Ամեն ինչ ավելի հեշտ է ծովի դիմաց
Դա ճիշտ է: ամեն ինչ ավելի հեշտ է ծովին նայելիս և ամեն օր ես ավելի պարզ եմ հասկանում, որ իսկապես տրանսցենդենտալ գաստրոնոմիան (այն, որը ամրագրվելու է հիշողության մեջ) կապված է այն ամենի հետ, ինչ տեղի է ունենում ափսեի մեջ, բայց հատկապես կապ ունի կյանքի հետ.
Ի՞նչ եմ ես ձեզ ասելու. մենք այստեղից կվերցնենք միայն փորձն ու գեղեցկությունը, և այն, ինչ այդքան պարզ ուներ Է.Է. Քամմինգս (ի՜նչ հսկայական ֆիլմ է Հաննան և նրա քույրերը). Հիվանդության հակառակը առողջությունը չէ, դա ծովն է։
Ինչու՞ այդքան երկար տևեց վերադառնալը:
Ահա թե ինչու այս շրջագայությունը թերակղզում և դրանից դուրս՝ սելիտրայի և քամու հետ միաձուլված տարածքների որոնման համար, ռեստորաններ, որտեղ փորձը սուբլիմացվում է շրջակա միջավայրի հետ. հնարավոր լավագույն միջավայրով:
Ահա թե ինչու ամեն անգամ վերադառնում է Միրամար Պակո Պերեսի կողմից Լանչայում հեշտ է մտածել, թե ինչու այդքան երկար ժամանակ պահանջվեց դրան վերադառնալու համար ազնիվ, ընտանեկան խոհանոցը խորապես արմատավորված է իր անցյալում, բայց բարձր ստեղծագործական լարումով. «Արտահայտեք վաղ առավոտի ծովային բույրերի հույզերը. բացահայտել կատաղի փոթորկի կախարդանքը. հանել հոգին երկրից, ծովից; Բացահայտեք համերի և հյուսվածքների էությունը... եփեք հոգով և նախագծեք երազանքներ նոր առաջապահների համար»:
Դայմուզում, հետևելով Միջերկրական ծովի գանգուր գծին, հասնում ենք Իսպանիայում առաջին գաստրոնոմիկ չիրինգոն : Տուն Մանոլո Մանուել Ալոնսոյի՝ անհանգիստ խոհարարի, ով մեծացել և մեծացել է՝ դառնալով այն հասուն և մտածված խոհարարը, որն այսօր է. ավելի հասուն, ավելի հավասարակշռված և ավելի արտացոլող: Թթվայնությունը, արտադրանքը, համը, հավասարակշռությունը և տարածքը մի տան մեջ, որը միայն հայտնի է. մեծանալ՝ հավատարիմ լինելով իր նավաստիին և ընտանեկան կերպարին Հուսով եմ, որ նրանք երբեք չեն կորցնի այն:
Casa Manolo-ում նրա բանն է պատվիրել ուտելու և թող կեսօրն ընկնի՝ իր փայտե հանգստարաններից մեկը վերապահելով շամպայնի շիշով, մի քանի գրքերով և ամբողջ աշխարհում։ մինչև «այն անիծյալ ժամը, երբ ճաղերը փակվում են, երբ հոգուն շոյելու մարմին է պետք»։
Գրեթե Միջերկրական ծովի սահմաններում տեղին է նավահանգիստը Marbella և chiringuito-gourmet-ում որը տակնուվրա է արել այն, ինչ մինչ այժմ մենք հասկանում էինք «պիկնիկի տարածք» և որը, ցավոք, շարունակում է գերբնակեցվել մեր ափամերձ գծի մի մեծ մասի վրա, այնքան հակված է հանձնվելու ամենաբարձր գնորդին, ինչ եմ ես ձեզ ասելու. ցածր խոհարարական իրեր: , պլաստմասե աթոռներ ու այդ թշնամական հպման անձեռոցիկներ։
Բայց հույս կա, և չի կարող պատահական լինել, որ Իսպանիայի առաջին պիկնիկի գոտին ծնվել է 1882 թվականին Մալագայում՝ Միգելիտո 'եր դե Լաս Սարդինասում, քանի որ Մարբելայում է, որտեղ մենք գտնում ենք ** Լուիս Միգել Մենորի մղոնը և Սեզար Մորալես՝ 300 գինի* * (բրավո, նաև փոքր ապրանքների շամպայնի այս ընտրանիի համար), ֆետեն կոկտեյլներ և մերկ արտադրանք , նույնը, որը այնքան ձանձրալի է թվում (աչքով անել, աչքով անել) մեր հիացած Անդոնի Լուիս Ադուրիսին։ Բացառիկ առանց դիմահարդարման կոկինաների, ոստրեների, ծովախեցգետինների կամ շամփուրներով սարդինայի մեջ:
Մինչև Պոնտեվեդրան և ավելի ճշմարտացի գեղեցկության տներից մեկը, ավելի ավանդական. O Loxe Mareiro ու այդ կախարդական պատուհանը, որից անհնար է չհանձնվել նավամատույցների բոհեմական ձայնին։ «Կա մի տեղ, որտեղ ամեն ինչ սկսվում և ավարտվում է ոչ մի ծով...»:
Ժամանակակից ծովամթերքի խոհանոց Abastos թիմի կողմից
Ժամանակակից ծովամթերքի խոհանոց Abastos թիմի կողմից որի ԴՆԹ-ն գետաբերանի, թարմ ժանրի և պարզության դրոշի արդյունք է. այս պահին ես միակն եմ, ում համար ես պայքարում եմ: Դա այն է, որ նրանք հարուստ են նույնիսկ իրենց խոսքում. «xantares mariñeira տուն»:
Ռիբադեսելլայում աստղը փայլում է տարիներ շարունակ (աստղ առանց աստղի, որոնք մեզ ամենաշատն են դուր գալիս) Աբել Ֆերնանդեսը և նրա կինը՝ Լուիզա Կաջիգալը, Güeyu Mar-ում; տոտեմիկ խոհանոց ընդդեմ. Վեգա լողափ և նրա մոլուցքային որոնումը լավագույն խորոված վայրի ձուկը , կրակի ձայնին, «երբ լեզու չկար, մարդիկ իրենց իրերը եփում էին գետնին կրակի վրա։ Գազ չկար, արագընթաց կաթսաներ չկար, ու մարդկությունը կրակով կերավ»։
արդեն կան մեր գաստրոնոմիայի դասականները, նրա խորոված ոստրեը խավիարով, խորոված կարմրուկը և հատկապես թագավորը (հայտնի է նաև որպես փոխարքա, ալֆոնսինո, կաչուչո, կանացի կարմիր կամ ոսկեգույն պոմֆրետ), ամենաճշմարիտ խոհանոցը։
Եվ լրացուցիչ թերակղզու գնդակ, առաջարկ (պետք է ասել) Ֆերան Ադրիայի կողմից. ** Casa de Chá da Boa Nova in Leça da Palmeira**, որը կառուցվել է հենց ժայռի վրա Pritzker մրցանակակիր Սիզա Վիեյրայի կողմից, ընտրվել է Ազգային հուշարձան և Պորտուգալիայի պատկերակը, որը թակում է հեդոնիստական երկնակամարի դռները:
-ի ձեռքերը Խոհարար Ռուի Պաուլա միջոցով ա բուսակերների առաջարկ (լավ գաղափար), նավահանգիստների անսահմանություն և ճաշացանկ, որը առաքվում է ծով. ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, սկալոպ, կարաբիներո, ծովախեցգետին, ծովաբաս կամ ձողաձուկի աղիքներ: Նրանք ստորագրում են այն «by seas never sailed» գրությամբ: վերջ։