Դա կարող է հիմարություն թվալ բայց եթե ուտելուց առաջ, մի բաժակ գինի խմել կամ զբոսնել, իրականում, Ինչ-որ բան անելուց առաջ մի պահ փակում ես աչքերդ։ և դու երկու-երեք անգամ շնչես, կնկատես, թե ինչպես է ամեն ինչ այլ կերպ: Ահա թե ինչու է այսպես՝ փակ աչքերով և խորը շնչելով, երբ պատրաստվում ենք սկսել այս ճանապարհորդությունը հետին ճանապարհներ և ռիթմերը դանդաղեցին ներսում Empordà.
Եվ մենք դա անում ենք՝ մտնելով Can Fornaca Forest , մեջ Մալավելլայի Կալդեսը, ուղեկցվում է Montse Moya i Cardona, անտառային թերապևտիկ ուղեցույց Սելվաններ, սուբյեկտ, որը նվիրված է երկրի հասուն անտառների պաշտպանությանը Կատալոնիա զբոսաշրջային գործունեության միջոցով, ինչպիսիք են շինրին-յոկու կամ անտառային լոգանք:
«Խոսքը առաջարկի մասին է տնտեսական այլընտրանք անտառատերերին – Կատալոնիայում գրեթե բոլորը մասնավոր են, որպեսզի չկրճատվեն»,- բացատրում է նա։ Առաջարկը, քայլեք հնարավորինս դանդաղ և լիակատար լռության մեջ, Թվում է, թե պարզ է, բայց դա այդպես չէ: «Շատ մարդիկ անհանգստանում են: Կան մարդիկ, ովքեր հուսադրող են համարում հեռվից մեքենա լսելը, նրանք զգում են, որ մարդկությունն ավելի մոտ է»:
900 մետր ճանապարհ անցնելու համար զրոյական անկման դեպքում անհրաժեշտ է երեք ժամ։ Եւ իհարկե, միտքն անում է իր բանը. նա շեղվում է, համեմատվում է, ձանձրանում է, մտրակում է իրեն, հրաժարական է տալիս և, ինչ, հանկարծ զգայարանները բացվում են, ուշադրությունը գրգռվում և մարդը սկսում է նկատել թիթեռները, տերևների հյուսվածքը, սարդոստայնները, որոնք փայլում են ապակե թելերի պես... և գիտակցել, որ օդը առողջություն է։ - հայտնի տերպենները, որոնք ծառերը արձակում են, իսկական խթան են մեր իմունային համակարգի համար, և որ անտառը մեզ գրկում է:
Անաիս դե Վիլասանտեն համտեսում և զուգավորում է վայրի ծաղիկների հետ Կապմանիում գտնվող Vinyes d'Olivardots-ում:
Պահպանելով լսելու այս նախատրամադրվածությունը և այս պարտադրված խնայողությունը, այն է, ինչ մենք կփորձենք անել այս ողջ ընթացքում առողջության ճամփորդություն ինչը ներառում է երկրի պիկնիկներ Յ Միշլինի աստղային ընթրիքներ, խաղողի այգիներ Յ բրնձի դաշտեր, փոքր հյուրանոցներ և մեծ հանգստավայրեր, սեմինարներ՝ սնունդը ձեր դեղը դարձնելու համար և մերսումներ, գինու համտեսներ և յոգա...
Գինի և յոգա? «Գինին ոչ միայն ալկոհոլային խմիչք է, այլ դրա արդյունքն է շատ համբերատար գործընթաց, որը կարիք ունի լսելու և ուշադրության ; Այն ուտելիք է, որը համտեսում են բոլոր զգայարաններով և ծեսին հետևելով։
Բացի այդ, խաղողը շատ տեղական միրգ է, շատ առողջարար, որը պարունակում է պոլիֆենոլներ, ինչպես հապալասը, երիտասարդացնող և հակադեպրեսանտ ազդեցությամբ»,- պաշտպանում է Յոգայի ուսուցչուհի և համասեփականատեր Աննա Պերեսը: Ավելին Գելի, երիտասարդ կին էկոլոգիական և ընտանեկան գինեգործարան՝ Մոնգրի լեռնազանգվածի տեսարանով: Նա ձեզ համոզե՞լ է:
Խոհարարեք Arkhé de Pals հյուրանոցում, Empordà-ում:
Քանի որ ի վերջո Ահա թե ինչի մասին է այս ուղևորությունը, ցանկացած ճանապարհորդություն. ընդլայնել մեր հայացքը, հանդիպել մարդկանց, ովքեր ստիպում են մեզ այլ կերպ տեսնել իրերը: Մոնսեի նման: Աննայի նման: Ինչպես Մաթիաս Հեսփեն և Մարտա Ռոմանին, ովքեր մակրոբիոտիկ խոհարարական դպրոցից են Espai Cuinar Sa Ժիրոնայի և խելամիտ ուտելու սեմինարներ -ից Arkhe del Pals հյուրանոց, համապատասխանաբար, նրանք մեզ սովորեցնում են, թե ինչպես դաշնակցել սննդի հետ՝ դառնալու մեր լավագույն տարբերակը:
Կամ ինչպես Օրիոլ Դալմաուն՝ բնապահպանական նախագծի պատասխանատու կենսաբանը PGA Catalonia Resort. Որտեղ մենք տեսնում ենք միայն գոլֆի դաշտ, Օրիոլը տեսնում է Կատալոնիայի երկրորդ կարևորագույն ջրաճահճը:
Լաստերի, լճերի և առուների սրբավայր որոնք ծառայում են որպես կրիաների, մողեսների, օձերի և անթիվ թռչունների ապրելավայր: Որոշ տեսակներ յուրահատուկ են, էնդեմիկ։ Նրանք այնքան հարմարավետ են, որ նրանց խրախուսել են բնադրել։
«Գոլֆի դաշտերը վատ համբավ ունեն ռեսուրսների մեծ սպառման համար, բայց Նախապաշարմունքները պետք է վերացվեն. եթե մենք այն կառավարենք որպես բնական պարկ, և այն հանդես գա որպես բնիկ տեսակների բազմացման տարածք, ամեն ինչ ամբողջովին փոխվում է»:
Anchovies L'Escala-ից, Vicus ռեստորանում, Պալսում:
Կամ որպես Էլոյ Մադրա, խցան մաքրող վարպետ Գավառասների և այն սակավաթիվ տղամարդկանցից մեկը, ով դեռ խոսում է խցանե կաղնու հետ: «Ամեն անգամ, երբ դուք բացում եք գինու շիշը, մտածեք խցանե խցանի մասին որպես փոքրիկ գանձ, որը առնվազն 50 տարեկան է», - ասում է Էլոյը, երբ լսում է իր կացինը, երբ այն կտրում է հին խցանի կեղևը: կաղնու.
“ԱՄՆ-ում կարծում էին, որ խցան ստանալու համար պետք է սպանել ծառը և ասոցիացիա արեցին, որ մարդիկ դադարեն գինի խմել բնական խցաններով»։ Խցանի կեղևը –հանում է, ինչպես ասում են Անդալուսիայում– ա «Փոքր վիրաբուժական միջամտություն» որն արվում է ծառի հանդեպ մեծագույն հարգանքով։
Եզակի պատմական ավանդույթ՝ այն տևում է ընդամենը մի քանի շաբաթ՝ հունիս-հուլիս ընկած ժամանակահատվածում – որը համատեղում է մշակույթն ու բնությունը, մարդկային գործունեությունը և անտառների կառավարումը մի տարածքում, որտեղից գալիս է աշխարհի կավայի և շամպայնի խցանների 60%-ը: «Առանց ծառի չկա խցան և չկա արդյունաբերություն . Հիմա դա կոչվում է կենսատնտեսություն, բայց մենք այստեղ դարեր շարունակ այսպես ենք աշխատում»:
Խցանափայտի կլպման պահը.
Մայք Դաֆը և Միշել Ուիլսոնը, սեփականատերերը կախարդը Փոքրիկ Պուբոլ քաղաքում նույնպես վարժեցրել են իրենց ականջները՝ հասկանալու, թե ինչպիսին է շրջակա միջավայրը և իրենց հովվերգական կալվածք, որը նախկինում պատկանել է նկարիչ Կազադեմոնտին, ցանկացել է դառնալ ուտելի անտառ և գործել ինքնավար՝ առանց թափոններ թողնելու, ստանալու համար յոգայի նահանջներ – Միշելը արտ-թերապևտ է, հեծանվորդները – Մայքը մարզիչ է – երաժիշտներ, ովքեր ցանկանում են ելույթ ունենալ բնության գրկում, նա նաև դիջեյ է, և ճանապարհորդներ՝ հետաքրքիր զրույցով:
«Մենք փորձում ենք լավագույնս ապրել, որպեսզի հյուրերին ցույց տանք, որ դա հնարավոր է անել»։ և դա ներառում է Փորձարկել ֆերմենտացված: «Սա բերքի պահպանման միջոց է, բայց նաև գաստրոնոմիայի ձև: Լոնդոնում արդեն հիփսթեր բարեր կան, որտեղ քացախ եք խմում և տարբեր տեսակի թթու կաղամբ համտեսում»։
«Աստվածաշունչը» խմորվածների.
Եթե մենք խաղողի որթ լինեինք, հավանաբար կցանկանայինք ապրել այնտեղ Garbet Estate, Բոդեգաս Պերելադայի հինգ խաղողի այգիներից ամենագեղեցիկը, դեմքով դեպի Cap de Creus ծովը, բայց... «Պատկերացրե՛ք, որ ծարավ եք այս ամբողջ ջրով ձեր առջև, հազիվ անձրևով, այսքան քամով և այս արևահարությամբ:
Որպեսզի բույսը գոյատևի, պետք է պատրաստել ա հերոսական խաղողագործություն», ասում է Dolors Vilamitjana-ն՝ Empordà-ի ամենամեծ և ամենատարբեր գինեգործարանի հասարակայնության հետ կապերը:
Բայց ևս մեկ անգամ ամեն ինչ այնպես չէ, ինչպես թվում է. «Մենք չենք ուզում շատ արտադրել, այլ օգտվելով մեր տարբեր խաղողի այգիներից՝ ներկայացնելու համար Էմպորդայի երկրի անհատականությունը»:
Արհեստավոր և կենսաբան Մարտին Լեյը, Cerámica Ley-ի սեփականատերը, Պերատալադա քաղաքում:
-ի երկիրը Vinyes d'Olivardots ոչ շատ ավելի հյուրընկալ: «Մեզ Ասում էին, որ այստեղ հնարավոր չէ գինի պատրաստել»: հիշում է Կարլոտա Պենան, ով 28 տարեկանում ցույց է տալիս ծեր գյուղացու ինտուիցիան:
«2019 թվականի գարնանը ես նկատեցի, որ շատ երիցուկ է աճում, ուստի կտրեցի այն և չորացրեցի։ Երբ հուլիս ամսին մեզ մոտ շոգ էր, ես հասկացա, թե ինչու. ստիպված էի թրմել այն և ցողել խաղողի այգին, որպեսզի սառչի: Մենք աշխատում ենք տիեզերքի հետ, լուսնի ուղեծրի հետ, բիոինդիկատոր բույսերի հետ, ոչխարների, հավերի, կատուների հետ...»:
Եվ հիմնադիր Անաիս դե Վիլասանտեի հետ Բույրեր դեպի անտառ և ուղեցույց դեպի գիտակցված համտեսներ, որոնք զուգորդվում են վայրի ծաղիկների հետ: Նրանց հետ մենք ավարտում ենք այս ճանապարհորդությունը այնպես, ինչպես սկսել ենք. ուշադրություն դարձնելով անտառին և այն, ինչ շարժվում է մեր ներսում: «Մոտեցեք բույսերին, ներկայացեք և եթե ինչ-որ բան եք ուզում, թույլտվություն խնդրեք։ Դուք կտեսնեք, որ բնությունը միշտ մեր առջև է դնում այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է»: Ինչ է ձեզ պետք:
Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի 147 համարը (2021 թվականի ամառ): Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (€18,00, տարեկան բաժանորդագրություն, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի ապրիլյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար