայի La Marzocco-ի գլխավոր տնօրեն , այդ գեղեցիկ մեքենաները, որոնք ոլորտի շատ մասնագետներ սահմանում են որպես «Էսպրեսսո մեքենաների Ferrari»:
«Կայծքարն այնքան արժեք ունի Ռեյմսի խաղողի այգում, որքան բանանը Կոլումբիայի ֆերմայում»:
Ֆիլիպոն մատնանշում է բարիստայի պրոֆեսիոնալիզացման ճանապարհը՝ փոխանցման հիմնական անիվը, առանց որի խոսքը երբեք սեղանին չի հասնի. «Սոմելյեից մինչև բարիստա կա միայն մեկ քայլ, քանի որ նրանք խոսում են նույն բանի մասին՝ օրգանոլեպտիկ սենսացիաներ, տեռոր, գործընթացներ և պատմություններ, քանի որ կայծքարն այնքան արժեք ունի Ռեյմսի խաղողի այգում, որքան բանանը կոլումբիական ֆերմայում»:
«Մեկ սուրճի հատիկն անցնում է ավելի քան հարյուր ձեռքերով, որոնք պատմում են հազարավոր սոցիալական և մշակութային ծագման մասին բոլոր մայրցամաքներում և կարող է հմայել համի բշտիկները, ինչպես ոչ մի այլ գաստրոնոմիական արտադրանք» Ֆրանցիսկոսը շարունակում է.
Գաստրոնոմիկ ռեստորանը «ճիշտ է այն տարածքը, որտեղ ավելի շատ ժամանակի ընթացքում կարելի է բացահայտել այնպիսի ապրանքի ծագումն ու բնութագրերը, ինչպիսին է սուրճը. Մասնագիտացված սուրճի խանութի բարիստը սովորաբար հերթ է ունենում, որը մեծապես սահմանափակում է իր հաճախորդի հետ շփվելու ժամանակը: Մեծ ռեստորանի սոմելյեն, ընդհակառակը, ունի իր հանրության ողջ ուշադրությունը և շատ ավելի շատ ժամանակ՝ բացատրելու յուրաքանչյուր սուրճի պատճառը»,- ասում է նա։
կեցցե սուրճը
Բարեբախտաբար, այս առևտրային ճահիճում լոտոսի ծաղիկներ կան. ամենապայծառներից մեկն է Էնեկո Ատխա և նրա բացառիկ հոգատարությունը տեղական արտադրողների նկատմամբ (նաև՝ սրճարանում) մոլորակի լավագույն կայուն ռեստորանում՝ ** Azurmendi **:
Երբեք, մինչև հիմա, Իսպանիայում ես ականատես չեմ եղել սուրճի այսպիսի բացառիկ մատուցման. ֆիլտրված ձեռքով Chemex-ի սեղանի շուրջ, տարբեր մասնագիտացված սուրճեր ընտրելու համար (եթե ես ընտրում եմ գինին, ինչո՞ւ չեմ կարող ընտրել նաև սուրճը): գետնին ճաշարանի դիմաց և, շատ ավելի կարևոր, ողջ ժամանակ բարիստայի աշխարհում, որն ունակ է փոխանցել կախարդական պահի բացառիկությունը. մինչև Կոպենհագենում գտնվող Մայրը, Մելբուռնում՝ Ատտիկա կամ Լոնդոնում՝ Լայլս:
Ահա թե ինչպես պետք է լինի, այսպես ենք պատկերացնում կատարյալ ծառայությունը։ Ունամունոն դա գրել է «Իսպանական իսկական հանրաճանաչ համալսարանը եղել է սրճարանը և հրապարակը», եթե մենք իսկապես այդքան էլ չենք փոխվել: Բարեբախտաբար։
Azurmendi, բացարձակապես բացառիկ սուրճի սպասարկում